BBQ húsgolyók cajun kukoricával és cikkburgonyával

Egy héten egyszer darált húsból készítem az ebédet. Kreatív időszakomat élem, gondoltam beújítok. Ismét húsgolyó készült, amit most kicsit amerikaira hangoltam, gondoltam úgyis grillen sütöm, miért is ne legyenek BBQ húsgolyók.

Stílusosan a térségből választottam köretet is, igazi telitalálat volt!

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált dagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (sütés közben párolog el és szaftosan tartja a húsgolyót)

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi BBQ szósz vagy Jack Daniel's füstös szósz

1 evőkanál házi darált paprika

½ teáskanál chili

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

80 dkg agria krumpli

3 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (most fagyasztott)

1 evőkanál mogyoróolaj

1 evőkanál olvasztott vaj

2 teáskanál cajun fűszerkeverék

frissen őrölt Himalája só

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam olyan 2,5 dkg/db és nyársra húztam. Sütés előtt átkentem olajjal.

Kontaktgrillben félkészre sütöttem, majd megkentem a felszínét BBQ szósszal, amivel mázasra sütöttem.

Közben a héjastól cikkre vágott krumplit és a kisebb darabokra vágott csöves kukoricát cajun fűszer, olaj, vaj és só keverékében, zacskóban átfényeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és 200 C fokon készre sütöttem (kb. 30 perc).

Jól bevált fokhagymás joghurtszószomat kínáltam hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 gerezd áttört fokhagyma, só, 1 evőkanál olívaolaj, vagy mogyoróolaj.

Jól néz ki, ugye? J

Olaszos húsgolyók pizza fánkokkal

Minden nap főzök, igyekszem hétköznapi házi-menzát vezetni, ami persze nem jelenti azt, hogy miden nap tökfőzelék van fasírttal, vagy rántott hús sült krumplival. Persze gyakran előfordul. J

Szívesen hangolom a heti menüt a már megszokott, hétköznapi kedvencekre, de semmiképpen nem süllyedek el a hétköznapi rutinfőzés unalomtengerében.

Szeretek főzni, mindig is szerettem, egészen biztos vagyok abban, hogy nem lankadó lelkesedésem oka, hogy szinte soha nem készítek el kétszer egy ételt egyformán, még akkor sem, ha, „úgy indul”.

Hároméves glogírói pályafutásom alatt megtapasztaltam, hogy hétköznapi fortélyaim, egyéni ízlésemből és gasztro fantáziámból fakadó receptjeim sokkalta népszerűbbek, mint a receptversenyekre készült, vagy gasztro trendekre épülő étel remekeim. No és bevallom, hogy nem is nyújt számomra nagyobb élvezetet, mint napról napra változatosan, fantáziadúsan és ízletesen főznöm szeretteimnek.

Ez is egy egyszerű recept. Két adag - két nappal korábban bedagasztott - pizza tészta lapult a hűtőben és másfél kiló darált dagadó várta mellette, hogy vajon mi készül belőle. A fele mennyiséget szántam ebédre.

Szeretjük a fasírtot, legutóbb még egyben sütve is sikerült elsütnöm hatalmas sikerrel, pedig korábban az egyben sült fasírt, vörös posztó volt a családban. 

Gondoltam, ha húsgolyót készítek, ami passzol a pizza tésztához, akkor a köretet már meg is úsztam. Így a húsgolyót olaszosra hangoltam.

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált sertésdagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (a sütés közben elpárolgó tejtől szaftosabb marad a húsgolyó)

10 dkg frissen reszelt parmezán

2 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

1 csokor friss bazsalikom levelei összevágva

1 teáskanál morzsolt oregánó

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

2 adag pizza tészta (pizza tészta alapreceptem 5 adag -24 cm-s formába illő – pizzára szól)

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam (2,5 dkg/db) és forró olajban 4-5 perc alatt kívül ropogósra, belül szaftosra sütöttem.

A pizza tésztát hagytam szoba hőmérsékletre melegedni. Lisztezett deszkán kinyújtottam 0,5 cm magasra és fánk szaggatóval kis lepényeket szaggattam. Az egyiket fokhagymás szósszal, a másikat pizza szósszal kentem meg, majd megszórtam morzsolt oregánóval. 240 C fokra előmelegített sütőben 14 perc alatt sütöttem ropogósra. 

A húsgolyókat és pizza fánkocskákat univerzális fokhagymás szószommal tálaltam. Mi tagadás, telitalálat hétköznapi ebéd kerekedett belőle. J

Amerikai fasírt (meatloaf) - azaz a rendhagyó egyben sült fasírt története

Igazából nem amerikai fasírtot akartam készíteni, de végül ez jött ki belőle. Mindig a hirtelen ötlettől vezérlet vagy a véletlen közrejátszásával készült ételek sikerülnek a legjobban.

Minden nap főzök, így nemigen jut időm mostanában a nagy „rákészülésre”. Változatos és tápláló ételeket igyekszem főzni, melyeket hajlandó a 11 éves kisfiam és a válogatós férjem is megenni, én ugyanis mindenevő vagyok.

A legutóbbi fasírt annyira a fogára való volt a kisfiamnak, hogy felbuzdultam fasírt téren. Nem vagyok hajlandó rutinból főzni, mert az unalmas, gondoltam nagyon hasonlóan, mégis másképpen készítem el a fasírtgolyókat.

Koktélfasírt (fasírtgolyó), ahogyan Trisztán szereti

Az ötlet az volt, hogy most nem csak tejben áztatom a zsemléket, hanem ahogyan töltelékekbe szoktam, előtte megpirítom vajban és felöntöm tejszín-tej keverékével még melegen, amit teljesen magába szív a zsemle, így rendkívül ízletes masszát kapok, ami emeli az íz élményt az ételben.

Hozzávalók 40 db fasírtgolyó helyett egy egyben sült fasírthoz:

2 csavart kifli vagy császárzsemle felkarikázva vagy felkockázva

3 dkg vaj

2 dl tejszín

1 dl zsíros tej (2,8 vagy 3,6)

frissen reszelt szerecsendió

1 teáskanál só

80 dkg darált sertésdagadó            

1 fej lilahagyma finomra vágva

3 nagy gerezd fokhagyma

1 csokor friss kakukkfű

1 ág friss rozmaring levelei összevágva

3 dkg vaj

1 nagy tanyasi tojás

1 teáskanál só (ízlés szerint)

frissen őrölt színes bors

1 evőkanál BBQ szósz (én Jack Daniel’s szószt használtam)

1 evőkanál ketchup

8 vékonyra szelt bacon

Ahogyan már említettem, a kifli karikákat vajban megpirítottam és felöntöttem még melegen a tejszín-tej szerecsendióval és sóval összeforralt keverékével. Lefedve hagytam, hogy teljes egészében beszívja, majd összeturmixoltam.

Közben a vajban megdinszteltem a lilahagymát és a fokhagymát, de először a kakukkfű csokrot tettem a serpenyőbe. Végül hozzáadtam a rozmaringot és lehúztam a tűzről, hogy kihűljön.

Összeállítottam a fasírt masszát még előző este, hogy összeérjenek az ízek: a darált húst, a kifli masszát, a dinsztelt hagymát, a tojást és sóval, borssal fűszereztem.

No, és ekkor olyan éhes lettem, hogy megformáztam néhány fasírtgolyót és kisütöttem. Ekkor közepes sokk ért, ugyanis a tejszínes kiflimasszától a külseje megégett, a belseje pedig nem sült meg a fasírtgolyóknak, de az íze, az valami felséges lett!

Volt rá egy éjszakám, hogy kitaláljam mi lesz a fasírttal, ugyanis a családom a legeslegelső egyben sült fasírt próbálkozásomnál - úgy egy évtizede – örökre elvettette velem ezt a fajta fasírt konstrukciót! Azóta nálunk csakis golyó alakban készülhet fasírt.

Egy este leforgása alatt kiműveltem magam fasírt ügyben a világhálón, hiszen miden nemzetnek megvan a maga fasírt konstrukciója. Végül az amerikai fasírt, a meatloaf lett a befutó.

Másnap, fél órával sütés előtt a fasírt masszát alufóliával bélelt tepsire egyengettem úgy, hogy minél tömörebb legyen. Megkentem alaposan a kétféle szósz keverékével és leleményesen befedtem a tetejét baconnel úgy, hogy a bacon végeket a fasírt alá nyomkodtam, mert nem akartam teljes egészében betekerni vele. 

180 C fokra előmelegített sütőben 40 percig, a bacon teljes pirulásáig sütöttem. Kiemeltem a tepsiből és fél órán át deszkán hagytam pihenni. Ez fontos, hogy lehessen szépen szeletelni.

Ekkora már teljes egészében megnyugodtam … J

A meatloaf jött, látott, győzött, szerintem a hagyományos egyben sült fasírthoz képest sokkalta izgalmasabb, finomabb. 

Francia krumplipürét kicsit hígabbra készítettem, hogy a cheddar sajt ne fogja meg az állagát és stílusosan a fasírtot cheddaros krumplipürével tálaltam fel. Persze csemege uborka is került az asztalra.

Ez hát a rendhagyó egyben sült fasírtom története.

Koktélfasírt (fasírtgolyó), ahogyan Trisztán szereti

Nem egyszerű eset. No, nem a fasírtgolyó, hanem a Kisfiam. Korábban nagy kedvence volt a koktélfasírt, mostanában – igaz nem készítettem túl gyakran – láttam rajta, hogy nem lelkesedik érte.

Amikor már minden kedvenc étele ezerszer sorra került, mindig tartok egy kis repertoár áttekintést, hogy mit főzzek, ami a fogára való. Eszembe jutott, hogy mi lenne, ha egy kicsit beújítanék fasírtgolyó ügyben, hátha újra felvehetnénk a kedvencei közé.

Jelentem, sikerrel jártam, a Kisfiam azt mondta ebéd után, hogy „anya, ugye vacsorára is ehetek fasírtot?”.

Hozzávalók 26 db koktélfasírthoz:

50 dkg darált sertésdagadó

2 császárzsemle tejben áztatva és kifacsarva

néhány ág kakukkfű

1 kisebb fej lila hagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma átnyomva

3 dkg vaj

1 csokor petrezselyemzöld

1 tojás

frissen őrölt zöld bors

1 ½  teáskanál frissen őrölt Maldon só

Szerintem a siker záloga az ennél a receptnél, hogy a hagymaféléket kakukkfű ágakkal vajban megdinszteltem. Végül hozzáadtam az összevágott petrezselyemzöldet is és hagytam kihűlni.

Keverőtálba tettem a darált húst, a kifacsart zsemléket, a dinsztelt hagymát (a kakukkfű ágakat kihalásztam belőle) a tojást és a fűszereket és alaposan összedolgoztam. 1 órán át pihent a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek, majd vizes kézzel szilva nagyságú gombócokat formáztam és bő, forró olajban szép barnára sütöttem.

Sajtos kifli karikára csemegeuborka szeleteket fektettem és rászúrtam egy-egy fasírtgolyót.

Ennyi. A kevesebb fűszer ellenére sokkal ízletesebbre sikeredett a fasírt, én a vajban, friss kakukkfűvel dinsztelt hagymákra gyanakszom. Végtére is mindegy, a lényeg, hogy nagyon finom. 

Magyaros húsgolyók nyárson sütve, kevert salátával – karcsúsítás élvezettel! (lisztmentes recept)

Még mindig nem költöztettem ki a konyhámat a kertbe. Két dolog miatt. Az egyik az, hogy az időjárás kiszámíthatatlan, a másik, hogy bizony-bizony, bármennyire is egyszerűek a bográcsban és grillen készült ételek, ezeknek meg kell adni a módját, illetve elő kell készülni rá, így időigényesek. Most éppen időből van a legkevesebb.

Azért nem esek pánikba, hiszen konyhai körülmények között is tudok grillezni, mi több, füstös ízeket is elő tudok állítani.

Érdemes utánajárni és beszerezni spanyol füstös fűszerpaprikát, például a házi készítésű BBQ szószomat is ezzel „füstölöm” füst aroma helyett. Utóbbit ugyanis nem tudom, hol lehetne beszerezni.

Mostanában kétféle nemzetközi ízesítéssel is készítettem nyárson grillezett húsgolyókat:

Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Sis köfte – nyárson sült török fűszerezésű húsgolyók csípős szósszal, lepénykenyérrel, káposztasalátával

Most úgy döntöttem, hogy egyszerű, magyaros fűszerezéssel készítem, de nem fasírt lesz belőle. A fasírthoz ugyanis illik adni egy kis lazító adalékot, ami lehet frissen őrölt morzsa, vagy áztatott zsömle. Mostanában törekszem arra, hogy minél több ételből kispóroljam a lisztet vagy a kenyeret.

Egyrészt mert vannak liszt érzékeny olvasók, akik nagyon örülnek és meghálálják nekem, hogy gondolok rájuk is, illetve a szelektív étkezés jegyében minél több fehérje alapú ételből érdemes el is hagyni a liszt alapú hozzávalókat.

A tojást nem hagytam el, mert azt akartam, hogy a húsgolyók szépen megtartsák a formájukat a grillnyárson, biztos, ami biztos, egy tojással összefogtam a húsmasszát.

Marha-sertés vegyes húsból készítettem, ami nagyon ízletes párosítás, bár a sertés hús most sokkal soványabb volt, mint utóbb, így kicsit szárazabbak is lettek a húsgolyók.

Szoktam mondogatni, hogy a sovány hús nem mindig a jobb választás, sertés vagy marha combbal nem is szoktam „dolgozni”. A sütési-főzési folyamat során a kis mennyiségű zsírosabb részek eltűnnek, viszont omlós, szaftos végeredményhez vezetnek.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

½ kg marhahús (nyak, lapocka, rostélyos)

½ kg közepesen zsíros sertéshús (lapocka)

Magyaros fűszerkeverék 1 kg vegyes húshoz:

2 teáskanál fűszerpaprika (1 teáskanálnyit én lecseréltem füstös spanyol fűszerpaprikára  Pimentón de la Vera)

1 evőkanál fokhagymapor

½  teáskanál frissen őrölt bors

½  teáskanál frissen őrölt kömény

2  teáskanál finomszemcsés tengeri só (ízlés szerint)

2 evőkanál összevágott snidling

2 evőkanál összevágott petrezselyemzöld

1 tojás

A húsmasszát összeállítottam, két órán át pihentettem, hogy összeérjenek az ízek. Diónyi golyókat formáztam és felhúztam őket nyársra. Fóliával lefedve még fél órát pihentek a hűtőben, majd grill programon, egyszer átforgatva pirulásig sütöttem őket. Sütés előtt a grill tepsi betétet és a húsgolyókat is megspricceltem olajjal, ami lehet napraforgó vagy olívaolaj is. 

Kevert salátával tálaltam, melyet egyszerűen készítettem el. Jégsalátát tépkedtem, piros retket, zöldhagymát, piros kaliforniai és zöldpaprikát, szilva paradicsomot daraboltam és összekevertem.

Egyszerű csípős öntetet kevertem hozzá, melyet a gyroshoz szoktam készíteni, görög joghurt és tejföl keverékéből ketchuppal és csípős darált paprikával. Most kifejezetten enyhe változatát készítettem, mert ilyenem volt, de nagyon jól passzolt a salátához és a húsgolyókhoz.

Hadd emeljem ki, hogy a magyaros húsgolyók kevert salátával kiváló fogása a szelektív étkezésnek/diétának!
Egyszerű, nagyszerű vacsora volt, igazán illik ez a változat is a nyárson sült fűszeres húsgolyók sorozatomba!

Hamarosan kerti grillen készítve is folytatom a sorozatot.

Érdemes bepillantani korábbi fasírt/fűszeres húsgolyó receptjeimbe is.