Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Eszembe jutott a napokban, hogy olaszos csirkét már olyan régen készítettem:

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Az olasz alapanyagokat mind nagyon szeretjük, már csak az aktuális kompozíciót kellett kitalálnom. Nem tipikus a krumpliágy egy olaszos ételhez, de ha elkészítitek, meglátjátok, hogy ez a fajta krumpliágy annyira zseniális, hogy bármilyen stílusú rakott húshoz kiválóan passzol. Persze parmezánnal és bazsalikommal ennek az ízvilágát is olaszosra hangoltam, így egyáltalán nem lógott ki a sorból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag csirkemell enyhén klopfolva

Maldon sóvirág frissen őrölt bors

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál bazsalikom pesto

4 szelet Pármai vagy crudo sonka

2 gombóc - 25 dkg mozzarella 8 szeletre vágva

6 szilva koktélparadicsom

4 vékony szelet füstölt mozzarella

6-8 agria krumpli – héjában, fóliában, sütőben sütve

Maldon sóvirág

5 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

1 evőkanál vaj a cserép kenéséhez

5 dkg reszelt parmezán

220 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A héjában sült krumplit még melegen meghámoztam és hagytam kihűlni. Ha melegen szeletelnénk fel, félő volna, hogy szétesik.

Kivajaztam a cseréptálat (még a cseréptálam is olasz J) és a felkarikázott krumplit elrendeztem benne, megszórtam Maldon sóvirággal és a fűszervaj szeleteket a tetejére fektettem. Betoltam úgy 15 percre a sütőbe.

Kivettem a sütőből és kanál hátával elkentem a megolvadt zöldfűszeres fűszervajat a krumplin, majd megszórtam a reszelt parmezánnal. 5 percre megint visszatoltam a sütőbe.

Közben közepes hőfokon, a vaj-olívaolaj keverékén átsütöttem a csirkemelleket, csak éppen annyira, hogy színt kapjanak, és éppen átsüljenek. Fontos, hogy szaftos maradjon, ebben a vaj is sokat segít.

A csirkemelleket tányérra szedtem és megkentem pestóval, a krumplit meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, majd a pestós csirkemelleket elrendeztem a krumpliágyon. Minden csirkemellre fektettem egy-egy szelet sonkát, majd 2-2 szelet mozzarellát, majd 3-3 fél koktélparadicsomot, amit 1-1 szelet füstölt mozzarellával fedtem be.

Visszatoltam a 220 C fokos sütőbe és csak addig sütöttem, amíg a sajt bugyborékolni kezdett. Nem kell agyon sütni, ez egy szaftos étel. 

Itt a vége fuss el véle, azonnal, forrón feltálaltam. Biztos siker ez az egyszerű komfortétel, semmi pláne, a kellemes olasz alapanyagoké a főszerep és az érdem! J

Gombás pizza szalonnával, kétféle sajttal - hétköznapi ínyenceknek

A napokban ismét sütöttem néhány igazán nagyszerű pizzát. Ilyenkor mindig többfélét sütök, mondhatni, mindenkinek a kedvencét. Szép sorban mindet be is mutatom majd.

Ezt a pizzát magamnak készítettem, természetesen mindig belekóstolunk a többiekébe is. A család többi tagjának is nagyon ízlett a kóstoló belőle.

Szeretek egyes pizzákat „világos” alappal készíteni, tehát nem paradicsomszósszal. Pedig most egy másféle paradicsomszószt készítettem a „piros” alapú pizzákhoz, de erről majd máskor mesélek.

A világos alap nálam általában aioli, érdemes bepillantani elkészítésébe és sokszínű felhasználási lehetőségeibe:

Ezerarcú aioli

A pizza tésztát mindig a jól bevált pizza tésztám alapján készítem. Sokan próbálták már, másoknál is éppen olyan jól működik, mint nálam:

Bevált pizza tészta alaprecept

Hozzávalók 1 közepes pizzához

1 adag pizza tészta (22-25 dkg)

4 evőkanál aioli

10 dkg mozzarella golyó – 5 szeletre vágva

10 dkg brie – jelen esetben zöldborsos

6 db közepes barna csiperke – lehetőleg bimbós

Csipet morzsolt kakukkfű – lehet friss is

3 csík vékonyra szelt bacon

30 cm-es pizza formába egyengettem a pizza tésztát, melyet előtte megspricceltem kevés olívaolajjal és vékonyan megszórtam kukoricaliszttel.

Megkentem vékonyan aiolival és leraktam rá a mozzarellát. Elrendeztem rajta a közepesen vastagra szelt gombát. Megszórtam a kisebb darabokra vágott brie-vel, meghintettem kakukkfűvel majd leraktam rá a kétszer megsodort bacon csíkokat.

230 C fokos sütőbe toltam és 12 percig sütöttem.

Nem csak a látványa, az íze is rendben volt. Szeretem ezeket a rendhagyó pizzákat, néha nem árt „világos” pizzákkal színesíteni a pizza palettát. 

Egyben sült szűzpecsenye „olaszosan” - csőben sült sajtos pennével

Gyakran előfordul velem, hogy „hirtelen” abból kell főznöm, ami a hűtőben/spájzban éppen a rendelkezésemre áll.

Bajnokság volt Trisztánnak, ahová mind elkísértük, illetve szabadtéri programokat terveztünk az elmúlt hosszú hétvége alkalmával, de egy nap mégis maradt, amikor jobbnak láttuk itthon maradni.

Szeretem néha kiüríteni a hűtőt, egyrészt, hogy legközelebb alapból feltölthessem, másrészt, hogy ne az irányítson leggyakrabban a főzésben, hogy ezt is fel kellene már használni, meg azt is. A hosszú hétvége előtt szándékosan kihagytam a bevásárlást.

Most lehet azon mosolyogni, hogy milyen pazar ebédet sikerült rittyentenem a „semmiből”, pedig ez majdnem igaz.

Jobban szeretek friss húsból főzni, de természetesen mindig tartok egy-két adag, különböző húsfélét a fagyasztóban „rosszabb” napokra. Ezeket is záros határidőn belül felhasználom, mert nem tesz jót a húsoknak a hosszas fagyasztás. A napokban vettem jó áron szűzpecsenyét, mintha csak éreztem volna, hogy hamarosan nagy hasznát veszem. Nem csak rendkívül nemes ez a húsféle, de roppant egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A gyorson van a fő hangsúly, hiszen a szűzpecsenyét nem érdemes túlsütni, akkor lesz szaftos, omlós és rendkívül ízletes.

Körülnéztem a spájzban és a hűtőben, és hamarosan összeállt a menü a fejemben.

Először a csőben sült sajtos pennét készítettem el, hiszen ezt kétszer kell sütni, gondoltam a köztes időben előkészítem az olaszos szűzpecsenyét és végül frissen, forrón és egyszerre tálalom őket.

Rachel Allen nem régen megjelent szakácskönyvéből merítettem az ihletet a csőben sült sajtos pennéhez:

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

A szűzpecsenyét az alábbiak szerint készítettem el.

Hozzávalók 4 (ebéd) adaghoz:

1 nagyobb szűzpecsenye, jelen esetben majdnem 50 dkg-os

20 dkg mozzarella, két 10 dkg-os golyó

10 kisebb bazsalikomlevél, vagy 5 nagyobb

só, frissen őrölt bors

vaj és olívaolaj a sütéshez

A megtisztított egész szűzpecsenyét vaj-olívaolaj keverékén vastagaljú serpenyőben néhány perc alatt körbesütöttem. Csak közvetlenül sütés előtt sóztam, borsoztam. Megfelelően felforrósított serpenyőben érdemes ezt a műveletet elvégezni, és körbeforgatva oldalanként 1-2 percig sütni. Miután kérget sütöttem a szűzpecsenyére tányérra emeltem, és lazán fóliával befedve15 percig pihentettem, mielőtt felszeleteltem.

A pihentetés nagyon fontos, hiszen különben a szeleteléskor kifolyik a hús értékes szaftja, leve, zamata.

Rézsútosan megvágva 5 részre daraboltam. A visszamaradt zsiradék egy részét a tepsire öntöttem, erre rendeztem el a csodásan rózsaszín szűzérméket. Friss bazsalikom leveleket fektettem rájuk, majd befedtem a fél mozzarella golyókkal. A hús két végéhez egy fél golyót még kétfelé vágtam. A maradék zsiradékkal még meglocsoltam a rakott hússzeleteket.

Grill programon csak addig sütöttem, míg a mozzarella megfolyt és enyhén pirulni kezdett a teteje. Nem érdemes túlsütni, hogy a szűzérmék ne süljenek teljesen át, a közepük maradjon enyhén rózsaszín. Szerintem így a legfinomabb. Nem átsütve, de nem is „véresen”.

Az egész családnak nagyon ízlett az olaszos szűzpecsenye a csőben sült sajtos pennével. Említettem már, hogy különösen kedvelem a „hirtelen felindulásból” készült ételeimet.

Szalonnás, füstölt tarjás, kukoricás, dupla sajtos pizza

Egy kicsit el vagyok maradva a legutóbb készült pizzák bemutatásával.

Havonta egyszer biztosan bedagasztok egy nagyobb mennyiségű pizza tésztát, ebből 4-5 darab 32 cm átmérőjű pizza, vagy 3 tepsi pizza lepény készül. Nem nagyon készítek kétszer ugyanolyan pizzát, már a feltételre értem, mert a pizza tésztám már jó ideje ugyanaz. 

Természetesen ekkora adagot nem eszünk meg egyszerre, a maradék pizza tésztát hűtőbe teszem és másnap már csak formázom, megrakom a feltétekkel és kisütöm. Jól jön egy kis időspórolás.

Gyakran készítek a másod vagy harmadnapos tésztából töltött pizzát, mert ilyenkor ropogósabbra sül a tészta.

Esküszöm magára a pizza tészta összetételére is, valamint a kelesztési, dagasztási technológiámra is. Készülök összeállítani egy nagy pizza posztot, ahol mindent bemutatok majd, amit eddig megtapasztaltam és kikísérleteztem a pizza tésztával, szószokkal, feltétekkel és a sütéssel kapcsolatban.

Meséltem már, hogy a kisfiam kukorica lázban „szenved”, csupa olyan ételt kell készítenem neki, amiben kukorica van. Ekkor készült a férjem, vegetáriánus, mexikói pizzája is.

A kisfiam pizzájára bacon és hagyma mindig kerül, ezek a fő kedvencek, úgyhogy össze is állt a jelen pizza kombináció.

A pizza tésztát és a paradicsomszószt korábbi receptjeim alapján készítettem el.

A formázott pizza tésztát megkentem a paradicsomszósszal, lefektettem rá a mozzarella és füstölt tarjaszeleteket, megraktam a vékonyra szeletelt lilahagymával, megszórtam a kukoricával. Megszórtam morzsolt oregánóval és megraktam kisebb darab, vékonyra szelt baconnal. Végül durvára reszelt parmigiano reggiano koronázta meg a feltéteket.

230 C fokra előmelegített sütőben, alsó bordamagasságon (vagy közvetlenül a sütő aljára helyezve) 12-15 percig sütöttem. Finom lett.

Mostanában újabb pizza formázási lehetőségre találtam rá, mellyel különböző formációban töltöm meg a pizza tészta szélét. Korábban körben lerakott mozzarella rudakkal, legutóbb mozzarella cikkekkel „falatkákban”töltöttem meg (cheesy bites). Igazán nagyon finom és nem utolsósorban mutatós megoldások ezek.

Nem hagytam fel a „kísérletezéssel”, hamarosan újabb pizza formációkkal jelentkezem. 

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm.