Pizza fánkok – maradék házi pizza tésztából

Az alaprecept a régi (alapreceptjeim a bejegyzés végén), inkább mindössze a miatt szeretném bemutatni a pizza fánkokat, hogyan tudjuk változatosan felhasználni a házi pizza tésztát.

Ha bedagasztunk egy adag pizza tésztát 60 dkg lisztből (én ennyit szoktam egyszerre bedagasztani) 4-5 db 32 cm átmérőjű pizzát süthetünk belőle.

Nem kell aggódni a maradékért, mert 2-3 napig a hűtőben tárolva is felhasználható marad, illetve azonnal le is fagyaszthatjuk a maradékot, amit felengedés után ugyanúgy felhasználhatunk. Hűtőben tárolva lefedhető, műanyag edény ajánlott, mely űrtartalma legalább duplája a pizza tésztának, mert még a hűtőben kelni, növekedni fog. Fagyasztóba pedig nejlonzacskóban érdemes eltenni, itt ráhagyva az űrtartalomra. Kivéve alaposan lisztezni kell, mert jobban ragad mint a friss pizza tészta.

Tudni kell, hogy a hűtött vagy fagyasztott pizza tésztából ropogósabb pizza sül, illetve kicsit tovább kell sütni, ami mindössze néhány perc további sütési időt jelent, 3-4 percet.

Ezek a pizza fánkok fagyasztott pizza tésztából készültek, estebédre készültem a családnak, így amolyan ebédpótlóként szerepeltek egy szombati menüben.

A jól bevált paradicsomszószokból is mindig teszek el kis üvegekben a fagyóba, ugye milyen jól egy ilyen alaklomra, ha van egy kis elfekvő pizza tészta és paradicsomszósz a fagyasztóban … J

Mozzarellát mindig tartok itthon, a többi feltét pedig az volt, ami éppen a hűtőben lapult: paprikás szalámi, sonka, lilahagyma, piros kápia paprika és még tovább fokoztam az ízeket azzal, hogy finomra reszelt parmigiano-val is megszórtam. 

Gyorsan elkapkodtuk a friss, ropogós és igencsak étvágygerjesztően illatozó pizza fánkocskákat, melyekhez már alig kellett hozzátennem valamit, mert a fő alapanyagok ott lapultak a hűtőben … J

Jól bevált pizza alaptésztám receptje:

Bevált pizza tészta alaprecept

Pizza sütés, lépésről lépésre:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

Jól bevált paradicsomszószok:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

Pizzára, pastára, lasagnébe: paradicsomszósz lila bazsalikommal és zsályával

Lasagne gazdagon: rozmaringos marharaguval, bazsalikomos paradicsomszósszal, parmezános tejszínkrémmel

Pizza ötletek és receptek pedig dögivel az oldalon! J

Pizza Prosciutto di Parma

Mostanában talán még színesebben étkezünk, mint általában. Jó passzban érzem magam, könnyen jönnek az ötletek és jó kedvvel, gördülékenyen megy a megvalósítás is. 

Persze az is rátesz egy lapáttal, hogy „amilyen az adjonisten olyan a fogadjisten”, azaz mintha mostanában gyakrabban hallanám élőszóban is, nem csak az üres tányérok jeleznék, hogy ez most tényleg nagyon finom volt. Hozzá vannak szokva, hogy jól működik a lakáséttermünk, nem könnyű már olyan meglepetést okoznom, hogy hangos szóval illessenek, mégis mostanában többször sikerül.

Valamit kevés macerával akartam készíteni ebédre, a legfőbb szempont az volt, hogy minden legyen hozzá itthon. Gondolkodtam, hogy volt mostanában sok halétel, sült, szendvics, saláta és Tex Mex, akkor most következzen újra pizza!

Bedagasztottam jól bevált pizza tésztámat, amit immár több tízezren sütnek. Annyi elismerést kaptam már érte, mint csillag az égen:

Bevált pizza tészta alaprecept

Hosszú ideje vezeti már a listát a legnézettebb receptjeim között. J

Hála Istennek, mindig tartok lefagyasztva bevált paradicsomszószomból olyan helyzetekre, amikor nincs időm vagy kedvem foglalkozni vele:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

A megformázott pizza tésztát megkentem a paradicsomszósszal, gazdagon megraktam mozzarella szeletekkel, megszórtam apróra vágott aszalt paradicsommal, morzsolt oregánóval és bazsalikommal.

240 C fokon 12 percig sütöttem. 

2 perc pihentetés után 4 szelet Pármai sonkát fektettem rá, majd olasz salátakeveréket halmoztam a közepére és félbevágott koktélparadicsomokkal koronáztam meg.

A sietség hevében a képről lemaradt, de pecorino romano forgácsok is kerültek rá.

Igazi ínyenc pizza, amolyan non plus ultra. Mindenki nagyon szereti a családban, de igazából a férjem első számú kedvence! J

A pizza sütés fortélyairól itt gyűjtöttem össze néhány eljárást és jó tanácsot, úgyhogy ide is érdemes benézni:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

Dupla sajtos - szalámis pizza friss bazsalikommal

Már olyan régen készültem rá, hogy sütök egy dupla sajtos, szalámis pizzát friss bazsalikommal.

Valahogyan mindig a „szokásos” pizzák állnak a kezemre: az érlelt sonkás rukolával és parmezánnal vagy Manchego-val, a sonkás-kukoricás kölyök pizza és az extra magyarosak.

Végre, valahára időben beugrott ez a formáció, utólag bevallom, nem is egy készült belőle, annyira finom. Úgyhogy szívből ajánlom kipróbálásra.

A pizza tészta alapreceptem szerint készült:

Bevált pizza tészta alaprecept

A pizza szósz most a paradicsomos szendvicskrém receptem szerint készült:

Pizza szósz – paradicsomos szendvicskrém - házilag

Az előkészített pizza tésztát megkentem a pizza szósszal, annyi mozzarellát tettem rá, hogy szinte, teljesen befedje az alapot majd megszórtam összetépkedett friss bazsalikom levelekkel és morzsolt oregánóval. Annyi paprikás szalámit tettem rá, hogy szinte teljesen befedje és betoltam a 240 C fokra előmelegített sütőbe, a sütő aljába. 12 percig sütöttem.

Hihetetlenül finom a sok-sok mozzarella, ahogyan olvadtan a szalámi szaftjával keveredik, a sült szalámi pedig megkoronázza az íz élményt. A sajtba simuló friss bazsalikom pedig pont az i-re.

Csak ajánlani tudom.

Pizza Serrano – Manchego sajttal és rukolával

Nagyon sok újat úgy érzem, már nem tudok „felfedezni” a pizza sütéssel kapcsolatban. 

Mind az olasz típusú, mind az amerikai típusú pizza tésztám kiváló, úgyhogy leginkább az alakzat tekintetében illetve a feltétek variálásában igyekszem kibontakozni, hogy legyen mindig új a nap alatt. Szinte minden pizza bejegyzésemnél kihangsúlyozom, hogy a pizza sütés kiváló alkalom arra, hogy mindenfélével megrakjuk a pizza tésztát, ugyanakkor az íz és szín összhang nem elhanyagolható.

Ez most egy prémium pizza, ilyen pizzát ritkán sütök ad hoc, hiszen azért nálam sincsen minden nap elfekvőben egy Serrano sonka, Manchego sajt és friss rukola.

A Kiskifliben, amikor a vendégek megkérdezték, hogy milyen sonkát, sajtot és zöldséget ajánlok egy szendvicsbe, illetve melyik feltét melyikkel passzol, arról beszéltem, hogy egyes térségek alapanyagai miért passzolnak jól egymáshoz.

Történetesen itt a Pármai és a Serrano sonka illetve a Parmigiano Reggiano (vagy még inkább a Pecorino Romano) és a Manchego sajt. Szerintem a sonkákban és sajtokban is kiérzik egy térség és egy nemzet temperamentuma. A sok hasonlóság mellett a spanyolok még temperamentumosabbak, szenvedélyesebbek, erőszakosabbak. A Serrano sonka még színében is sokkal markánsabb.

A mediterrán térségekben sokkal inkább megőrizték gasztronómiájuk tradícióit, így itt nem sznobizmus, hanem alapértelmezett, hogy a megfelelő sonkához a megfelelő sajtot párosítják, illetve nem kérdéses, hogy egy-egy sajt, vagy sonka miért nemesebb, ha érettebb. Egyszerűen évszázadok óta ebben nőnek fel akár a városokban, akár a vidéken. Irigylésre méltó. Örömmel tölt el, hogy már a 10 éves kisfiam is érzi a különbséget, neki például a Pármai sonka a kedvence, míg a férjemnek a Serrano. Rebeka lányommal pedig mindig hangulatunk és az ételféleség szerint döntünk, hogy melyiket választjuk, mindkettő egyformán kedvencünk.

Korábban bemutattam ennek a pizzának az olasz testvérét, akkor még egy kis aszalt paradicsommal is „fűszereztem” az alapot, ami még emelt a pizza fényén. Most az aszalt paradicsom kimaradt, de a bejegyzés követői nyugodtan kiegészíthetik.

Elsősorban a férjem kedvence ez a pizza változat, de szerencsére mindig három-négyféle pizzát sütök egy alkalomra, így mindig mindenkinek jut egy-egy szelet a másikéból.

Az elkészítése nagyon egyszerű.

1 adag olasz típusú pizza tészta

3-4 evőkanál házi paradicsomszósz

10-15 dkg mozzarella
2 csipet szárított oregánó

4 vékony szelet Serrano sonka

Manchego sajtforgács

1 marék rukola

Tipp: 3-4 db aszalt paradicsom apróra összevágva az alapra és pár csepp spanyol olívaolaj a kész pizza csorgatásához.

A pizza tésztát megkenjük a paradicsomszósszal és elrendezzük rajta a szeletelt mozzarellát,megszórjuk oregánóval, majd 240 C fokra felforrósított sütő aljára helyezve a serpenyőt 12 percig sütjük.

Még forrón elrendezzük rajta a Serrano szeleteket, a Manchego sajtból sajtszeletelővel vagy krumplihámozóval sajtot forgácsolunk rá, majd megszórjuk a rukolával.

Azonnal tálaljuk.

Amerikai pizza tészta serpenyős pizzához

A kelt tésztának lelke van, simogatásra, gondoskodásra van szüksége. Nekem az a véleményem, hogy jó kelt tésztát csak szívből lehet készíteni.

Jó példa rá, hogy alig két hónap telt el, hogy elhagytam a Kiskiflit, máris elér hozzám a panaszáradat, hogy semmi sem olyan már, mint amikor én felügyeltem a kelt tészták minőségét, miután betanítottam rá a személyzetet. A betanítás sem volt könnyű, hiszen legalább annyi pedagógiára volt szükség, mint technológiára. 

Már látom, hogy a pékségek többségében kapható silány kenyér és pékáru minőségének oka a spóroláson kívül a szívtelenség és az érdektelenség. 

Visszatérve még egy gondolat erejéig a Kiskiflihez, hirtelen távozásom egyik oka az volt, hogy megkértek, hogy keressek olcsóbb (és egyben silányabb) alapanyagokat a termékekhez, némi minőségcsökkenést észre sem fognak venni a vevők. 

Jelentem észre veszik, hiszen nap, mint nap megállít valaki az utcán, vagy ír egy üzenetet, hogy mikor és hol juthatnának újra hozzá azokhoz a termékekhez, melyeknek minősége és választéka megcsappant távozásom óta a Kiskifliben. 

Jó hírem az érdeklődőknek, hogy hamarosan!

Az olasz pizza tésztánál talán egy kicsit még több törődést igényel az amerikai változat, de lehet, hogy csak azért érzem így, mert ez még nincs úgy a kisujjamban, mint a jól bevált pizza tésztám, melyet akár álmomban is bedagasztok és megsütök. Úgy látom másoknál is beválik olasz pizza tésztám receptje, hiszen eddig ötvenezerszer töltötték le! :)

Ez az amerikai pizza sorozat az első próbálkozásom a műfajban, de mondhatom igazán jól sikerült.

Hozzávalók 3 nagy pizzához:

15 dkg finomliszt BL 55

45 dkg kenyérliszt BL 80

4 evőkanál tejpor

1 evőkanál porcukor

2 dkg friss élesztő vagy 7 g instant élesztő

3 ½ dl meleg víz

1/2 teáskanál só

2 evőkanál olaj a tésztába

Olaj a dagasztáshoz és a serpenyő kenéséhez

Olvasztott vaj a kenéshez

A vízben elkevertem az élesztőt a cukorral és megfuttattam. A lisztet átszitáltam és az összes hozzávalóval összeállítottam a tésztát. 5 perc pihentetés után csorgattam egy kevés olajat a tésztára és könnyedén, röviden megdagasztottam, addig, amíg egyre bársonyosabb lesz, és ragadni nem kezd a munkalaphoz. 10 perc múlva újra megdagasztottam, majd 20 perc pihentetés után 3 részre osztottam és kíméletesen kinyújtottam a pizza serpenyő méretére.

A serpenyőt szilikon ecsettel alaposan kikentem olajjal, majd belefektettem a tésztát és kis peremet nyújtottam a szélére, majd vékonyan megkentem olvasztott vajjal.  Betettem az üzemen kívüli sütőbe és 1 órán át kelesztettem. Csodásan megemelkedett a tészta a serpenyőben, és teljesen betöltötte. 

Ezt követően úgy jártam el, mint máskor, megkentem paradicsom szósszal és megraktam a feltétekkel. Addig, amíg a feltétekkel foglalatoskodtam, éppen felforrósodott a sütő.

240 C fokon 10-12 percig sültek a pizzák. A második, harmadik eresztés mindig gyorsabban megsül, érdemes odafigyelni rá.

Legközelebb bemutatom feltétekkel a pizzákat, lesz néhány jó tanácsom ezzel kapcsolatban is, hiszen itt is van különbség az olasz pizzához képest.

Házi pizza sütés lépésről lépésre itt! 

A kölyök pizza:

Az ínyenc pizza:

A magyaros pizza:

10 + 7 legjobb házi pizza – pizza sütés lépésről lépésre, bevált alapreceptekkel

Azt hiszem ez a válogatás volt számomra a legnehezebb kihívás. Nem számoltam össze hányféle pizza variáció van az oldalon, maradjunk annyiban, hogy nagyon sok. Ezek közül kiválasztani a kedvenceket azért nehéz, mert mind az.

Mégis kiemeltem néhányat házi pizzériámból, hogy kedvet csináljak a házi pizza sütéshez. Szerintem az egyik leghálásabb feladat, nincs vele túlzottan sok macera, a siker pedig garantált. Legalábbis nálunk. Helyesbítek, ugyanis nagyon sok visszajelzést kapok, hogy másoknál is jól működnek bevált alapreceptjeim, így állíthatom, hogy immár igen széleskörű a siker.

Ha valakit a felsoroláson túlmenően az összes, az oldalon szereplő pizza recept is érdekel, itt mindent megtalálja: Házi pizza sütés

Extra magyaros pizza

Tepsis kölyök pizza

Olasz pizza

Gombás pizza szalonnával, kétféle sajttal - hétköznapi ínyenceknek

Pizza csónakok – kétféle mexikói és fügés-kecskesajtos baconnal

Pizza a’la carte: most csípős, szalámis pizza

Csirkés BBQ sajttal töltött szélű – cheesy bites – pizza

Ultra rendhagyó sprotnis pizza

Pizza calzone fokhagymás-friss oregánós pizza tésztával, többféle sajttal és paradicsommal

Pizza quattro formaggi cseresznye paradicsommal, aszalt sárgabarackkal, mandulával és fekete olajbogyóval

Magyaros - sajttal töltött szélű - pizza gazdagon

Ráadás gyűjtemény korábbi kedvencekből:

Egyszerű, mégis különleges pizzák és pizza lepények házi pizzériámból

Bevált alapreceptek:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

Bevált pizza tészta alaprecept

Fokhagymás-friss oregánós pizza tészta

Pizza szósz – paradicsomos szendvicskrém - házilag