Croque Monsieur „torony”

Minden „valamirevaló” bisztró étlapján szerepel. Éppúgy, mint az Eggs Benedict/Benedek tojás. Ennek oka az, hogy mindkét fogás bár egyszerűségében nagyszerű, mégis elkészítésük igényel némi elkötelezettséget és odafigyelést.

Számtalanféleképpen lehet elkészíteni, jelen esetben mondhatjuk, hogy ez a példány a klasszikusabb lehetőségek közül való.

A kovászos parasztkenyerem utolsó morzsáit használtam fel hozzá, ezért is lett torony, mert már csak vékonykákat tudtam szelni a kenyér végéből. Így viszont kész állapotában úgy fest a Croque Monsieur mint a Niagara vízesés. J

A szendvics lelke a sajttal dúsított sűrű besamel. A többi hasonló, mint egy átlag melegszendvics esetében. Egy feltétele van, a kiváló alapanyagok.

Hozzávalók:

¼ adag besamelmártás

4 dkg reszelt provolone vagy ementáli finomra reszelve

4 dkg gruyere finomra reszelve

3 szelet speck sonka

1 evőkanál dijoni mustár

Elkészítettem a besamelt, ez egy gyors változat. 4,5 dkg vajat felolvasztottam és hozzáadtam 4,5 dkg liszttel alaposan elkevert 6 dl tejet. Lassú tűzön, folyamatosa keverés mellett sűrűre főztem. Sóztam borsoztam, frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem.  Az egynegyedét serpenyőbe átöntöttem és hozzáadtam a sajtokat. Közepes hőnél hagytam, hogy elolvadjanak a mártásban. 

A 3 szelet parasztkenyeret megpirítottam. A két alsót megkentem dijoni mustárral és befedtem őket sonkával. A két-két szint közé sajtos besamelt kanalaztam, majd egymásra illesztettem őket. Végül befedtem a harmadik szelet kenyérrel és besamelt kanalaztam rá.

200 C fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg pöttyökben megbarnult és megfolyt a sajtos besamelmártás.

Azonnal tálaltam.

Mondhatom, hogy a Croque Monsieur méltán van jelen az említésre méltó bisztrók étlapján! 

Két napra rá elkészítettem az "oldalbordáját" is. Erről legközelebb mesélek! J

Olaszos töltött-grillezett borjúszelet ceruzababbal, salátával

Kaptam szép borjúcombot. Még mindig az új kontaktgrillem avatásánál tartok, így úgy döntöttem, hogy megtöltöm a borjúszeleteket és grillezem.

Igazi wellness fogás, ahol az ízek mégis úgy laktatnak, mintha csülök péknét ettünk volna. Persze a megterhelt gyomor érzése ez esetben elmarad. J

Nagyon egyszerű a recept, néhány elsőrangú hozzávalón kívül semmilyen extra befektetést nem igényel. Csirkemellel is készíthetjük, de a borjúhús teszi nagyon kerekké ezt a fogást.

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 nagy szelet borjúcomb enyhén klopfolva

2 szelet Pármai sonka

1 vastagabb, vagy 2 vékony szelet érett provolone sajt (Provolone Valpadana DOP Piccante sajtot használtam) középen kettévágva

A borjúszeleteket sóztam, borsoztam. Az egyik szeletre ráfektettem egy szelet Pármai sonkát, ami félig túlnyúlik a hús szeleten, ráfektettem a fél szelet sajtot és befedtem a sonkával. Erre helyeztem rá a másik szelet borjúhúst. 

Megkentem olívaolajjal a hússzeletek felszínét és 2-3 percig grilleztem magas hőfokon. A kifolyt sajtot a szafttal ( van a kontaktgrillhez szaft felfogó tálka) a kész borjúszeletek mellé feltálaltam.

Párolóedényben, gőz fölött megpároltam a zöldbabot és végül enyhén megsóztam.

Olasz salátakeverékhez félbevágott koktélparadicsomot és pecorino forgácsokat adtam.

A kész borjúszeleteket kettévágva tálaltam a köretekkel.

Rém egyszerű és mutatós étel, ami különlegesen finom az egyszerű, de minőségi alapanyagoktól. Friss, üde, tápláló és egészséges.

Jó étvágyat kívánok hozzá! J