Szaftos és ropogós: disznótoros – hurka, kolbász - cserépben sütve

Ugye, hogy mindenki belefutott már nyúlósbőrű, vizenyősre sütött hurkába, száradásig vagy alul sütött kolbászba valahol? Olyan egyszerűnek tűnik hurkát és kolbászt sütni, és valójában az is, csak ezt is megfelelően kell csinálni.

Nekem a tepsis változat is bejött korábban a hurka és kolbászsütésre, az utóbbi időben viszont befogom a cserépedényeimet erre a célra.

Az a tapasztalatom, hogy cserépben a hurka és a kolbász szaftos marad, mégis szép ropogósra sül. Fogalmam sincsen, hogy az én verzióm-e a legjobb, de hogy finom disznótoros kerül ki a sütőmből, az egyszer már biztos.

A sült kolbásznak való most nem házi vágásból volt, hanem a csabai kolbász fesztiválon vettünk, sajnos nem sokat. Már nem emlékszem, hogy melyik kolbászmesternél vettük, de ilyen finom kolbászt még házi vágásból sem kaptunk.

Vettünk még vastag kolbászt is, sajnos néhány nap alatt a végére jártunk.

(A képen még egy gyönyörűséges füstölt marhanyelv díszeleg, ezt a születésnapi, baráti vacsoránkra rendeltem. Fantasztikus - hagyományos - menüvel készültem, de olyan sok fogást készítettem 12 főre, hogy nem volt lehetőségem sem fotózni, sem később beszámolni erről a vacsoráról. )

A hurkát a piacon vettem, van egy kedvenc hentesem, aki hagyományos eljárással füstölt disznóságokat és húskészítményeket árul. Szombaton kígyózik előtte a sor, mert van rá kereslet!

Mindig csak annyi hurkát és kolbász sütök, hogy egy vacsorára megegyük, másnap pedig kolbászzsíros kenyeret uzsonnázok zöldpaprikával. Minden héten megbírnám enni!

Visszatérve az én technológiámra, nincs benne semmi extra. A tepsit vagy cserepet kikenem vékonyan mangalica vagy libazsírral, a kolbász alá löttyentek egy kevés vizet, tényleg csak 0,5-1 dl legyen, és beteszem a 180 C fokra (forró levegőn, úgyhogy hagyományos sütőben lehet 190-200 C fok is!), előmelegített sütőbe. Úgy kétszer forgatom meg a hurkákat és a kolbászokat, hogy alul és felül is szép sült legyen.

45-50 perc alatt sütöm körülbelül készre, de különösen cserépben nem kell aggódni, hogy kiszárad, így addig kell sütni, míg ropogós nem lesz kívül. Akár egy órán át, de szerintem nem tovább.

Friss – kovászos - kenyér ecetes torma és magyar mustár illik hozzá.

A karácsonyi, ünnepi és a havas időszakon túlmenően a disznótoros ételekért szeretem még olyan nagyon a telet! :)

Hirtelen sült fűszeres tarja és disznótoros hurka, kolbász sült hagymás-almás krumplipürével

A szombati disznótoron természetesen kaptunk kóstolót is. Péntekről a színes húsnyársakból megmaradt két nagy szelet pácolt tarja, így nem volt kétséges, hogy vasárnap ezeket fogom elkészíteni ebédre. Már csak a köretet kellett kitalálnom, a hagymás tört krumpli nagyszerűen harmonizált volna a húsfélékkel. Viszont én valami mást álmodtam, kívántam meg.

Arra gondoltam, hogy a hagymát egészen édes-krémesre sütöm, és reszelt almát adok hozzá. A húsnyársak alól a pecsenyezsírt is természetesen eltettem, így ebben a pecsenyezsiradékban karamellizáltam a nagy fej karikára vágott hagymát, majd egy almát reszeltem hozzá és ezzel is türelmesen összesütöttem. Közben sóval, borssal, fahéjjal fűszereztem.
5 nagyobb sárgaburgonyát sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját és áttörtem. 7 dkg vajjal, egy csipet szerecsendióval, majd a fahéjas-almás hagymával elkevertem.

Közben a hurkát és a kolbászt egyszerre, egy tepsiben kevés vízzel 180 fokon megsütöttem, körülbelül 30-40 perc alatt. A hurkát sütés előtt megszúrkáltam, hogy ne nyiljon ki sütés közben.

Az előre bepácolt két, vastag szelet tarját először házi libazsíron, erős lángon mindkét oldalán átsütöttem, majd az edényt lefedve, a hőt elzárva néhány percig még „húzattam” fedő alatt. Így kívül gyönyörű kérget kapott, végül pedig szaftosra, porhanyósra párolódott a fedő alatt.
A sülteket és a pürét is azonnal, frissen, forrón tálaltam.

A krumplipüré akár önmagában is megállja a helyét vegetáriánus fogásként, ez esetben a pecsenyezsírt el lehet hagyni. Nagyon ízletes, a vaj, a krumpli, az alma, a hagyma és a fűszerek kiváló egységet alkottak a pürében. A tarjától visszamaradt pecsenyezsírral a krumplipürét meglocsoltam.

Néhány korábban elkészített ételt még bemutatok, majd tőlem kicsit meglepő módon kímélő ételek következnek illetve halételek, melyek eddig kisebb szerepet kaptak kínálatomban.

Angol reggeli gombaszezonban: őzlábgomba, vargányagomba, paradicsom roston, sült kolbász, ropogós bacon, kétszersült tükörtojás, olívás kenyér

Gyermekkoromban nagymamám mindig pacsnit hozott nekünk a piacról, ezt én, amolyan jutalomként éltem meg. Ma már nem lehet olyan pacsnit kapni.
De a jutalom, a piacról, mint fogalom megmaradt bennem.
Én egy nagyszerű reggelivel jutalmazom magamat, amikor hazatérek a piacról. Gombaszezonban jutalmazom magamat az egyik legnagyszerűbb formációval, ezzel, az angol reggelivel.
Friss gomba, friss paradicsom, friss tojás, friss kolbász, bacon szalonna, és rusztikus kenyér, ennyi az egész!
Először a kolbászt kezdem el sütni, amikor már pirul, a bacon szalonnával sütöm tovább.
Amikor készre sültek, akkor melegen tartom őket.
A zsiradékban megpirítom az enyhén előpirított kenyereket, majd ezt is a kész sültek mellé teszem.
Kisebb lángon megsütöm a gombákat és a paradicsomot, sózom, borsozom, valamint egy másik serpenyőben, formában, a mindkét oldalán átsütött tojást elkészítem.

Frissen, melegen tálra rendezem a finomságokat és nincs más hátra, mint élvezni a jutalmamat.

Csak ajánlani tudom mindenkinek ezt a jutalmazási módszert!