Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Hétköznapi ételeket készítek, egy hétköznapi családnak, így fontos, hogy táplálóak és változatosak, de gyorsan elkészíthetőek és ötletesek legyenek. Ezért szívesen sütöm krumpliágyon az ételeket. Egyrészt rengeteg időt spórolok vele, másrészt olyan nagyszerű, amikor egy cserépben vagy tepsiben érnek össze, sülnek össze az ízek.

Nem olyan régen gyűjtöttem össze néhányat egy válogatásban:

Hétvégi menüajánlat: egyszerű, mégis különleges ebéd és vacsoralehetőségek cserépben sütve

Most volt sok, összesen 8 szelet tarjám és nem is volt olyan sovány. Ez nem nagy probléma, hiszen megfelelő technikával a zsír kisül, csak a szaftos, porhanyós sült hús marad. Serpenyőben ez fogasabb kérdés, így úgy döntöttem, hogy a sütőben, grill programon sütöm meg.

Készítettem egy mézes-mustáros fűszerpácot, ezzel balzsamoztam be (szilikon ecsettel alaposan átkentem) a hússzeleteket és 20 percig hagytam, hogy a hússal reakcióba lépjen.

Mézes-mustáros fűszerpác 8, ujjnyi vastag szelet tarjához:

2 evőkanál mustár

1 evőkanál méz

2 evőkanál olívaolaj (napraforgó olaj is tökéletes, de az olívaolaj hőtűrő képessége jobb)

3 dundi gerezd zúzott fokhagyma

½ teáskanál koriandermag durvára törve

½ teáskanál köménymag durvára törve

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve

2 teáskanál tengeri só

Grillprogramon oldalanként 10-15 perc alatt kisütöttem a tarja zsírját és a felszíne szépen megpirult. 

Közben héjában, sós vízben megfőztem 8 Agria krumplit. Még forrón lehúztam a héját és vékonykarikára vágva leraktam libazsírral vékonyan kikent tepsibe. Enyhén megsóztam.

3 fej különböző hagymát karikáztam fel, lilát, fehéret és sonkahagymát. Három különböző féle sajtot lereszeltem. Összességében úgy fél kilót. A barátnőmtől kaptam a házi túróval együtt házi sajtot is, olyan egyszerű, friss sajtot, hasonlót, mint a mozzarella.

Gouda és füstölt sajtot reszeltem még. 10 dkg mini mozzarella golyót félbevágtam, hogy minél többféle és minél több sajtom legyen befedni a grillezett tarjaszeleteket.

A sült tarjaszeleteket lefektettem a krumpliágyra, meglocsoltam a tepsiben maradt pecsenyelé jó felével, hogy ízes és szaftos legyen. Befedtem a húsokat vegyesen a háromféle hagymával, és ekkor be szerettem volna fedni egy-egy vékony szelet baconnal, de ezt elvétettem. A hagymára a bacont, baconra pedig a vegyes sajtot szerettem volna halmozni, de így a kényszer megfordította a sorrendet. Nagy baj nem lett.

Hagytam a sütőt grillprogramon, addig sült a tepsis finomság, amíg a sajt megolvadt, a bacon pedig majdnem ropogósra sült. 

Frissen, forrón tálaltam ebédre, de maradt belőle vacsorára is. Ismét egy hirtelen jött és jól sikerült étel. Egyszerű, mégis nagyszerű.

Érdemes bepillantani két hasonló ételembe. Az egyiket karajból, a másikat pulykamellből készítettem:

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve

Hirtelen sült fűszeres tarja és disznótoros hurka, kolbász sült hagymás-almás krumplipürével

A szombati disznótoron természetesen kaptunk kóstolót is. Péntekről a színes húsnyársakból megmaradt két nagy szelet pácolt tarja, így nem volt kétséges, hogy vasárnap ezeket fogom elkészíteni ebédre. Már csak a köretet kellett kitalálnom, a hagymás tört krumpli nagyszerűen harmonizált volna a húsfélékkel. Viszont én valami mást álmodtam, kívántam meg.

Arra gondoltam, hogy a hagymát egészen édes-krémesre sütöm, és reszelt almát adok hozzá. A húsnyársak alól a pecsenyezsírt is természetesen eltettem, így ebben a pecsenyezsiradékban karamellizáltam a nagy fej karikára vágott hagymát, majd egy almát reszeltem hozzá és ezzel is türelmesen összesütöttem. Közben sóval, borssal, fahéjjal fűszereztem.
5 nagyobb sárgaburgonyát sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját és áttörtem. 7 dkg vajjal, egy csipet szerecsendióval, majd a fahéjas-almás hagymával elkevertem.

Közben a hurkát és a kolbászt egyszerre, egy tepsiben kevés vízzel 180 fokon megsütöttem, körülbelül 30-40 perc alatt. A hurkát sütés előtt megszúrkáltam, hogy ne nyiljon ki sütés közben.

Az előre bepácolt két, vastag szelet tarját először házi libazsíron, erős lángon mindkét oldalán átsütöttem, majd az edényt lefedve, a hőt elzárva néhány percig még „húzattam” fedő alatt. Így kívül gyönyörű kérget kapott, végül pedig szaftosra, porhanyósra párolódott a fedő alatt.
A sülteket és a pürét is azonnal, frissen, forrón tálaltam.

A krumplipüré akár önmagában is megállja a helyét vegetáriánus fogásként, ez esetben a pecsenyezsírt el lehet hagyni. Nagyon ízletes, a vaj, a krumpli, az alma, a hagyma és a fűszerek kiváló egységet alkottak a pürében. A tarjától visszamaradt pecsenyezsírral a krumplipürét meglocsoltam.

Néhány korábban elkészített ételt még bemutatok, majd tőlem kicsit meglepő módon kímélő ételek következnek illetve halételek, melyek eddig kisebb szerepet kaptak kínálatomban.