Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Kedves vendéget vártunk, nem vacsorára, csak egy rövid látogatásra, eszembe jutott, hogy csak sütnöm kellene egy kis „vendégvárót”, még ha az alaklom hétköznapi is.

Régen sütöttem pogácsát, igaz, a legutóbbit –is óriási érdeklődés és tetszés övezte:

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Minden tésztánál arra törekszem, legyen az kenyértészta, kifli tészta, lepénykenyér tészta, pogácsa alaptészta, hogy minél könnyebb legyen. Nem szeretem a sűrű, súlyos tésztákat.

A pogácsa tésztám eddig díjnyertes volt, csöppet sem mondható nehéznek, de még levelesebbet, még levegősebbet szerettem volna. Kipróbáltam hát egy új elképzelést, amit sikerre is vittem! J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához (1 tepsi kosárka, 1 tepsi pogácsa):

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

5 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

10 dkg cheddar, 5 dkg parmezán finomra reszelve a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam. 

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8. lapon ne legyen vaj. 

Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam. Ezt a tésztát cm átmérőjű szaggatóval szaggattam ki.

Minden kiszaggatott tésztát megkentem tojásfehérjével.

A nagyobb korongok felét kiszúrtam a kisebbik szaggatóval. Egy-egy korongra egy-egy gyűrűt ültettem. A kiszúrt kis korongokból és a maradék tésztából szaggatott korongokból pedig kettőt-kettőt helyeztem egymásra. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül az „emeletes” pogácsákat és a pogácsa kosárkákat is megszórtam sajttal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Langyosan a legfinomabb, de kihűlve is könnyű, ropogós, levegős és nagyon ízletes pogácsák, pogácsa kosárkák! Olyan könnyed, mint a francia pékek büszkesége, a croissant.

Végtére is az eljárást onnan „loptam”! J

Kívül ropogós, belül könnyű, leveles és levegős! J