Cserépben főtt, fejtett babfőzelék vele főtt tojással, pirított-füstölt sertésnyelvvel (lisztmentes recept)

Ahogyan közeledünk az igazi tél felé, a sok finom frissen sült után egyre gyakrabban gondolok a füstölt hússal készült babos téli ételekre. A tettek mezejére léptem és egyet el is készítettem.

Kuktában pillanatok alatt elkészülnek a hagyományos eljárással több órás főzési folyamattal elkészíthető ételek, én most a hagyományosra szavaztam. A babfőzeléket komótosan, cserépben készítettem el.

Érdemes időnként egy-egy ételt kíméletes főzéssel elkészíteni, hiszen ekkor döbbenünk rá, hogy minőségileg mekkora különbség van egy gyorsan és lassan elkészült étel között. Mind az íze, mind az állaga összehasonlíthatatlan.

10 órán át főzni egy szimpla babfőzeléket? Egy-egy alkalommal mindenképpen megéri.

Hagyományos füstölésű szűzpecsenyét és sertésnyelvet vettem a piacon, úgyhogy mindenképpen megérdemelte az étel az időráfordítást. A füstölteket előre megfőztem, hogy a levében hűljön ki, majd szeletelhessem, zsírban felpirítsam, és így kerüljenek a főzelékre.

Aki nem próbálta még, feltétlenül próbálja ki a főtt-füstölt nyelvet, csülköt, szűzpecsenyét felpirítva feladni feltétként. Egy egészen más állag és íz világ, mint szimplán főve.

A babfőzelék elkészítésénél átvettem néhány fogást a sóletből, mondhatom, hogy nagyszerű lett a végeredmény.

Hozzávalók 8 adaghoz:

2 füstölt sertésnyelv

2 füstölt szűzpecsenye

1 nagy vöröshagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

1 babérlevél

6-8 szem feketebors

1 ág rozmaringból, 3-4 ág kakukkfűből és egy kis csokor petrezselyemből álló fűszercsokor

1 kg tarka fejtett bab

1 nagy fej vöröshagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál mangalica vagy libazsír

2 teáskanál fűszerpaprika

1 babérlevél

4 érett paradicsom

2 liter füstölt alaplé

2 liter víz (körülbelül)

4 dl tejföl

8 alaposan ledörzsölt héjas nyers tojás

A füstölt húsokat hideg vízben feltettem főni a hagymákkal és fűszerekkel. Puhára főztem, majd hagytam a levében kihűlni. Tálra szedtem őket és lefedve hűtőbe tettem, míg a főzelék elkészült. A füstölt alaplevet leszűrtem és hűtőbe tettem.

A zsíron megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát, kettőt kevertem rajta, majd megszórtam a fűszerpaprikával, elkevertem és felöntöttem egy kis vízzel. Zsírjára pirítottam és a cseréptálba öntöttem.

Hozzáadtam a babot, a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a babérlevelet és felöntöttem a füstölt lével, majd annyi vízzel még, hogy egy ujjnyira ellepje. A tojásokat a babos lébe ültettem és betettem a sütőbe és 180 C fokra kapcsolva felmelegítettem. Visszavettem a hőt 120 C fokra és a levet folyamatosan pótolva úgy 10 órán át főztem. Addig, amíg a bab tökéletesen megpuhult, és néhány közüle szét is esik. Ez fogja besűríteni a bab sűrűre főtt levén kívül a főzeléket.

A tojásokat kiszedtem és hagytam kihűlni a babot a levében, hogy, ha még akar magába szívni levet, akkor szívja fel. A tojásokat hűtőbe tettem.

Visszamelegítettem a babot a cserépben és felöntöttem az alaposan elkevert tejföllel, majd  hagytam kicsit összefőni vele.

 A tojásokat megtisztítottam és félbevágtam. A nyelvet és a szűzpecsenyét felszeleteltem és zsíron, forró serpenyőben néhány perc alatt átpirítottam.

A főzeléket tojással és a pirított füstölt húsokkal tálaltam. Alaposan kikevert tejfölt és frissen sült kovászos kenyeret kínáltam mellé.

Ugye, hogy mire a recept végére értünk mindenki megértette, hogy mi az értelme 10 órán át főzni egy „szimpla” babfőzeléket...

Nyári menüajánlat- habkönnyű főzelékek minden mennyiségben!

Nyári menüajánlat rovatom szépen kezd szaporodni, érdemes benézni korábbi válogatásaimba is, itt.
Mi mással folytatnám a sorozatot, mint a nyár slágerével, habkönnyű főzelékekkel.
Figyelem! A főzelék nem attól főzelék, hogy úszik a rántásban vagy a lisztes habarásban! Magasabb zöldséghányaddal és minimális vagy zéró liszt alkalmazásával ízletes, egészséges főzelékek készíthetőek. A spenótfőzelék pedig csakis édes lehet! ;)

Pórés-besameles sóskafőzelék tojásos feltét variációkkal: fürj tükörtojással, sajtos omlettel, spanyol tortilla-val

Édes-krémes spenótfőzelék ropogós fasírtgolyóval

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Tavaszi zöldborsópüré (zöldborsó főzelék) tanyasi tükörtojással – szelektíven, lisztmentesen

Tökfőzelék - gyorsan, egyszerűen, kaprosan, tejfelesen

Tavaszi zöldborsópüré (zöldborsó főzelék) tanyasi tükörtojással – szelektíven, lisztmentesen

Két legyet ütöttem egy csapásra, ugyanis ezt a zöldborsó pürét a tavaszi zöldborsólevessel egy időben készítettem. Kifejezetten magam miatt készítettem mindkét fogást, tartalmas, tápláló, mégis könnyű ételekre vágytam a szelektív étkezés jegyében.

Engem csöppet sem zavart, hogy két napig zöldborsót ettem, nagyon szeretem, és egyébként is az a fajta vagyok, aki szívesen megeszi ugyanazt az ételt másnap is, ha ízlik. Sokkal inkább vagyok bajban azzal, amikor kiporciózom az ételeket és már másnap repetáért kiált a család. Ilyenkor újabb beszerzés, előkészítés, főzés.

Hozzávalók 6 adaghoz:

80 dkg -1 kg húsos karajcsont

5 dkg vaj

1 fehér vagy póréhagyma

50 dkg zöldborsó

2 dl tej

1 csokor petrezselyemzöld

1 evőkanál nádcukor vagy méz

só, frissen őrölt bors

1-2 tanyasi tojás adagonként

1-2 evőkanál vaj

Említettem a zöldborsó levesnél, hogy dupla adag karajcsontból és zöldborsóból készítettem el az alapot:

Tavaszi zöldborsóleves – karajcsonttal, lisztmentesen, szelektíven

Mielőtt a tejet hozzáadtam volna a leveshez, kimertem a borsó felét rövid lével a fazékból. Botmixerrel turmixoltam, majd elkevertem 2 dl tejszínnel, az összevágott petrezselyemzölddel és forrpontig hevítettem. 

Levettem a tűzről, és formában sült tanyasi tükörtojással tálaltam. A sütés után visszamaradt vajat is rácsorgattam.

Az egyszerűség és frissesség jegyében készítettem ezt az ételt. Határozottan tagadom, hogy az irányú hagyományainkhoz szükséges visszanyúlnunk hétköznapi étkezésünk során, hogy liszt – habarás – keményítő hozzáadása nélkül nincs főzelék, leves vagy zöldségpüré.

Megfelelő mennyiségű és minőségű alapanyag felhasználásával nincs szükség további sűrítésre.

Kifejezetten ajánlom továbbá, hogy szívesen főzzünk és sűrítsünk vajjal, és ne vegyük franciás affektálásnak, hogy a tejfölt kiegészítsük, vagy helyettesítsük tejszínnel. Természetesen nem főzőtejszínnel, hanem friss – zacskós – habtejszínnel. A végtelenségig fölözött főzőtejszín ugyanis szerintem nem ételbe való. Használjunk kevesebb, de teljes értékű tejtermékeket.

Minden étel elkészítéséhez a megfelelő zsiradék – olívaolaj, mogyoró és napraforgóolaj, vaj, liba és kacsazsír, mangalicazsír - és tejtermék – tejföl, tejszín, créme fraiche, görög joghurt - felhasználása tovább fokozza az ételek élvezeti értékét. 

Retro ételek kicsit másképp: egyszerű, de újszerű főzelékek, főzelék feltétek

Fűszeres-sült fokhagymás sütőtök főzelék tejfölös-parmezános bundáskiflivel

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Mustáros sárgaborsó főzelék sajtos- baconos sült virslivel

Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel

Édes-krémes spenótfőzelék ropogós fasírtgolyóval

Pórés-besameles sóskafőzelék tojásos feltét variációkkal: fürj tükörtojással, sajtos omlettel, spanyol tortilla-val

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm. 

Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel

Vannak ételek, melyekben nem a gyermekkoromban megszokott megoldásokat keresem, hanem a magam ízlése szerint, továbbgondolva készítem el.

Nagymamám isteni savanyú krumplifőzeléket főzött, nem az inspirált, hogy változtassak, mert nem voltam vele elégedett.

A savanyú krumplileves és krumplifőzelék nálam tipikusan a „nincs más itthon, mint szalonna és krumpli”, legyen hát krumplileves, krumplifőzelék vagy a kettő közötti egytálétel.

Nem ez az első hasonló étel az oldalon, két-három hasonló megoldással már találkozhattak nálam az olvasók.

Zöldséges-fokhagymás savanyú krumpli krémleves kolbásszal, sajtos pirítóssal

Hétköznapi egytálétel krumpliból és szalonnából: savanyú krumplikrémleves gazdagon.

Retro ételek kicsit másképp: selymes-savanyú krumplifőzelék fűszeres-ropogós húsgolyóval

Hozzávalók 4 adaghoz:

80 dkg sárga krumpli

1 evőkanál libazsír

10 dkg füstölt, húsos szalonna

2-3 szalonnabőr

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

csipet szerecsendió, kurkuma

½ teáskanál őrölt koriander

1 csokor zellerlevél

1 vékony karika citrom

só, frissen őrölt bors

2 dl tejföl

1 evőkanál libazsír

2 dkg vaj

20 dkg közepesen száraz füstölt vagy lángolt kolbász

Először is a meghámozott krumplikból karalábé vájóval annyi golyót vájtam ki, amennyit tömör golyókban kibírtam vájni. A maradék krumplit összevágtam, a golyókat is és az összevágott krumplit is hideg vízbe tettem. Annyiba, amennyi kétujjnyira ellepi. A krumpli áztatólevét is felhasználtam.

Libazsíron üvegesre dinszteltem a hagymát, majd a húsos szalonnát, hozzáadtam a babérlevelet és a lecsöpögetett krumplit és magas lángon üvegesre sütöttem. Közben hozzáadtam a zúzott fokhagymát, de arra vigyáztam, hogy a pirításnál ne égjen meg. Hozzáadtam a zeller csokrot, a fűszereket, sóztam, és felöntöttem a krumpli áztatólevével. Körülbelül 20-25 perc alatt ízletes és színes krumpli alapot készítettem. Az utolsó 10 percre hozzáadtam a citromot is, akkor felöntöttem a krumpligolyók áztatólevét is, hiszen nekiálltam a sütéséhez.

Közben vastagaljú serpenyőben felhevítettem a kétféle zsirídékot és magas lángon megpirítottam krumpligolyókat. Amikor már kívülről jól átsültek, szép barnára kapta őket a pirítás, akkor sóztam, borsozta és felöntöttem fél dl vízzel. Vigyázat, mert a serpenyő forró és a gőz felcsap! A gőz nagy része ekkor távozik, csak annyi marad a serpenyőben, amennyire szükségünk van. Lefedve, kicsi lángon 5-10 percig pároltam az elősütött krumpligolyókat.

Zsiradék hozzáadása nélkül addig sütöttem a vékony karikára vágott kolbászt, amíg a zsírját el nem kezdte kiengedni. Ekkor levettem a tűzről, hiszen a serpenyő melegétől még így is tovább sül, nem szabad kiszárítani. 

Az alapból kihalásztam a zellercsokrot, a szalonnabőr darabokat, a babérleveleket és a citromkarikát. Az alapot botmixerrel habosra turmixoltam.

2 dl szobahőmérsékletű tejfölbe egy merőkanál forró főzeléket mertem, alaposan elkevertem és ezzel behabartam a főzeléket. Csak semmi liszt, hiszen szükségtelen! 

Néhány perc alatt „beforraltam” a tejföllel, majd a frissen kisült krumpligolyókkal és kolbásszal tálaltam fel.

Egyszerű, színes, ízletes egytálétel.