Bevált pizza tészta alaprecept

Körülbelül 20 éve sütök házilag pizzát. Az elmúlt években ezt a pizza tészta alapreceptet alkalmazom, most úgy tűnik, ez a végleges.

Utaltam rá a legutóbbi pizzás bejegyzéseimben, hogy érik egy összefoglaló nálam a házi pizza sütésről. De ehhez először szeretném bemutatni a főszereplőket.

A pizzához használt paradicsomszószt/pizza szószt éppen most mutattam be külön posztban, a vállalkozó kedvűeknek emellett figyelmébe ajánlom a BBQ –pizza – szószt is, mely ugyancsak házilag készül, nálam.

Azt hiszem, szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy sütök annyi pizzát, mint egy rendes olasz háziasszony. Mivel számtalan helyen - külföldön is - eszünk pizzát, így van összehasonlítási alapunk.

Számtalan olvasóm alkalmazza ezt a pizza tészta alapreceptet, eddig csak pozitív visszajelzéseket és gyönyörű képeket kaptam, még kemencében sült változatokról is.

Nálunk sajnos nem túl széles a lisztfelhozatal (átlagos beszerzési intenzitás mellett), bár egy olvasóm még 0-s lisztet is beszerzett ehhez a pizza tésztához, mert természetesen a pizza tészta minősége is függ a felhasznált liszt minőségétől. Szerintem a finomliszt és kenyérliszt a receptben megadott arányú keveréke megfelelő a pizza készítéshez.

Mi vékony pizzát kedvelünk, így a felhasználhatóságot vékony pizzára adom meg. Vastag tésztához értelemszerűen úgy a dupláját szükséges számítani.

Hozzávalók 5 db 30 cm-es pizzaformához, vagy 4 db tepsiben sült lepényformához, vagy 4 db sajttal töltött szélű változathoz.

(Az alapreceptből pizza csiga, mini pizza fánkok, pizza dog és töltött pizza – calzone - is készíthető.)

350 g finomliszt (BL 55)
250 g kenyérliszt (BL 80)
20 g friss élesztő
4 dl víz (hideg csapvíz)
65 g olívaolaj
15 g finom só
1 evőkanál porcukor

A vízben elkeverem és feloldom az élesztőt és a porcukrot. Nem futtatom meg, hanem azonnal elkeverem a többi alapanyaggal, de még nem dagasztom, csak összeállítom a tésztát. Kelesztő tálban 10 percig lefedve hagyom pihenni.

Egy evőkanál olajat elkenek a munkalapon és könnyedén megdagasztom a tésztát. A tálban letakarva pihentetem 10 percig, majd olajos felületen újra, könnyedén megdagasztom.

- A tészta egyre ruganyosabb, egyre bársonyosabb lesz, illetve a dagasztások folyamán egyre jobban engedelmeskedik. Addig szoktam dagasztani, amíg a tészta fel nem veszi az olajat és el nem kezd ragadni a munkalaphoz.

A több, könnyed dagasztás olajos felületen nagyon jót tesz a pizza tésztának. Az olajat beissza, egyre könnyebb, levegősebb és bársonyosabb lesz a tészta.

Ha nagyon sietünk, akkor az első dagasztás utáni 10 percet hagyjuk ki, így majdnem 15 percet nyerünk. Többet nem érdemes, mert a tészta minőségének rovására megy. -

Most 20 percig pihentetem, majd ugyanúgy – olajos felületen - dagasztom, mint az előzőekben.

Ez után a dagasztás után 30 percig pihentetem, és könnyedén megdagasztom újra.

Most is 30 percet pihenjen a tészta, ekkor készen áll a formázásra, vagy kiporciózom, fóliába csomagolom és megy pihenni a hűtőbe felhasználásig.

3 napig fel tudom használni a frissen gyúrt pizza tésztát, ha csak simán hűtőbe teszem.
Ekkor a felhasználásnak megfelelő részre osztom a tésztát, cipókat formázok belőle, meghintem kevés liszttel. Ezt követően formára igazítom, vagy pizza formába, vagy tepsire, lepényformára.

Lehet nyújtófával nyújtani is, és lehet a saját súlyával nyújtani a tésztát, majd az ujjainkkal a végső formára és vastagságra nyomkodni, igazítani.

Nem kell erőszakolni a tésztát, néhány perces pihentetésekkel erőszak nélkül is csodaszép vékonyra ki tudjuk nyújtani a tésztát.

A sütőformát mindig megspriccelem vagy kikenem olívaolajjal és meghintem egy kevés kukoricaliszttel. A tészta készen áll a további műveletekhez.

A formázott tészta további elkészítési lehetőségeiről egy újabb részben mesélek.

Ízesített pizza tésztát is bemutattam már, érdemes ezekbe a bejegyzésekbe is bepillantani. Kétféle ízesítést mutattam be, a fokhagymás-friss oregánós pizza tésztát és a pestos pizza tésztát.

Pizza receptjeimet pedig itt gyűjtöm.