A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

Más ételeket terveztem, kocsonyafőzésben és kenyérsütésben voltam benne. Ugyebár egyik sem villámháború, így jól kiegészítették egymást nem csak a vacsora asztalon, hanem időbeosztásban is.

Történt ekkor, hogy a férjem rám nézett és azt mondta, olyan régen készítettél fajitast, nem készítenél ebédre?

Persze férjuramnak halovány lila dunsztja nincsen arról, hogy a kocsonya főzés, a kenyér sütés és a fajitas készítés mennyi konyhai teendővel jár, így nem korholom az ötletért. Nem kenyerem a visszautasítás, mindössze annyi gondom volt, hogy nem készültem rá, így nem volt kéznél egy-két ide vonatkozó alapanyag, amit szokásosan használni szoktam hozzá.

Úgysem lett volna arra időm és lehetőségem most, hogy mindenféle kencét, amit ehhez az ételhez szokásosan feltálalok, mind elkészítsem. Benéztem a hűtőbe és a spájzba, és úgy döntöttem, lesz fajitas.

Gyorsan kevertem egy egyszerű fűszerkeveréket, úgy tűnik, hogy mostanában még inkább érzékem és ihletem van ehhez. Ez bátorított is, hiszen a Kentucky csirke fűszer a napokban, kiválóan sikerült.

Az avokadó krémet fokhagymás tejföllel váltottam ki, a salsát egy egyszerű chilis-lilahagymás paradicsomsalátával, cheddar helyett eidami sajtot reszeltem, a guacamolét és a babpürét egyszerűen elhagytam.

Olyan gyönyörűségesen előkészített csirkemell steakek álltak rendelkezésemre (göngyölni készítettem elő őket, hogy végre bemutassam a göngyölési technikámat:) hogy úgy döntöttem, nem csíkozom fel, hanem egyben sütöm meg és csak tálalás előtt vágom fel.

Készítettem már fajitast szendvics-köntösben is, de most ragaszkodtam a tortilla lepényhez.

Csak annyi kukoricalisztem volt itthon, ami maximum néhány pizzaforma kiszórásához elegendő, így a tortillát búzalisztből gyúrtam be.

Amikor mindez összeállt a fejemben, akkor nekikezdtem.

Fajitas fűszerkeverék/pác:

1 ½ evőkanál fokhagyma granulátum

1 evőkanál morzsolt oregánó

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál durvára őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)

¼ teáskanál kurkuma

5-6 evőkanál olíva vagy napraforgó olaj

1 lime vagy egy fél citrom leve

Ez a mennyiség körülbelül 1 kg húshoz elegendő.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 csirkemell steak egyenként 12-15 dkg-osak

A csirkemellet bekentem a fűszerpáccal és addig pácoltam, amíg elkészítettem a tortilla lepényeket. Ez nem egészen egy órát vett igénybe.

3-3 db zöld és piros kápia paprika és 2 nagy fej vöröshagyma hasonló méretű csíkokra vágva. Most ez volt a készletem, eredetileg kaliforniai paprika és fehér hagyma illett volna, de a készletem nem sült fel, mert első osztályú lett!

4 dl tejföl

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

Összekevertem a hozzávalókat és hűtőben hagytam kicsit összeérni az ízeket tálalás előtt

3 kemény paradicsom szeletelve

1 lilahagyma szeletelve

1 kimagozott chili összevágva

lime vagy citromlé

frissen őrölt zöldbors

Paradicsom, lilahagyma, chili sorrendben összeállítottam a salátát, meglocsoltam lime lével, borsoztam.

16 dkg eidami sajt

A sajtot durvára reszeltem.

Hozzávalók 8 tortilla lepényhez:

2 csésze liszt

¾ csésze forró tej

1 ½ teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

1 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, 2 percig dagasztottam. Lefedve 20 percig kelesztettem.

Könnyedén átgyúrtam, 8 részre vágtam és kis cipókat formáztam. 2-3 percig letakarva pihentettem, majd egyenként vékonyra kinyújtottam olajos felületen. Lehet lisztes felületen is.

Közepesen forró serpenyőben mindkét oldalán körülbelül 30 másodpercig sütöttem, amíg felhólyagosodik, és barna pöttyökben megbarnul.

A kisült tortillákat ruha alatt tartottam melegen.

Forró, grill serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem a csirkemell steakeket. Csak akkor fordítottam meg, amikor már ¾ részt a hús kifehéredett. Csak akkor sóztam – frissen őrölt durvaszemű tengeri sóval – amikor a serpenyőbe tettem, majd, amikor megfordítottam.

A kisült hús szeleteket 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőben melegen tartottam. Jót tezs neki, ha áll, mielőtt megvágjuk, sőt, az egyben sült húsokat minden esetbe pihentetni kell, mielőtt megvágjuk! Ez alapszabály!

Amíg a hús pihent, addig vastagaljú, forró serpenyőben, kevés olívaolajon megsütöttem a paprikát és hagymát. A paprikát tettem először a serpenyőbe, 1-2 perccel később adtam hozzá a hagymát.

Forró kínáló tálra rendeztem a hagymás sült paprikát, a vágódeszkán felszeletelet húsokat pedig a tetejére rendeztem. Végül meglocsoltam a húslével, amit kiengedett pihenés közben.

Azonnal, forrón tálaltam, nem tesz jót neki, ha meghűl.

Mit mondjak? Egyszerű, de nagyszerű fajitas ebéd sikeredett belőle, a család megnyalta utána mind a tíz ujját. A kisfiam úgy tömte, hogy azt hittem, megfullad.

Megkért, hogy gyakrabban legyen nálunk fajitas, úgyhogy kineveztük kéthetente a szerdát, fajitas napnak.

Most nem vártunk vele két hetet, rögtön az első szerdán fajitast készítettem. Persze egy kicsit másképp, de mondhatom nem lett kevésbé ízletes.

Hamarosan bemutatom a gyors csirke fajitas második részét is!

Kocsonya. Egyszerű tálalási ötletekkel

Természetesen sertéskocsonya. Nem, mert másból nem készülhet jó kocsonya, hanem mert ebben az időszakban, hagyományosan sertéskocsonyát illik főzni.

Egy nagyon kedves olvasóm kérésére készítettem el már jóval ünnep előtt az én kedvenc kocsonyavariációmat.

Ez a kocsonyavariáció pedig kifejezetten kocsonyahúsból készül, csontosból, bőrösből, húsosból egyaránt.

Nagyon szeretem a füstölt ízt, a füstölt húsokat, de a kocsonyában nem uralkodhat el a füstölt íz. De kívánkozik bele. Épp csak annyi, hogy még kellemesebb legyen tőle az íze.

Szeretem a fűszereket, de a kocsonya ne legyen túlfűszerezve. Összhangban legyen a vöröshagyma és a fokhagyma, a borstól legyen karakteres, de ne torokmardosó, egy kevés zöldség pedig ahhoz kell, hogy megszelídítse. Legyen kristálytiszta és sós, az ízetlen és zavaros kocsonya a szakácsnő szégyene.

Persze nagy a szám, mert talán életem legfinomabb kocsonyáját főztem éppen meg, úgyhogy az unokáimnak is elteszem hajszálra pontosan ezt a receptet.

Mindössze 6-8 adag kocsonyát főztem, annyit, hogy frissen, jóízűen együk meg.

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

1 fél disznófej (lemetszettem az alsó pofarészből egy 60 dkg-os darabot és egy fül darabot lucskos káposztához) 1,5 kg

½ első csülök 0,3 kg (a másik felét lucskos káposztához tettem félre )

½ (nagyobb) füstölt sertésnyelv 25 dkg (a kisebbik felét ugyancsak félre tettem lucskos káposztához)

Nyugodtan belenyúlhatunk a tutiba, ha kocsonyát főzünk, a finnyásak garantáltan távol tartják magukat ettől az ételtől. Mert a bőröset, rezgőset nem szeretik. Nos, a kizárólag színhúsból készült kocsonya az nekem fából vaskarika, aki pedig kukába dobja a legjobb kocsonyahúsokat, miután kizsigerelte jó tulajdonságukat, az nem az én világom. Éppúgy, mint a zselatin használata.

Persze főzhettem volna még bele sertéskörmöt és farkat, de nem készültem nagy adagra. Majd legközelebb. Most a disznó orrára, fülére, pofahúsára gyúrtam és a füstölt nyelvre. Még csak nem is csülökre.

30 dkg tisztított vöröshagyma

8 dkg tisztított fokhagyma 5 és 3 dkg-os kupacokra szétválogatva

15 dkg tisztított sárgarépa

15 dkg tisztított fehérrépa

1 púpos teáskanálnyi feketebors

5 szegfűbors

1-2 szárított macska-pöcse paprika

2 evőkanál só

3+2 liter nagyon hideg víz

2 dl száraz fehérbor

Hajnali 4 órakor kezdtem hozzá, mert perzseléssel indítottam. Alaposan perzseltem, megkapartam, valamint áztattam a húsokat nagyon hideg vízben. A fejet már a hentessel 4 részre vágattam.

Feltettem egy fazékban annyi vízzel, hogy úgy 5-10 centire ellepje és felforraltam. Néhány perc múlva elzártam a hőt, a húsokat hideg vízzel átöblítettem és áttettem őket egy másik fazékba, amikor egy kicsit meghűltek.

3 liter jéghideg vízben újra feltettem főni. Amikor felforrt és feljött a habja leszedtem a habját, hozzáöntöttem még 2 liter jéghideg vizet és újra megvártam, míg felforr és feljön a maradék hab, amit lemertem róla.

Hozzáadtam a zöldségeket (a fokhagymából 5 dkg-ot), fűszereket, a fehérbort és a sót és olyan kicsi lángon, hogy éppen csak gyöngyözzön főzni kezdtem a kocsonyát. Fedetlenül.

Ekkortól számítva én 4,5 órán át főztem, de addig szükséges főzni, míg a húsok jól megpuhulnak, de semmiképpen nem esnek, nem málnak szét, amikor kiszedem. Közben folyamatosan szedtem a habját és a zsírt róla. Úgy félóránként. Egy órával a tervezett befejezés előtt hozzáadtam a megmaradt 3 dkg fokhagymát.

Elzártam a hőt, félrehúztam, fél órán át pihentettem. Kiszedtem a húsokat és a répát, majd hagytam a lét, hogy ülepedjen. A lét finom szűrőn átszűrtem, az utolsó 2-3 kanál lét a fazékból már ki sem mertem.

Amikor meghűltek a húsok is és a lé is, akkor kicsontoztam a fejet, a csülköt egyben hagytam, így volt célom vele. A nyelvet fél centis szeletekre vágtam, és a fejhúst is gusztusos csíkokra, darabokra. A pofahúst külön szedtem, szépen feldaraboltam. Az orrát és a fülét nagyobb darabokban hagytam.

A kocsonya egy részét tányéron, egy részét kiborítva terveztem feltálalni. Ehhez rendeztem el a húsokat, a nyelvet, a karikára vágott répát és néhány keményre főzött, kettévágott fürjtojást.

Rámertem a tálakra a szobahőmérsékletű levet. Hidegre tettem és vártam, hogy megdermedjen.

Tálaláskor durvára tört színes borsot, fűszerpaprikát, citrom cikkeket, ecetes uborka és lilahagyma szeleteket és morzsát készítettem össze. És egy szárított macska-pöcse paprikát. Ezekkel díszítettem a kínálandó kocsonya tálakat.

Mivel úgyis korán keltem, kovászos kenyeret is sütöttem. Még jó, hogy a kocsonyát friss, kovászos kenyérrel tálaltam fel. Sütöttem egy békebeli kovászos fehérkenyeret és egy 40%-ban teljes kiőrlésű tönköly liszttel kevert kenyeret. Tálaláskor még pirítottam is néhány szeletet, ahogyan tapashoz szoktam.

Alig vártam, hogy az első falatot a számhoz vegyem.

Elsőrangú kocsonyát főztem. A fűszerezést, az arányokat, a technológiát éppen így tárolom el, ahogyan most főztem.

Kedves PiperPerabo! Ha megfőzöd, remélem neked is éppen ennyire ízleni fog!