Karácsonyi menüajánlat – 10 + 6 legjobb fogás bélszínből, hátszínből, borjúból

Ennél a menüajánlatnál nem tudok hosszas bevezetővel szolgálni. Egyszerűen a gyengéim a borjúhús, a hátszín és a bélszín.

Ha valaki leragadt a mostani idők sztár húsféléjénél, a csirkemellnél, akkor külön ajánlom figyelmébe ezt a válogatást.

Ugyanis ez az ünnepi receptgyűjtemény kizárólag hétköznapi ínyenceknek szól.

Omlós fehérpecsenye steak ötborsos hagymamártással – roppanós zöldségágyon, szalonnás babrőzsével

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

Borjú bécsi – wiener schnitzel – krumplisalátával

Borjú cordon bleu, ha megadjuk a módját

Wellington bélszín libamájjal dúsítva, szalonnás-"piros" fenyőmagos zöldbabbal

A 100. bejegyzésem: Stroganoff borjúhátszín vargányával

Zsályás borjúrolád érlelt sonkában - párolt és grillezett zöldségekkel, francia krumplipüréágyon, mascarponés mártásával

Borjúnyársak: aszúban érlelt szilvával, valamint zöldségekkel és szalonnával és tandoori csirkenyárs naan kenyérrel és raitaval

Borjútekercs kecskesajttal, Serranoval

Véletlenül jött elegáns vacsora: hirtelen sült borjúkaraj szaftjával, párolt, szalonnába csomagolt hordóburgonyával és alliolival

Borjúkaraj, borjúmáj, szűzpecsenye, mozzarellás töltött gombafejek és hagymakarikák ropogós bundában

Vasárnapi ebéd csontos marhalábszárból: marhahúsleves, velős pirítós, tejszínes-kakukkfüves marhapecsenye vajas galuskával

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Omlós marha stefánia pecsenye - vele sült, vajas és párolt zöldségekkel, mártásával

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam ehhez a recepthez a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         Buche Chevre Blance kecskesajt

-         citromos olívaolaj

-         steakbors

-         Chardonnay borecet

Ez már a harmadik receptem, mellyel nevezek a versenyre, most, hogy már el is fogyasztottuk az ételeket, magam sem tudom, melyiket emelném a másik elé:

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 db borjúbélszín – 40-50 dkg-os

1 evőkanál olívaolaj

steakbors

frissen őrölt tengeri só

12 dkg kecskesajt

20 db koktélparadicsom

16 dkg rukola

Bazsalikomos vinaigrette:

1 teáskanál dijoni mustár

1 mogyoróhagyma, apróra vágva

1/2 teáskanál só

1 teáskanál nádcukor

1/2 csésze apróra vágott bazsalikom

1/4 csésze Chardonnay borecet

3/4 csésze citromos olívaolaj

A mustárt, a mogyoróhagymát, a sót és a cukrot turmixoltam a bazsalikom levelekkel. Csak gyorsan, mert a bazsalikomnak sem a hő, sem a levegő nem tesz jót, ha össze van vágva. Hozzáadtam a borecetet és azzal is alaposan turmixoltam, majd az olajat lassan adagolva turmixoltam. Természetesen gránit mozsárban is lehet készíteni, műkedvelőknek külön ajánlott!

A vinaigrettet zárt üvegben, hűtőben tároltam felhasználásig. 1 hétig felhasználható, de minél előbb, annál jobb.

A bélszínt lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és az olívaolajon hirtelen körbepirítjuk minden oldalán. Cserépedénybe tesszük és 80 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük.

A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, majd nagyjából egyforma, falatnyi darabokra szeleteljük.

Tipp: Kiválóan alkalmas ez a saláta a borjúbélszín „leeső” részeinek felhasználására. Ez esetben a javából szeletelt érméket egy másik ételhez használjuk fel, például ehhez:

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

A kecskesajtot nagyobb kockára vágjuk és 2-3 perc alatt grillezzük grillsütőben vagy grill programon a sütőben.

Mélytányérba rukolát szedünk, elhelyezzük benne a 4-4 részre vágott koktélparadicsomokat és meglocsoljuk a bazsalikomos vinaigrettel. A salátán eloszlatjuk a bélszíndarabokat, végül a grillezett kecskesajtot.

Azonnal tálaljuk ezt az egyszerű salátát, melyet a kivételes összhangban lévő ízek és a hideg-meleg találkozása tesz ínycsiklandóvá és különlegessé.

Nem akarok hazabeszélni, de az egyik legnagyszerűbb étel, amit valaha készítettem. 

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam ehhez a recepthez a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         Buche Chevre Blance kecskesajt

-         vargányás olívaolaj

-         steakbors

-         szerecsendió

Ez már a második receptem, mellyel nevezek a versenyre, most, hogy már el is fogyasztottuk az ételeket, magam sem tudom, melyiket emelném a másik elé:

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 db borjúbélszín – egyenként 50-60 dkg-osak melyből csak az érmére szeletelhető részét használjuk fel az ételhez - adagonként 20-20 dkg-ot. A „leeső” részeket egy másik ételhez kínáljuk fel.

1 evőkanál olívaolaj

steakbors

frissen őrölt só

15 dkg kecskesajt

1-1  piros, sárga, zöld kaliforniai paprika

4 szelet érlelt sonka – Pármai vagy Serrano

½ dl fehérbor a mártás sűrítéséhez

5 db közepes sárgaburgonya

2 dl tejszín

1 dl vargányás olívaolaj

frissen reszelt szerecsendió

só

A bélszínt lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és az olívaolajon hirtelen körbepirítjuk minden oldalán. Cserépedénybe tesszük és 80 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük. 

Sütés közben, ha megnyomjuk a húst az ujjunkkal akkor érezzük, hogy mennyire rugalmas, ez jelzés, hogy mennyire sült át. Most a cél a rózsaszínre sült állapot volt, ehhez éppen megfelelő volt 2,5 óra a fiatal, de nagyobbnak számító darab bélszínnek. 

A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, majd a „javából” 3 cm-es érméket szeletelünk belőle. A maradékot egy másik ételhez használjuk fel. Például:

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon – a Szega Foods kreatív receptversenyre

A cserépből szűrőn át kiöntjük a hús szaftját és a fehérborral beforraljuk.

Héjában, sós vízben megfőzzük a krumplikat és még forrón lehúzzuk a héját, összetörjük. A tejszínt felforraljuk a vargányás olívaolajjal és kis adagokban elkeverjük a krumplival. Frissen őrölt szerecsendióval és sóval fűszerezzük.

A paprikákat vékony csíkokra szeleteljük és egy-egy keresztben kettészelt sonka szeletbe göngyöljük. Fogpiszkálóval rögzítjük.

A darabolt kecskesajtot és a paprika rőzséket tepsin 2-3 percig grillezzük. A paprikarőzsékből a fogpiszkálót tálalás előtt eltávolítjuk.

Tipp: aki jól átsütve szereti a bélszínt, annak grillezzük a bélszínérmékre helyezve a kecskesajtot. A férjem jól átsütve kedveli, neki így készítettem és tökéletesen puha, omlós, szaftos maradt a bélszín, csak jobban átsült.

A kecskesajt darabokat 3-3 bélszínérmére, a paprikarőzséket pedig a formára igazított krumpli krémpürére helyezzük. A bélszínérmékre egy-egy kiskanálnyi mártást csorgatunk és azonnal tálaljuk.

Felségesen finom étel. Egészen biztos vagyok abban, hogy jó kedvemben voltam, amikor megkomponáltam! :)