Medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj: húshoz, halhoz, körethez és a többi ...

Mint azt tudjuk, a medvehagyma szezonális, a természetből beszerezhető fűszernövény. Néhány napig friss marad megfelelő csomagolásban a hűtőben.

Felvágott állapotában tárolva meglehetősen penetráns az illata, illetve egy olvasóm is kért tanácsot tőlem, hogy mit kezdjen a felaprítva lefagyasztott medvehagymával, mert irtózatos szag terjeng a fagyasztójában.

Szerintem az egyik nagyszerű felhasználási, tartósítási módja a medvehagymának, ha fűszervajat készítünk belőle. 3 hónapig minden további nélkül tárolhatjuk mélyhűtőben, és minden felhasználáskor levágunk egy-egy szeletet belőle.

Természetesen nem kötelező friss bazsalikom leveleket is aprítani bele, de mindenki higgye el nekem, hogy így még sokkalta finomabb. Véletlenül készült először nálam bazsalikommal, azóta számtalan ismétlést ért meg, olyan gyorsan elfogyott. Még egyszerűen kenyérre kenve is nagyon finom … J

Hozzávalók 1 adaghoz:

10 dkg puha  vaj

1 nagy csokor medvehagyma (20-30 nagyobb levél) durvára vágva

2-3 tő bazsalikom levele durvára vágva

½ teáskanál Maldon sóvirág (sóvirággal vagy durva szemű sóval még különlegesebb)

Egyszerűen keverjük össze alaposan a hozzávalókat és dupla folpack fóliába csomagoljuk be és formázzunk belőle olyan átmérőjű hengert, amilyet gondolunk. Tegyük be a fagyasztóba.

Már 1-2 óra múlva felhasználható! 

10 dkg vaj elég sok medvehagymát felvesz, nem kell megijedni a nagy kupac összevágott medvehagymától. Ha krumplipüréhez adjuk, természetesen ki kell a vajat egészíteni. 

A durva szemű sótól (sóvirágtól) még sokkal különlegesebb lesz, különösen akkor, ha csak egyszerűen kenyérre kenjük. 

Bármilyen sült halhoz, húshoz felséges kiegészítő egy-egy korong ilyen fűszervaj. 

Adhatjuk még tésztához, nokedlihez, raguleves „indításához” többek között.

Kenhetjük a hajtogatásnál a pogácsa tésztára, medvehagymás leveles pogácsához, vagy kifli tésztára kiflihez.

Csak a fantáziánk szabhat határt felhasználásának sokszínűségéhez.

Mostanában többféle ételemben is találkozhattok majd vele! J

Vajas-citromos sügér java kapribogyóval, koktélparadicsommal, medvehagyma-bazsalikom fűszervajas krumplipürével

Medvehagymás fűszervajban sült csirke – egészben, cserépben

A Starfitól kapott hatalmas adag csodásan friss medvehagymát megpróbáltam szűkös időkeretemen belül jól hasznosítani. A medvehagyma történetéről itt írtam:

Rakott krumpli ínyenc módra: medvehagymás-baconos tojáskrémmel, ízesen, krémesen

Az előző hivatkozásban említett medvehagymás rakott krumpli után készült ez az egyszerű, de annál finomabb fűszervajban sült csirke. Ahogyan az előzőleg bemutatott ropogós fűszeres csirkeszárnynál is említettem, az egyszerű megoldások néha meglepően nagyszerű végeredményhez vezetnek. Egyébként is azt tartom, hogy a vajban sült csirkétől nincs finomabb. Számtalan vajban sült csirkevariációt mutattam már be az oldalon.

Érdekes, hogy nálunk nincs nagy kultusza a vajban sütésnek, pedig én mondom nem hiába a vaj a francia konyha egyik fő alapanyaga. No, és valljuk be, a franciák tudnak valamit a gasztronómiában.

A csinos, 1,5 kilós tanyasi csirkét megtisztítottam és úgy készítettem elő, ahogyan a cserépben sült grillcsirkéhez szoktam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

6 dkg vajat hagytam szobahőmérsékleten meglágyulni. Egy nagy csokor medvehagymát (30-40 levél) megmostam, leszárítottam, összevágtam. Botmixerrel turmixoltam.

Hozzáadtam ½ teáskanál frissen őrölt színes borsot és két teáskanál sót. Alaposan elkevertem és elkészült a fűszeres vaj.

A csirkét alaposan bebalzsamoztam vele, a fűszervaj több mint felét a combnál és mellnél a bőre alá kanalaztam. Kivajazott cseréptálba raktam.

180 C fokra előmelegített sütőben 20 percig pirítottam, majd fóliával lazán betakartam és 160 C fokon 50 percig sütöttem. Levettem a fóliát és 180 C fokon 15 perc alatt megpirítottam. 

Deszkán a fóliával ismét lazán betakartam és 15 percig pihentettem, addig elkészítettem a vajas kukoricát, mellyel tálalni szándékoztam.

A csirkét feldaraboltam, vajas kukoricával és őszibarack befőttel tálaltam.

Egyszerű, nagyszerű vacsora volt. Kár, hogy hamarosan vége a medvehagyma szezonnak. Ugyanakkor a fent leírt fűszervajban, vagy egyszerűen leturmixolva és lefagyasztva jól átmenthető az egész nyári szezonra.

A csirke alól felfogott fűszervajból és pecsenyelevéből pogácsát sütöttem. Mondhatom meglehetősen rendhagyó variáció, ami kisült belőle. Legközelebb erről mesélek.