Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Vagyis majdnem. Most mesélek egy kicsit, aki csak a receptért jött, az nyugodtan görgessen.

Biztosan sokan emlékeznek rá, sőt biztos vagyok abban, hogy sokan még használják is a klasszikus grillsütőt. Az akkori sütők egyik másikában volt ugyan grillprogram és csirkeforgató, de forró levegő üzemmód nem. A forró levegő üzemmóddal a csirkeforgató kikerült a modern sütőkből. Külön grillsütőt pedig én már nem tartok.

Gyermekkoromban, szinte minden héten ettünk, a klasszikus grillsütőben készült grillcsirkét. Édesanyám nagyobbacska csirkét vett ehhez, olyan másfél kilósat, hogy még jól átsüljön, de elégséges legyen négyünknek.

Biztosan tőle örököltem a fűszerkeverési hajlamomat, ugyanis többféle, saját készítésű fűszerkeverékkel főzött. Egyetlen olyan pontja volt a fűszerkeverékeinek, melyet tinédzser koromtól a saját főztjeimből elhagytam, a delikát.

Akkor ez számított újdonságnak, gondolom ezért alkalmazta előszeretettel. Ugyanakkor számos kurrens fűszert hétköznapi szinten alkalmazott. Nem sok olyan fűszer van saját fűszertáramban most, melyre ifjúkoromból ne emlékeznék.

Igaz, gyermekkoromban már volt lehetőségem a nagy barcelonai piacon vásárolni vele, illetve bejárni egész Nyugat-Európát. Írtam már ezekről a gyermekkori élményekről, például itt:

Fúziós házi grillkonyha, prológus

Ezen utazások és szakmai útjai alkalmával mindig vásárolt fűszereket is. Például a curry-t nagyon kedvelte, számtalan curry-s étel került akkoriban az asztalunkra.

Édesanyám grillcsirkéjének egyik kellemes és különleges pontja a curry alkalmazása. Megturbózta fűszerpaprikával, delikáttal és még ki tudja milyen fűszerekkel, egy biztos, hogy nagyon rendben volt az íze.

De nem csak ennyi volt Édesanyám grillcsirkéjének titka és különlegessége. Az előkészítés során a csirkét megspékelte füstölt szalonnával és vastagabb szeletekre vágott fokhagymagerezdekkel. A csirke máját pedig két részre vágta és a szárnya közé dugta. A saját szaftjával kenegetve – toll kenegetővel – 1,5-2 óra alatt ropogósra, de belül fantasztikusan szaftosra sütötte grillsütőben. A csirkével sült szalonnáért és fokhagymáért komoly harc folyt! :)

Nem volt szándékom egész csirkét venni, de az egyik húspultban a piacon volt egy rakás egy kilogrammos körüli friss, grillcsirkének való. Borjúcombot vettem és kacsamájat, végül mondtam a hentesnek, hogy adjon egy csini csirkét, nem bírtam megállni, hogy ne vegyek egyet.

Hétvégén megfőztem a friss húsokat, a csirkét hétfőre tartogattam. Ilyenkor kisebb adagok is elégségesek vacsorára.

Mivel nekem nincs grillforgató a sütőmben – de a faszenes sütőmben van, úgyhogy faszénen sült grillcsirkét mutattam is már be – ezért ki kellett terítenem a csirkét, hogy minden oldalán jól meg tudjam sütni.

A gerinccsontja mellett csirkeollóval átvágtam, a hátára fordítottam és jól rányomtam. Így kiterül szépen a csirke.

Tőlünk nyugatabbra kivágják a gerinccsontot is, de én nem leszek bolond, hogy lemondjak ezekről a falatokról. Nekem ugyanis ezek a kedvenceim. A szaftos, szopogatni való húsos csontok.

Nem készítettem fűszerkeveréket ez esetben, hanem sóztam és frissen őrölt borssal megszórtam a csirkét. Ezután curry porral szórtam meg, de csak enyhén.

4 vékony szeletet szeltem jóféle húsos, füstölt szalonnából. Ez az ízesítés fő attrakciója ugyanis. No, és a 4 hatalmas gerezd fokhagyma, amit most csak két-két darabra vágtam.

A szalonnacsíkokat és a fokhagyma darabokat a mellek és a combok bőre alá dugdostam.

Libazsírral kikent cserépbe ültettem a csirkét és 180 C fokon el kezdtem sütni. Amikor kiengedte a zsírt és a szaftot, akkor meglocsoltam vele. Ezután 10 percenként locsoltam, addig, amíg egy óra el nem telt.

Ekkor 200 C fokra emeltem a hőt, és 2-3 percenként locsolgatva 10 perc alatt szépen megpirítottam. 

Amolyan "szégyellősen" a deszkára ültettem, fóliával nem szorosan betakarva pihentettem 10 percig, majd részeire szedtem.

Ízletes, könnyű vacsora volt, szívből ajánlom kipróbálásra ezt a családi receptet!

A reggel sült félbarna gyökérkenyerem durcás végeit a csirke szaftjába mártogattam, megraktam a sült szalonnával és fokhagymával. Igazi ínyencfalat volt a csirke mellett!