Grillcsirke (sült csirke) - a legfinomabb

Mostanában a fiúk szavazzák meg a heti a menüt, így teljesen kikerült néhány kedvencem a képből. Pedig igen csak szép számmal sorakoznak a grill csirke/sült csirke receptek az oldalon. Akkorról, amikor még én voltam az úr a háznál. J

Az igazság az, hogy mióta diétázom, óhatatlanul előfordul, hogy többféle ételt kell főznöm, mert összeegyeztethetetlen a mindannyiunk kénye-kedvének megfelelő étel és gyakran előfordul, hogy mondjuk pusztán köretmódosítással sem megoldató.

Így ez a grillcsirke úgy indult, hogy magamnak készül (ebédre és vacsorára simán betolok egy másfél kilós grillcsirkét J végül mégis be kellett dobnom a közösbe. Míg ők penne arrabiattát ebédeltek én a grillcsirke csontos részein cuppogtam, bár az arrabiata felségesre sikerült, mégis csorgott a nyáluk. Úgyhogy vacsorára megosztottam velük a maradékot.

Mindig nagyon finom grillcsirkét sütök, de most minden tökéletesre sikerült. Minden porcikája ízes és ízletes, szaftos, de sehol nem túlzó, belül omlós, kívül pedig ropogós. A siker igazi kulcsa a szép, kukoricán nevelkedett csirke mellett a fűszerezés és ízesítés, gyorsan fel is jegyeztem, hogy pontosan miket használtam fel, hogy legközelebb lekoppintsam.

Hozzávalók:

1 másfél kilós (nem kisebb, nem nagyobb) csirke

1 púpos evőkanál BBQ fűszerkeverék (lentebb pontosan megadom az összetételét)

1 púpos evőkanál Maldon sóvirág

8 gerezd fokhagyma 2-3 darabra vágva

8 vékony szelet mangalica füstölt szalonna

4 vékony szelet citrom

1 evőkanál bacon zsír, ami előző napról maradt

BBQ fűszerkeverék:

2 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál fokhagyma chips

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 teáskanál chili

2 teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál vöröshagymapor

1 teáskanál szárított petrezselyem           

A csirkét kiterítettem, azaz a gerinccsontjánál kettévágtam, hátára fordítottam és rányomtam, hogy kiegyenesítsem. Itt fázisfotókat is bemutattam erről.

A mellénél és a combjánál alányúltam a bőrnek és amilyen mélyen csak tudtam zsebet vájtam. Először mindenhol a bőr alatt, majd mindkét külső felén is besóztam a csirkét. A két mell és combrész bőre alá 2-2 szelet szalonnát, 2-2 darabolt fokhagymát és 1-1 szelet citromot dugtam. Mindkét külső felét fűszereztem, majd bacon zsírral kikent cserépbe fektettem.

190 C fokra előmelegített sütőbe toltam, de a hőfokot azonnal 180 C fokra mérsékeltem. Másfél órán át sütöttem, először fél óra múlva, majd 20 percenként, végül 10 percenként a pecsenyezsírral meglocsoltam. 

Deszkára emeltem és alufóliával lazán befedve 20 percig pihentettem. Pihentetés után szinte magától darabjaira válik, ehhez éles késsel rásegítettem.

Lehet rajta csodálkozni, de én köret nélkül ettem. Sült almával, krumplipürével kínálnám, ha köretet adnék mellé. J

Nyári menüajánlat – grillcsirke variációk

Nem hiszem, hogy van, aki ne szeretné a grillcsirkét. Ha gyorsan és kevés macerával akarok ebédet vagy vacsorát készíteni, akkor gyakran készítek. Sütőben, cserépben vagy faszénen ... :)
Nyári menüajánlat sorozatom fejezeteit itt gyűjtöm.

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Medvehagymás fűszervajban sült csirke – egészben, cserépben

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

Citromos-zöldfűszervajas grillcsirke almával, zöldségnyárssal és hamuban sült krumplival

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Van néhány igazán nagyszerű, ötletes recept az oldalon, melyet hirtelen felindulásból követtem el.

Ezek általában ilyen mindent bele, cserépben vagy tepsiben sült ételek, melyek akkor állnak kézre, amikor gyorsan, valami különlegeset és finomat szeretnék összedobni.

Most ezt különösen sikerült megvalósítanom, hiszen több pontjában is újszerű fogásokhoz folyamodtam. Mondhatom, hogy a dicséret nem maradt el, azaz, a rendhagyó elemek bevezetését siker koronázta.

Mindenképpen tölteni akartam a csirkét - szép, 1,5 kg-os tanyasi csirkém volt készleten. Most nem volt időm a piacon kucsmagombát, vagy más tavaszi, erdei gombafélét beszerezni, így maradtam a barna csiperkénél. Azért itt megjegyzem, hogy kucsmagombával még fejedelmibb lett volna az eledel.

Talán a téli időszak után kicsit vashiányos lennék? Nem is tudom, de az biztos, hogy annyira kívántam a csirkemájat, hogy a töltelék gerincét mindenképpen erre írva képzeltem el. Olyan szép világos csirkemájat kaptam, hogy végül még a töltött csirke mellé is jutott belőle bőven.

Nem ez az első ételem zöldspárgával a szezonban, csak vagy még nem szerkesztettem meg, vagy be sem fotóztam, mert nem adta ki, így a beszámoló is elmarad róla. Minden esetre igyekszem kihasználni a spárga szezont és megemlékezni a vele készült ételeimről.

Meséltem már, hogy gyermekkoromban hektár számra termeltünk exportra zöld spárgát, úgyhogy nálam nem megy kuriózumszámba a zöldségszezonban. Mindenféle ételt ettem és főzök zöldspárgával, semmiképpen nem merül ki a repertoárom a párolt zöldspárga hollandi mártással fogásban.

Az első újszerű fogás a részemről az volt, hogy úgy döntöttem, hogy megkísérlem kiterített mivoltában megtölteni a csirkét, hogy sütés közben ne ázzon el az a bőrrész, mely a tepsivel érintkezik.

Elkészítettem a tölteléket.

Hozzávalók egy 1,5 kg-os csirke töltéséhez:

15 dkg barna csiperke vagy friss erdei gomba apróra vágva

15 dkg csirkemáj elkaparva

1 új főzőhagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve vagy zúzva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

só, frissen őrölt öt bors keverék

4 dkg vaj

2 keményre főzött tojás

1 nyers tojás szétválasztva

A vajon megdinszteltem a hagymát a fűszerekkel, hozzáadtam a fokhagymát majd a gombát. Még nem sóztam, megvártam, amíg levet ereszt majd elfőztem a levét. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a májat és éppen csak addig sütöttem, míg a nyersségét elveszítette.

Hagytam hűlni, keverőtálba tettem.

Hozzáadtam a finomra reszelt kemény tojásokat és a nyers tojássárgáját, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan belekevertem.

Fontos, hogy a töltelék elég ízes és fűszeres legyen, ez a lelke a töltött csirkének. 

A csirkét a gerinccsontja mellet kettévágtam és kiterítettem, ahogy a grillcsirkéhez szoktam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

A belsejét sóztam, borsoztam, majd átfordítottam és megtöltöttem a mell és a comb tájékon a bőre alatt.

Már, amikor tisztítottam csirkét, akkor „átfújtam” vízzel, majd kézzel, finoman kiterjesztettem a réseket a tölteléknek.

Ezután sóztam, borsoztam a csirke bőrét és kivajazott tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam.

20 perc után meglocsoltam a vajas szafttal és 2 dl fehérbort öntöttem alá. 20 perc múlva ismét meglocsoltam és újabb 20 percig sütöttem a töltött grillcsirkét.

Közben előkészítettem a gombát, a zöldspárgát (kiáztattam, visszavágtam, daraboltam) és az új főzőhagymát, amit cikkekre vágtam. Az almát megfosztottam a magházától és azt is cikkekre vágtam héjastól. A szép, világos májrózsákat megtisztítottam.

Hozzávalók a körethez:

50 dkg zöldspárga (tisztítva körülbelül 30 dkg)

30 dkg barna csiperke

2 új főzőhagyma

1 alma

35 dkg csirkemáj 

Amikor már egy órája sült a grillcsirke akkor mellédobtam a zöldségeket és az almát és átkevertem a vajas szafttal őket. A májakat enyhén sóztam, majd elrendeztem a tepsiben a zöldségágyon, a csirke mellett.

10 perc sütés után átforgattam a májas köretet, és még 5 percig sütöttem, majd azonnal tálaltam.

A zöldségek roppanósak maradtak, de kellően megpárolódtak, a máj pedig valami felségesen krémes maradt, holott kellőképpen átsült, és minden nagyszerű ízt átvett, mely a tepsiben találkozott.

Szeretném még egy erényét kiemelni ennek a komplex fogásnak, ugyanis más köretet nem készítettem mellé, így maximálisan kimerítette a szelektív étkezés szempontjait.

Szerintem látszik a képeken, hogy nagyszerűen sikerült a töltött grillcsirke, melyet igazán kellemes látvány is kísért.

Szívből ajánlom, igazi vasárnapi csirkeétel! Természetesen tanyasi csirkéből a legfinomabb.

A hab a tortán, hogy maradt egy kevés párolt zöldség kellő mennyiségű szaftjával, amiből másnapra krémlevest készítettem. Legközelebb erről számolok be:

Zöldspárga-barna csiperke krémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Medvehagymás fűszervajban sült csirke – egészben, cserépben

A Starfitól kapott hatalmas adag csodásan friss medvehagymát megpróbáltam szűkös időkeretemen belül jól hasznosítani. A medvehagyma történetéről itt írtam:

Rakott krumpli ínyenc módra: medvehagymás-baconos tojáskrémmel, ízesen, krémesen

Az előző hivatkozásban említett medvehagymás rakott krumpli után készült ez az egyszerű, de annál finomabb fűszervajban sült csirke. Ahogyan az előzőleg bemutatott ropogós fűszeres csirkeszárnynál is említettem, az egyszerű megoldások néha meglepően nagyszerű végeredményhez vezetnek. Egyébként is azt tartom, hogy a vajban sült csirkétől nincs finomabb. Számtalan vajban sült csirkevariációt mutattam már be az oldalon.

Érdekes, hogy nálunk nincs nagy kultusza a vajban sütésnek, pedig én mondom nem hiába a vaj a francia konyha egyik fő alapanyaga. No, és valljuk be, a franciák tudnak valamit a gasztronómiában.

A csinos, 1,5 kilós tanyasi csirkét megtisztítottam és úgy készítettem elő, ahogyan a cserépben sült grillcsirkéhez szoktam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

6 dkg vajat hagytam szobahőmérsékleten meglágyulni. Egy nagy csokor medvehagymát (30-40 levél) megmostam, leszárítottam, összevágtam. Botmixerrel turmixoltam.

Hozzáadtam ½ teáskanál frissen őrölt színes borsot és két teáskanál sót. Alaposan elkevertem és elkészült a fűszeres vaj.

A csirkét alaposan bebalzsamoztam vele, a fűszervaj több mint felét a combnál és mellnél a bőre alá kanalaztam. Kivajazott cseréptálba raktam.

180 C fokra előmelegített sütőben 20 percig pirítottam, majd fóliával lazán betakartam és 160 C fokon 50 percig sütöttem. Levettem a fóliát és 180 C fokon 15 perc alatt megpirítottam. 

Deszkán a fóliával ismét lazán betakartam és 15 percig pihentettem, addig elkészítettem a vajas kukoricát, mellyel tálalni szándékoztam.

A csirkét feldaraboltam, vajas kukoricával és őszibarack befőttel tálaltam.

Egyszerű, nagyszerű vacsora volt. Kár, hogy hamarosan vége a medvehagyma szezonnak. Ugyanakkor a fent leírt fűszervajban, vagy egyszerűen leturmixolva és lefagyasztva jól átmenthető az egész nyári szezonra.

A csirke alól felfogott fűszervajból és pecsenyelevéből pogácsát sütöttem. Mondhatom meglehetősen rendhagyó variáció, ami kisült belőle. Legközelebb erről mesélek.