Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         mozzarella di bufala DOP - bivalymozzarella

-         grillbors

-         szerecsendió

-         citromos olívaolaj

-         Chardonnay borecet

Nem akartam túlzottan hosszú címet, de most élek a kiegészítéssel. A grillezett koktélparadicsomhoz összedobtam egy remek bazsalikom vinaigrettet, illetve a burgonya krémpürét ez esetben olívaolajjal készítettem a mediterrán csirkemell mellé. A mediterrán csirkemell steak pedig szárított paradicsommorzsával, Pármai sonka és bivalymozzarella takarásában.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db fél csirkemell – egyenként 15-8 dkg-osak

8 db szárított paradicsom – fűszeres olívaolajban pácolt

4 szelet Pármai sonka

40 dkg bivalymozzarella

2 evőkanál extra szűz oívaolaj

grillbors

frissen őrölt tengeri só

12 db fürtös koktélparadicsom

A csirkemellet megtisztítottam, majd fólia alatt nyújtófával megnyújtottam, hogy szaftos maradjon, de nyújtsak egy kicsit a rostokon.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, grillborssal megszórtam és forró olívaolajban hirtelen, mindkét oldalán átsütöttem oldalanként úgy 1-2 perc alatt.

Üvegtálra helyeztem, meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, megszórtam az összevágott szárított paradicsommal, befedtem Pármai sonkával és a 10-10 dkg bivalymozzarellával.  Mellé tettem a koktél paradicsomokat és grillprogramon néhány percig grilleztem.

Bazsalikomos vinaigrette:

1 teáskanál dijoni mustár

1 mogyoróhagyma, apróra vágva

1/2 teáskanál só

1 teáskanál nádcukor

1/2 csésze apróra vágott bazsalikom

1/4 csésze Chardonnay borecet

3/4 csésze citromos olívaolaj

A mustárt, a mogyoróhagymát, a sót és a cukrot turmixoltam a bazsalikom levelekkel. Csak gyorsan, mert a bazsalikomnak sem a hő, sem a levegő nem tesz jót, ha össze van vágva. Hozzáadtam a borecetet és azzal is alaposan turmixoltam, majd az olajat lassan adagolva turmixoltam. Természetesen gránit mozsárban is lehet készíteni, műkedvelőknek külön ajánlott!

A vinaigrettet zárt üvegben, hűtőben tároltam felhasználásig. 1 hétig felhasználható, de minél előbb, annál jobb.

Burgonya krémpüré 4 adaghoz:

5 db közepes sárgaburgonya

2 dl tejszín

1 dl olívaolaj

frissen reszelt szerecsendió

só

Héjában, sós vízben megfőztem a krumplikat és még forrón lehúztam a héját, összetörtem. A tejszínt felforraltam az olívaolajjal és kis adagokban elkevertem a krumplival. Frissen őrölt szerecsendióval és sóval fűszereztem.

A mediterrán csirkemell steaket a krumpli krémpüré mellé, a grillezett koktélparadicsomot bazsalikomos vinaigrett csíkra tálaltam. A pürét meglocsoltam a csirkemell steak bivalymozzarellától krémes szaftjával.

A férjem volt az első zsűri, nála győztes lettem! :) Nagyon, de nagyon ízlett neki ez a mediterrán ételkompozíció. Megkérdezte, hogy nem akarok-e gyakrabban ilyen típusú receptversenyekre benevezni?

Azt válaszoltam neki, hogy várja ki a végét, ugyanis nem csak egy recepttel készülök a versenyre. Izgatottan várja a folytatást! Úgyhogy még jelentkezem! … :)

Fűszerkéregben sült szűzpecsenye chilis, koktélparadicsomos-csicsókás tagliatellével

Ahogyan a húsvéti Wellington szűzpecsenye bejegyzésemnél meséltem, a múlt hétvégén a szűzpecsenye volt nálam porondon:

Húsvéti Wellington szűzpecsenye – házi tésztában sült sertésszűz parmezános tojáskrémmel, érlelt sonkaburokban

A legutóbb egészben sült szűzpecsenyét parmezános tócsnival és fokhagymás párolt spenóttal tálaltam:

Egészben sült sertés szűzpecsenye parmezános– oregánós tócsnival és fokhagymás spenóttal

Most egy komolyabb fordulatot vettem és valahogyan a csicsókát akartam a köretbe belekombinálni.

A helyzet az, hogy annyira nem vagyok oda a csicsókáért, de egy évben egyszer belefér, hogy megerőltessem magam és úgy készítsem el, hogy akár egy vasárnapi ebéd részese legyen.

Így volt ez most, chilivel, héjas fokhagymával és koktélparadicsommal sütöttem meg cseréptálban. Ebben a kombinációban kifejezetten élvezetessé vált a csicsóka. Mi több, nagyon finomra sikerült. Itt mutattam be, hogyan készítettem el a cserépben ezt a finomságot:

Chilis-kakukkfüves grillezett koktélparadicsom és csicsóka héjas fokhagymával, cserépben

Kifejezetten gazdagon locsoltam meg olívaolajjal a zöldségeket a cserépben, hiszen ezt a fűszeres olívaolajat szántam a tagliatellére, hogy megízesítse, és olajozottá váljon tőle. A frissen kifőtt tagliatellét átforgattam a sült, fűszeres zöldségekkel. 

A csicsóka jó felét félretettem, ugyanis ez a rész ment másnap tovább két ételbe. Ugye milyen jól elterveztem? Természetesen máskor erről is mesélek.

A fűszerkéregben sült szűzpecsenyét egészen egyszerűre fogtam, durvára morzsolt rozmaringot, kakukkfüvet, rózsaborsot és színes borsot kevertem össze, olyan egy-egy teáskanálnyit. Alaposan bedörzsöltem vele a szűzpecsenyét és ment pihenni egy kicsit a hűtőbe.

Kimaradt a Wellington készítésénél néhány szelet érlelt sonkám, úgy gondoltam, hogy betekerem vele a szűzpecsenyét és így sütöm körbe. Szó ami szó, ez nem egészen jött össze, ugyanis a jó része külön utakra tévedt és egyszerűen letekeredett a húsról.

Sebaj, mert a ropogós sonkát is feltálaltam és egyszerűen mellé ropogtattuk.

Néhány perc alatt vaj-olívaolaj keverékén körbe sütöttem a közvetlenül a sütés előtt durvára őrölt tengeri sóval megszórt egész szűzpecsenyét. Tepsire emeltem, meglocsoltam a pecsenyelével és 150 C fokon pároltam még úgy 15 percig a sütőben.

Deszkára emeltem, 20 percig fólia alatt pihentettem. A fóliát csak úgy lazán szoktam ráigazítani a húsra, nem szabad lezárni, hadd párologjon, aminek párolognia kell.

A pecsenyelevet is a tésztához adtam, elkevertem és tálaltam. Nem túl vékonyan felszeleteltem a szűzpecsenyét és a kiszedett tészta mellé igazítottam mindenkinek. 

Igazán mutatós és ízletes ebédet főztem, fel is faltuk mind egy szálig!

Hozzávalók 4 adaghoz:

50-60 dkg-os egész szűzpecsenye

2 evőkanál vaj

2 evőkanál olívaolaj

1-1  teáskanál morzsolt kakukkfű, rozmaring, rózsabors, színes bors

durva szemű só (frissen őrölt)

1 adag koktélparadicsom és fél adag csicsóka a fenti recept útmutatásai szerint elkészítve

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

Receptválogatásom szűzpecsenyére:

Receptajánlataim szűzpecsenyére - karácsonyra, szilveszterre, vasárnapra, hétköznapra. 1 rész

Chilis-kakukkfüves grillezett koktélparadicsom és csicsóka héjas fokhagymával, cserépben

Sült csicsókára volt szükségem, ebből az apropóból készült ez az étel. Készítettem már hasonló módon grillezett koktélparadicsomot és sült sütőtököt is, érdemes ezek receptjeibe is bepillantani. Mi több, sárgarépával is próbálkoztam már, de ezt még nem is tettem közzé. Pedig még ugyancsak sikeres volt a „vállalkozás”.

Odaillő fűszerek, egy kis olívaolaj és héjas fokhagyma, és az erre alkalmas zöldségeket egy másik dimenzióba tudjuk átrepíteni, mintha csak szimplán párolnánk, főznénk, vagy sütnénk.

A csicsóka egyébként is segítségre szorul, hiszen nekem egy kicsit olyan se íze, se bűze zöldségféle. Nálunk itthon, pusztán azért mert manapság – élettani hatásait tekintve méltán – népszerű zöldség, azért még nem tudom akárhogyan ledugni a torkukon.

Ezért aztán olyan elkészítési módot választottam, ami a bébi papi sütőtököt is az ínyencfalat kategóriába repíti át. E téren rutinom, azért már van.

Összekötöttem a kellemest a hasznossal, és koktél paradicsommal sütöttem meg a csicsókát, ugyanis többféle étel is készült a sült csicsókából.

Igazán kellemes lett a végeredmény, már a csicsókához képest, de egészen biztosan nem veszi át néhány általunk kedvelt zöldség helyét az ételeinkben.

Az ételek, melyeket belőle készítettem, viszont igazán nagyszerűre sikeredtek, de erről majd később mesélek.

Hozzávalók egy nagyobb cseréptálnyi grillezett zöldséghez:

30 dkg hámozott, szeletelt csicsóka

24 db koktélparadicsom

4-5 gerezd héja fokhagyma

néhány szál friss kakukkfű, vagy fél teáskanálnyi morzsolt

1 dl olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A cseréptálat megcsorgattam egy kevés olívaolajjal, először a csicsókát raktam le benne. Sóztam, borsoztam, meghintettem kakukkfűvel és morzsolt chilivel.

Elrendeztem rajta a félbevágott koktélparadicsomokat vágott felükkel fölfelé, sóztam borsoztam, meghintettem kakukkfűvel és morzsolt chilivel.

Meglocsoltam a maradék olívaolajjal és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

35-40 perc alatt készre sütöttem. 

Ahogyan említettem, különböző ételekhez használtam fel a grillezett zöldségeket, de erről majd legközelebb mesélek.