Bazsalikomos-aszalt paradicsomos penne parmezános mascarpone mártásban - csirkemellel

Bevallom, nem vagyok nagy tésztás. A családnak viszont minden héten sort kerítek egy tészta napra.

Ez a recept simán megállja a helyét csirkemell nélkül is, viszont én kosztolok egy pofi focistát, aki történetesen 11 éves és nagy szüksége van vasra, fehérjére és a többi, amit a húsból merítünk természetes úton. Nagy húsevő lévén nekem pedig kifejezetten így kerek egy tésztaétel, ha van benne hús is. J

Szeretem az olasz ételeket, hiszen minél kevesebb és minél jobb alapanyag van benne, annál finomabb. No és rettentően időtakarékosak!

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg csirkemell filé vékony csíkokra vágva

10 dkg aszalt paradicsom lecsöpögtetve, összevágva

nagy csokor friss bazsalikom levelei durvára vágva

25 dkg mascarpone

10 dkg parmezán finomra reszelve

1 dl száraz fehérbor

40 dkg penne

frissen őrölt vegyes bors és Maldon só

2 evőkanál olívaolaj

4 gerezd fokhagyma finomra vágva

2 evőkanál finomra vágott édes olasz hagyma

Egy evőkanál olívaolajon megpirítottam a csirkemell csíkokat, majd szűrőlapáttal kivettem és melegen tartottam. Pótoltam a zsiradékot egy evőkanál olívaolajjal és megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és az összevágott aszalt paradicsomot. Úgy 1 perc múlva felöntöttem a fehérborral. amit erős tűzön el is főztem az alapból, majd hozzáadtam a mascarponét és sóztam, borsoztam. Közepes tűzön összefőztem. Végül hozzáadtam a parmezánt és a bazsalikomot és már csak addig főztem, hogy a sajt elolvadjon benne.

Közben kifőztem a pennét egy evőkanál sóval ízesített 4 liter vízben, leszűrtem, de két merőkanál levet félre tettem a főzőlevéből. Afrissen kifőtt pennét a mártáshoz adtam és alaposan átkevertem. Annyi főzőlevet adtam hozzá, hogy selymes és krémes legyen. Azonnal tálaltam.

Igazán jól sikerült ebéd volt, a vendég kisfiú, aki nálunk ebédelt, kétszer is kért belőle … J

Aszalt paradicsomos gyökérkenyér (Pain Paillasse) természetes kovásszal

Pain paillasse-t háromféleképpen is szoktam készíteni. A sűrűbb és rusztikusabb, amikor dagasztás nélküli kenyértésztát készítek, amit ritkábban élesztővel, gyakrabban természetes kovásszal készítek elő:

Pain paillasse - svájci gyökérkenyér napon szárított paradicsommal. Gyökérkenyér formázása lépésről lépésre!

Félbarna pain paillasse: rozsos-tönkölyös svájci gyökérkenyér dagasztás nélkül

Pain paillasse- svájci gyökérkenyér dagasztás nélkül, természetes kovásszal

Mégis a kedvenc, melyet mondhatok úgy, hogy saját fejlesztés (még nem találkoztam máshol vele), a természetes kovásszal és dagasztással készített verzió. Ez igazi könnyű és bársonyos belezetű, mégis fantasztikusan ropogós héjú szendvicskenyér. Tovább marad friss és könnyed a belseje, míg a héja ropogós marad. Munkaigényesebb, mint a dagasztás nélküli verzió, de nálunk ő lett a befutó.

Az egyik kedvenc ízesítő nálunk az aszalt paradicsom, úgyhogy legutóbb a pirított tökmagos gyökérkenyér mellett aszalt paradicsomos gyökérkenyér is készült. 

Magában is felér egy szendviccsel, aszalt paradicsomkrémmel pedig igazi ínyenc fogás:

Rendhagyó szendvicskrémek: Mascarponés szárított paradicsomkrém

Hozzávalók 2 db egyenként félkilós gyökérkenyérhez:

50 dkg kenyérliszt BL 80

20 dkg természetes, aktív kovász

1,2 dkg só

3,2 dl 22 C fokos víz

6 db nagyobb aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)

Feloldottam a kovász a vízben, a lisztet kelesztő tálba szitáltam, elkevertem a finom szemcsés tengeri sóval. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy evőkanál olajjal, majd 10 perc múlva megdagasztottam.

További dagasztások:

20 perc múlva

30 perc múlva

Tehát, összesen háromszor dagasztottam meg. Közben huzatmentes helyen, fedve pihent a tészta. Az utolsó dagasztás után is 30 percig pihent.

Ekkor kétfelé vettem a tésztát és meghajtogattam.

További hajtogatások:

1 óra múlva

1 óra múlva

1 óra múlva

Az utolsó két hajtogatásnál megszórtam a tésztát az apróra vágott aszalt paradicsommal.

Tehát összesen négyszer hajtogattam meg, az utolsó hajtás után is egy órát pihent a tészta. 

Ekkor megformáztam. Hosszúkás rúdcipó formára (formázás itt), melyet ahányszor csak tudtam, megtekertem. Teljes kiőrlésű liszttel megszórt ruhába csomagolva pihent az utolsó kelesztés alatt. Összesen durván másfél óráig.

A fedeles tepsit betettem a sütőbe a fedelével együtt, és felmelegítettem 280 C fokra.

Amikor felmelegedett a tepsi ügyesen belehelyeztem a két gyökérkenyeret és alaposan befújtam hideg vízzel, majd megszórtam pirítatlan tökmaggal. A tepsi fedelét is befújtam hideg vízzel. A sütőbe 2 kis tálkába hideg vizet tettem.

Csökkentettem a hőt 260 C fokra és 30 percig lefedve sütöttem a kenyeret. Ekkor 200 C fokra állítottam a hőt és lefedve további 15 percig sütöttem. 

Rácsra tettem és megfújtam hideg vízzel. Csak úgy recsegett, ropogott! Hagytam hűlni, majd egy óra múlva megszegtem. Gyorsan elfogyott! 

Bazsalikomos - mascarponés aszalt paradicsomkrém

Abszolút saját recept, hosszú évek óta készítem.  A Kiskiflibe is „bevittem”, az elsőszámú kedvenccé vált a vásárlók körében. Húsimádók is imádják, én magam vagyok rá a legjobb példa.

A legjobb vendégváró, egyszerű vacsora, nagyszerű uzsonna, különösen, ha békebeli kovászos kenyér vagy aszalt paradicsomos gyökérkenyér sül otthon, frissen … Nálunk ez volt most az apropó.

Kívánatos, finom, mutatós és roppant egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

20 dkg mascarpone

10 db aszalt paradicsom (olajban eltett), lecsöpögtetve, apróra vágva

1-2 evőkanál finomra vágott édes olasz hagyma

1 gerezd fokhagyma átnyomva

frissen őrölt vegyes bors

frissen őrölt Maldon só

5-6 db nagyobb bazsalikomlevél összevágva

Minden hozzávalót keverőtálba teszünk és összedolgozzuk. Fogyasztás előtt, néhány órát hűtőben érdemes pihentetni, hogy összeérjenek az ízek. Másnap még finomabb.

Érdemes felvenni a recepttárba.

Rendhagyó szendvicskrémek: Mascarponés szárított paradicsomkrém

Ez a "sorozat" legegyszerűbb tagja. Már korábban említettem, hogy egyszer jó régen, egy vendégvárás során keveseltem a választékot (a férjem közben tépi a haját, hogy miért kell ennyifélét készítenem:) és kevertem egy ilyen szárított paradicsomkrémet. Eredetileg Philadelphia sajttal készült, de egy mediterrán jellegű uzsonnához, a mascarpone passzol, úgyhogy most mascarponéra szelídítettem a krémesítő alapanyagot. Így még, selymesebb, még „simább” a végeredmény.

Hozzávalók:

15 dkg szárított paradicsom összevágva

15 dkg mascarpone

6-8 levél friss bazsalikom összevágva

1 kis fej reszelt fehérhagyma

1 nagy gerezd fokhagyma áttörve

A hozzávalókat összekeverem és alaposan behűtöm, mielőtt felkínálom. Most békebeli kovászos fehér kenyérrel került terítékre ... 

... de gyökérkenyérrel sem utolsó! :)

Majonézes padlizsánkrém, bazsalikomos szárított paradicsomkrém és majoránnás borjúmájpástétom szárított paradicsomos gyökérkenyérrel

Spagetti picante szárított és koktélparadicsommal – könnyű, ízletes tésztaétel 15 perc alatt!

Jómagam nagy húsevő vagyok, ritkán adódik úgy, hogy kihagyom a húst az étrendemből. Nagyon szeretem a zöldséges ételeket, de, ha lehet, akkor legyen hús is benne.

A férjem kevésbé húsevő, amikor ki szeretné hagyni a húst egy-két napra, akkor általában egy-egy ilyen pikáns tésztát ütök neki össze, 15 perc alatt.

 Nem is tehetnék jobban a kedvére, hiszen szívből imádja.

Mindig kicsit másképpen készül, most éppen így állítottam össze:

Felforrósított serpenyőbe olívaolajat csorgattam, majd azonnal hozzáadtam a fűszereket: reszelt fokhagymát egy csipet sóval, morzsolt oregánót és bazsalikomot és durvára tört chilit.

Ilyenkor olyan illatok szabadulnak fel, hogy ihaj-csuhaj! Az ízekről nem is beszélve. Gyorsan el kell keverni és vigyázni kell arra, hogy a fokhagyma meg ne égjen, ez alapvető!

Hozzáadtam az összevágott szárított paradicsomot és 1-2 percig sütöttem. Ekkor következett a negyedelt szilva koktélparadicsom, melyet már csak addig sütöttem az alappal, hogy kicsit levet eresszen és elveszítse a nyersségét, de szét ne essen. A paradicsomos ragut inkább rázogassuk, mint keverjük.

Közben kifőztem a spagettit bő, forró, sós vízben, majd leszűrtem és a serpenyőbe tettem. Összeforgattam a pikáns, paradicsomos alappal és azonnal tálaltam.

Frissen reszelt pecorinóval megszórtam, de ezt már a kiporciózott tésztára, a tányérban.

Amilyen egyszerű, olyan nagyszerű paradicsomos tésztaétel, amolyan húsmentes pasis kaja.

1 férfias adaghoz:

2 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanálnyi tört chili, morzsolt oregánó és bazsalikom

3-4 nagyobb szilva koktélparadicsom negyedelve

3-4 nagyobb szárított paradicsom összevágva

só, frissen őrölt bors

15 dkg spagetti

1,5 liter víz

1 evőkanál só

Frissen reszelt parmezán vagy pecorino romano a tálaláshoz.

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         mozzarella di bufala DOP - bivalymozzarella

-         grillbors

-         szerecsendió

-         citromos olívaolaj

-         Chardonnay borecet

Nem akartam túlzottan hosszú címet, de most élek a kiegészítéssel. A grillezett koktélparadicsomhoz összedobtam egy remek bazsalikom vinaigrettet, illetve a burgonya krémpürét ez esetben olívaolajjal készítettem a mediterrán csirkemell mellé. A mediterrán csirkemell steak pedig szárított paradicsommorzsával, Pármai sonka és bivalymozzarella takarásában.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db fél csirkemell – egyenként 15-8 dkg-osak

8 db szárított paradicsom – fűszeres olívaolajban pácolt

4 szelet Pármai sonka

40 dkg bivalymozzarella

2 evőkanál extra szűz oívaolaj

grillbors

frissen őrölt tengeri só

12 db fürtös koktélparadicsom

A csirkemellet megtisztítottam, majd fólia alatt nyújtófával megnyújtottam, hogy szaftos maradjon, de nyújtsak egy kicsit a rostokon.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, grillborssal megszórtam és forró olívaolajban hirtelen, mindkét oldalán átsütöttem oldalanként úgy 1-2 perc alatt.

Üvegtálra helyeztem, meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, megszórtam az összevágott szárított paradicsommal, befedtem Pármai sonkával és a 10-10 dkg bivalymozzarellával.  Mellé tettem a koktél paradicsomokat és grillprogramon néhány percig grilleztem.

Bazsalikomos vinaigrette:

1 teáskanál dijoni mustár

1 mogyoróhagyma, apróra vágva

1/2 teáskanál só

1 teáskanál nádcukor

1/2 csésze apróra vágott bazsalikom

1/4 csésze Chardonnay borecet

3/4 csésze citromos olívaolaj

A mustárt, a mogyoróhagymát, a sót és a cukrot turmixoltam a bazsalikom levelekkel. Csak gyorsan, mert a bazsalikomnak sem a hő, sem a levegő nem tesz jót, ha össze van vágva. Hozzáadtam a borecetet és azzal is alaposan turmixoltam, majd az olajat lassan adagolva turmixoltam. Természetesen gránit mozsárban is lehet készíteni, műkedvelőknek külön ajánlott!

A vinaigrettet zárt üvegben, hűtőben tároltam felhasználásig. 1 hétig felhasználható, de minél előbb, annál jobb.

Burgonya krémpüré 4 adaghoz:

5 db közepes sárgaburgonya

2 dl tejszín

1 dl olívaolaj

frissen reszelt szerecsendió

só

Héjában, sós vízben megfőztem a krumplikat és még forrón lehúztam a héját, összetörtem. A tejszínt felforraltam az olívaolajjal és kis adagokban elkevertem a krumplival. Frissen őrölt szerecsendióval és sóval fűszereztem.

A mediterrán csirkemell steaket a krumpli krémpüré mellé, a grillezett koktélparadicsomot bazsalikomos vinaigrett csíkra tálaltam. A pürét meglocsoltam a csirkemell steak bivalymozzarellától krémes szaftjával.

A férjem volt az első zsűri, nála győztes lettem! :) Nagyon, de nagyon ízlett neki ez a mediterrán ételkompozíció. Megkérdezte, hogy nem akarok-e gyakrabban ilyen típusú receptversenyekre benevezni?

Azt válaszoltam neki, hogy várja ki a végét, ugyanis nem csak egy recepttel készülök a versenyre. Izgatottan várja a folytatást! Úgyhogy még jelentkezem! … :)

Hangulatos hétköznapi tapas vacsora

Erre a vacsorára sem készültem rá. Egyszerűen nem volt sem időm, sem ötletem, sem semmi érdemleges alapanyag, amivel kezdhettem volna valamit vacsorára. Viszont volt a hétvégén sütött sült sütőtökös-tökmagos és rozsos-tönkölyös kovászos kenyereimből egy-egy fél kiló. Ezt a két kenyeret nem mutattam még be, úgyhogy nem tudok bejegyzésre utalni.

Szinte csak maradékokat használtam fel a vacsorához, éppen ez adta az ötletet, hogy legyen többféle, egyszerű falatoznivaló. Úgyhogy előkotortam minden maradékot a hűtőből: egy háromnegyed rúd cukkínit, néhány fej barna csiperkét, egy tálca bacont, egy gombóc mozzarellát, egy kevés szárított paradicsomot, egy kis darabka chorizót. Amikor kikotrom az efféle maradékokat, akkor mindig fellélegzik a hűtő! :)

Szóval, az alábbi apró fogásokat, tapasokat készítettem:

Aioli

Korábbi leírásom (képekkel) itt található.

Szárított paradicsom mozzarellával és friss bazsalikommal

Egyszerűen apróra vágtam a mozzarellát és a szárított paradicsomot és elkevertem vékony csíkokra metélt bazsalikom levéllel.

Fokhagymás-petrezselymes gombafejek és cukkíni

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a félbevágott gomba fejeket és a vastagabb fél korongokra vágott cukkínit. Csak addig sütöttem őket, amíg a nyersségüket elveszítették, de ropogósak maradtak. Csak végül sóztam, borsoztam, és meghintettem összevágott petrezselyemmel. Már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fokhagymás-petrezselymes chorizo

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a közepesen vastag karikára vágott chorizót. Csak addig sütöttem, amíg a el kezdte kiengedni a zsírját. Végül meghintettem összevágott petrezselyemmel, és már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fóliában sült krumpli cikkek baconnal sütve

Korábbi leírásom itt olvasható.

A kovászos kenyérszeleteket kontaktgrillben átpirítottam, azért nem pirítóssütőben, mert imádom, amikor csíkos a kenyér! :)

Éppen friss volt a parmigiano reggiano beszerzésem, így egy darabka parmezánt körömnyi darabokra tördeltem és ezt is felkínáltam.

Spanyol füstös paprika (Pimenton de la Vera) chilis spanyol olívaolaj (házi készítés) frissen őrölt bors és só került még az asztalra.

Mindent felfaltunk!