Ham & Eggs másképp – kovászos házi ciabattával

Már olyan régen készültem rá, hogy kipróbálom ezt a „csészében” sült Ham & Eggs-t. Amikor láttam, hogy az éppen kisült kovászos ciabatta kenyerem istenien sikerült, azonnal nekivágtam.

Nem nagy ügy elkészíteni, mégis a végeredmény olyan attraktív, hogy nagyot dob még a reggeli élvezeti értékén is. Időközben több variációban is elkészítettem már, ilyen ez, amikor rákattanok valamire. J

Hozzávalók 1 adaghoz:

6 szelet angolszalonna

2-3 dkg finomra reszelt cheddar sajt

2 nagy tanyasi tojás

2-3 dkg vaj

A szuflé formákat kivajaztam és kibéleltem angolszalonnával. Az aljába szórtam a reszelt sajtot. Ráütöttem a tojást és megcsorgattam a maradék, olvasztott vajjal.

190 C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, addig, amíg a fehérje megszilárdult, de a sárgája még folyik.

Frissen sült kovászos ciabattát szeltem hozzá, ami megkoronázta a látványt is és a magát a reggelit is.

Érdemes kipróbálni! J

Baszk rántotta Pretzel stanglival

Fixa ideám, hogy a magyar konyha és a spanyol konyha szájízében nagyon sok hasonlóságot mutat. Lehetne ez egy magyaros tojásrántotta is, csak mégis kicsit másképpen készül. J

Évek óta készítek baszk rántottát, amikor „rámjön”. Hasonló, mint egy kolbászos-lecsós rántotta, csak rusztikusabb és más sorrendben kerülnek az alapanyagok a serpenyőbe.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 zöld kaliforniai vagy zöld kápia paprika

6 szilva koktélparadicsom

1 kisebb fej édes hagyma

12 dkg chorizo vagy más paprikás kolbász

6 tanyasi tojás

1-2 evőkanál olívaolaj

füstös spanyol fűszerpaprika (Pimenton de la Vera) vagy magyar fűszerpaprika

2 Pretzel stangli

Forró serpenyőben egy kevés olívaolajon megpirítottam a zöldségeket, majd keverőtálba tettem. Piruljanak meg, de maradjanak roppanósak.

Pótoltam az olajat és megpirítottam a kolbászkarikákat. Csak éppen, hogy kiengedje a zsírját és a széle megpiruljon. Nem kell kopogósra sütni. A sült kolbászt is hozzá adtam a pirított zöldségekhez.

Másik keverőtálban elhabartam a tojásokat, sóztam, borsoztam, és felöntöttem vele a zöldség-kolbász keveréket.

Egy kis olívaolajat öntöttem a serpenyőbe és közepes-alacsony lángon megsütöttem a rántottát, hogy éppen csak megszilárduljon. 

Azonnal tálaltam. Füstös spanyol fűszerpaprikával megszórtam és Pretzel stanglit adtam mellé.

Nemzetközi ételeket főzni, kész időutazás. Ilyenkor egy kicsit ott érezhetjük magunkat, ahonnan ezeket a nemzetközi étel ihleteket hoztuk … J

Croque Madame Extreme – gombával, szardellával, fürjtojással

Sokaknak nem ez az összetétel az első gondolata, ha Croque Madame-t készítenek. Pedig a külcsín és az íz összhang is zseniális!

Minden nagy mű előtt kell egy piszkozat, szól a fáma a teremtés kapcsán. Ez most duplán igaz, mert a Croque Monsieur tökéletesítésének érzem a Croque Madame-t. J

Croque Monsieur „torony”

Ez a melegszendvics is mediterrán parasztkenyeremből készült:

Mediterrán parasztkenyér – dagasztás nélkül

Szerintem sokkal finomabb és izgalmasabb, mintha toast kenyérből készítenénk. 

Nem tudom, honnan jött ez az összeállítás, de már tudom, hogy nagyon jó passzban voltam! J

Hozzávalók 1 nagy szendvicshez:

2 szelet parasztkenyér pirítva          

2 dkg vaj

4 barna csiperke szeletelve

½ fej lilahagyma szeletelve

petrezselyemlevél nagyobbra tépkedve

Himalája só, frissen őrölt bors

3 szardella filé

3 evőkanál besamelmártás

5 dkg finomra reszelt gruyére sajt

3 fürjtükörtojás

A kenyérszeleteket megpirítottam és az egyik szeletet megkentem besamellel. Megszórtam a sajt felével majd ráhalmoztam a gombaragut: vajban megdinszteltem a lilahagymát, majd megpirítottam benne a gombát, fűszereztem, végül petrezselyemlevéllel szórtam meg és lehúztam a tűzről. Ráfektettem a szardella filéket és befedtem a másik szelet kenyérrel. Rászórtam a maradék sajtot és betoltam a grillbe. Csak addig, hogy a sajt és a besamel megolvadjon.

Közben fürjtükörtojást készítettem, ezzel koronáztam meg a szendvicset.

Azonnal tálaltam.

Nem sokat tudok hozzáfűzni csak annyit, hogy extrém mutatós és finom volt! J

Francia reggeli „tökéletes” rántottával

A franciák szinte mindenbe tesznek vajat vagy tejszínt/créme fraiche-t, lehet, hogy ezért imádom annyira a francia konyhát.

Sok átfogó szakácskönyv egyik alap fogása a tökéletes rántotta. Más, mint amit a hagyományos magyar konyhában megszoktunk, lehet, hogy éppen ezért érdemes kipróbálni. Semmi extra, csak mérhetetlenül krémes, annyira francia. Még szép, hogy nem hagytam ki a francia reggeliket is felölelő sorozatomból! J

Hozzávalók 1 adaghoz:

4 dkg vaj – 2,5 dkg az elhabart tojáshoz adva, 1,5 dkg a sütéshez

3 tanyasi tojás

1 evőkanál tejszín

Himalája só

Felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a sóval és vajdarabokkal elhabart tojásokat és gyenge-közepes hőfokon folyamatos keverés mellett krémesre főztem. 6-8 perc. Szerintem inkább fő a tojás nem sül. 

Amikor még nagyon krémes, de már látszik, hogy „megfőtt” a tojás lehúztam a tűzről és elkevertem a tejszínnel, hogy azonnal megálljon a főzési folyamat, a rántotta krémes maradjon, ne szilárduljon tovább.

Azonnal tálaltam!

A reggelit természetesen frissen sült hagyományos francia croissant, francia baguette - elsőrangú vajjal bőven megkenve - és sárgabarack lekvár, kíséri,  természetesen házi. 

Nem tudom, hogy mi kellene még a boldogsághoz, ha egy ilyen reggelinek nekiülünk! J

Alpesi reggeli –érezd magad az Alpokban!

Ha már itthon nincs alpesi hangulat, hiszen nincs tél (nem volt és remélhetőleg már nem is leszJ) én életérzésben a tányéromra varázsoltam!

Imádom, az alpesi terülj-terülj asztalkám reggeliket, melynek fókuszában az aranylóan krémes alpesi tyúktojás áll lágy tojás formájában. Az alpesi legelők és gazdaságok számtalan elsőrangú alapanyaggal szolgálnak egy kiadós, káprázatos reggeli elkészítéséhez. Ha volt már benne részünk, nosztalgiával gondolunk rá vissza. Én most ezt tettem.

Nem hiányozhat a kompozícióból a grillezett kolbászka és virsli elsőrangú mustár kíséretében. A főtt tojásokat alpesi vajjal és borjúmájkrémmel fejeltem meg, amit rusztikus parasztkenyérrel és Pretzel zsemlével körítettem. 

Számtalanféle levegőn szárított szalámi és sonka, valamint tradicionális, nagylyukú sajt is jellemző a térségre, például az ementáli. Mindent a tányéromra készítettem, ami elérhető volt számomra belőle. 

Nem feltétlenül kell befizetni egy világkörüli útra ahhoz, hogy néhány morzsájába egy verőfényes vasárnap reggelen belekóstolhassunk … J