Retro kedvencek kicsit másképp: sertésborda parmezános párizsi bundában –ropogós kockaburgonyával

Csoda, hogy csak most kerül sor arra, hogy bemutassam ezt a pofonegyszerű megoldást, ugyanis ez volt az idei nyári szezon slágere a kisfiamnál. Minden héten készül.:)

Kezd férfiasodni az ízlése, a rántott hús számára csakis karajból készülhet. Amikor elmondom neki a napi menüt, akkor mindig megjegyzi: ugye a kedvenc husimból készíted?

A választékbővítés kedvéért kerestem „új” megoldásokat, hogy ne legyen unalmas a heti menü itthon, így többféleképpen bundázom a karajt. Ez az egyik.

Zolival, a kis barátjával képesek 6-8 szeletet is lenyomni belőle, mi lesz még itt érettségiig?! :)

Ez a parmezános párizsi bunda olyan egyszerű megoldás, hogy amikor először elkészítettem úgy örültem, hogy rátaláltam, mintha olaj vagy aranylelőhelyet találtam volna a kertben.

A bunda ízletes, könnyű és ropogós, a hús szaftos. Igazi diákcsemege.

Hozzávalók a parmezános párizsi bundához:

1-1 szelet húshoz (érdemes közepesen vastag karajszeleteket felhasználni hozzá, melyet enyhén megklopfolunk) 1-1 kisebb tojás és 1-1 evőkanál finomra reszelt parmezánmorzsa alaposan elkeverve és egy csipet sóval ízesítve. Hagyjuk állni fél órát, hogy a parmezán „magába szívja” a tojást és sűrűvé, krémessé váljon.

Elkészítése:

Az előkészített karajszeleteket közvetlenül sütés előtt sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Forrósítsuk fel az olajat és közvetlenül sütés előtt alaposan mártsuk meg a parmezános tojással a lisztben megforgatott karajszeleteket és néhány perc alatt süssük aranysárgára, ropogósra. Szedjük papírtörlőre, amíg a többi szelet hús ki nem sül.

Meglepően kevés olajat szív magába, nem kell attól félni, hogy tocsogni fog az olajban. Természetesen megfelelő sütési hőfokot válasszunk, úgy 190 C fokon süssük.

Tipp:

Nem próbáltam még, de biztos vagyok benne, hogy lisztmentesen is elkészíthető, ez esetben a lisztben forgatást hagyjuk ki és egyből a parmezános tojással bundázzuk a hús szeleteket. Így lisztérzékenyek is fogyaszthatják!

Ropogós kockaburgonya

Most van igazán szezonja a jó sült krumplinak. Most igazán megfelelő egy-egy jó minőségű sütni való krumpli a „tökéletes” sült krumplihoz. Később, főleg a tél folyamán, már előfordul majd, hogy a nem megfelelően tárolt krumpli veszít a feszességéből vagy megcsípi a hideg vagy a fagy. Most viszont tökéletes, még nem öreg, de már nem is olyan fiatal, vizes.

120 Ft körül lehet kapni 1 kg sárgaburgonyát, én mindig ezt használok sült krumplihoz.

A krumplit meghámozom, megmosom, közepes méretű kockákra vágom. Sütés előtt jó fél órán át hideg vízben áztatom. Sütés előtt leszűröm, leöblítem papírtörlőn alaposan leitatom, majd 200 C fok körüli hőmérsékletű olajban aranysárgára, ropogósra sütöm.

A belseje finom puha marad, kívül pedig „vékonyan” ropog. Isteni finom! 

A parmezános párizsi bundában készült karaj méltó társa, kifejezetten jól passzolnak egymáshoz. Ízben is, színben is.

Leggyakrabban mézes-mustáros szósszal, vagy tartármártással kínálom.

Hagymás- gruyére sajtos Anna burgonya

Nem is értem, hogy mostanában miért nem készült nálam Anna burgonya, hiszen ízletes, mutatós és egyszerűen elkészíthető.

Egy különlegesnek mondható húsétel köreteként készült, de szerintem megérdemli, hogy külön mutassam be. Ha még egy kis húsos szalonnával dúsítjuk – de akár e nélkül is – önálló fogásként, egyszerű vacsoraként is megállja a helyét.

Szerintem a sütnivaló sárga burgonya éppen ideális az elkészítéséhez, már többször ejtettem szót róla, hogy nekem az Agria a kedvencem.

Ha nem a jelzett húsételhez készült volna, akkor parmezán került volna bele, de mivel éppen 20 dkg gruyére sajt állt rendelkezésemre, így gondoltam, hogy ezt kell beletennem.

Mint Schneider úr a Hyppolit a lakájban, én is hagymát hagymával eszem (szerintem csak a véletlenek összjátéka, hogy én is éppen Schneider unoka vagyok:) úgyhogy nem maradhatott ki a ropogós, vajas krumpli köretből a hagyma sem.

Hozzávalók 4 adag körethez:

1 kg hámozott, 1-2 mm vastagra szeletelt sütni való krumpli

20 dkg fehérhagyma 1-2 mm vastagra vágva

6-8 dkg jó minőségű vaj

1 nagy gerezd zúzott fokhagyma

12 dkg gruyére sajt apró kockára vágva

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 teáskanál morzsolt, vagy friss kakukkfű levél

Felhasználás előtt a krumpli korongokat hideg vízben áztattam úgy egy órán át. Jó, ha kivonunk belőle egy kis keményítőt, hogy jobb legyen az állaga, vagyis ropogósabb legyen. 

Leszűrtem, leszárítottam és a zúzott fokhagymával elkevert, olvasztott vajban megforgattam. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval és kakukkfűvel fűszereztem és átforgattam.

Vajjal kikent tepsibe leraktam egy réteg krumplit, egy réteg hagymát, rá egy újabb réteg krumplit, majd megszórtam a sajtkockákkal.

180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütöttem, amíg a krumpli teteje ropogósra sült, a sajt megolvadt, az alsó réteg krumpli is átsült.

10 perc pihentetés után tálaltam. 

Nem titok, borjú cordon bleu kísérete gyanánt készült az Anna burgonya, legközelebb erről számolok be. 

Sajttal töltött karaj szeletek bacon kabátban vajas, friss kakukkfüves krumpliágyon

Meg kell újra jegyeznem, hogy a hirtelen jött vacsoraötletek midig nagyszerűen sikerülnek. A rántott húsos szendvicsekhez nem paníroztam be csak a karajszeletek felét. Gondoltam, másnap frissen bundázom és sütöm ki ebédre vagy vacsorára. Végül meggondoltam magamat és másképpen készítettem el.

Volt kétféle maradék sajtom valamint a krumplit vajasan kívántam meg. Egyszerűen és gyorsan akartam összerakni az ételt, ezért a kedvenc, 4 személyes cseréptálamra terveztem.

Hozzávalók 4 kisebb adaghoz

4 szelet ujjnyi vastag sertéskaraj

8 vékonyra szelt bacon csík a göngyöléshez

5 dkg olvadós sajt (gouda, nagylyukú, ementáli stb.)

5 dkg füstölt sajt

1/2 piros húsú kápia paprika (lehet paradicsompaprika vagy kaliforniai)

tengeri só, frissen őrölt zöldbors

8 közepes sárga krumpli (pl. Agria)

8 vékonyra szelt bacon csík apróra vágva a krumpliágyhoz

4 db zöldhagyma

1 nagy csokor friss kakukkfű levele

1 csokor petrezselyem

10 dkg zsíros vaj (most ír vajat használtam)

tengeri só

Először is az alaposan megmosott krumplit héjasan, hideg, sós vízben tettem fel főni. Mire a húsokkal végeztem, addig meg is főtt a héjában. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert szétesik, de azért tökéletesen főjön meg. Ha a kés hegye, vagy a villa beleszalad, akkor azonnal le lehet szűrni és még melegen meghámozni.

A karajfilét mindig ujjnyi vastagra szeletelem. Sima felületű klopfolóval, fólia között egy kicsit meglapítom, hogy lazítsam, de ne törjem a rostokat. Cél, hogy a hús szaftos maradjon, ne száradjon ki sütés közben. A bacon kabát is segítségemre volt ebben. Csak sóztam és borsoztam, mert szerintem így jönnek ki legjobban a jó alapanyag ízek, a töltelék is ízesre készült, de nem volt célom, hogy harsogjanak benne az ízek, sokkal inkább a harmónia volt számomra a fontos.

A sajtokat durvára reszeltem, az apró kockára vágott paprikával összekevertem. Egy-egy evőkanálnyi kupacot a karaj szeletekre halmoztam. Kicsit tömörítettem, hogy álljon össze a töltelék, ne potyogjon ki, míg begöngyölöm a baconnal. A karajszelet egyik felét ráhajtottam a másikra, megtűztem hústűvel és becsomagoltam a két bacon csíkba.

A cseréptálat kivajaztam, a maradék vajat felolvasztottam, beletettem a kakukkfű leveleket és közepes tűzön sütöttem majd hozzáadtam a bacon kockákat, és addig sütöttem, amíg jó félig átsült. Ekkor hozzáadtam az összevágott zöldhagymát és együtt sütöttem, míg a hagyma elveszítette a nyersségét. Végül hozzáadtam az összevágott petrezselyemzöldet és elzártam a hőt alóla.

A tálba karikáztam a krumpli felét, sóztam, majd meglocsoltam a vajas zöldfűszeres alap felével. Rákarikáztam a maradék kruplit és meglocsoltam a maradék zöldfűszeres vajjal.

Ráhelyeztem a karajbatyukat és betettem a cseréptálat a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Úgy 35 percig sütöttem, amíg a bacon enyhén megpirult, és kiengedte a zsírja nagy részét. Semmiképpen nem szabad túlsütni, mert nem szabad, hogy a karajbatyuk kiszáradjanak.

Frissen, forrón tálaltam fel, vegyes vágott savanyúságot és csemegeuborkát kínáltam hozzá.

Minden kellemes összhangban volt, a krumpli krémes, tele friss ízekkel. A karajbatyuk is tökéletesek voltak, a kétféle sajt a roppanós, édes paprikával ugyancsak nagyszerű harmóniában volt a szaftos karajjal és a baconnal.

Előre megfontoltan is egészen biztosan el fogom készíteni újra, szívből ajánlom ezt másoknak is.

Cigánypecsenye - főtt-sült héjas krumpliágyon, kakastaréjjal

Ez is egy gyors felindulásból elkövetett vacsora volt. A sarki henteshez szaladtam el 6 ujjnyi szelet tarjáért hozzá. Már régen terveztem, hogy készítek egy jó cigánypecsenyét, most csak úgy adta magát. Sok pocsék cigánypecsenyét ettem már életemben, ezért étteremben mindig rákérdezek, hogy miből és hogyan készítik, hogy ne érjen csalódás. Természetesen nagyszerű cigánypecsenyékkel is volt már dolgom, de a sajátomnál finomabbal nem.

Hozzávalók 6 adaghoz:

6 szelet, egyenként legalább 15 dkg-os tarja
1,8 kg sárgaburgonya
3-3 nagy fej makói vöröshagyma és lilahagyma
6 dundi gerezd fokhagyma
6 db 0,5 cm vastag szelet húsos szalonna
liszt, fűszerpaprika, só, bors

A vastagabb tarjaszeleteket mindkét oldalán fólia alatt enyhén kiklopfoltam. A fokhagymát átnyomtam, megsóztam és krémesre kevertem. A húst sóztam, borsoztam majd megkentem vékonyan a fokhagyma krémmel. Hagytam, hogy átjárja a fokhagyma a húst, addig előkészítettem a zöldségeket.

A krumplit héjában majdnem puhára főztem. Közepesen vastag karikákra vágtam még melegen és forró olajban szép barnára sütöttem. Papírtörlőre szedtem, majd leraktam a cserépedénybe. A hagymákat megtisztítottam és felkarikáztam. A szalonna szeleteket 1 cm-ként beirdaltam és forró serpenyőben egy kicsit mindkét oldalán elősütöttem, majd tálra szedtem. Kevés lisztet elkevertem egy evőkanál fűszerpaprikával. A hús szeleteket megforgattam benne és közepesen erős tűzön, a szalonna zsírját kevés libazsírral kiegészítve, néhány perc alatt, mindkét oldalán szép pirosra sütöttem. Két adagban sütöttem a húsokat, a második adagnál pótoltam a zsiradékot. A kisült húsokat tányérra szedtem.

A visszamaradt zsiradékban megpirítottam a hagymát, majd a krumplin elrendeztem. Befedtem a hús szeletekkel és mindegyikre egy-egy elősütött kakastaréjt helyeztem. 180 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt átsütöttem, a szalonna ropogós, a húsok szép pirosak és porhanyósak lettek. A hagyma és a krumpli nagyszerűen összeért a sütés hatására a cserépben. Azonnal, forrón a cserépben tálaltam fel.

Hagyományos ízeket varázsoltam a vacsora asztalra, mégis a cserépben sült, hagymás-héjas burgonyával nagyon is különleges és ízletes végeredményt kaptam.

6 adag készült, mert számítottam másnap a maradékra. Újra melegítve is nagyon finom volt.

Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával

Két fejlődő és egy jól kifejlett szervezetet etetek nap, mint nap, így gyakran kerülnek tápláló ételek az asztalra. Ráadásul összhangban kell maradnom a gyerekek ebéd menüjével is, hogy változatos ételeket tudjak eléjük varázsolni hétköznap vacsorára és a hétvégi menüben. Két nap egy héten a kisfiam különösen éhesen tér haza, amikor dupla fociedzése van, a lányomnak éppen ezeken a napokon van hosszú napja a gimnáziumban, ilyenkor mindig külön odafigyelek, hogy kedvenc, tápláló ételt kínáljak nekik.
A rakott krumpli nagy családi kedvenc, szerintem ugyanúgy mégsem készítettem még el soha. Végül is a változatosság gyönyörködtet. A rakott krumpliban az a jó, hogyha tojás és krumpli van itthon, no és valami tejfölféle, akkor a többi hozzávaló már szabadon választott.
Most csak 4 adagot készítettem, úgyhogy szerények a mennyiségek.

70 dkg sárga krumpli héjában
6 főtt tojás
12 dkg puha mangalicakolbász
4 dl tejföl
1 dl tejszín
10 dkg lágy kecskesajt (lehet natúr krémsajt is)
7 dkg vaj
8 dkg gouda sajt
egy evőkanál apróra vágott snidling
só, bors

A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam róla és kivajazott cseréptálba leraktam vékony karikára vágva a felét. Soronként enyhén sóztam, borsoztam.
A tejfölt kikevertem a kecskesajttal, majd a tejszínnel, a maradék olvasztott vajjal, majd sóztam, borsoztam és elkevertem a snidlinggel.
A krém egynegyedét a krumplira kanalaztam. A kemény tojásokat finom reszelőn ráreszeltem a krémes krumplira. Erre újabb krém réteg következett. Ez után a karikára vágott mangalica kolbászt raktam le egy rétegben. Ismét krém következett. Befedtem a maradék krumplival és a maradék krémmel. Durvára reszelt gouda sajttal és nagyon apró kockára vágott húsos mangalica szalonnával szórtam meg a tetejét. 180 C fokon 40 percig sült a sütőben, az utolsó 5 percben a tetejét egy kicsit meggrilleztem.

Csodás ízek és színek keletkeztek, hogy az illatokról ne is beszéljek. A nehéz nap után nagyon ízlett a gyerekeknek, alaposan kikenekedtek. Ezek a pillanatok azok, amiért szívesen főzök nap, mint nap, örömmel, lelkesen, boldogan.

Házi kolbászos rakott krumpli maradék tojásfehérje felhasználásával

Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával

Retro kaják kicsit másképp: két rakott krumpli, egy eset