Nem, a cím nem elírás, mert nem pusztán füstölt sajtos, hanem füstös-füstölt sajtos csigákat készítettem.
A fehércsokoládés-mandulás csigáknál említettem, hogy párhuzamosan sós csigákat is készítettem. Egyszerűen átírtam a kakaós csigára már jól bevált receptemet sós változatra. Még szép, hogy füstölt sajtot választottam fő ízesítőnek, vallom, hogy a leveles pogácsába is szerintem a legfinomabb, ha legalább 30%-ban füstölt sajttal készítjük. Most nem kevertem a sajtot, tisztán füstölt sajtot használtam, és nem is használtam túlzó mennyiséget.
A csigák különlegességét a spanyol füstös paprika használata fokozza, érdemes utána nézni a beszerzési lehetőségnek. Én már évek óta használom, mindig legalább két dobozzal pótlom, ha fogyófélben van. Hátha hamarosan a magyar fűszerpaprika is kapható lesz füstös változatban. A füstölt sajt, a füstös paprika és a szóráshoz használt magvak nagyszerű összhangba kerültek a libazsírral készült tésztával. Természetesen vajjal is elkészíthető, de az egy másik változat lesz, de biztos vagyok abban, hogy nem kevésbé finom. Következzék hát a recept.
Hozzávalók 18 csigához:
30 dkg finomliszt BL 55
1,2 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál finom tengeri só
4 dkg olvasztott libazsír
1 tojás
A töltelékhez: 5 dkg olvasztott libazsír, 15 dkg füstölt sajt, füstös – spanyol – fűszerpaprika (Pimenton de la Vera, dulce) édes vagy félédes magyar fűszerpaprikával kiváltható. Mák, szezámmag, egész kömény a szóráshoz.
A szokásos módon készítettem elő a tésztát. Az élesztőt megfuttattam, a hozzávalókból összeállítottam a tésztát, amit 10 percig letakarva pihentettem. Alaposan, de könnyedén megdagasztottam és letakarva 1 órán át kelesztettem, duplájára.
Kezdem kapiskálni a szépen formázott csiga lényegét. Csak olyan magasra nyújtom ki a tésztát, hogy amikor 2 cm-ként levágom a csigákat, akkor annyi legyen belőle, amennyit terveztem. Most olyan 36 cm (a végek és a „tévedés”miatt inkább 38-40). Széltére pedig annyira nyújtom ki, amennyit a tészta és a munkafelületem, a nyújtódeszkám enged. Így, egészen spirálos csigát kapok, ami, ha jól dolgozok, akkor olyan szép leveles lesz.
Nos tehát, a fentiek szerint kinyújtottam a megkelt tésztát, megkentem olvasztott libazsírral és megszórtam a finomra reszelt füstös sajttal. Megszórtam fűszerpaprikával is és aránylag szorosan feltekertem. A tészta végét érdemes a tészta görgetésével meglapítani, hogy ne nyíljanak ki a csigák sütés közben.
2 cm-es korongokat szeltem a rúdból és vágott felületükkel felfelé sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket. Persze előtte a csigák közepét kinyomtam fölfelé, amennyire csak tudtam, hogy szép magasak legyenek, vagyis a tészta felfelé nőjön, ne a csigát nyomja széltében. Mert sütés közben bizony megnő, erre a tepsin való elrendezésnél is figyelni kell. Nekem a 9 csiga/tepsi sűrűség jön be.
Jó 30 percig pihentettem a csigákat, majd az első tepsi csigát a hideg sütőbe tettem. Előtte megszórtam az egyiket mákkal, a másikat szezámmaggal, a harmadikat egész köménnyel. Nem csak a dísz, hanem az íze miatt is! Meglocsoltam a maradék libazsírral, mindegyiket egy olyan teáskanálnyival. A sütőt 180 C fokra vettem és 20-22 percig sütöttem őket. Inkább úgy mondom, amíg nagyon pirulni nem kezdenek.
Jaj, nagyon finom csigákat sütöttem ki! Jó ötlet volt a kakaós csiga receptemet sós csigákra is átírni. Egészen biztosan lesz ismétlés, mert vetekszik a leveles pogácsáimmal.
