Eggs Blackstone – Benedek tojás másképp

Fantasztikus, hogy mennyi pazar reggeli ötletet lehet összeollózni a világból.

Jelzem, igen sokfelé jártam a világban: Hawaii több szigetén keresztül Mexikóig, a Karib-térségtől Ázsiáig, a Közel-Kelet, és az Egyesült Államok több szegletében, hogy kiterjedt európai kalandozásaimról ne is beszéljek. Összesen 36 országban.

No, nem hencegni szeretnék, csak érzékeltetni, hogy befogadóképességemet számtalan nemzetközi reggeliző hely és szálloda étterme alakította ilyen tágra.

Gyakran üzleti úton voltam, amikor a helyi partner vagy szállodavezetés különösen ki akart tenni magáért, és ilyenkor számtalan alkalommal szolgáltak fel villásreggelire Benedek tojást, vagy annak egyik változatát. Ez a reggelik között amolyan non plus ultra. Nem csoda hát, hogy nekem is ekörül a kompozíció körül forog mostanában a gondolatom.

Most a Blackstone tojás került nálam napirendre. Ebben a változatban sonka vagy kanadai bacon helyett hasalja bacon (pork belly bacon) és grillezett paradicsom kerül az angol muffinra a szendvicsben. Ami még tovább növeli az élvezetet, az a hagymás forgatott krumpli, ami valami mennyeien finom! J

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 db angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben pirítva

5 csík bacon ropogósra sütve

4 vastagabb szelet paradicsom

2 marék hagymacsíra (tetszőleges)

2 buggyantott tojás

2 evőkanál hollandi mártás

1 nagyobb agria krumpli kockára vágva

1 kisebb fej lilahagyma fél karikára vágva

2 evőkanál olívaolaj

Az olívaolajon, magas hőfokon megpirítottam félig a krumpli kockákat majd hozzáadtam a lilahagymát és addig sütöttem, amíg a hagyma karamellizálódott. Ha szükséges le lehet szűrni, nekem az a tapasztalatom, hogy szaftosabb a krumpli, ha nem spórolok az olívaolajjal. Sóztam, borsoztam, melegen tartottam.

Én leszűrtem és a visszamaradt olívaolajat használtam a paradicsom szeleteket és bacon sütéséhez.

Buggyantott tojást és hollandi mártást készítettem.

Már csak összeállítottam a szendvicset:

A pirított zsemléket megcsorgattam a bacon visszamaradt zsírjával, hagymacsírát halmoztam rá. Erre fektettem a paradicsom szeleteket és 2-2 csík bacont, majd ráültettem a buggyantott tojást.

A hagymás krumplit is a tányérra rendeztem a szendvicsek mellé, majd a maradék bacont morzsává törtem és mellé szórtam a kompozíciónak. Végül petrezselyemzölddel szórtam meg. Csak ekkor kanalaztam 1-1 evőkanál hollandi mártást a tojásokra.

Megvágtam a buggyantott tojást, és nagyon elégedett voltam ... J

Eggs Benedict Supreme /Benedek tojás gazdagon

A legizzasztóbb a hollandi mártás elkészítése volt. Kétszer is nekiugrottam, pedig gyakorlott majonéz-gyáros vagyok. J

Nem vagyok túl ügyes, ezt már sokszor elmondtam, igazából nekem a kevésbé precíziós történetek jobban fekszenek. De megcsináltam, mert a végeredmény minden energia befektetést megér. Persze ez csak a hollandi mártásra vonatkozik, mert a többi része gyerekjáték.

Az angol muffin adott volt, előző nap sütöttem:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Ez egy omlós-vajas muffin, de érdemes bepillantani a jól bevált korábbi muffinom receptjébe is:

Angol muffin (reggeli zsemle) - a legjobb

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben megpirítva

2 szelet prémium olasz sonka közepesen átsütve

2 csík bacon ropogósra sütve

2 buggyantott tojás

2 marék hagymacsíra

4 koktélparadicsom

Hollandi mártás:

2 tojássárgája

2 evőkanál hideg víz

15 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál citromlé                                    

csipet cayenne bors és só

A tojássárgáját a vízzel alaposan elvegyítettem és közepes hőmérsékletű gőz fölött krémes, habos állagúra kevertem. Jó sokáig, kitartóan. Vigyázat, mert, ha túl meleg a gőz, akkor kicsapódik a tojás. Időnként le kell venni a gőzről, hogy ne melegedjen túl.

Levettem a gőzről és 1-2 perc pihentetés után nagyon vékony sugárban hozzáadtam a vajat és ízesítettem.

Mivel olvastam, hogy tisztított vajjal testesebb a vajmártás így a vajat 30 mp-ig mikróban melegítettem és ilyenkor a nem kívánatos fehérje alul marad. Így csak felszínen maradt tiszta vajat kevertem a mártásba.

Buggyantott tojás:

Lábasban vizet forraltam – éppen csak érje el a forrpontot –és adtam hozzá egy evőkanál ecetet. Először héjastól 10 mp-re a vízbe mártottam, majd merőkanálra ütöttem a tojásokat és beleeresztettem az ecetes vízbe. 4 percre. Közben másik lábasban sós vizet forraltam, és fél percre megmerítettem benne a buggyantott tojásokat, majd papírtörlőre szedtem felhasználásig. Éppen jó lett az állaga, ahogyan látható a képeken is. J

A pirított zsemlére öntöttem a bacon kisült zsírját, majd egy-egy marék hagymacsírát halmoztam rá. A prémium olasz sonka jó nagy alakú, ami kevés olajban megsütve rózsa alakúra kicsit összeugrik, így éppen megfelelő a muffin méretéhez.

Egy-egy szelet sült sonka, majd egy-egy csík ropogósra sült bacon következett, majd a buggyantott tojással koronáztam meg. Amikor már kitálaltam, akkor egy-egy nagy evőkanál hollandi mártás mertem rá.

A koktél paradicsom  most nem sütve, hanem nyersen kínáltam a baconnel gazdagított Benedek tojáshoz. A hagymacsíra ízre is színre is telitalálat volt.

Minden héten elkészítem magamnak ezután. J

Tojásos BLT szendvicsek reggelire angol muffinban

Nem minden hétvégén van nagy reggeli nálunk, hogy ne kopjon meg a varázsa. 

Valahogyan meg is érzem, hogy mikor igénylik. Tegnap, amikor megemlítettem, hogy angol muffint készülök sütni, mindenkinek felragyogott a tekintete, úgyhogy gondoltam, hajrá! J

Kipróbáltam egy új receptet, nem sültem fel vele. Ez egy édeskésebb, kalácsosabb zsemle, mint a „jól bevált”:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Úgyhogy most ebben készültek a gyerekeknek a muffin szendvicsek. Ugyanis ők ezt kértek.

A férjem vajjal és házi lekvárral, én egy komplett angol reggelivel kívántam:

Full English Breakfast / komplett angol reggeli

Tökéletes ropogós bacont sütöttem, jégsalátát és paradicsomot szeleteltem,cheddart készítettem elő, kétszer sült tükörtojást készítettem gyűrűben. Most nem kevertem majonézt, ugyanis az Unilever meglepett egy nagy üveg Helmann’s majonézzel, hogy mondjam el róla a véleményemet. Jó véleményem volt róla, így jó szívvel tettem a reggeli szendvicsekbe is.

Jó kis reggeli volt, az biztos! J

Full English Breakfast / komplett angol reggeli

Igazi vasárnapi reggeli még akkor is, ha ez most éppen szombaton készült! J

A napokban bemutattam már egy angol reggelit és volt aki „reklamált”, hogy mi nincs a tányéron. Az angol reggeli alapvetően tükörtojást vagy buggyantott tojást, grillezett paradicsomot, bacont és sült kolbászkákat jelent minimálisan. Legalábbis én ezt tapasztaltam a világban, amerre jártam.

A többi kiegészítő, ami ugyanakkor tradicionálisan résztvevője az angol reggelinek opcionális. Ki mit szeret, vagy van készleten. Én most diétázom, így eszerint állítottam össze angol reggelimet a napokban:

Angol reggeli /English Breakfast

Egy-egy napon „bűnözhetek”, így kijelöltem rá a mait és készítettem magamnak egy komplett angol reggelit.

Reggel nem keltem hajnalban, de időben, hogy angol muffint süssek, ami még inkább tradicionális kísérője az angol reggelinek, mint a toast. Éppen az előbb posztoltam:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

A zsemlét vaslapon megpirítottam és megvajaztam.

Véres hurkát vastag karikára vágtam és a beirdalt virslivel együtt megpirítottam.

Koktélparadicsomot és gombát pirítottam.

Kisütöttem a hagymás-ropogós krumplit (hash browns).

Gyűrűben tükörtojást sütöttem. (Ha a lassan sütjük és locsolgatjuk a zsírjával, akkor ilyen szép fényes lesz! J

A paradicsomos babot megmelegítettem és tálkába kanalaztam.

Tálaltam.

Jóízűen elfogyasztottam! J

Sajnos minden nap megenném, telitalálat reggeli minden tekintetben. Estig nem is éheztem meg! 

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Többféle angol muffin eljárás is létezik, ez most a másik.

Ha a különbséget kellene érzékeltetnem, akkor azt mondanám, hogy az általam eddig sütött angol muffin amolyan kenyér zsemle, ez a vajas-omlós változat pedig kalács zsemle. A gyerekek teljesen odavoltak érte! J

Olyan sokszínű a felhasználása, hogy tényleg csak a fantáziánk szabhat neki határt. Már a frissen kisült zsemlékből négyféle reggelit dobtam össze a családnak, és holnap ki tudja még hány félét fogok.

Egy nekem tetsző receptet követtem egy külföldi oldalról, de egyből látszott, hogy sántít itt-ott, úgyhogy már élből javítottam rajta, még mielőtt hozzákezdtem. Angol muffinban nem vagyok „kispályás”, úgyhogy már nem lehet megvezetni. Alapjaiban viszont azért tetszett ez a recept, mert nem jár több hókuszpókusszal, mint az eddigi jól bevált receptem. Szombat reggel farkaséhes a család és én nem akarok még hétvégén is hajnalban kelni, úgyhogy ez fontos szempont volt.

Csak egyszer dagasztottam, mert az első kelesztés alatt elugrottam a piacra, utána csak nyújtani kellett, szaggatni (nem formázni, ami lényeges spór) tepsire rendezni és sütni. Ettől nem létezik egyszerűbb!

Hozzávalók 10-12 zsemléhez:

30 dkg kenyérliszt (lehet finomliszt is)

15 dkg finomliszt

2 dkg élesztő

2,5 dl meleg víz (nem langyos, nem forró)

1 púpos evőkanál nádcukor

1 teáskanál só

5 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

kukoricaliszt a deszka szórásához és a nyújtáshoz

Fél dl meleg vízben elkevertem az élesztőt. 2 dl meleg vízben elkevertem a vajat. A lisztet nem kell átszitálni, elkevertem a sóval és a cukorral. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam olajjal és lefedtem. 10 perc múlva selymesre dagasztottam a rugalmas, nem túl lágy és nem is kemény tésztát.

1 órán át kelesztettem lefedve. Ezután kukoricaliszttel megszórt deszkára borítottam és a tésztát is megszórtam még egy kevéssel. Könnyedén kinyújtottam 1 ½ cm magasra és kiszaggattam. 9 cm átmérőjű fánkszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket és 30 percig kelesztettem.

190 C fokra előmelegített sütőben az egyik oldalán 10, megfordítva pedig 7-8 percig sütöttem.

Rácson hagytam hűlni 20 percig, majd feltálaltam.

Volt, aki csak vajjal és házi sárgabarack lekvárral, volt, aki megtöltve, és volt, aki tojásreggeli mellé. 

 Most nem árulok el többet róla, mert mind bemutatom. Erről mesélek legközelebb! J