Csontos rib eye steak papírban sült zöldségekkel

Inkább vagyok fogyasztója, mint felhasználója. Ennek különös oka az, hogy megfelelő minőségű alapanyaghoz nem könnyű mifelénk hozzájutni.Úgyhogy leggyakrabban étteremben eszem. Már, ahol felkerült az étlapra ...

Kár azzal kísérletezni, hogy egyszerűen kimegyünk a piacra és kérünk egy nagydarab marharostélyost, mert ehhez megfelelően tartott, megfelelő fajtájú marha rostélyosa megfelelő.

A budapesti Vásárcsarnokba vitt az utunk, ekkor pillantottam meg az egyik pultban ezt a megfelelőnek tűnő csontos, marha rostélyost, mellyel rib eye steak néven találkozhatunk az igényesebb éttermek étlapján.

Nekem mindenképpen a legfőbb steak kedvencem. Utána a hátszín és csak harmadik a dobogón a bélszín steak. Szerintem a legízletesebb része a marhának.

A csontos változatát választottam, mert számomra a legfinomabb falatok mindig a csont mellett kínálkoznak! J

Felforrósítottam a serpenyőt és 1 evőkanál vajon és 1 evőkanál olívaolajon 2-2 percig sütöttem oldalanként a steaket. A serpenyőben Maldon sóvirággal és frissen őrölt borssal fűszereztem.

180 C fokra előmelegített sütőbe tettem és ott még 6-8 percig sütöttem. Kivettem a sütőből, alufóliával nem szorosan befedtem és deszkán pihentettem, amíg a köret elkészült. 

A sütőt tovább melegítettem 220 C fokra.

Egyszerűre fogtam a figurát, a köret zöldségeket papírhüvelyben sütöttem, hogy ne legyen sok gondom vele.

Bébi répát, ceruzababot, barna csiperkét, egész fokhagyma gerezdeket készítettem elő.

Sütőpapírból nagy szív alakot vágtam ki, az egyik fél szívet megkentem olvasztott vajjal a közepén és elrendeztem rajta a zöldségeket. Sóztam, borsoztam és néhány kakukkfű ágat rendeztem el rajta.

Két csík bacont kisebb darabokra vágtam és "befedtem" a bacon szeletekékkel a zöldséghalmot.

Ráhajtottam a szív másik felét és oldalt kétszer visszahajtottam körben a papír szélét, hogy teljesen lezárjon.

220 C fokra előmelegített sütőbe tettem és 7 percig sütöttem a csomagot.

A rib eye steaket a finom roppanós zöldségekkel tálaltam. Morzsa sem maradt utána a tányéromon! J

Papírhüvelyben (en papillote), zsenge zöldségekkel sült pontyfilé

Ezzel a technikával számtalan ételt mutattam már be. Lazacot, csirkét és zöldségköretet is az egyik legízletesebb, legmutatósabb és legegészségesebb formában készíthetünk el, "en papillote".

Érdemes körülnézni nálam, az így készült ételeim körében.

Nem szerettem volna kihagyni irdalt pontyfiléből sem ezt a megoldást, hiszen az a célom, hogy láttassam, hogy mennyire sokszínű a ponty felhasználási lehetősége is.

Recept 4 főre

Hal: 60 dkg konyhakész hortobágyi pontyfilé 4 egyforma darabra vágva

2 ek olívaolaj

só, színes bors

Zöldségágy: 8-8 db apró, tavaszi, zsenge répa és fehérrépa (az év más szakában bébi répa és fehérrépa) kettévágva, 8 cukorborsó, 8 zöld spárga rügy, 2 ág zsenge kakukkfű, 2 ek apróra vágott snidling, durvaszemű tengeri só, bors, kevés olvasztott vaj

Sütőpapírból szív alakú formát vágunk ki. Egyik felének a közepét megkenjük olvasztott vajjal, vagy olívaolajjal. Erre készítjük össze a zöldségágyat arányosan felhasználva a rendelkezésre álló zöldségeket. Meghintjük snidlinggel, durva tengeri sóval, borssal, egy ág kakukkfüvet helyezünk a tetejére.

A hal darabokat sózzuk, borsozzuk. A teflonserpenyőt felforrósítjuk, hozzáadjuk az olívaolajat és a bőrös részével lefelé, magas fokozaton sütjük a halat 2 percig. Ez után az előkészített zöldségágyra fektetjük és egy kakukkfű ágat helyezünk rá. A papírszív másik felét ráhajtjuk, a nyitott széleit behajtogatjuk, hogy lezárjuk, mint egy borítékot.

220 C fokra előmelegített sütőben 6 percig sütjük. A papírhüvely csomagot a sütőből kivéve az ívelt részénél megbontjuk (óvatosan, mert forró a kiáramló hő) felhajtjuk, és az ételt a papírban tálaljuk. Vagy a csomagok tartalmát lapáttal előmelegített tányérra emeljük, és így tálaljuk.

Tipp: Bármilyen szezonális zöldséggel elkészíthető. A felhasználásra kerülő zöldségeket elkészülési idejüknek megfelelő nagyságúra érdemes vágni a tökéletes végeredmény érdekében.

Ropogós pácolt oldalas színes tepsis burgonyával, papírhüvelyben sült roppanós zöldségekkel

Mivel családon belül egyensúlyban van a nemek aránya, nőnapkor a lányommal ünnepeltek vagyunk, a fiúk pedig lelkesen köszöntenek ilyenkor minket, így nagyon készültem aznap vacsorára. Már előző nap bepácoltam az oldalast, mondhatni egészen hagyományos, de nagyon is friss és fűszeres páccal.

Egy kisebb vöröshagymát és négy dundi gerezd fokhagymát lereszeltem, 10 szem feketeborsot és egy csapott teáskanál köményt mozsárban durvára törtem. Összekevertem egy csapott evőkanál fűszerpaprikával és két evőkanál napraforgóolajjal. Hozzáadtam egy bő evőkanál magvas francia mustárt és alaposan bedörzsöltem vele az oldalast. Fóliába csomagolva másfél napig pácoltam.

A kicsomagolt, durva tengeri sóval megszórt pácolt oldalast libazsírral kikent tepsibe raktam és 220 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítottam. A tepsi tetejével lefedtem és 140 C fokon két órán át sütöttem. Közben cikkekre vágtam a krumplit és a hagymát, a piros húsú paprikát csíkokra vágtam, 4 dundi gerezd fokhagymát megpucoltam. Kevés libazsíron megpirítottam hirtelen a krumplit, majd a hagymát és paprikát hozzáadva a többi hozzávalót is. A színes zöldségekkel körberaktam a szépen megpuhult oldalast és magas hőfokon, 220 C fokon az oldalast mindkét oldalán a zöldségeket többször megmozgatva a krumplit is megpirítottam.

Közben összekészítettem a zöldségeket a papírhüvelybe. Ceruzababot, cukorborsó héjat, édesköményt, zellerszárat, bébi répát, brokkoli rózsákat összekészítettem. Durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal, friss kakukkfű ágakkal fűszereztem. Egy portobellóba annyi mini mozzarellát gyömöszöltem, amennyi csak belefért, ezzel koronáztam meg a zöldségeket, majd apróra vágott snidlinggel megszórtam. A szív alakú papír egyik felét olívaolajjal megkentem, erre kerültek a zöldségek. A másik felét ráhajtottam és szépen körben behajtogattam, lezártam. Amikor az oldalas a tepsis krumplival elkészült, akkor a már előmelegített sütőben 10 perc alatt a zöldségeket is megpároltam a papírhüvelyben.

Közben a krumplit kitálaltam, az oldalast felvágtam, majd a frissen elkészült zöldségekkel a tálat megkoronáztam.

Nagyon kellemes volt a bőségtál mind látványában, mind illatában, mind ízében. Nagyszerű családi vacsorát ültünk, bár együtt minden nap ünnepnap, azért jók ezek az alkalmak, hogy erre még inkább odafigyeljünk.

Érdemes "átlapozni" en pappilote, azaz papírhüvelyben készült ételeimet és ropogós sültjeimet.

Személyre szabott vacsoracsomagok: fűszeres csirkemell és lazac színes zöldségekkel papírhüvelyben (en papillote) sütve

Ahogyan már a Hirtelen sült, fűszeres norvég lazac papírhüvelyben (en papillote) készült zöldségágyon bejegyzésemben említettem, több papírhüvelyben készült ételt szeretnék bemutatni. A téli gazdag étkezés után nem árt egy kis kímélő étrend, ez a technológia erre kiválóan alkalmas. Az első részben a lazacot fűszeres kéregben hirtelen sütöttem meg, és köretként készítettem néhány, a kezem ügyében lévő zöldségből en papillote.

Most gazdag zöldségválasztékot halmoztam fel, csirkemellből és lazacból csak egy-egy 15-18 dkg-os szeletet. A lazacot a korábban jól bevált saját hal fűszerkeverékemmel (10 szem feketeborsot, ½ teáskanál egész köményt, fél teáskanál koriandermaggal mozsárban összetörtem. Hozzáadtam 2 teáskanál fokhagymaport, ½ teáskanál morzsolt borsikafüvet, 1 teáskanál morzsolt tárkonyt, egy teáskanál őrölt chilit és alaposan elkevertem) és tengeri sóval szórtam meg.

A csirkemelleket pedig fokhagyma granulátummal, frissen őrölt borssal, spanyol fűszerpaprikával (természetesen a az édes magyar fűszerpaprika egyenértékű), morzsolt kakukkfűvel és tengeri sóval.

Mindenkinek a kedvenc zöldségeiből állítottam össze a csomagot, melyhez a szív (vagy pillangó) alakú sütőpapír egyik felét olívaolajjal kentem meg. A rengeteg firnom friss zöldséget tisztítottam, daraboltam.

A kisfiamnak került a legkevesebb féle zöldség a „borítékjába”, neki bébi répát, apró rózsaburgonyát, új és mogyoróhagymát, valamint cukorborsó héjat készítettem össze.

A férjemnek az előbbi zöldségeken kívül portobello szeleteket, ceruzababot, koktél paradicsomot, egy karika piros húsú paprikát és brokkoli rózsát.

A lányomnak ugyanezt a zöldségkínálatot, csak ceruzabab nélkül.

Magamnak pedig tengernyi zöldséget, a korábbiakat kiegészítve angol zellerszárral, édesköménnyel, vékonyra szeletelt fokhagymával és bébispenóttal.

A zöldségeket szépen elrendeztem, közé néhány kakukkfű ágat és egy-egy rozmaring ágacskát helyeztem. Megszórtam durva szemű tengeri sóval és enyhén megborsoztam frissen őrölt borssal.
A hal és a húsok alá egy-egy karika citromot szántam.
Forró serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keveréken elősütöttem a csirkemell szeleteket és a lazac szeletet, de csak annyira, hogy kérget kapjon.

Ráültettem mindenkinek a maga hús szeletét, magamnak a lazacszeletet, mint egy trónra. Meglocsoltam pár csepp sütőzsiradékával, a papírhüvely szélét gondosan lezártam és kettesével tettem be 15 percre 230 C fokra előmelegített sütőbe.

Először a fiúk kapták meg a csomagjukat, de mire kitálaltam nekik, előmelegített tányérra, addigra a lányos adagok is majdnem, hogy megsültek, úgyhogy nem jelentett gondot a vacsoránál a csúsztatás.
A látvány mindenképpen önmagáért beszél, az ízek pedig…nos, ezt ki kell próbálni!