Édes-krémes spenótfőzelék ropogós fasírtgolyóval

Én úgy nőttem fel, hogy nem tudtam, hogy mások sósan, fokhagymásan készítik és eszik a spenótfőzeléket. Nem voltam soha menzás, a nagymamám főzött nekem ebédre.
Egyszer, már nagyobbacska voltam, amikor az iskolatársaimmal egy önkiszolgáló étteremben készültünk ebédelni. Imádom a spenótot, azonnal ezt vettem le a pultról. A többiek fújjogtak.
Magam is meglepődtem, amikor megkóstoltam, sós volt, fokhagymás és fűízű. Nem bírtam megenni.
Később, főként Olaszországban találkoztam a sós, fokhagymás spenóttal köretként, töltelékként, és más összefüggésben nagyon is ízlett. Azóta számtalan formációban készítem, fogyasztjuk a fokhagymás, sós spenótot, de a spenótfőzeléket csakis édesen.
A családunkban minden gyermek imádja a spenótot, nálunk közkedvenc és nem közutálatnak örvend.
Inkább csirke, zúza, máj vagy borjúpörkölttel kedveljük, ritkábban fasírttal készítem. Most a kisfiam így kívánta meg, hát fasírttal készítettem el.

A klasszikus fasírtot egy kis őrölt korianderrel bolondítottam meg, és kevés frissen őrölt kenyérpehellyel dúsítottam áztatott zsömle helyett. Egyébként setés lapockából, reszelt vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal és nyers tojással készítettem el.

A spenótfőzeléket, ha friss spenótból készítem, akkor leforrázom, összevágom, de csak rusztikusra, vajon átforgatom, barna cukorral alaposan megédesítem, valamint két csipet sóval ízesítem, majd közepesen híg besamellel öntöm fel.

Rövid ideig összeforralom, és kész, a finom, krémesen selymes spenótfőzelék.

Gyorsfagyasztott leveles paraj esetében a spenótot vajon előpárolom, és a fentiek szerint készítem el.

Érdemes megkóstolni, hiszen a spenót egy másik oldaláról fog bemutatkozni.
Első ízben egy finom tanyasi csirkepörkölttel ajánlom, és nem fog senki csalódni benne azt garantálom!

Én magában is imádom, valamint ajánlom bundáskenyérrel is:-)))

Retro ételek kicsit másképp: avagy hogy kerül a süldőfarok a karalábélevesbe?

Ez az egyik kedvenc ételem, amit sohasem „gondolnék újra”.

Apró fortélyokat leszámítva, ugyanúgy készítem, mint Schneider nagymamám. Nagymamám, szinte mindent levest - úgy neveztük - „abalével” készített. Minden csont és nyesedék ételére talált a konyhájában, a leveseibe pedig tartalom.

A karalábé levest hol húsos csonttal, hol nyesedékkel, hol pedig színhússal készítette. A kész karalábé leves pedig kifejezetten, édes.

A süldőfarok, már az édesapámtól származó újítás, melyet én is honosítottam a karalábé levesembe.
Mindig, nagyjából fele-fele arányú csontos és színhúsból készítem.
Most 1 kg vegyes húst (sertéslapocka és farok), 20 dkg apróra vágott, kevés olajon párolt vöröshagymán fehéredésig pörköltem. A vöröshagymához 2 gerezd, áttört fokhagymát is tettem. Frissen őrölt zöldborssal ízesítettem.

Megvártam, míg levet enged, azt kicsit elfőztem, és csak ekkor sóztam, jó ízesre. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, és a húst nagyon puhára, kisebb lángon főztem készre.

Közben a 80 dkg karalábét 8-8 darabra vágva szeleteltem tovább, a karalábé szeletek formája sem mindegy. Csak ebben az alakban mehet a levesbe.
A legzsengébb karalábé leveleket metéltre vágtam, kb. 3-4 dkg vajon kicsit átforgattam, hozzáadtam a karalábét, és alaposan megszórtam barnacukorral és két csipet sóval.

Kis lángon, fedő alatt a karalábét a cukorral , a vajon roppanósra pároltam a saját levében.
Közben híg besamelt készítettem, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3,5 dl tejjel.
A karalábét felöntöttem a besamellel.

A puha húsról lemertem a levét, és ezt is a besameles karalábéhoz adtam és összeforraltam.
Már csak ellenőriztem az ízeket, a lényeg, hogy kellemesen édes legyen a leves. A sós húslé, az édes karalábéval és levével, fantasztikus harmóniában kel egybe.
A levest visszaöntöm a puha húsra, és készen van a rengeteg hússal készült karalábé leves, süldőfarokkal.

Az egyik legfinomabb, retro étel kedvencem.Érdekel, vajon van, aki hasonlóan készíti?

A retro kedvencek sorozatot, pedig folytatom.

Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren

Már egy ideje foglalkoztat, hogy pont a kolbásztöltés hazájában miért nem lehet kapni „csak úgy” kolbásztölteléket.

Az angolok pitét, a franciák patét is készítenek belőle, számtalan recept alapanyagaként találkoztam már a kolbásztöltelékkel.
Az olaszok pedig előszeretettel alkalmazzák a salsiccia kolbász töltelékét például crostinira.

Mióta az elmélkedésbe belekezdtem terveztem, hogy készítek egyszer magyar kolbásztöltelékkel melegszendvicset. Most ez bekövetkezett.

Egy svájci gyökérkenyeret 8 részre vágtam és rackajuhtúróval elkevert kolbásztöltelékkel jól megpakoltam.
Kedvenc hentes 2.-nél vásároltam a friss, saját töltésű kolbászt, rackajuhtúróm volt itthon, amit kézműves mestertől vásároltam, jó párosításnak ígérkezett.
Már említettem, hogy a mikrom forrólevegős, és van benne grillprogram. Előmelegítettem 250 fokra, majd a juhtúrós kolbászkrémmel vastagon megkent rusztikus kenyérdarabokat 12 perc alatt ropogósra grilleztem.
Míg a szendvicsek pirultak, csemegeuborkát és lilahagymát apróra vágtam, amikor a szendvicsek elkészültek, ezzel kínáltam.

Kb. 20 perces menetidő, egyszerű elkészíthetőség, bombabiztosan végeredmény!