Rozmaringos kacsamáj bacon kabátban, cserépben sütve

Nem is olyan régen mutattam be csirkemájból hasonló ételt. Amikor nem tepsiben, hanem cserépben sütjük a májat, akkor szaftosabb végeredményhez juthatunk. Érdemes kipróbálni, nem mintha a tepsiben sült máj kevésbé lenne finom.

Ha cserépben sütöm, akkor mellé tudok dobni ezt-azt, ami megízesíti, nem szükséges a májat közvetlenül ízesítenem.

Népszerű nálunk a szalonna bundában sült máj, kacsamájat is sütöttem már nem húsos, hanem vékonyra szelt mangalica szalonnában is. A csirkemájat sütöttem már friss zsálya levelekkel is, igazán nagyon finom ez a verzió is. De kevertem már hozzá borókás-kakukkfüves fűszerkeveréket is, mindig úgy készítem, ahogyan éppen kedvem tartja és ihletem adódik.

Ez a fogás is a terülj-terülj asztalkám, amolyan rendhagyó tapas vacsorához készült. A maradék májból készült a hagymás-zsályás kacsamájpástétom.

Elkészítése:

A kacsamájakat megtisztítottam és papírtörlőn leitattam. 3-3 részre vágtam, sóztam, borsoztam, egy-egy vékonyra szelt baconba tekertem.

A cserépedényt vékonyan kikentem kacsazsírral (még nem mutattam be a ropogós kacsa szárnytőt, amit rendhagyó, zöldséges paellával kínáltam, a szárnytőből kisült fűszeres zsírt szűrtem le, ezt használtam fel) és belefektettem a göngyölt májakat.

Néhány mogyoróhagymát (fehér vagy vöröshagymával helyettesíthető) negyedekre vágtam, és néhány gerezd fokhagymával együtt a májak közé dugdostam. Egy ág friss rozmaringot nyomkodtam a tál közepébe, a májak közé.

180 C fokra előmelegített sütőben pirulásig sütöttem, körülbelül 40 percen keresztül.

Néha krumplipüré is kerül a baconos máj mellé, de leggyakrabban csemegeuborka karikával megfejelt kifli karikákra ültetem.

Most a ropogós, kovászos óriáskifliket sütöttem ehhez a fogáshoz. A frissen kisült májakat a kiflire és az uborkára ültettem, és így tálaltam fel.

Másnap hidegen is nagyon finom, úgyhogy mindig gyúrok egy kis maradékra.

Szemrevaló, ízletes, önálló fogásként is nagyszerű ételféle. Vendégváráshoz pedig egyszerűen tökéletes!

Bazsalikom pesto krémmel töltött tojás

Szeretjük a hidegtálat, be is mutattam már néhány alkalommal. Mindenkinek meg van a maga kedvence a választékból, az enyém a töltött tojás.

Nem szoktam túlcifrázni a hidegtálakat, általában tojáskrémmel töltött sonkatekercs, sima, vagy bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás, házi francia saláta, időnként majonézes burgonyasaláta készül ilyenkor.

Hamarosan itt lesz a hidegtálak legnagyobb szezonja a szilveszter, ilyenkor főtt-füstölt marha vagy sertésnyelv, ilyen-olyan töltött hús, kolbásszal töltött karaj is kiegészíti. Legalábbis nálunk.

Most amolyan tapas vacsora volt nálunk, meséltem, hogy békebeli kovászos fehérkenyeret sütöttem és ropogós kovászos kifliket, ehhez készült néhány hideg és meleg fogás.

Még egészen friss volt a házi készítésű pestom, mindenbe szerettem volna kipróbálni. Nem újdonság a bazsalikomos ízesítés a tojáskrémbe. Nem ok nélkül, hiszen nagyszerű ez az ízesítés. Pestoval pedig felfokozott! Én nem csak éppen hogy pestos, hanem nagyon pestos töltött tojásra vágytam, természetesen lehet visszafogni a pesto mennyiségből. Viszont nálam rendelkezésre állt, majd' egy liternyi pesto!

Hozzávalók 12 töltött tojáshoz:

6 db keményre főzött tojás

4 evőkanál bazsalikom pesto

2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán

A kemény tojásokat kettévágtam, a sárgáját összetörtem és a pestoval alaposan kikevertem. Hozzáadtam a parmezánt, belekevertem és visszatöltöttem a krémet a tojás fehérjébe.

Friss, ropogós kovászos fehérkenyérrel tálaltam, de magában is nagyszerű csipegetni való.

Hamis ráksaláta

Zsuzsi barátnőmnél hallottam róla és ettem először ilyen salátát. Kellemes, friss, vegetáriánus előétel, nagyszerű uzsonna és vacsora is egyben. Olyan régen készültem már rá, hogy elkészítem, úgy látszik szükséges volt hozzá, hogy legyen 20 dkg reszelt répa maradékom amerikai káposztasalátából, amit előző nap készítettem.

Be kell vallanom, hogy az igazi ráksalátához nem sok köze van, valószínűleg a rózsaszínes színe miatt ragadhatott rá az, hogy hamis ráksaláta. Megnéztem az interneten is, hasonló recepttel fut ott is, mint, amit én kaptam. Az alaprecept répa és füstölt sajt reszelékre, tejfölre és fokhagymára szólt, én egy kicsit fokoztam rajta. Igaz nem egészen szándékosan, mindössze abból gazdálkodtam, amit itthon találtam.

Nagy örömömre egyre több minőségi, kézműves és hagyományos eljárással készült alapanyagot kapok a debreceni piacon. Rátaláltam egy sajtmesterre, aki érlelt sajtokat árul. Kóstolás céljából vettem egy darabka füstölt és egy darabka, csípős paprikás érlelt tehénsajtot. Nem a ráksalátába szántam, de nem volt más sajt most itthon.

Illetve éppen volt még egy kis házi aiolim készen, így ezzel váltottam ki a sima tejfölt és a reszelt fokhagymát.

Hozzávalók 4 adag – 50 dkg salátához

20 dkg reszelt sárgarépa

10 dkg chilis érlelt sajt finomra reszelve

10 dkg füstölt érlelt sajt finomra reszelve

2 dl aioli vagy 2 dl tejföl, 1-2 gerezd reszelt fokhagymával elkeverve

A hozzávalókat egyszerűen elkevertem és tálalás előtt hűtőben pihentettem, hogy összeérjenek az ízek, a répa pedig egy kicsit összeessen, ezáltal kenhetőbbé váljon.

Békebeli kovászos fehérkenyeremmel tálaltam, ami alig egy órával korábban sült ki.

Ehhez a vacsorához készült a hagymás-zsályás kacsamájpástétom is, és sok más finomság is. Ezekről is beszámolok. A lányom másnap uzsonnára is vitt belőle, nagyon ízlett neki.

A hamis ráksaláta maradékát egy másik ételhez is felhasználtam, demonstrálandó, hogy semmi sem vész el, csak átalakul. Ezt az ételt is hamarosan bemutatom.