Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Eszembe jutott a napokban, hogy olaszos csirkét már olyan régen készítettem:

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Az olasz alapanyagokat mind nagyon szeretjük, már csak az aktuális kompozíciót kellett kitalálnom. Nem tipikus a krumpliágy egy olaszos ételhez, de ha elkészítitek, meglátjátok, hogy ez a fajta krumpliágy annyira zseniális, hogy bármilyen stílusú rakott húshoz kiválóan passzol. Persze parmezánnal és bazsalikommal ennek az ízvilágát is olaszosra hangoltam, így egyáltalán nem lógott ki a sorból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag csirkemell enyhén klopfolva

Maldon sóvirág frissen őrölt bors

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál bazsalikom pesto

4 szelet Pármai vagy crudo sonka

2 gombóc - 25 dkg mozzarella 8 szeletre vágva

6 szilva koktélparadicsom

4 vékony szelet füstölt mozzarella

6-8 agria krumpli – héjában, fóliában, sütőben sütve

Maldon sóvirág

5 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

1 evőkanál vaj a cserép kenéséhez

5 dkg reszelt parmezán

220 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A héjában sült krumplit még melegen meghámoztam és hagytam kihűlni. Ha melegen szeletelnénk fel, félő volna, hogy szétesik.

Kivajaztam a cseréptálat (még a cseréptálam is olasz J) és a felkarikázott krumplit elrendeztem benne, megszórtam Maldon sóvirággal és a fűszervaj szeleteket a tetejére fektettem. Betoltam úgy 15 percre a sütőbe.

Kivettem a sütőből és kanál hátával elkentem a megolvadt zöldfűszeres fűszervajat a krumplin, majd megszórtam a reszelt parmezánnal. 5 percre megint visszatoltam a sütőbe.

Közben közepes hőfokon, a vaj-olívaolaj keverékén átsütöttem a csirkemelleket, csak éppen annyira, hogy színt kapjanak, és éppen átsüljenek. Fontos, hogy szaftos maradjon, ebben a vaj is sokat segít.

A csirkemelleket tányérra szedtem és megkentem pestóval, a krumplit meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, majd a pestós csirkemelleket elrendeztem a krumpliágyon. Minden csirkemellre fektettem egy-egy szelet sonkát, majd 2-2 szelet mozzarellát, majd 3-3 fél koktélparadicsomot, amit 1-1 szelet füstölt mozzarellával fedtem be.

Visszatoltam a 220 C fokos sütőbe és csak addig sütöttem, amíg a sajt bugyborékolni kezdett. Nem kell agyon sütni, ez egy szaftos étel. 

Itt a vége fuss el véle, azonnal, forrón feltálaltam. Biztos siker ez az egyszerű komfortétel, semmi pláne, a kellemes olasz alapanyagoké a főszerep és az érdem! J

Ínyenc melegszendvics olasz módra – kovászos házi kenyéren

Hétvégén királyi reggelink volt a gyerekekkel. Volt itthon mindenféle olasz származású finomság, már csak össze kellett állítanom belőle valami ínycsiklandó reggeli ételt. Igaz, általában hidegen szokták, illetve szoktam én is feltálalni, de most melegen kívántam meg őket. 

Még szerencse, hogy kenyeret is sütöttem a napokban, így kovászos kenyeremmel készítettem. J

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Hozzávalók 3 adaghoz

3 karéj kovászos kenyér

2 db bivalymozzarella golyó

6 szelet Pármai sonka

2 paradicsom

2-3 evőkanál bazsalikom pesto

kevés olívaolaj

Megpirítottam a kenyereket és megkentem pestoval. Erre fektettem karéjonként 2-2 szelet sonkát, majd megraktam felváltva paradicsom és bivalymozzarella szeletekkel és megcsorgattam egy kis olívaolajjal. 

Addig grilleztem, amíg, a sajt megolvadt és rásült kicsit a kenyérre.

Fejedelmi reggeli volt, biztosan lesz ismétlése! J

Spagetti házi bazsalikom pestoval

Úgy tűnik, a nagy ünnepi trakták után a könnyebb olasz ételek „tudat alatt” lopództak be a konyhámba. 

Nem mintha nem lenne se szeri se száma a nagy kedvenc, olasz vagy olaszos ételeknek az oldalon. Mindössze nem volt benne semmi tudatosság, egyszerűen csak több, egymást követő nap olaszos ételek kerültek nálunk az asztalra.

Vasárnap olasz ízekben töltött csirkecombot álmodtam meg és készítettem el sáfrányos rizottóval, hétfőn is olasz tésztaétel volt, csak még nem szerkesztettem meg. Ma is tészta következett, nem is akármilyen, hiszen a pesto is házi, saját gyártmány.

„A nagy pesto hadművelet” címmel számoltam be róla, hogy bazsalikom ültetvényemet hogyan hasznosítottam. 1 liter pestot készítettem, nagyobb részét lefagyasztottam.

Ez a pesto még abból az eresztésből készült, amely a hűtőben várt sorsára.

Készítettem ezzel a friss házi pestoval töltött dagadót, töltött tojást és tejszínes-pestos tagliatellét gyűrűs tuskógombával. Készült még pestos melegszendvics és pestos pizza csigák is. 

Ugyanakkor a legegyszerűbb „megoldás” pestoval az az étel, melyet most készítettem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

32 dkg spagetti

3,5 liter víz

1 evőkanál tengeri só

1 evőkanál chilis olívaolaj

4 evőkanál pesto alla genovese

frissen reszelt parmigiano reggiano

4 éhes száj :))

A frissen kifőtt és leszűrt tésztát megcsorgattam a chilis olívaolajjal (házi készítés), átforgattam, majd elkevertem a pestoval.

Azonnal, forrón tálaltam. Parmezánt reszeltünk rá, és jóízűen befalatoztuk. 

Bazsalikom pesto krémmel töltött tojás

Szeretjük a hidegtálat, be is mutattam már néhány alkalommal. Mindenkinek meg van a maga kedvence a választékból, az enyém a töltött tojás.

Nem szoktam túlcifrázni a hidegtálakat, általában tojáskrémmel töltött sonkatekercs, sima, vagy bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás, házi francia saláta, időnként majonézes burgonyasaláta készül ilyenkor.

Hamarosan itt lesz a hidegtálak legnagyobb szezonja a szilveszter, ilyenkor főtt-füstölt marha vagy sertésnyelv, ilyen-olyan töltött hús, kolbásszal töltött karaj is kiegészíti. Legalábbis nálunk.

Most amolyan tapas vacsora volt nálunk, meséltem, hogy békebeli kovászos fehérkenyeret sütöttem és ropogós kovászos kifliket, ehhez készült néhány hideg és meleg fogás.

Még egészen friss volt a házi készítésű pestom, mindenbe szerettem volna kipróbálni. Nem újdonság a bazsalikomos ízesítés a tojáskrémbe. Nem ok nélkül, hiszen nagyszerű ez az ízesítés. Pestoval pedig felfokozott! Én nem csak éppen hogy pestos, hanem nagyon pestos töltött tojásra vágytam, természetesen lehet visszafogni a pesto mennyiségből. Viszont nálam rendelkezésre állt, majd' egy liternyi pesto!

Hozzávalók 12 töltött tojáshoz:

6 db keményre főzött tojás

4 evőkanál bazsalikom pesto

2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán

A kemény tojásokat kettévágtam, a sárgáját összetörtem és a pestoval alaposan kikevertem. Hozzáadtam a parmezánt, belekevertem és visszatöltöttem a krémet a tojás fehérjébe.

Friss, ropogós kovászos fehérkenyérrel tálaltam, de magában is nagyszerű csipegetni való.

Erdei csiperkekrémleves pestos pirítóssal

Nem olyan régen meséltem a gombász mesterről, akitől legutóbb a gyűrűs tuskógombát is vettem. A kevéssé ideális időjárás ellenére nála találtam erdei gombát. Igaz, erdei csiperkéből mindössze 15 dekát, de azért megvettem. Levesre vágytam belőle.

Gondoltam barna csiperkével kiegészítem, ami kicsit "simít" is a krémlevesen. Gomba levest is mindig alaplével főzök, éppen kapóra jött, hogy orjaleves főzéshez készültem.

Volt még friss kovászos kenyerem is a legutóbbi sütésből, és néhány nappal előtte készítettem frissen, házi pestot.

A pestos pirítós erdei gombaleveshez történő párosítását Boros László mesterszakácstól kölcsönöztem, a debreceni Belga étterem étlapján már jó ideje így szerepel az erdei gombakrémleves. A kisfiam kivételével az egész család nagy kedvence.

Nyáron is kerül leves az asztalra, de nálam télen van az igazi szezonja. Előkerülnek a komótosan készülő levesek is, melyek lélek és gyomormelengetőek is egyben. Ez a gombaleves - ha az alaplé elkészültét nem számoljuk - akkor olyan 15 perces művelet. A végeredmény utóhatása pedig a hosszan tartó élmény.

Hozzávalók 4 adaghoz:

15 dkg erdei csiperke

15 dkg barna csiperke

4 dkg vaj

½ póréhagyma

1 kisebb sonkahagyma

2-3 ág friss kakukkfű

2 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

só, frissen őrölt bors

8 dl alaplé, jelen esetben orjaleves

A kétféle, összevágott hagymát a kakukkfű ágakkal vajon megdinszteltem. Hozzáadtam a gombát, megpirítottam, majd sóztam, borsoztam és felöntöttem a fehérborral. Úgy 15 percig pároltam, majd a kakukkfű ágakat kihalászva belőle, turmixoltam.

Felöntöttem az orjalevessel/ alaplével, forrpontig hevítettem, majd a tejszínhez forró levet kevertem és hozzáadtam a leveshez.

Utána ízesítettem és pestoval megkent, enyhén pirított kovászos kenyérrel tálaltam.

Isteni finom! Akár minden másnap megenném.

Házi készítésű pestomról itt, a békebeli kovászos fehérkenyeremről pedig itt írtam.

Tejszínes- pestos tagliatelle gyűrűs tuskógombával

Debrecenben állítólag jó a piac, egyébként a nagypiacon kívül van több, kisebb piac is. Járok a kisebb piacokra is, azokkal is elégedett vagyok.

A nagypiacon rendszeresen árul egy gombász mester, ha van a tágabb környéken fellelhető gomba, akkor az nála megtalálható. Ő nem a korábban – a 100. bejegyzésemben – megemlített és fotón szereplő gombász (ebben a bejegyzésben egy kis piaci körképet is összeállítottam), hanem egy igaz gombász guru, hihetetlen szenvedéllyel beszél a gombákról, tanácsot is oszt az elkészítésükhöz.

Most egy eddig számomra ismeretlen gombafélét ajánlott figyelmembe a gyűrűs tuskógombát, hittem neki, vettem is belőle. Mondjuk szerinte paprikásnak igazán finom, de én éreztem, hogy tésztához is jó lesz.

Kifejezetten az apró fejekre beszélt rá, majd itthon, amikor utána olvastam a gombának, már hálás is voltam neki érte. Egyszer lehet, hogy készítek vele egy interjút, én még nem találkoztam hasonlóan elkötelezett gombásszal.

Ugyebár elkészült a majd egy liternyi pesto, alig vártam, hogy a tésztán lássam már! Annyira adta magát a pesto-gomba párosítás, hogy semmi pénzért ki nem hagytam volna! A nagy pesto hadműveletről itt írtam.

Nagyon egyszerűen készítettem el az egész ételt, no de a tészta ételekben ez a nagyszerű, hogy egyáltalán nem kell túlbonyolítani.

Ezt a fajta gombát minimum 25 percig kell főzni, különben gyomorbántalmakat okoz. Nyersen ráadásul mérgező, ebből is látszik, hogy jó tudni, hogy a különféle gombákat hogyan kell elkészíteni. Jaj, most ijedősebbek nehogy visszahőköljenek emiatt ettől a gombától, mert rendesen megfőzve igazi élmény számba megy.

A gomba szárát csaknem teljesen vissza kell vágni, ez is „előírás”. Miután visszavágtam szűrőben alaposan lezuhanyoztam és rázogatva igyekeztem a fölös vizet eltűntetni róla, majd papírtörlőn leszárítottam. Nem áztak el, nem sérültek.

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg gyűrűs tuskógomba

3 db nagyobb fej mogyoróhagyma

3 dkg vaj + 1 evőkanál olívaolaj

3 dl jóféle fehérbor

só, frissen őrölt bors

2 dl tejszín

4 evőkanál Pesto alla Genovese

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

A vaj-olívaolaj keverékén megdinszteltem a hagymát, hozzáadtam a gombát és néhány percig magas hőfokon pirítottam. Sóztam, borsoztam, felöntöttem 2 dl fehérborral és 25 percen kersztül, fedő alatt, alacsony hőfokon pároltam. Közben néha megkevertem, amikor elitta a levét, akkor öntöttem rá még 1 dl fehérbort. 25 perc után fedő nélkül még pároltam egy-két percig, de már élénkebb tűzön.

A pestot fokozatosan elkevertem a tejszínnel és közepes lángon felmelegítettem. Csöndesen forrpontig hevítettem, de már vissza is vettem a hőn. Egy-két percig sűrítettem, majd hozzáadtam a gombát.

A tésztát kifőztem sós vízben, leszűrtem és azonnal elkevertem a tejszínes-pestos gombával.

Ki-ki, ízlésének megfelelő mennyiségű parmigiano reggianot reszelt rá.

Nem vagyok nagy tésztás, de ha nem is minden nap, de minden másnap megenném ezt a kreációt! Ha találok e hétvégén is a piacon ebből a gombából, akkor a paprikást is elkészítem!

Olaszos ihletésű ételeim összefoglalója itt!