Szenvedélyesen szeretek enni, főzni és utazni. Egy ideje itt írok ezekről a szenvedélyekről ...

2012. szeptember 26., szerda

Pizza csónakok – kétféle mexikói és fügés-kecskesajtos baconnal






Szinte minden bejegyzésemben megemlítem, hogy igyekszem változatosan főzni, nem pusztán azért, hogy a család ne unjon rá, hanem még inkább azért, hogy kiélhessem a kreativitásomat, ne süllyedjek el a hétköznapi rutinban, mert az hosszútávon unalmassá válik és fásulttá tesz.

Minden hónapban terítékre kerül nálunk a pizza, bár mindig variálom a feltéteket, most még több változásra vágytam.
A török töltött pide adta az ötletet, hogy ez esetben ne csak a feltéteken változtassak, de a pizza alakján is.
Volt már több próbálkozásom a pizza alakjának megváltoztatására, sajttal töltött szélű pizzákból többfélét is készítettem már, nagy sikerrel. Gondoltam, hogy most akkor következzenek a pizza csónakok.

Két pizza csónakot vacsorára, egyet másnap ebédre sütöttem ki, a szokásos mennyiségű jól bevált pizza tésztámból. A jól bevált pizza tésztám alapreceptjén semmi pénzért nem változtatnék. Már sok-sok olvasóm és bloggertársam kipróbálta és mindenfelől csak nagyon jókat hallottam felőle:

Bevált pizza tészta alaprecept


Nem volt véletlen, hogy mexikói – vagy tex-mex – ihletésű pizzák készültek túlnyomórészt, hiszen a lányom születésnapjára nachost készítettem és fagyasztottam le kész marharagut, mert túl sok lett. Gondoltam felhasználom a maradékot egy jó kis mexikói - tex-mex pizzára, ilyet ritkábban készítek, de azért van a repertoáromban.:)

A marharagut éppen úgy készítettem, mint a marharagut a lasagnéhoz, mindössze a fűszerezésben változtattam, ez úttal taco fűszerkeverék ment bele. A taco fűszert most készen vettem:

Lasagne gazdagon: rozmaringos marharaguval, bazsalikomos paradicsomszósszal, parmezános tejszínkrémmel


A jól bevált paradicsomszószomat készítettem ez esetben is, de itt is tex-mexre hangoltam a fűszerezést, ami csak annyit jelentett, hogy oregánóval és korianderrel ízesítettem. A krémes salsát egyébként is szinte csak a fűszerezés választja el az olaszos paradicsomszósztól (szerintem):

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.


Már csak a csónakok kialakításán volt a sor.

Taco pizza csónak:

A pizza tészta egyharmadát kézzel, oválisan kinyújtottam az olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsin. 3-4 cm-re a szélét kihagyva megkentem a paradicsomszósszal, majd vékonyan marharaguval beterítettem. Néhány mini mozarella golyót elszórva elhelyeztem, csemegekukoricával és vékony fél karikára vágott lilahagymával végül morzsolt oregánóval megszórtam. Enyhén sós fokhagymás tejfölt kanalaztam rá kis tócsákban, majd vékony csíkokra vágott vörös cheddar sajttal megszórtam. A pizza szélét csónakszerűen felhajtottam és kissé megnyomkodtam. Nem peremet akartam kialakítani, hanem csónakot.








Mexikói pizza csónak füstölt tarjával:

Ugyanúgy készítettem elő a tésztát, majd megkentem paradicsomszósszal. Megszórtam vékonyra csíkozott füstölt tarjával, majd leraktam a mini mozzarella golyókat. Megszórtam néhány zöld jalapeno paprikával, csemegekukoricával, vékony csíkokra vágott lilahagymával és piros kaliforniai paprikával. Erre kis fokhagymás tejföl tócsák, majd morzsolt oregánó és vékony cheddar csíkok kerültek.






Fügés-érett kecskesajtos pizza csónak aioli alappal:

Ehhez a pizzához bizony nem illett volna a paradicsomszósz, az ilyen pizzák alapjához aiolit szoktam készíteni. Jelen esetben még volt a tojásmentes, spanyol verzióból.
Ugyanúgy készítettem elő a tésztát, mint föntebb, majd aiolival megkentem. Egy gombóc mozzarellát felszeltem, ez került az aiolira, majd a füge szeletek és a jó érett francia kecskesajt.

A jó érett sajtok „előállításában” nagy vagyok, úgy tudok spórolni vele, hogy végül már „muszáj” a végét elhasználnom. Hadd jegyezzem meg itt, hogy a nemes sajtok nem penészednek meg, „öregszenek”, érnek, kicsit sötétebbek lesznek, de az olcsó sajtokról ismert kék vagy zöld penész kizárt, még hetek múlva is.

Néhány csík vékonyra szelt bacon csíkot keresztben elhelyeztem a pizzán, és ment a sütőbe.

240 C fokra előmelegített sütőben, legalsó bordamagasságon 15-15 percig sültek a pizzák. 












Mit mondjak? Ismét alakítottam! :)
Színes, ízletes, látványos pizzák sültek újfent. Sok-sok dicséretet zsebeltem be érte a családtól! 

5 megjegyzés:

  1. Azt nem csodálom. :) Mármint a dícséreteket. Fantasztikusak a pizzáid!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszönöm szépen Kriszti! Örülök nagyon, hogy tetszenek! :)

      Törlés
  2. Kedves "nemvagyokmesterszakacs" !

    Lehet, hogy Ön nem mesterszakács, de hogy egy zseni, az biztos!

    Az Ön általkifejlesztett pizza tésztát már több tucatszor (nem gépelési hiba) elkészítettem.
    Az Ön receptjének új nevet adnék Heston Blumenthal után: "A tökéletes pizzatészta". A "Cél a tökéletes" sorozatából a tökéletes panír jutot eszembe erről a tésztáról.

    Ennek a tésztának új különlegessége, hogy nem ropogós, hanem HERSENŐS.
    A sült tészta alján egy vékony, hersenős réteg van, ami kölönleges kulináris élmény ad.

    Örömmel láttam a 4. és a 21. képet, amely először mutatja be kiválóan a kisült tészta metszetét.
    Amit az Ön recepje alapján készítek el az is pontosan ilyen.

    A képsorozatok tökéletesek, kivétel nélkül mindegyik valamilyen új információt közöl.

    Érdekes lenne olvasni, hogy hogyan alakult ki ez a tészta készítési mód.
    Több, mint két tucat pizza könyvem van, de ezt a receptet nem olvatam még!

    "A tökéletes pizzatésztából" több szokatlan dolgot készítettem el, véletelenek révén.
    Ha érdekli, akkor leírom.

    Egyébként rengeteg új ötletem és több kérdésem is lenne ehhez a kiváló bloghoz.

    Gratulálok!
    Tisztelettel egy napi pizza recept böngészője: PETLED

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves PETLED!

      Zavarba hoznak kedves és elismerő szavai ...

      Ahogyan írtam róla, és a blogból is kitűnik, hosszú évek óta sütök házi pizzát, így volt alkalmam tökéletesíteni a pizza tésztám receptjét.
      A végső verzióhoz Dan Lepard ausztrál pékmester vezetett el, ahogyan Ő inspirált a természetes kovász nevelésére és tökéletesítésére is.
      Dan Lepard - akire gyakran David Lebovitz is hivatkozik - az olajos és többszöri, könnyű dagasztás hirdetője, ezt a mesterfogást tőle vettem át. Természetesen a rutin révén megtanultam kezelni és "érezni" a pizza tésztát, éppúgy, mint a kovászos házikenyér tésztáját. Ezután az ember már tapasztalatból "sáfárkodik".

      Nagyon kíváncsi lennék arra, hogy milyen szokatlan dolgokat készített ebből a tésztából, ugyanis jómagam is készítettem már belőle pizza dogot, illetve amit még nem mutattam be, sajttal és baconnel csavart pizza rudakat is, többek között. Természetesen ettől izgalmasabb lehetőségek is kínálkozhatnak,úgyhogy érdeklődve várom megoldásait!

      Még egyszer köszönöm a lelkes és zavarba ejtően elismerő szavait, és szívesen állok kérdései és ötletei elébe! :)

      KÖSZÖNÖM!

      Üdvözlettel: Alexa


      Törlés
  3. Kedves Alexa Christi!

    Köszönöm megtisztelő válaszát!

    Mottóm: a pizza készítés nem csak élelmezési tevékenység, hanem lehet hobby, kikapcsolódás is.

    Elkövetett merényleteim:

    1. Fagyasztás:
    A megformált tésztát lefagyasztom (Ugyanannyi ideig tart egy vagy akár több adag tésztát kidolgozni!).
    A 600 g lisztből 9 db kb. 118 g-os darab pizza lapot készítek.
    Ez egy tányéron elfér, így mindenki egész pizzát (pizzákat) kap és saját pizza kerekével szeletelheti.
    A forma egy kb. 16 cm átmérőjű feketített vas pizza forma, amelybe kb. 5-7 mm vastagon, szélén kb. 20-23 mm átmérőjű kerettel
    (olasz megnevezését elfelejtettem) helyezem el a tésztát.
    Fagyasztás után kiütöm belőle és folpack-ba csomagolom. Így egyidejűleg többfajta tészta is rendelkezésre áll a mélyhűtőben.

    2. A kelesztés közbeni gyúrásoknál a "Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája" című könyv 140. oldalán olvasható "Colomba" technikát kipróbáltam!
    Még csodálatosabb lesz a tészta!

    3. Egy alkalommal a mélyhűtőből kivett tésztára ránézve az jutott az eszembe, hogy mi lenne, ha lángosként kisütném.
    Eredmény: ilyen finom lángost még nem ettem. Különösen érdekes a hersenős pizza perem.
    Azóta lángos csak ebből a tésztából készül.

    4. A pizza tésztát összeházasítottam a krumplis lángos receptjével.
    Tehát a pizza alap tésztába 300 g krumplit tettem, és kevesebb vizet adtam hozzá.
    Eredmény: különlegesen kiváló lángos és pizza!

    5. A pizza tésztába őrölt lestyán magot tettem.
    Eredmény: szenzációs íz és illat!

    6. A Paprika TV műsorán "A két éhes olasz" sorozatban Gennaro Contaldo készített az utcán teátrális mozdulatokkal egy kagyló alakú pizza frittát.
    Kipróbáltam, kisebb módosításokkal. Szenzációs lett. Ez is lefagyasztva bővíti a választékot.
    Magyar blogokban nem igen van pizza fritta.
    Érdemes lenne bevonnia a pizza arzenáljába, egy új fejezet lenne nyitható a pizza történelmébe.

    7. Ebből a tésztából kiváló zöldfűszer-krémes pizzát szoktam készíteni. Ezzel a témakörrel is érdemes lenne foglalkozni!


    Javaslat 1.:

    1. A pizza alaptészta leírását érdemes lenne kiegészíteni:
    - a kisült pizza metszet képével (például az említett 21. fotó),
    - bemutatni egy kisült pizza alját is,
    - bemutatni egy metszetet a megkelt tésztagömbről,
    - beszerkeszteni az alaptészta kialakulásának érdekes sztoriját.

    Javaslat 2.:

    1. Érdekelnének a "füles" pizza elkészítésének fázisfotói, nevezetesen, hogyan kell a fület kialakítani?
    A munka a dolgos kezekkel bemutatva jól követhető lenne! (Csirkés BBQ sajttal töltött szélű - cheesy bites - pizza)
    2. Új pizza változatot javaslok:
    "Füles pizza szelet", amely az előző pizza és a pizza csónak összeházasításából így képzelek el:
    közel háromszög alakú, visszahajtott szélű, egy töltött füllel rendelkező változat.
    Csodálatosan mutatna a tányéron!

    Javaslat 3.:

    1. Érdemes lenne egy jól szerkesztett lisztológiát készíteni.
    "Dr Zackel Erna: Süssünk otthon ..." című könyvében érdekes dolgokat olvastam a lisztekkel kapcsolatban.
    Sokféle lisztet kipróbáltam, de hát vannak ellentmondások a gyakorlatban!

    Kérdés:

    1. Vajon miért ropogósítja meg a pizza alját az alája szórt kukoricaliszt?
    Én olíva olajjal kentem meg a sütőlapot (nem volt kukoricalisztem) és szenzációsan hersenős lett a pizza alja!
    Ki fogom próbálni a kukorica lisztet is.
    2. Az alaprecept 65 g olajat ír. Három evőkanál kb. 33 g olaj. Hová kell tenni a többit?

    Összefoglalva:
    a mélyhűtőbe betárazott cuccokból akár együltőben kerülhet az asztalra egy lángos, vagy egy pizza fritta, amíg a pizza a sütőben kisül.

    Az Ön által kifejlesztett pizza tészta valóban szárnyal, mint a galamb - Colomba !
    Köszönöm, hogy megtanulhattam Öntől!

    Tisztelettel: PETLED


    VálaszTörlés

Related Posts with Thumbnails