Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak

Ma is csirkeszárny készült a kisfiam kedvéért, ekkor jutott eszembe, hogy a legutóbb nagy sikert aratott csirkeszárny receptet még be sem mutattam.

A helyzet az, hogy szívből sajnálom, hogy mostanában napokig nem jelentkezem friss bejegyzéssel, de új hivatásom meglehetősen elfoglal. Van tartalékban jó néhány egyszerű, de nagyon finom étel, melyek már csak szerkesztésre várnak, de mostanság a szerkesztésre sincsen elég időm.

Nem lesz ez mindig így, ugyanis néhány hét múlva visszatérek a régi kerékvágásba, de tartogatok meglepetéseket is. 

Az egyik az, hogy immár nem csak a saját konyhámból tudósítok, hanem a megújult Hortobágy Club Hotel konyhájából és életéről is. Biztosíthatok mindenkit arról, hogy nem fogunk unatkozni!

Szóval, sok-sok különféle fűszerezéssel készült csirkeszárny recept olvasható az oldalon, mondhatom, egytől egyig mindet szívből ajánlom elkészítésre. E téren is szívesen újítok, most éppen az jutott az eszembe, hogy jóféle modenai balzsamecettel pácolom. Klasszikus kiegészítőket rendeltem a balzsamecet mellé a nagyszerű íz összhang elérése érdekében:

4 evőkanál balzsamecet 

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)

1 kis habanero chili összevágva

1 evőkanál szezámolaj (vagy más)

1 evőkanál méz

1 teáskanál só

1 teáskanál szecsuáni vagy feketebors őrölve

1 evőkanál natúr baracklekvár

1,2 kg, szárnyvégektől megszabadított és további két részre vágott csirkeszárnyat pácoltam benne úgy 4-5 órán át. Lehet tovább is, de 2 óránál ne kevesebb ideig.

180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt sütöttem pirultra, ragacsosra. 

Tűzforrón tálaltam, csak úgy magában. Nem is tudom, hogy milyen köretet ajánlanék mellé, ugyanis nálunk magában fogy el.

A mai csirkeszárnyról is beszámolok hamarosan, de több nagyszerűen sikerült pizza, húsétel, főzelék és leves vár még arra, hogy bemutassam. No, és több kenyeret is sütöttem. 

Ázsiai pácban érlelt csirkeszárnyak – igazi csemege!

Mostanában nem pácoltam csirkeszárnyat, pedig nagy kedvenc. No, de fő a változatosság, időről időre minden, újra sorra kerül.

Többféle fűszerezéssel is bemutattam már, mi több, ázsiai páccal is. Most is kicsit változtattam a pácon, még fűszeresebbre készítettem. A végeredmény harmonikus lett mind ízében, mint látványában. Csodaszép mázat kaptak a kisült csirkeszárnyak, ízében pedig az édes és a fűszeres dominált.

Érdemes bevásárolni ázsiai hozzávalókból, nem olcsó mulatság a kezdő készlet, de sok-sok adag ételhez elegendő. Semmiből nem szükséges nagy mennyiség az ételekhez, hiszen nagyon koncentráltak az ízek az ázsiai hozzávalókban, fűszerekben.

A pác rendkívül egyszerűen összeállítható, minél tovább állnak benne a csirkeszárnyak, annál jobb. Hetekig tartó pácolással azért ne próbálkozzunk, bár én olvastam, hogy kínai rizsborban akár egy hétig is pácolhatunk húsfélét. Nálam a sztenderd az 3 nap, ezalatt csontig hatolnak az ízek.

A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítom, a hegyét félreteszem más ételhez (legutóbb paellához használtam fel egy jó adagot:). 10-15 csirkeszárnyat pácolok általában egyszerre, ami természetszerűen éppen kétszeres darabszámú lesz, mert még kétfelé darabolom.

Elkészítem a pácot:

2 evőkanál friss gyömbér és 4 nagy gerezd fokhagyma lereszelve, 2 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál ötfűszer keverék, 10 szem szecsuáni borssal frissen őrölve, most 2 db szárított macskapöcse paprika magja nélkül, kézzel összetörve.

A csirkeszárny darabokat alaposan beleforgatom a pácba és lefedve hűtőbe teszem. Naponta egyszer-kétszer átforgatom.

Sütés előtt olajjal kikent tepsire rendezem, 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt szép barnára, mázasra sütöm a szárnyakat. Érdemes sütés közben kétszer-háromszor átmozgatni a szárnyakat, hogy ne ragadjanak le.

Mi mindenféle szósz, mártás és köret nélkül fogyasztjuk, csak úgy magában. Igazi csemege!

Érdemes bepillantani ázsiai ihletésű ételeim közé:

Édes-csípős ázsiai sült zöldségek tésztával, sütőtökkel, zöldbabbal és pirított mandulával

A kedvenc ázsiai: édes-csípős csirke, sült zöldségekkel, szezámmaggal, rizsmetélttel

Főételek szendvics-köntösben. 2. rész: Teriyaki csirkemell oregánós, parmezános szendvicskenyérben, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

A házi fűszerkeverékkel pácolt csirkeszárnyak bejegyzésemnél említettem, hogy kétféle csirkeszárnyat is pácoltam. Eredetileg a fűszeres csirkeszárnyak a kisfiamnak, az édes-csípős csirkeszárnyak nekem pácolódtak.
Amikor bepácoltam az ázsiai verziót, akkor rájöttem, hogy ez a pác akkor lesz tökéletes, ha legalább három napig pácolódnak benne a szárnyak. Így hát minden nap megkevergettem a szárnyakat a pácban, és csak a negyedik napon sütöttem őket ki.

A pác igen egyszerű: 2 evőkanál világos szójaszósz, és rizsbor, 1 evőkanál akácméz, és szezámolaj, egy evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 nagy, piros chili kimagozva, és apróra vágva, 4 gerezd áttört fokhagyma, 5 db szecsuáni, és feketebors őrölve. Mindez 10-12 csirkeszárnyhoz elégséges.
Ebben a pácban érlelődtek a háromfelé darabolt csirkeszárnyak több mint 3 napig.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, a tepsit alaposan kikentem mogyoróolajjal, szépen sorba raktam a szárnyakat rajta, és pirulásig sütöttem, úgy 30 percig.
Nem érdemes túlsütni, hiszen ezek a szárnyak nem lesznek ropogósak, amikor a pác karamellizálódik, akkor már éppen készen vannak.

Csodálatos volt a csirkeszárny ízvilága, szaftos volt, puha, és csontig ízletes.
A kisfiam, amikor megérezte az illatát, azt mondta, hogy szeretne megkóstolni egyet.
Végül a nagy részét ő falta fel, csak cuppogott, és elégedetten sóhajtozott, hogy anya, ez nagyon finom! Kérdeztem, hogy nem csíp-e neki nagyon, azt mondta, hogy pont jó!

Akárhogyan is gondolkodtam rajta, hogy milyen köret illenék hozzá, nem jutottam végeredményre. Amikor teljesen magában elrágcsáltuk a finomságot, akkkor világosodtunk meg, hogy ehhez a csirkeszárnyhoz tulajdonképpen nem is hiányzik semmi!

Legközelebb kacsaszárnytőt pácolok hasonló páccal, már az alapanyag feszíti a mélyhűtőm falát, mert készülök már rá egy ideje. Alig várom, hogy megszálljon az ihlet a páccal, és a technológiával kapcsolatban.
Természetesen a végeredményről pedig majd beszámolok!