10 + 6 legjobb csirkeszárny karácsonykor is - fűszeres, ropogós, ragacsos, bundázott

Ó, a csirkeszárny még azoknak is kedvence, akik általában ódzkodnak a csontos húsoktól. Ha jól tudom, akkor az amerikaiak emelték a prémiumfogások közé számtalanféle, különleges elkészítési módjával. Korábban, hagyományos módon elkészítve a haszontalan csirkerészek közé tartozott, bár el kell mondanom, hogy nekem a szárny, mindig is az első számú kedvencem volt, ahogyan az egyéb csontos húsfélék is gyengéim.

A csontos húsok szaftosabbak, ízletesebbek, éppúgy, mint a megfelelő zsírtartalommal átszőtt húsfélék. Legyen az ropogósra süthető bőr, vagy márványosan megbújó zsiradék a rostok között.

Nem szűkölködik az oldal csirkeszárny elkészítési módokban, úgyhogy a legkedveltebbeket most csokorba szedtem. Biztos vagyok abban, hogy a töltött csirkemell variációk mellett sokan választanak karácsonykor is egy nagyszerű, fűszeres-ropogós csirkeszárny ételt.

A recepteknél változatos köretajánlattal is szolgálok.

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Csirkeszárny a pácban! Happy enddel…

Ropogós fűszeres csirkeszárny amerikai káposztasalátával

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Cajun csirkeszárnyak angol zellerrel és tzatzikivel

Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával

BBQ csirkeszárnyak

Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Ázsiai pácban érlelt csirkeszárnyak – igazi csemege!

Duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós, naan kenyér

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Fogalmam sincsen, miért vártam eddig ezzel a változattal.

Annyiféleképpen készítettem már csirkeszárnyat, hogy már egy külön gyűjtőt is létrehoztam itt a jobboldalon. Ráadásul ezt a fűszerkeveréket használom már jó ideje a saját Kentucky csirkeváltozataim fűszerezésére.

Talán az lehet az időzítés oka, hogy a legutóbbi, egyszerű fűszerezéssel, forró olajban sütött csirkeszárnyak különdíjat nyertek, mind a fő megrendelőnél, a kisfiamnál, mind a család többi tagjánál:

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Többször is el kellett készítenem így, ami nálam nagy szó, hiszen köztudottan szeretek variálni, azaz mindent, mindig kicsit másképpen elkészíteni.

A fejemhez kaptam, amikor a kilónyi csirkeszárnyat előkészítettem, hogy miért is ne a kedvenc Kentucky fűszerkeverékemben pácoljam és forró olajban, ropogósra süssem ki.

Nyerő szériában vagyok mostanság a konyhában, mert mondhatom, hogy most is ráhibáztam az egyik legfinomabb csirkeszárny „megoldásra”.

Kentucky csirkeszárny fűszerkeverék 2 kg csirkeszárnyhoz:

1 teáskanál koriandermag

½ teáskanál durva szemű színes bors

½ teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál fűszerpaprika (most édes spanyol fűszerpaprikát használtam)

2 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál finomszemcsés fokhagymapor

1 teáskanál őrölt rozmaring

1-1 teáskanál morzsolt kakukkfű, tárkony, majoránna

A borsot és a koriandermagot mozsárban őröltem, majd a morzsolt fűszereket is mozsárban még összetörtem. Összekevertem őket a többi fűszerrel.

A konyhakész csirkeszárnyakat három részre vágtam, a szárnyhegyeket eltettem alapléhez, ahogyan szoktam.

Alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel a csirkeszárny darabokat, és lefedve, hűtőben pácoltam. Minimum 2 órán át pácoljuk, de lehet akár egy éjszakán át is.

Sütés előtt félórával megsóztam őket és visszatettem lefedve a hűtőbe.

Csak közvetlenül sütés előtt vettem ki a hűtőből, 190 C fokra előmelegített bő olajban 8 percig sütöttem egy-egy adagot ropogósra, nem érdemes a forró olajat túlzsúfolni, mert az lehűti az olajat.

Most ez a Kentucky csirkeszárny a kedvenc, nem menekszem egyhamar az ismétlésektől. 

Kivételesen finom változat, egészen biztosan bekerül a családi, kedvenc ételek recepttárba.

Házi BBQ szósszal és fokhagymás-snidlinges joghurt mártogatóssal tálaltam. 

Nekem most a joghurtos változat volt a nyerő: 2 dl görögjoghurthoz 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál összevágott snidlinget és egy csipet sót adtam. Hagytam pár órán át összeérni.

 Egyszerű, nagyszerű, „hűsítő”.

Csirkeszárny forever. :)

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Szinte minden héten készül nálunk egy adag csirkeszárny, a kisfiam mondjuk úgy, hogy nem tud betelni vele. Se szeri, se száma nálam a különböző ízesítéseknek, igyekszem mindig feltalálni magamat és kicsit másképpen elkészíteni. Érdemes bepillantani csirkeszárny receptjeimbe.

Talán ez a verzió a lehető legegyszerűbb, mostanában nem vagyok idővel elkényeztetve, néha nem is baj, hiszen ilyenkor a lehető legegyszerűbb megoldásra törekszem. Ami sosem jelenti azt, hogy kevésbé finom a végeredmény, mint amikor nagyobb feneket kerítek neki.

Nem is készültek fázisfotók, de ha készültek volna, akkor se nagy számban.

Megtisztítottam a csirkeszárnyakat, a szárnyhegyet alalplébe félreraktam, és még két részre vágtam. Elkészítettem a fűszerkeveréket.

Mindig tartok itthon fűszereket egészben, hogy frissen őrölhessem, de tartok itthon finomra őröltet is, éppen ilyen esetekre.

Fűszerkeverék 1 kg csirkeszárnyhoz:

1 evőkanál finomszemcsés fokhagyma granulátum/por

2 teáskanál fűszerpaprika

½  teáskanál finomra őrölt rozmaring

½  teáskanál finomra őrölt feketebors

½ teáskanál finomra őrölt majoránna

2 teáskanál finomszemcsés só

Mivel olajsütőben szándékoztam egészen ropogósra sütni a szárnyakat, így sóval együtt készült a fűszerkeverék, hogy a vizet kivonja a csirkeszárnyból, mert így ropogósabbra sül.

Alaposan megforgattam a fűszerkeverékben a szárnyakat és lefedve 2 órán át pácoltam. Csak közvetlenül sütés előtt vettem ki a hűtőből, mert így még ropogósabb lesz.

Ezt a tippet amerikai receptekből merítettem, pontosabban a buffalo wings elkészítésénél olvastam jó régen. A buffalo wings-t készítik úgy, hogy az egyszerűen sóval, borssal pácolt szárnyakat ropogósra kisütik, majd valószínűtlenül csípős szósszal leöntik, és azonnal tálalják. A pácolt szárnyakat alaposan lehűtik és a hűtőből kivéve sütik ki azonnal.

Mondhatom, hogy működik, mert a képeken is jól látszik, hogy a csirkeszárny bőre csak úgy ropog. A szokásosnál tovább kell sütni, hogy jó ropogós legyen, 190 C fokos olajsütőben 12-15 percig adagonként. Nem érdemes nagyon megtömni az olajsütőt, mert az hátráltatja, hogy elég forró legyen az olaj.

Azóta már készült ugyanígy egy adag, mivel a nagy hókuszpókuszokra most nincs lehetőségem a konyhában, nem is utoljára.

Barbecue szósz (a házi a legjobb), mézes-mustáros szósz vagy tzatziki illik hozzá szerintem a legjobban. Hagyományos köretféleségek helyett pedig friss zöldségek, mint például angol zeller, nyers sárgarépa vagy uborka.

Szívből ajánlom elkészítésre és jó étvágyat kívánok hozzá! :)

Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak

Ma is csirkeszárny készült a kisfiam kedvéért, ekkor jutott eszembe, hogy a legutóbb nagy sikert aratott csirkeszárny receptet még be sem mutattam.

A helyzet az, hogy szívből sajnálom, hogy mostanában napokig nem jelentkezem friss bejegyzéssel, de új hivatásom meglehetősen elfoglal. Van tartalékban jó néhány egyszerű, de nagyon finom étel, melyek már csak szerkesztésre várnak, de mostanság a szerkesztésre sincsen elég időm.

Nem lesz ez mindig így, ugyanis néhány hét múlva visszatérek a régi kerékvágásba, de tartogatok meglepetéseket is. 

Az egyik az, hogy immár nem csak a saját konyhámból tudósítok, hanem a megújult Hortobágy Club Hotel konyhájából és életéről is. Biztosíthatok mindenkit arról, hogy nem fogunk unatkozni!

Szóval, sok-sok különféle fűszerezéssel készült csirkeszárny recept olvasható az oldalon, mondhatom, egytől egyig mindet szívből ajánlom elkészítésre. E téren is szívesen újítok, most éppen az jutott az eszembe, hogy jóféle modenai balzsamecettel pácolom. Klasszikus kiegészítőket rendeltem a balzsamecet mellé a nagyszerű íz összhang elérése érdekében:

4 evőkanál balzsamecet 

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)

1 kis habanero chili összevágva

1 evőkanál szezámolaj (vagy más)

1 evőkanál méz

1 teáskanál só

1 teáskanál szecsuáni vagy feketebors őrölve

1 evőkanál natúr baracklekvár

1,2 kg, szárnyvégektől megszabadított és további két részre vágott csirkeszárnyat pácoltam benne úgy 4-5 órán át. Lehet tovább is, de 2 óránál ne kevesebb ideig.

180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt sütöttem pirultra, ragacsosra. 

Tűzforrón tálaltam, csak úgy magában. Nem is tudom, hogy milyen köretet ajánlanék mellé, ugyanis nálunk magában fogy el.

A mai csirkeszárnyról is beszámolok hamarosan, de több nagyszerűen sikerült pizza, húsétel, főzelék és leves vár még arra, hogy bemutassam. No, és több kenyeret is sütöttem. 

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

Már a második fordulónál tartunk a barbecue őrületben, ugyanis a kisfiam újabban csak ezt kéri. A napokban lesz a névnapja, jó előre megmondta, hogy barbecue csirkeszárnyat szeretne. 

Ma készülök az újabb szósz előállításra, gondoltam be kellene mutatnom minden, az első fordulóban készült ételemet.

Már bemutattam a házi készítésű – füstös- BBQ szószomat, néhány barbecue pizzát (még ebből sem mindet) barbecue oldalast és barbecue csirkeszárnyakat.

Előre tudtam, hogy a csirkeszárnyat kétféleképpen is el fogom készíteni, hogy döntsön a kosztosom felőle, hogy melyik lesz a kedvence.

Az első adag BBQ csirkeszárnyat is cserépben készítettem, a szószban pácoltam, fólia alatt puhára pároltam, majd mázasra sütöttem.

Még ropogósabbra és még ízesebbre szerettem volna elkészíteni a második eresztés csirkeszárnyat, már előre elterveztem, hogy ezt hogyan érem el.

A megtisztított, darabolt szárnyakat sóztam, borsoztam, és leraktam olajjal vékonyan kikent cserépben. A felszínét is megspricceltem egy kevés olajjal.

180 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megkapattam a felszínét és belül csaknem készre puhult.

Ekkor kivettem a szárnyakat, ecsettel alaposan átkentem BBQ szósszal, visszatettem a cserépbe, a pecsenyelére és 20-25 perc alatt mázasra, ropogósra sütöttem. Nem kell forgatni.

Mind a szósz, mind a cserép segítségemre volt abban, hogy a szárnyak belül szaftosak maradjanak, de ropogósabbra, a sóval, borssal történő elősütéstől pedig még ízesebbre, ízletesebbre süssem a szárnyakat.

A kisfiamnak mindkét verzió abszolút bejött, de azt mondta, anya ez a legfinomabb csirkeszárny, amit életemben ettem! :)

A hétvégi ebédre készült még egy borjú étel, ehhez készítettem francia krumplipürét. A kisfiamnak is szedtem a szárnyakhoz, és meglocsoltam a cserépből kimert BBQ pecsenyelével. Nagyon ízlett neki.

Ma egy kicsit másképpen készítem az újabb adag BBQ szószt, hiszen a változatosság gyönyörködtet. Már fejben el is készült az újabb recept.

Újabb húsételeket is tartogatok a tarsolyomban BBQ szósszal, úgyhogy a sorozat folytatódik! 

Nemzetközi csirkefalatok: Tandoori, Kentucky, Gyros, Cajun, Tex-Mex, BBQ

Duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós, naan kenyér

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

Cajun csirke tortilla chips bundában, baconba tekert csemegekukoricával, cheddar szósszal

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

BBQ csirkeszárnyak

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.