Klasszikus potatoes skins, azaz sült „krumplibőr” cheddar sajttal és ropogós baconnel

A klasszikus változatot még meg sem örökítettem a blogon, pedig nagy kedvenc. Talán azért mert gyakrabban készül töltött változat nálunk. Igaz, az inkább baked potatoes néven fut, és vannak nüansznyi eltérések az elkészítésében.

Legutóbb egy öszvér változatot mutattam be medvehagyma szezonban:

Medvehagymás- töltött Potatoes Skins Alexa Christitől

Érdemes fázisfotókért is ide benézni, mert most elég foghíjasan fotóztam. J

Visszatérve jelen változathoz, ez egy szimpla hétköznapi ebéd volt. Mi tagadás, gyorsan szétkapkodtuk! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

10 db közepes, laposabb sárga krumpli

20 dkg cheddar sajt durvára reszelve

20 dkg bacon vékonyra szeletelve

4 dkg vaj

frissen őrölt színes bors és Himalája só

Tálaláshoz:

finomra vágott metélőhagyma vagy zöldhagyma

4 adag fokhagymás joghurtszósz (4 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só)

A krumplikat megsikáltam és héjasan fóliába csomagoltam. 200 C fokos, forró sütőben 40 perc alatt megsütöttem. Hagytam hűlni.

Közben „tökéletes”, ropogós bacont sütöttem, a zsírját félretettem. A bacont hagytam hűlni, majd késsel durvára vágtam. A visszamaradt zsiradékban felolvasztottam a vajat.

A krumplikat kettévágtam a közepét kivájtam úgy, hogy olyan fél centis krumpli réteg maradjon a héján. Szilikon ecsettel megkentem kívül belül a vajas bacon zsírral, sóztam, borsoztam és vágott felével tepsire rendezve betoltam a 220 C fokra felforrósított sütőbe.

Amikor láttam, hogy pirul megfordítottam és ugyanennyi ideig sütöttem a vágott felével felfelé a krumpli csónakokat.

Kihúztam a tepsit a sütőből és megtöltöttem a krumpli csónakokat a durvára reszelt sajttal. Visszatoltam a sütőbe, míg a sajt egészen megolvadt.

Megint kihúztam és megszórtam a bacon morzsával. Visszatoltam 1 percre a sütőbe, majd azonnal tálaltam.

Mindenki maga ízlése szerint adott hozzá finomra vágott zöldhagymát és fokhagymás joghurtba tunkoltuk. Ebédre is megállta a helyét! J

Sült velős csont fokhagymás pirítóssal – nem mindennapi csemege

Már jó régen készülök sült velős csontot készíteni.

A történet az, hogy nagy steakrajongó vagyok, így gyakran bújok különleges steakekkel kapcsolatos olvasmányokat. Így találkoztam a sült velős csonttal, ugyanis a fine dining konyhákban gyakran tálalják libamáj, tigrisrák és egyéb ínyencségek mellett a steaket például sült velős csonttal.

Kép forrás: boston.com

Másrészt velős csontot nem célszerű nagy mennyiségben a marhahúslevesben főzni, ugyanis zavarosítja és zsírosítja a húslét. A sült velős csonttal így két legyet üthetünk egy csapásra J

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 egész velős csont (csontvégek nélkül) keresztben kettévágva (ezt tovább is szeleteltethetjük a hentessel így még könnyebb lesz hozzá férni a csontvelőhöz és még mutatósabban lehet tálalni)

1 liter víz, 1 evőkanál só (áztatáshoz)

Tálaláshoz:

Maldon sóvirág

fűszerpaprika

frissen őrölt bors

metélő vagy zöldhagyma finomra vágva

házi kenyérből pirítós

1 gerezd fokhagyma

A velős csontot alaposan lemostam majd a sós vízben több órán át áztattam (minimum 2 óra, maximum egy éjszakán át).

180 C fokra előmelegítettem a sütőt és 30 percre betoltam a tepsire állított velős csontokat.

Azonnal, frissen őrölt borssal, Maldon sóvirággal és fűszerpaprikával valamint finomra vágott zöldhagymával megszórva tálaltam. 

Mellé pirított házi kenyeret kínáltam, amit alaposan megdörzsöltem friss fokhagymával.

Csak ajánlani tudom, steak nélkül is! J

Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Pontytepertő zöldhagymás aiolival

Hétvégén, Tiszacsegén ebédeltünk a Halászcsárdában. A haltepertőt sosem hagyom ki, ahogyan a halászlevet sem. Itt sosem csalódunk benne. Azóta kívánom mindkettőt. Ma úgy döntöttem kicsit rendhagyó módon, de haltepertőt készítek.

Én a Hortobágy mellett, a Tisza közelségében nőttem fel. Számomra természetes, hogy szeretem a pontyot. Nagymamám rántott pontypatkót készített gyakran, Édesanyám pedig minden karácsonykor egészben sült pontyot vajas-tejfölösen, vele sült krumpli tallérokkal. Már gyermekkorban megtanultuk, hogy a ponty szálkás, és hogyan kell elfogyasztanunk „biztonságosan”. Úgyhogy számomra éppúgy természetes szálkás halat enni, mint csontos húst.

Azóta bejártam a világot, főleg Ázsiában és a mediterrán térségben rengetegféle halat, tenger gyümölcseit kóstoltam már, szerettem meg, de a ponty iránti szeretetemet nem sikerült kiölnie. Még mindig éppoly szívesen fogyasztok édesvízi halakat, mi több azokból is a kevésbé prémium kategóriásokat, mint például a ponty vagy a kárász.

Ha valakit érdekel, írtam pár érdekes bejegyzést a hortobágyi – irdalt - pontyról korábban, pár nagyszerű, irdalt ponttyal készített étel kíséretében:

Karácsonyi menüajánlat irdalt pontyfilére. Néhány szó a beszerzéséről ...

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Ez a pontytepertő is szálkás egy kicsit, így viszont kizárólag csak ínyencek és műértőek eledele. A 30 dkg pontytepertőből nagyjából 20 db szálka került ki a fogaim közül, én úgy ítélem, ez nem annyira tragikus … J

Hozzávalók 1 adaghoz:

30 dkg bőrös pontyfilé – azaz egy kisebb ponty fele filézve

1 evőkanál kukoricaliszt

Himalája só, frissen őrölt bors

3 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

1 adag aioli

3 zöldhagyma összevágva

2 nagy csemegeuborka csíkokra vágva – hogy kézből el lehessen ropogtatni J

Szándékosan nem használtam fűszerpaprikát, most így volt hozzá kedvem. A pontyfilét megmostam, a bőrét megkapartam, majd kisebb kockára vágtam és megszórtam kukoricaliszttel. A keverőtálat alaposan megráztam, így szépen bevonta a pontykockákat.

Felforrósítottam másfél ujjnyi olajat és csak ekkor sóztam, borsoztam a halat és már dobtam is az olajba. Olyan 6-8 percig sütöttem, míg ropogós nem lett.

Közben az aiolit összekevertem a zöldhagymával és amikor leitattam a pontytepertőt a sütés után, azonnal tálaltam. 

Nálam, kenyér nem illik hozzá … J

Almával göngyölt rozmaringos csirkemáj bacon kabátban, sült fokhagymával

Egy hirtelen ötlet volt ez a könnyű vacsora, de mondhatom, hogy finomabbat régen kóstoltam elsőre. Biztosan felkerül a családi toplistára.

A helyzet az, hogy le szeretnék adni pár kilót és igyekszem szénhidrátszegényen étkezni. Így arra törekszem, hogy a köret zöldség vagy gyümölcs legyen. Több ételnek is alma köretet szavaztam mostanában és mondhatom, hogy nem csalódtam.

Töltött dagadó – vargányás, parmezános töltelékkel, vele sült almával

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Jelen esetben beépítettem a köretet a májas falatkákba, egy-egy cikk alma éppen megfelelő kísérője volt a fűszeres májnak bacon kabátban. Sok kisebb gerezd fokhagymát szórtam mellé, amely a tölteléket ízesítette, majd ízletes kísérője volt az ételnek sült állapotában.

Hozzávalók 24 db falatkához:

12 egész csirkemáj

2 alma

12 vékony szelet bacon

frissen őrölt zöld bors és szegfűbors

Maldon só

morzsolt majoránna

2 ág rozmaring

2 kisebb fej fokhagyma gerezdekre szedve

1 evőkanál libazsír

A csirkemájat megmostam, megtisztítottam és két részre vágtam. Sóztam, borsoztam, majoránnával fűszereztem. Az almákat meghámoztam és 12-12 cikkre vágtam. 1-1 fél csík baconbe feltekertem és zsírral kikent cserépedénybe rendeztem őket. Mellészórtam a fokhagyma gerezdeket és a sorok közé helyeztem a rozmaring ágakat. 180 C fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem. 

Frissen, forrón tálaltam, de hidegen is nagyszerű étel, előétel.

Egyszerű, mégis fantasztikus ízek talákozása, igazi őszi kompozíció. 

Baconba csomagolt csirkemáj sült fokhagymás-parmezános krumplipürével

Hétköznapi kedvencünk a baconba csomagolt csirkemáj. Vagy kifli karikára ültetem, és uborka szeletet teszek alá, vagy ritkábban krumplipürével tálalom. Van jó néhány recept az oldalon.

Újabban cserépben sütöm a szalonna köntösbe bújtatott májat, hogy még szaftosabb maradjon, héjas fokhagymát, rozmaring ágakat, néhány cikk hagymát vagy zsályalevelet teszek mellé.

Rozmaringos- baconos csirkemáj mártásával- francia krumplipüréágyon, amerikai káposztasalátával

Most frissen őrölt maldon sóval és színes borssal, majoránnával fűszereztem mielőtt felgöngyöltem, sok-sok gerezd héjas fokhagymát dobtam mellé( a püréhez) és egy rozmaring ágat bújtattam a májak közé.

180 C fokra előmelegített sütőben úgy 40 percig sütöm.

A sült fokhagymagerezdekből nyert fokhagymavelővel és a máj leszűrt szaftjával készült a püré.

Sült fokhagymás – parmezános krumplipüré

Minden második héten szívesen megesszük.

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

Nem viccnek szántam a címet, egy külföldi oldalon találtam a receptet.

Imádom a ropogós sülteket, a ropogós csirkeszárny pedig kifejezetten a család kedvence. Kivételes népszerűségnek örvend egy korábbi ropogós csirkeszárny receptem is:

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Ez esetben egy vékony bundázásnak köszönhető, hogy az így sült csirkeszárnyak valóban a ropogtatni való kategóriába tartoznak. Jelzem belül szaftosak és omlósak maradnak.

Nem szaporítom a szót, hiszen úgyis a recept a lényeg, az eljárás meglepően egyszerű, az ázsiai ételek és eljárások egyébként is egyszerűek és nagyszerűek.

Nem váltottam át a csésze mértékegységet, ígérem, egyszer majd lemérem dekára, de most csak csészében adom meg.

Mi a fűszeres csirkeszárnyat kedveljük, így egy nappal korábban fajita, száraz fűszerpácban érlelődtek a szárnyak. Az olajat és a citromlevet ez esetben elhagytam.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1,5 kg csirkeszárny ~ 15 egész szárny (szárnyvég lecsapva és a szárny további két részre darabolva)

1 adag fajita fűszerkeverék

¼ csésze kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál tengeri só

A hozzávalókat alaposan elkeverjük és megforgatjuk benne a szárny darabokat. Tálcán, lefedve minimum 30 percig, maximum egy éjszakán át tároljuk hűtőben.

½ csésze kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál tengeri só

½ csésze hideg víz

(A receptajánlatban szerepel némi vodka hozzáadása is, melytől még buborékosabb lesz és gondolom még jobban ropog a csirkeszárny a bundában, de ezt most kihagytam, mert éppen nem volt itthon vodka.)

A fenti hozzávalókat alaposan elkevertem, majd felforrósítottam az olajat 190 C fokra. Csak akkor vettem elő a tálca csirkeszárnyat a hűtőből, amikor sütni szándékoztam.

Megforgattam a folyékony panírban, lecsöpögtettem és az olajban 8 perc alatt ropogósra sütöttem, 4 részletben. 

Házi hasábburgonya készült mellé. Agria krumpliból, extra ropogós. :)

Nos, meglepően ízletes és ropogós végeredményhez jutottam, úgyhogy nem ez volt az utolsó próbálkozásom ezzel a módszerrel. Na jó, valami hihetetlenül finom, szaftos és ropogós volt a csirkeszárny, a kisfiam ette meg a másfél kilónyi szárny felét.

Már tovább is gondoltam a receptet, úgyhogy újabb, immár saját verziókkal is egészen biztosan jelentkezem még! :)

Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak

Ma is csirkeszárny készült a kisfiam kedvéért, ekkor jutott eszembe, hogy a legutóbb nagy sikert aratott csirkeszárny receptet még be sem mutattam.

A helyzet az, hogy szívből sajnálom, hogy mostanában napokig nem jelentkezem friss bejegyzéssel, de új hivatásom meglehetősen elfoglal. Van tartalékban jó néhány egyszerű, de nagyon finom étel, melyek már csak szerkesztésre várnak, de mostanság a szerkesztésre sincsen elég időm.

Nem lesz ez mindig így, ugyanis néhány hét múlva visszatérek a régi kerékvágásba, de tartogatok meglepetéseket is. 

Az egyik az, hogy immár nem csak a saját konyhámból tudósítok, hanem a megújult Hortobágy Club Hotel konyhájából és életéről is. Biztosíthatok mindenkit arról, hogy nem fogunk unatkozni!

Szóval, sok-sok különféle fűszerezéssel készült csirkeszárny recept olvasható az oldalon, mondhatom, egytől egyig mindet szívből ajánlom elkészítésre. E téren is szívesen újítok, most éppen az jutott az eszembe, hogy jóféle modenai balzsamecettel pácolom. Klasszikus kiegészítőket rendeltem a balzsamecet mellé a nagyszerű íz összhang elérése érdekében:

4 evőkanál balzsamecet 

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)

1 kis habanero chili összevágva

1 evőkanál szezámolaj (vagy más)

1 evőkanál méz

1 teáskanál só

1 teáskanál szecsuáni vagy feketebors őrölve

1 evőkanál natúr baracklekvár

1,2 kg, szárnyvégektől megszabadított és további két részre vágott csirkeszárnyat pácoltam benne úgy 4-5 órán át. Lehet tovább is, de 2 óránál ne kevesebb ideig.

180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt sütöttem pirultra, ragacsosra. 

Tűzforrón tálaltam, csak úgy magában. Nem is tudom, hogy milyen köretet ajánlanék mellé, ugyanis nálunk magában fogy el.

A mai csirkeszárnyról is beszámolok hamarosan, de több nagyszerűen sikerült pizza, húsétel, főzelék és leves vár még arra, hogy bemutassam. No, és több kenyeret is sütöttem.