Rendhagyó krémlevesek

Hoztam néhány nagyon finom krémlevest korábbi receptjeim közül. Nem szokványosak, hiszen számomra a krémleves az elegáns levesek kategóriájába tartozik, így szeretem mindig megadni a módját.

Mégis maradnak ezek a levesek nálam a ripsz-ropsz kategóriában, hiszen az elkészítésük lényegesen kevesebb időt és fáradtságot kíván, mint mondjuk hagyományos leveseinké.

Érdemes kipróbálni őket, mert nálunk nagy sikert arattak.

Sáfrányos angol zeller-burgonya krémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

Sült fokhagymából, besamellel készült fokhagymakrémleves chorizo chipsszel, ementális pirítóssal tálalva

Hétköznapi egytálétel krumpliból és szalonnából: savanyú krumplikrémleves gazdagon.

Pikáns sütőtök krémleves

Ropogós pácolt oldalas színes tepsis burgonyával, papírhüvelyben sült roppanós zöldségekkel

Mivel családon belül egyensúlyban van a nemek aránya, nőnapkor a lányommal ünnepeltek vagyunk, a fiúk pedig lelkesen köszöntenek ilyenkor minket, így nagyon készültem aznap vacsorára. Már előző nap bepácoltam az oldalast, mondhatni egészen hagyományos, de nagyon is friss és fűszeres páccal.

Egy kisebb vöröshagymát és négy dundi gerezd fokhagymát lereszeltem, 10 szem feketeborsot és egy csapott teáskanál köményt mozsárban durvára törtem. Összekevertem egy csapott evőkanál fűszerpaprikával és két evőkanál napraforgóolajjal. Hozzáadtam egy bő evőkanál magvas francia mustárt és alaposan bedörzsöltem vele az oldalast. Fóliába csomagolva másfél napig pácoltam.

A kicsomagolt, durva tengeri sóval megszórt pácolt oldalast libazsírral kikent tepsibe raktam és 220 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítottam. A tepsi tetejével lefedtem és 140 C fokon két órán át sütöttem. Közben cikkekre vágtam a krumplit és a hagymát, a piros húsú paprikát csíkokra vágtam, 4 dundi gerezd fokhagymát megpucoltam. Kevés libazsíron megpirítottam hirtelen a krumplit, majd a hagymát és paprikát hozzáadva a többi hozzávalót is. A színes zöldségekkel körberaktam a szépen megpuhult oldalast és magas hőfokon, 220 C fokon az oldalast mindkét oldalán a zöldségeket többször megmozgatva a krumplit is megpirítottam.

Közben összekészítettem a zöldségeket a papírhüvelybe. Ceruzababot, cukorborsó héjat, édesköményt, zellerszárat, bébi répát, brokkoli rózsákat összekészítettem. Durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal, friss kakukkfű ágakkal fűszereztem. Egy portobellóba annyi mini mozzarellát gyömöszöltem, amennyi csak belefért, ezzel koronáztam meg a zöldségeket, majd apróra vágott snidlinggel megszórtam. A szív alakú papír egyik felét olívaolajjal megkentem, erre kerültek a zöldségek. A másik felét ráhajtottam és szépen körben behajtogattam, lezártam. Amikor az oldalas a tepsis krumplival elkészült, akkor a már előmelegített sütőben 10 perc alatt a zöldségeket is megpároltam a papírhüvelyben.

Közben a krumplit kitálaltam, az oldalast felvágtam, majd a frissen elkészült zöldségekkel a tálat megkoronáztam.

Nagyon kellemes volt a bőségtál mind látványában, mind illatában, mind ízében. Nagyszerű családi vacsorát ültünk, bár együtt minden nap ünnepnap, azért jók ezek az alkalmak, hogy erre még inkább odafigyeljünk.

Érdemes "átlapozni" en pappilote, azaz papírhüvelyben készült ételeimet és ropogós sültjeimet.

Cajun csirkeszárnyak angol zellerrel és tzatzikivel

Meg sem számoltam, hogy az elmúlt mindössze néhány hónapban hányféle fűszerezésű csirkeszárnyat mutattam be. Sokfélét az biztos, érdemes áttekinteni.

Úgy döntöttem, hogy ez esetben cajun fűszerezéssel készítem el a csirkeszárnyakat.

Legutóbb egy nagy adag cajun fűszerkeveréket készítettem, említettem, hogy célom volt vele. Néhány hétig fűszertartóban büntetlenül tárolhatjuk, mondanom sem kell, hogy nálunk csak néhány napos volt a fűszer pályafutása, két további ételhez néhány napon belül felhasználtam. Továbbra is fenntartom, hogy akár a sült csirke fűszerkeverékünket le is cserélhetjük végleg cajun, házilag gyorsan és könnyen előállítható fűszerkeverékre. Érdemes kipróbálni.

15 csirkeszárnyat készítettem elő, a szárnyak hegyét félretettem alapléhez, és további két részre daraboltam őket. Fél órával sütés előtt egyszerűen megforgattam a szárny darabokat a fűszerkeverékben és vékonyan olajozott tepsire helyeztem őket.

Tzatzikit készítettem. Egy kígyóuborkát durvára lereszeltem, egy nagy gerezd átnyomott fokhagymával, sóval, borssal elkevertem és hűtőbe tettem. Fél óra múlva kinyomtam belőle a nedvességet. 2 dl görögjoghurtot elkevertem 1 dundi gerezd átnyomott fokhagymával, és egy evőkanál olívaolajjal és hozzáadtam a kifacsart fűszeres uborkát. Hagytam egy-két órát pihenni a hűtőben. Angol zeller szárat egyformára igazítottam, hosszában két-háromfelé hasítottam. A tzatzikis tálka szélébe nyomkodtam a zellerszárakat.

220 C fokra előmelegített sütőbe tettem a tepsit a csirkeszárnyakkal. 15 perc múlva olajjal megspricceltem a tetejét és 200 C fokon 20 percig sütöttem tovább. Közben egyszer megforgattam a szárny darabokat. Utána újra 220 fokra kapcsoltam és szép pirosra pirítottam.
Az angol zeller szárakkal körberakott jéghideg tzatziki mártogatóssal azonnal, forrón tálaltam fel a ropogós, ízletes cajun csirkeszárnyakat.
Gyors, ízletes, egészséges és a gyermekek körében is népszerű ez a vacsora. A kisfiam osztatlan kedvence.

Néhány eddig megjelent receptem csirkeszárnyból:

Mindig kicsit másképp: duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós és hosszabban kelesztett naan kenyér

Csirkeszárny a pácban! Happy enddel…

Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Sáfrányos angol zeller-burgonyakrémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

A szakácsok könyvében már régen szemeztem egy sáfrányleves néven futó krémlevessel. Amikor beleszerettem, már akkor tudtam, hogy nem pontosan úgy fogom elkészíteni, ahogyan az a fent említett könyvben le van írva, de hasonlóan.
20 dkg sárgaburgonyát kisebb, egyforma kockára vágtam. 3 testes angol zeller szárat ugyancsak egyforma darabokra karikáztam. 1 nagy fej fehérhagymát apróra és 3 vastagabb újhagymát egyforma darabokra vágtam. Jó lett volna, ha van itthon legalább egy póréhagyma, de ez esetben nem volt, ezért „váltottam ki” újhagymával. Egy teáskanálnyi római köményt mozsárban durvára törtem. 1,2 l erős csirke alaplevet felmelegítettem.
Olívaolajban először erős tűzön, majd közepes hőmérsékleten sütöttem üvegesre a fehérhagymát. Hozzáadtam az újhagymát, majd a burgonyát és a zellert, egy-két percig pörköltem. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a római köményt, a sáfrányt, felöntöttem az alaplével és lefedve, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára főztem. Turmixoltam, majd felöntöttem 1 dl tejszínnel és egy evőkanál friss citromlével ízesítettem.

Közben a lazac szeleteket akkora lábasba tettem, hogy a lazac darabok éppen elférjenek. Egy ág rozmaringot tettem közéjük, majd felöntöttem annyi olívaolajjal, hogy éppen ellepje. Sóztam, borsoztam és alacsony hőfokon (kb. 60 C fok) 15-20 percig pároltam benne a lazacot.

Már csak tálalnom kellett. A tányér közepébe egy lazac szeletet tettem és annyi levest mertem köré, hogy a lazacot ne fedje el. Abból az olívaolajból, melyben pároltam keveset locsoltam a leves felszínére, majd meghintettem apróra vágott snidlinggel.
Karcsúsító étrend különleges, fantasztikusan ízletes és szemrevaló fogása ez a leves, gyakorlatilag egytálételként is tökéletesen funkcionál. Érdemes a kipróbálásra!