Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel

Vannak ételek, melyekben nem a gyermekkoromban megszokott megoldásokat keresem, hanem a magam ízlése szerint, továbbgondolva készítem el.

Nagymamám isteni savanyú krumplifőzeléket főzött, nem az inspirált, hogy változtassak, mert nem voltam vele elégedett.

A savanyú krumplileves és krumplifőzelék nálam tipikusan a „nincs más itthon, mint szalonna és krumpli”, legyen hát krumplileves, krumplifőzelék vagy a kettő közötti egytálétel.

Nem ez az első hasonló étel az oldalon, két-három hasonló megoldással már találkozhattak nálam az olvasók.

Zöldséges-fokhagymás savanyú krumpli krémleves kolbásszal, sajtos pirítóssal

Hétköznapi egytálétel krumpliból és szalonnából: savanyú krumplikrémleves gazdagon.

Retro ételek kicsit másképp: selymes-savanyú krumplifőzelék fűszeres-ropogós húsgolyóval

Hozzávalók 4 adaghoz:

80 dkg sárga krumpli

1 evőkanál libazsír

10 dkg füstölt, húsos szalonna

2-3 szalonnabőr

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

csipet szerecsendió, kurkuma

½ teáskanál őrölt koriander

1 csokor zellerlevél

1 vékony karika citrom

só, frissen őrölt bors

2 dl tejföl

1 evőkanál libazsír

2 dkg vaj

20 dkg közepesen száraz füstölt vagy lángolt kolbász

Először is a meghámozott krumplikból karalábé vájóval annyi golyót vájtam ki, amennyit tömör golyókban kibírtam vájni. A maradék krumplit összevágtam, a golyókat is és az összevágott krumplit is hideg vízbe tettem. Annyiba, amennyi kétujjnyira ellepi. A krumpli áztatólevét is felhasználtam.

Libazsíron üvegesre dinszteltem a hagymát, majd a húsos szalonnát, hozzáadtam a babérlevelet és a lecsöpögetett krumplit és magas lángon üvegesre sütöttem. Közben hozzáadtam a zúzott fokhagymát, de arra vigyáztam, hogy a pirításnál ne égjen meg. Hozzáadtam a zeller csokrot, a fűszereket, sóztam, és felöntöttem a krumpli áztatólevével. Körülbelül 20-25 perc alatt ízletes és színes krumpli alapot készítettem. Az utolsó 10 percre hozzáadtam a citromot is, akkor felöntöttem a krumpligolyók áztatólevét is, hiszen nekiálltam a sütéséhez.

Közben vastagaljú serpenyőben felhevítettem a kétféle zsirídékot és magas lángon megpirítottam krumpligolyókat. Amikor már kívülről jól átsültek, szép barnára kapta őket a pirítás, akkor sóztam, borsozta és felöntöttem fél dl vízzel. Vigyázat, mert a serpenyő forró és a gőz felcsap! A gőz nagy része ekkor távozik, csak annyi marad a serpenyőben, amennyire szükségünk van. Lefedve, kicsi lángon 5-10 percig pároltam az elősütött krumpligolyókat.

Zsiradék hozzáadása nélkül addig sütöttem a vékony karikára vágott kolbászt, amíg a zsírját el nem kezdte kiengedni. Ekkor levettem a tűzről, hiszen a serpenyő melegétől még így is tovább sül, nem szabad kiszárítani. 

Az alapból kihalásztam a zellercsokrot, a szalonnabőr darabokat, a babérleveleket és a citromkarikát. Az alapot botmixerrel habosra turmixoltam.

2 dl szobahőmérsékletű tejfölbe egy merőkanál forró főzeléket mertem, alaposan elkevertem és ezzel behabartam a főzeléket. Csak semmi liszt, hiszen szükségtelen! 

Néhány perc alatt „beforraltam” a tejföllel, majd a frissen kisült krumpligolyókkal és kolbásszal tálaltam fel.

Egyszerű, színes, ízletes egytálétel. 

Rendhagyó krémlevesek

Hoztam néhány nagyon finom krémlevest korábbi receptjeim közül. Nem szokványosak, hiszen számomra a krémleves az elegáns levesek kategóriájába tartozik, így szeretem mindig megadni a módját.

Mégis maradnak ezek a levesek nálam a ripsz-ropsz kategóriában, hiszen az elkészítésük lényegesen kevesebb időt és fáradtságot kíván, mint mondjuk hagyományos leveseinké.

Érdemes kipróbálni őket, mert nálunk nagy sikert arattak.

Sáfrányos angol zeller-burgonya krémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

Sült fokhagymából, besamellel készült fokhagymakrémleves chorizo chipsszel, ementális pirítóssal tálalva

Hétköznapi egytálétel krumpliból és szalonnából: savanyú krumplikrémleves gazdagon.

Pikáns sütőtök krémleves

Savanyú krumplikrémleves gazdagon

Vannak napok, amikor különösen megszáll az ihlet. Megkívánok egy ízt, egy színt, egy alapanyagot, vagy egyszerre többet, és elindul a fantáziám. Ma pontosan egy ilyen ételt készítettem. Délután leveles pogácsát sütök, ezért tartalmas, de könnyű ételt akartam főzni ebédre. Ma a szalonna, a krumpli és a babérlevél ihletett meg.
Míg előkészítettem a hozzávalókat, addig kitaláltam a fűszerezést, az állagot, és a tálalást, majd neki álltam megfőzni ezt az egytálételt.
Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágtam, 5 dkg füstölt, és 10 dkg kolozsvári szalonnát felkockáztam, a bőrét is az ételhez készítettem. Egy cikk zellert és 30 dkg sárgaburgonyát is felkockáztam, 4 gerezd fokhagymát megpucoltam, két karika citromot és 4 kisebb babérlevelet készítettem elő, valamint szerecsendiót, kurkumát, és a borsőrlőt.
Először a füstölt szalonnát sütöttem üvegesre, majd hozzáadtam a kolozsvári szalonnát. Amikor már kiengedte a zsírját, de még nem sült ropogósra hozzáadtam a hagymát, a babérleveleket, és együtt sütöttem. Ami illatfelhő ekkor felszabadul, az a szakács ajándéka, mennyei!

Ezt követően hozzáadtam a zellert, pár perc múlva a krumplit, az átnyomott fokhagymát és a szalonnabőrt, és így pörköltem pár percig az alapot. Ez után szűk mokkáskanálnyi szerecsendióval és kurkumával ízesítettem, megsóztam, valamint frissen őrölt borssal megszórtam.

Mivel előre előkészítettem a krumplit, az vízben állt, mindvégig a krumpli áztató levét használtam a hígításhoz. Ebből annyit öntöttem az alapra, hogy a hozzávalókat elfedje. Így főztem majdnem készre a krumplit, az utolsó 5 percre egy karika citromot is hozzáadtam. Az ekkor a fazékban lévő íz, és illat koncentrációjáról talán mesélni sem lehet, ezt meg kell érezni, tapasztalni.

Levettem a leves alapot a tűzről, kidobtam belőle a szalonnabőrt és a citromkarikát, a babérlevelet félretettem. Az alapot botmixerrel pépesre törtem. Visszatettem a fűszeres burgonyakrémet a tűzre, és folymatosan, kevergetve meghígítottam annyi vízzel, hogy nem híg, nem sűrű, hanem kellemes krémes állagot nyerjek. Közben beletettem a másik karika citromot, és visszatettem bele a babérleveleket, óvatosan kevergetve felforraltam.

Elég ízes volt az alap, így még utána sóznom sem kellett. Eddig a leveshez összesen 1 liter vizet használtam fel.

2 dl tejfölt és egy 1 dl tejszínt elkevertem és hagytam szobahőmérsékletűre melegedni, a forró krémlevest most ezzel habartam be.

Közben 4 közepes krumplit karalábé vájóval szétvájtam darabjaira, hogy krumpli forgácsokat kapjak belőle. 4 csík kolozsvári szalonnát gyufaszálra vágtam. Kárpát rozskenyeret megpirítottam, durvára reszelt sajttal megszórtam.
Ez alatt a leves elkészült, a habarással már csak éppen felforraltam, ilyenkor már nem szabad hosszasan forralni, főzni.
Fontos volt, hogy mindent frissen legyen egyszerre készen.

Forró, vaj-olaj keveréken a krumpli forgácsokat átpirítottam, csak a végén, enyhén sóztam és borsoztam. Egy másik serpenyőben eközben egy kis libazsíron megpirítottam a szalonnát, miközben a pirított rozskenyérre ráolvasztottam a sajtot grill programon.

Minden forró volt és friss, már csak tálaltam.

Pontosan 4 felnőtt adag egytálételt kaptam a fenti hozzávalókból. Nagyszerű ízeket, állagokat, illatokat nyertem az újabb tapasztalat mellett, pedig nagyjából csak szalonna és krumpli volt az egytálételem alapja!

Ajánlom mindenkinek kipróbálásra, mert különösen finom, és egyszerű!