Köményes csülök pékné módra cserépben (kovászos uborkával)

Nem egy nyári étel annyi szent, de megkívántam, így megfőztem. J

Régen készítettem már ezt a köményes változatot. A lényege az, hogy a páclébe teatojásban kerül az egész bors és kömény, amit utána leszűrök és a csülökkel együtt sütöm ropogósra. Érdemes kipróbálni a főtt, majd a sülttel ropogósra sült egész fűszereket, melyek már elveszítik erejüket, viszont eredeti aromájukat megtartják. Isteni! J

A csülök még szó szerint langyos volt, reggel vágták a disznót. Abban a pillanatban érkezett meg a sarki henteshez, amikor betoppantam. Megkapartam, megmostam és ment a kuktába. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje és fűszereztem:

1 teáskanál egész kömény (teatojásba)

1 teáskanál fekete és zöld bors vegyesen (teatojásba)

8 gerezd fokhagyma

1 nagy egész hagyma

2 babérlevél

2 evőkanál Himalája só

1 órán át főztem úgy, hogy a kukta kicsit szuszogott csak. Éjszaka kihűlt a levében, majd kiemeltem a csülköt és a teatojást, a levét lezsíroztam, majd leszűrtem.

4 sárga krumplit hasábra vágtam, cseréptálba rendeztem, 1 evőkanál csülökzsírral meglocsoltam és 200 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütöttem. Azért sütöttem elő, hogy ne áztassa el a csülök leve, kéreg süljön rá, ami később már nem puhul vissza. Kihúztam a sütőből és sóztam, borsoztam a krumplit.

Elhelyeztem a kicsontozott csülök darabokat bőrével lefelé a cserépben miután sóztam és borsoztam, rászórtam a teatojásból a fűszereket, mellé dobtam 1 fej cikkekre vágott hagymát és 6 gerezd fokhagymát, megrázogattam a cserepet, hogy elkeveredjen a krumplival és visszatoltam a 200 C fokos sütőbe 30 percre.

Megfordítottam a csülkök darabokat, majd újabb 30 percig sütöttem.

Jót főztem mint máskor, valahogyan a csülök péknével nem tudok melléfogni. A bőre vékony volt és ropogós, a húsa ízletes és omlós, a krumpli fenomenális! A főtt-sült fűszerek pedig ropogtak és igazi ínyenc fogássá varázsolták a csülök tálat. Jó volt, na! J

Sörben sült pácolt csülök pékné módra – komótosan, cserépben, ropogósra

Kérdés, hogy mit vagyunk hajlandóak „beáldozni” alkalomadtán azért, hogy valamit tökéletesen készítsünk el.

Az esetek többségében előpárolom a csülköt rövid, ízes főzőlében, majd cserépben vagy tepsin a krumplival pirítom össze. Mondhatom, hogy nagyszerű mindig az íz összhatás, a csülök puhára fő, a puhára párolt bőr szépen megpirul, a krumpli is alatta többnyire szépen megsül.

Igaz, nagyon ügyelni kell, hogy csülök alatt a krumpli ne ázzon el, illetve elég jól be kell lőni a főzési, pirítási időket ahhoz, hogy egyszerre és tökéletesen készüljön el az étel.

Az előfőzéssel sok időt nyerek, a főzőléről nem is beszélve, amit levesekhez használok fel. Talán a csülök alaplevet (nem füstölt alapléról van szó) szeretem a legjobban leves alaplének, krumpli, bab és gombalevesekhez.

Tényleg csodaszép, sovány, tiszta hús csülköt kaptam, szépen meghagyott bőrrésszel (gyakran találkozom mostanában azzal, hogy a zsíros részeket eltávolítják a csülökről az értékes bőr egy részével együtt, de jó tudni azt, hogy jobban járunk az egészben hagyott csülökkel, mert a csülök többi része is zsírosabb lesz, ha már előre lekanyarintották róla a „fölösleget”, így pontosabban tudunk választani, ha eredeti mivoltában látjuk a csülköt).

Úgy döntöttem, hogy most egy hagyományos verziót készítek el, és igyekszem a csülöksütést és pékné módra történő továbbkészítését a már ismeretes „buktatók” kiküszöbölésével a lehető legtökéletesebben véghezvinni.

Szerintem sikerült.
 

A csülköt bepácoltam. Nagyon egyszerű pácot készítettem: 5-6 nagy gerezd fokhagymát átnyomtam és elkevertem egy evőkanál sóval. Amikor megtaknyosodott, elkevertem ½ evőkanál frissen tört köménnyel és egy teáskanál frissen őrölt vegyes borssal. 

A 1,5 kilós csülök bőrét hosszában bevagdostam és kívül belül (a csontnál és a csülökhús rétegződéseinél is alaposan kentem a pácból) majd lefedve pácoltam a csülköt 5-6 órán át, ami egy éjszaka is lehet. Ne hagyjuk el ennél a pácnál a sót, hiszen az egészben hagyott csülök nem fog kiszáradni, viszont, ha nem pácoljuk sóval, akkor az értékes húsos részek ízetlenek lesznek.

Cserépbe tettem a csülköt, ráöntöttem fél liter sört, hozzáadtam egy négy cikkre vágott vöröshagymát és két kisebb babérlevelet. 140 C fokos sütőbe toltam, és lefedve sütöttem 5 órán át. Óránként megfordítottam és fél óránként a sörös szafttal meglocsoltam.

Közben előkészítettem a hagymás krumpli alapot. 

Cikkekre vágtam 1,5 kg sárga krumplit és 4 sonkahagymát (már lehet kapni sonka és mogyoró hagymából is háztájit a piacon), a csülök főzőlevének zsírosabb tetejéből rámertem keveset, átforgattam, NEM fűszereztem, és betoltam a közben 200 C fokra felmelegített sütőbe, felső bordamagasságra. A csülök a másik cserépben alulra került, és külön cserépben ugyan de a krumplivak egyszerre továbbkészült.

Fél óra múlva a csülköt kivettem a sütőből és a krumplit középső bordamagasságon sütöttem tovább, 1-2 szer átforgattam, hogy egyenletesen előpiruljon a végső egyesítés előtt.
Úgy 20 perc múlva kiemeltem a csülköt a cserépből, ekkor már omlott le csontról.  6-8 darabra felvágtam. 

A szaftját leszűrtem és kéznél hagytam, hogy ezzel még meglocsolhassam a piruló csülökdarabokat.

A már pirult krumplit sóztam, borsoztam, átforgattam és bőrével lefelé a csülökdarabokat elhelyeztem rajta.

20 perc után a csülökdarabokat bőrével felfelé fordítottam és addig pirítottam 200 C fokon, amíg a bőre tökéletesre nem pirult. Úgy 15 percenként megcsorgattam a visszamaradt szaftjával, de csak óvatosan, hogy a krumpli ne ázzon el a fölösleges folyadéktól.

A visszamaradt, leszűrt pecsenyelevet serpenyőben sűrítettem és a kész csülökhöz kínáltam.

Összességében 7,5 óra alatt készült el a csülök, éppen vacsorára, ahogyan terveztem.

A csülök fantasztikusan ízletes, omlós, a bőre pedig ropogós lett. Nem lett gumis, vagy kemény, minden falatja élmény volt. A krumpli ugyanígy belül omlós, kívül kellően pirult volt. Nem ázott el, nem esett szét, a kíméletes elkészítésnek köszönhetően, éppúgy, mint a csülök sem.

Mind ízében, mind állagában, mind esztétikailag úgy érzem tökéletes csülköt sütöttem.

Azt hiszem, hogy legközelebb akkor kerül csülök terítékre, ha lehetőségem lesz ezzel a módszerrel elkészíteni.

Káposztasalátát kínáltam mellé, édeset, ropogósat! 

Húsvéti menüajánlat: szaftos és ropogós sertéssültek – csülökből, karajból, tarjából, bőrös sertés és malackarajból

Három részben gyűjtöttem össze ajánlataimat a húsvéti menühöz, sertéshúsra. Jómagam még nem tudom, hogy melyik ropogós vagy szaftos pecsenyét készítem majd el a családnak, de egészen biztosan ezek közül kerül majd ki. Mostanában több válogatással igyekszem majd segíteni a húsvéti előkészületeket.
Legutóbb klasszikus hidegtálakra és ötletes reggelikre gyűjtöttem össze néhány ajánlatot, húsvétra:

Húsvéti menüajánlat: klasszikus hidegtálak – töltött húsok, sonkatekercs és töltött tojás variációk, majonézes saláták

Húsvéti menüajánlat: ötletes, tartalmas reggelik - angol muffinban, ropogós zsömlében, házi kenyérrel

Érdemes hozzám rendszeresen benézni, hiszen számtalan húsvéti ajánlattal jelentkezem még.
Közben természetesen bemutatom a mostanában, nálam készült finomságokat is. Ígérem, újszerű és változatos kínálattal szolgálok a jövőben is!

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Sajttal töltött karaj szeletek bacon kabátban vajas, friss kakukkfüves krumpliágyon

Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Újévi ropogós malaccsülök - pékné módra

Az újévi ételsorból nem maradt ki nálunk sem a ropogós malacsült. Azért döntöttem a malaccsülök mellett, mert nem csak stílusos szilveszter tájékán, hanem kevésbé zsíros is, ugyanakkor éppen olyan kellemes ropogósra sül, mint a sertéscsülök.

Ebben az évben, valahogyan érzetem, hogy kicsit vissza kell fogni az ételkínálatot, mert nem vágytunk a sokfogásos traktákra.

Azért így sem szűkölködtünk a finomságokban, az újévi hidegtál, a tartalmas lencseleves és a ropogós malaccsülök nem adott okot arra, hogy utána nyitogassuk éjszaka a hűtőajtót.

Van, hogy előpárolom a csülköt a péknéhez, van, hogy nem. Legutóbb nem pároltam elő, cserépben sütöttem-pároltam készre (a recept itt található). Most számítottam a csülöklére is a lencseleveshez, így ez meghatározta, hogy most elő lesz párolva.

Ahogyan a lencselevesnél bemutattam, hagymával, fokhagymával, babérral és szemes feketeborssal előfőztem a két csinos malaccsülköt.

Nem főztem túl, hogy ne omoljon szét a hús, de azért átpuhítottam, mert már csak a krumplival együtt, egyszerre akartam készre sütni.

Akkurátusan kicsontoztam úgy, hogy 4 darabban jussak hozzá a csülökfilékhez. A bőrét kockásra bevagdostam. Sóztam, borsoztam (frissen őrölt tengeri sóval és 5 bors keverékével) majd hagytam kicsit állni a csülköket, hogy pácolódjanak a fűszerekben egy kicsit. 

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 malaccsülök előpárolva, kicsontozva, 4 darabra vágva

6 nagy Agria burgonya hámozva, hasábra vágva

1 nagy fehérhagyma cikkekre vágva

2 alma magházától megfosztva, héjasan cikkekre vágva

4 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

2 evőkanál libazsír

A krumplit a libazsírban előpirítottam, majd hozzáadtam a hagymát és az almát és együtt is pirítottam néhány percig. Tepsibe borítottam, a csülökdarabokat bőrével lefelé elrendeztem rajta, majd 200 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig pirítottam.

Leemeltem a csülökdarabokat, a krumpliágyat átkevertem, sóztam, borsoztam, újra átkevertem, majd visszahelyeztem a csülökdarabokat, immár bőrével felfelé. Így sütöttem 35-40 perc alatt készre. Az utolsó 10 percben 220 C fokra emeltem a hőt, hogy szép pirosra süljön a csülök bőre és a krumpli teteje. 

Azonnal, forrón tálaltam. Most a torma vagy a savanyú, illetve lilakáposzta elmaradt, hiszen nem olyan régen hasonlóan kínáltam, a karácsonyi sült libát illetve oldalast és malaccsülköt.

Egyszerűen csemegeuborkával csúsztattuk most a ropogós csülköt a pékné burgonyával.

Egy kevés maradék így is lett, a visszafogott adagok ellenére, ezt másnap felhasználtam egy másik, izgalmasnak mondható ételhez.

A lencseleveshez készült füstölt alaplével babsaláta is készült, amihez a lében főtt füstölt finomságokból tálaltam fel. Úgyhogy az újévi menüsor bemutatásának még mindig nincs vége. Ezekkel hamarosan jelentkezem.