Sertésburger a javából: zöldfűszeres fasírtpogácsa szalonnás-lilahagymás kalácszsömlében, lilahagymás raitaval

Éljenek a rövid bejegyzéscímek! :)

Bár már minden elemét bemutattam külön-külön ennek a sertésburgernek, mégsem szívesen hagynám ki, hogy az összeállítás ne szerepeljen külön posztban.

Ha van magyaros ízlésvilágra kihegyezett szendvicsféle, akkor ez szerintem az. Persze minden részletében van valami újszerű, a végeredmény pedig igazi ízorgia, és valljuk be, hogy roppant mutatós is. A kisfiam és én közösen osztjuk a véleményt, hogy konyhai ténykedéseim történetében ez az egyik legfigyelemreméltóbb műalkotás, amely ad-hoc kikerült a kezeim alól.

Ahogyan már a fasírtburgerről szóló bejegyzésemben említettem, egy szimpla fasírt vacsora volt a kétféle szendvics kompozíció kiindulópontja. Akkor vett a végkifejlet fordulatot, amikor egy adag hamburgerzsömlét bedagasztottam. A zöldfűszerekkel gazdagított fasírtmasszából húspogácsák lettek, az első verzióhoz pedig mézes-mustáros szószt kevertem.

A fasírtmassza és a mézes-mustáros szósz receptje itt található.

Alig több mint felét használtam fel a fasírtmasszának, már akkor elhatároztam, hogy nem fagyasztom le, hanem harmadnap ismét burger lesz. Ez esetben nem 10 dkg-os, hanem 8 dkg-os húspogácsákat készítettem, és ugyancsak kontakt grillen sütöttem meg.

Ekkor készült az őszi kalácskenyerem, szalonnával, lilahagymával, friss dióval és fűszerekkel dúsítva. A tésztából formáztam két hamburgerzsömlét is. Ekkor kétféle zsömle is készült.

Az őszi kalácskenyerem és hamburgerzsömlék receptje itt található.

Ehhez a zsömléhez valami egészen más szósz illett, így készült a lilahagymás raita, melyet már számtalan ételhez kevertem. Akit érdekel, hogy milyen ételekhez, bíztatom, hogy keressen rá a keresőben. Az alapmártás egyébként az indiai konyhából ered. Indiai tzatzikinek is szoktam hívni.

Hozzávalók fél liter lilahagymás raitahoz:

4 dl görögjoghurt

1 evőkanál jóféle extra szűz olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

1 teáskanál szárazon pirított római kömény frissen őrölve

1 teáskanál só

1 közepes fej lilahagyma apró kockára vágva

Érdemes a mártást előre behűteni legalább egy órára. (Ennek a mártásnak a maradékát használtam fel a legutóbbi héjában sült, töltött krumplihoz:)

A zsömlét kettévágtam, az alapra bőven mártást kanalaztam, megraktam karikára vágott csípős zöldpaprikával, majd befedtem a grillezett húspogácsával.

A füstölt sajtos-lenmagos zsömlék is hasonló sorsra jutottak ...

Egy adag ebből a sertésburgerből felér egy komplett vacsorával! Érdemes elkészíteni!

Korábbi hamburger receptjeim közé is érdemes bepillantani!

Retro ételek kicsit másképp: zöldfűszeres fasírtburger

A kiindulópont az volt, hogy a kisfiam fasírtot kért vacsorára. Nagyon szereti a fasírtot, ami nem csoda, hiszen a fasírt nagyon ízletes tud lenni, ha jól van elkészítve, ízesítve. Valljuk be, az elkészítése pedig igen egyszerű.

Az eredeti gondolat borsófőzelék volt hozzá, de azért nem rajong a férjem, és a lányomnak sem a borsófőzelék az elsőszámú főzelék kedvence. Egyszer csak gondoltam egyet, és bedagasztottam egy adag hamburgerzsömlét. Az jutott ugyanis eszembe, hogy miért is ne formázzak a fasírtból most húspogácsát.

A fasírtot és a hamburger zsömlét is kicsit másképp állítottam össze, mint az eddigiekben, valamint körül néztem a hűtőben, hogy a fasírtburgert mivel is tálalhatnám fel. A fasírtból értelem szerűen kihagytam a nyers tojást, de egészen hagyományosan fűszereztem. Már a saját hagyományaim szerint értem. Kétféle zsömle is készült: parmezános-oregánós és füstöltsajtos-baconos. A zsömlékről már beszámoltam az előző bejegyzésemben.

Hozzávalók 12 db húspogácsához:

1 kg darált sertésdagadó

1 nagy lilahagyma apró kockára vágva

1-2 (ízlés szerint) fokhagyma reszelve vagy átnyomva

1 evőkanál aprított zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű)

2 evőkanál aprított petrezselyem

1 mokkáskanál bors (lehet fekete, zöld vagy színes bors, de én most fehérborsot használtam)

2 evőkanál házi darált paprika

3-4 (ízlés szerint) teáskanál finom tengeri só

Mi az ízes fasírtot kedveljük, így mindenből a nagyobb mennyiség ment bele.

Az összes hozzávalót alaposan összedolgoztam és két órán át hagytam összeállni az ízeket. Lefedve betettem a tálat a hűtőbe. A darálómhoz kaptam húspogácsa formázót, de kézzel is megfelelően megformázhatóak. Egy-egy húspogácsához 10-10 dkg húsmasszát mértem ki, megformáztam és lefedve betettem a hűtőbe felhasználásig.

A maradék húsmasszát lefedve eltettem, ugyanis másnap utaztam a fővárosba a Bocuse d’Or döntőjére, gondoltam harmadnap jól fog jönni az előkészített vacsoralehetőség, már csak újabb zsömléket sütök, frissen.

Mézes-mustáros szósz 6 db fasírtburgerhez:

2 evőkanál házi majonéz

1 evőkanál tejföl

1 evőkanál méz

2 evőkanál dijoni (vagy magyar, de ez esetben 3 evőkanál) mustár

A hozzávalókat elkevertem és behűtöttem a szószt.

Mivel nem készültem hamburgerhez előre, így körülnéztem, hogy a sertés húspogácsához (fasírthoz) és mézes-mustáros szószhoz milyen további feltétek illenek. Egy zsák kibédi lilahagymát kaptam a napokban, így a lilahagyma nem is volt kétséges. Találtam még csemegeuborkát - ezt vékonyra szeltem - ezekkel a zöldségekkel váltottam ki a salátát és a paradicsomot.

Amikor minden készen állt a vacsorához, a zsömle már hűlt, a szósz is lehűlt, a zöldségeket felvágtam, elővettem a húspogácsákat és meglocsoltam mindkét oldalán olajjal.

A kontaktgrillt felforrósítottam maximum fokozaton. Még egyszer megforgattam az olajban a húspogácsákat és a forró grill lapra helyeztem őket és rápréseltem a fedelét. 5 percig egyáltalán nem piszkáltam, csak időnkét nyomtam egyet-egyet a kontaktgrill tetején, hogy minél laposabbak legyenek a húspogácsák és minél gyorsabban megsüljenek, hogy ne száradjanak ki. Körülbelül 5 perc múlva 90 fokot fordítottam a húspogácsákon, rázártam újra a fedelét és addig sütöttem, amíg rácsosan megpirult a húspogácsák felszíne.

Előmelegített tányérra szedtem őket és meglocsoltam a kontaktgrillben szétfolyó szaftjával.

A zsömle még langyos volt, a grillezett fasírtpogácsák forrók, gyorsan összeállítottam mindenkinek a saját adagját.

Ugyanígy állítottam össze a fasírtburgereket a parmezános-oregánós zsömlékből is.

A férjem két adagot is kért, így 5 nagy fasírtburger azonnal, melegében elfogyott. Finom volt.