Pikáns, mézes-mustáros csirkecombok – vele sült almával, parmezános burgonya-flánnal

Mostanában rendkívül kreatív korszakomat élem a konyhában. Szerintem egy háziasszony (aki történetesen gasztroblogger is egyben) kreativitása nem feltétlenül nagyon extra vagy bonyolult ételekben kell, hogy kiteljesedjen. Én most éppen így vagyok ezzel, egyszerű, ízletes ételeket készítek a hétköznapokra, de mindbe beleviszek egy kis újszerűséget. Vagy ízben, vagy elkészítésben.

Egyébként érzékelem, hogy az olvasóimnál is ezek az ételek a népszerűek, hiszen ez a blog nem művészi kivitelű, bonyolult remekművekről szól, hanem a változatos, ízletes, követhető, hétköznapi és ünnepi ételekről.

Mindenképpen meg kell említenem, hogy az egészben sült csirkecomb a Kisfiam jóvoltából került mostanában reflektorfénybe, itt írtam róla:

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Már alig vártam, hogy újabb sült csirkecomb verzióval szálljak versenybe az iskolai menzával. Most, hogy már utána vagyok, nagyszerű ízeket sikerült csempésznem ebbe az „egyszeregy” nehézségi fokú ételbe.

4 szép nagy csirkecomb állt rendelkezésemre, éppen akkorák, hogy alig férjenek el a kedvenc lasagnés cseréptálamban.

Mindenképpen mézes-mustáros alapot terveztem, de gondoltam egyet és még kevertem bele néhány egymással jó kölcsönhatásban lévő fűszert.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy csirkecomb

2 alma

1 dl száraz fehérbor (mondjuk cserszegi fűszeres)

só

A páchoz:

4 evőkanál mustár (a dijoni meghálálja magát)

1 evőkanál méz

2 evőkanál olaj (olíva, mogyoró vagy napraforgó)

1 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 teáskanál morzsolt oregánó

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt feketebors

2 teáskanál fokhagymapor

A csirkecombokat sóztam és alaposan átkentem a páccal. Cserépedénybe rendeztem őket és fél órán át hagytam pácolódni szobahőmérsékleten. 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 25 perc alatt megpirítottam. Ekkor meglocsoltam a kisült zsírjával és aláöntöttem a fehérbort. 5-10 percenként meglocsoltam a szaftjával, majd 25 perc múlva mellédobtam a héjas, magháztól megszabadított almagerezdeket. Még 10 percig sütöttem együtt az almát a csirkecombokkal, majd leöntöttem alóla a szaftját, amit serpenyőben, magas lángon besűrítettem.

Közben elkészítettem a burgonya-flánt, ahogyan itt leírtam:

Parmezános burgonya-flán

A vele sült almagerezdekkel, besűrített szaftjával és burgonya-flánnal tálaltam a fantasztikusan ízletes csirkecombokat.

Máris vannak újabb ötleteim a sorozat folytatására … :)

Dolce vita – édes élet, mézzel

Akik rendszeresen olvasnak tapasztalhatják, hogy sokféle ételt készítek mézzel. Nem vagyok édesszájú, de a méz prioritást élvez az ételeimben, édességeimben.

Fel sem tudom sorolni az összes ételt, melyhez mézet használtam fel, de néhányat mindenképpen, hogy szemléltessem, mennyire sokoldalú a felhasználása.

Semmiképpen nem szeretnék most litániát írni a méz élettani hatásairól, egy biztos, a legegészségesebb módon édesíti meg az ételeinket, ezáltal az életünket.

Azonban a felhasznált méz minősége sem mindegy, érdemes igazolt eredetű, jó minőségű mézet használni. Nem feltétlenül a legolcsóbb mézet egy hipermarket polcáról leemelni.

Nos, én e téren igen el vagyok kényeztetve, ugyanis egy jó barátunk méhészetéből kapom folyamatosan és rendszeresen a friss akácmézet, erdei akácmézet és napraforgómézet.

Most mindenféle mézből kaptam eleget, úgyhogy mostanában sem fogok szűkölködni a mézes ételek elkészítésében. Innen jutott eszembe, hogy mindképpen megér egy kis népszerűsítést mind maga a méz, mind ez a kiváló, magyar termék.

10 perc alatt elkészülő könnyű, tavaszi desszert: mézes-vaníliás mascarpone krém friss eperrel

Túrós batyu egy kicsit másképp: habkönnyű tésztával, mézes-lime-os töltelékkel

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Nutella házilag – most pörkölt dióval

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Nagyszerű ízek találkozója – körte, brie, érlelt sonka, akácméz, pirított tökmag

Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Hétköznapi disznóságok: mézes-csípős pácban érlelt mangalicaoldalas, gyömbéres francia krumplipürével, szalonnás babrőzsével

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Főételek szendvics-köntösben: teriyaki csirkemell oregánós-parmezános szendvicskenyérben, mézes-mustáros szósszal

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

A Pozsár családban már a nagypapa is híres méhész volt, jelenleg is családi vállalkozásban méhészkednek, gyűjtik be az első osztályú, különféle mézeket.

Szívesen adom közre a beszerzési lehetőséget, hiszen minden nagyszerű, magyar, minőségi terméket szívesen népszerűsítek! 

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Hétköznapi ételeket készítek, egy hétköznapi családnak, így fontos, hogy táplálóak és változatosak, de gyorsan elkészíthetőek és ötletesek legyenek. Ezért szívesen sütöm krumpliágyon az ételeket. Egyrészt rengeteg időt spórolok vele, másrészt olyan nagyszerű, amikor egy cserépben vagy tepsiben érnek össze, sülnek össze az ízek.

Nem olyan régen gyűjtöttem össze néhányat egy válogatásban:

Hétvégi menüajánlat: egyszerű, mégis különleges ebéd és vacsoralehetőségek cserépben sütve

Most volt sok, összesen 8 szelet tarjám és nem is volt olyan sovány. Ez nem nagy probléma, hiszen megfelelő technikával a zsír kisül, csak a szaftos, porhanyós sült hús marad. Serpenyőben ez fogasabb kérdés, így úgy döntöttem, hogy a sütőben, grill programon sütöm meg.

Készítettem egy mézes-mustáros fűszerpácot, ezzel balzsamoztam be (szilikon ecsettel alaposan átkentem) a hússzeleteket és 20 percig hagytam, hogy a hússal reakcióba lépjen.

Mézes-mustáros fűszerpác 8, ujjnyi vastag szelet tarjához:

2 evőkanál mustár

1 evőkanál méz

2 evőkanál olívaolaj (napraforgó olaj is tökéletes, de az olívaolaj hőtűrő képessége jobb)

3 dundi gerezd zúzott fokhagyma

½ teáskanál koriandermag durvára törve

½ teáskanál köménymag durvára törve

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve

2 teáskanál tengeri só

Grillprogramon oldalanként 10-15 perc alatt kisütöttem a tarja zsírját és a felszíne szépen megpirult. 

Közben héjában, sós vízben megfőztem 8 Agria krumplit. Még forrón lehúztam a héját és vékonykarikára vágva leraktam libazsírral vékonyan kikent tepsibe. Enyhén megsóztam.

3 fej különböző hagymát karikáztam fel, lilát, fehéret és sonkahagymát. Három különböző féle sajtot lereszeltem. Összességében úgy fél kilót. A barátnőmtől kaptam a házi túróval együtt házi sajtot is, olyan egyszerű, friss sajtot, hasonlót, mint a mozzarella.

Gouda és füstölt sajtot reszeltem még. 10 dkg mini mozzarella golyót félbevágtam, hogy minél többféle és minél több sajtom legyen befedni a grillezett tarjaszeleteket.

A sült tarjaszeleteket lefektettem a krumpliágyra, meglocsoltam a tepsiben maradt pecsenyelé jó felével, hogy ízes és szaftos legyen. Befedtem a húsokat vegyesen a háromféle hagymával, és ekkor be szerettem volna fedni egy-egy vékony szelet baconnal, de ezt elvétettem. A hagymára a bacont, baconra pedig a vegyes sajtot szerettem volna halmozni, de így a kényszer megfordította a sorrendet. Nagy baj nem lett.

Hagytam a sütőt grillprogramon, addig sült a tepsis finomság, amíg a sajt megolvadt, a bacon pedig majdnem ropogósra sült. 

Frissen, forrón tálaltam ebédre, de maradt belőle vacsorára is. Ismét egy hirtelen jött és jól sikerült étel. Egyszerű, mégis nagyszerű.

Érdemes bepillantani két hasonló ételembe. Az egyiket karajból, a másikat pulykamellből készítettem:

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve