Hagymás- gruyére sajtos Anna burgonya

Nem is értem, hogy mostanában miért nem készült nálam Anna burgonya, hiszen ízletes, mutatós és egyszerűen elkészíthető.

Egy különlegesnek mondható húsétel köreteként készült, de szerintem megérdemli, hogy külön mutassam be. Ha még egy kis húsos szalonnával dúsítjuk – de akár e nélkül is – önálló fogásként, egyszerű vacsoraként is megállja a helyét.

Szerintem a sütnivaló sárga burgonya éppen ideális az elkészítéséhez, már többször ejtettem szót róla, hogy nekem az Agria a kedvencem.

Ha nem a jelzett húsételhez készült volna, akkor parmezán került volna bele, de mivel éppen 20 dkg gruyére sajt állt rendelkezésemre, így gondoltam, hogy ezt kell beletennem.

Mint Schneider úr a Hyppolit a lakájban, én is hagymát hagymával eszem (szerintem csak a véletlenek összjátéka, hogy én is éppen Schneider unoka vagyok:) úgyhogy nem maradhatott ki a ropogós, vajas krumpli köretből a hagyma sem.

Hozzávalók 4 adag körethez:

1 kg hámozott, 1-2 mm vastagra szeletelt sütni való krumpli

20 dkg fehérhagyma 1-2 mm vastagra vágva

6-8 dkg jó minőségű vaj

1 nagy gerezd zúzott fokhagyma

12 dkg gruyére sajt apró kockára vágva

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 teáskanál morzsolt, vagy friss kakukkfű levél

Felhasználás előtt a krumpli korongokat hideg vízben áztattam úgy egy órán át. Jó, ha kivonunk belőle egy kis keményítőt, hogy jobb legyen az állaga, vagyis ropogósabb legyen. 

Leszűrtem, leszárítottam és a zúzott fokhagymával elkevert, olvasztott vajban megforgattam. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval és kakukkfűvel fűszereztem és átforgattam.

Vajjal kikent tepsibe leraktam egy réteg krumplit, egy réteg hagymát, rá egy újabb réteg krumplit, majd megszórtam a sajtkockákkal.

180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütöttem, amíg a krumpli teteje ropogósra sült, a sajt megolvadt, az alsó réteg krumpli is átsült.

10 perc pihentetés után tálaltam. 

Nem titok, borjú cordon bleu kísérete gyanánt készült az Anna burgonya, legközelebb erről számolok be. 

Parmezános-besameles tagliatelle vajban és fehérborban párolt vargányával

Az étel – jelen esetben – lényegesen egyszerűbben elkészíthető, mint azt a címe sugallja. Gyorsan megszerkesztettem a bejegyzést róla, mert már egyre kevesebb friss vargányát látok a piacon.

Giorgio Locatelli Ízek Itáliája szakácskönyvét ütöttem fel, mielőtt nekiálltam az ételnek. Ugyanis eddig legritkábban tésztához használtam friss vargányát, inkább húsételekhez, körethez, sós palacsintába töltve, melegszendvicsre. Vajon pirítva, vöröshagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel vagy tárkonnyal ízesítve.

Ahogyan Locatellit olvastam, tényleg, mifelénk a vargányát hirtelen, magas hőfokon pirítva készítik, ahogyan eddig én is. Jelzem, a végeredménnyel mindig nagyon elégedett voltam, a vargányát szenvedélyesen szeretem. Most hallgatva a mesterre lassan párolva készítettem el.

2 kiadós adaghoz:

40 dkg szeletelt vargánya

10 dkg vaj

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 közepes fej fehér hagyma szálára vágva

1 dl száraz fehérbor

1 csokor petrezselyem

1,5 dl sűrű besamel (tejszínnel egyszerűsíthető, kiváltható)

2 evőkanál frissen reszelt parmezán (én pecorino romanot használtam, de azt tapasztalom, hogy a parmezán nálunk elterjedtebb, így a receptet inkább parmezánra írtam meg)

16 dkg tojásos tagliatelle

Kb. fél dl a tészta főzőlevéből

6 dkg vajon, alacsony hőfokon megpároltam először a fokhagymát, majd rádobtam a fehér hagymát és lassú tűzön pároltam. Hozzáadtam a szeletelt vargányát és a hagymával együtt pirítottam egy-két percig. Sóztam, borsoztam, felöntöttem a fehérborral és néhány percig fedő alatt pároltam. Locatelli csak fokhagymát és metélőhagymát használ a vargányához, én a fehér hagymát nem tudtam kihagyni belőle.

Eddig kölcsönöztem ötletet a mestertől, a következőket már én illesztettem az ételhez.

A besamelben felolvasztottam a maradék vajat, belekevertem a parmezánt (pecorinot) és szinte felforraltam. A tészta főzőlevével hígítottam a mártáson.

A frissen kifőtt tésztára nem tettem olívaolajat, hanem azonnal elkevertem a parmezános-vajas besamellel. Végül hozzáadtam a vargánya ragut, valamint a csokor összevágott petrezselyemzöldet és óvatosan elkevertem.

Egyszerűen tányérra porcióztam, további sajt hozzáadása már szükségtelen.

A vargánya raguból a fele is elégséges ennyi – két adag – tésztához, de én telhetetlen vagyok, ha vargányáról van szó. Én ilyen gazdagon képzeltem és készítettem el.

Felséges étel! Minden nap terítékre kerülhetne!

Kapcsolódó bejegyzéseim:

Tagliatelle friss zsályás- lila bazsalikomos paradicsomszósszal

Tagliatelle napon szárított paradicsommal, friss bazsalikommal, besamellel, pecorinoval

Fokhagymás-besameles spagetti bébi spenóttal és baconnal

Olasz tészta 15 perc alatt: friss zöldfűszeres tagliatelle főtt sonkával, créme fraiche-el

Szendvicsvarázs: kalács kanapé, meleg vargánya raguval, furmintban posírozott, rozmaringos szilvával, hideg kacsamáj darabkákkal

Kívánság pizza lepény csípőskolbásszal, vargányával, rókagombával, brie-vel, és még sok minden mással

Levesek vargányával, rókagombával és csiperkével

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban. Avagy próbafőzés a Nemzeti Gulyás Napra

Angol reggeli gombaszezonban: őzlábgomba, vargányagomba, paradicsom roston, sült kolbász, ropogós bacon, kétszersült tükörtojás, olívás kenyér

Bazsalikomos tojássaláta olajbogyós házi kenyéren parmezánnal, rukkolával

Kifejezetten a ropogós héjú, foszlós belű, zöld olívabogyós kenyérhez készült ez az egyszerű tojássaláta. Míg a kenyér készült, addig gyorsan összekészítettem hozzá a feltétet is.

2 dl majonézt kevertem – egy tojássárgájából, bazsalikomos Tokaji borecettel, dijoni mustárral, sóval, borssal, 1,8 dl olajjal és egy evőkanál friss citromlével ízesítettem – adtam hozzá egy evőkanál porcukrot, egy evőkanál tejföllel meglazítottam és elkevertem egy apró fej finomra reszelt fehér hagymával. Frissen őrölt borssal fűszereztem.

8 db tanyasi tojást keményre főztem, majd tojásvágóval először keresztbe, majd hosszába vágtam, így kisebb kockákra esett. 8 bazsalikom levelet letéptem a fűszerkertemből, amit mosás és szárítás után apróra vágtam. A tojásokat és bazsalikomot a majonéz alaphoz kevertem.

A frissen kisült, még langyos kenyérszeletekre tojássalátát halmoztam, megszórtam frissen reszelt parmezánnal és néhány rukkola levelet fektettem rá.

Friss, könnyű, egyszerű vacsora volt, az egykilós házi kenyeret majdnem egy szálig el is pusztítottuk.

Cajun csirkemell és lazac vajas-chilis sült kukoricával és paprika-hagyma nyárssal

„A cajun food a Louisiana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikális ételekről van szó, amelyeket helyben megtalálható hozzávalókból készítenek. A cajun food rokonságot mutat Louisiana kreol konyhájával (a kreol a francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) – mindkettő sokszínű és nagyon fűszeres.” A cajun ételekről, fűszerezésről még néhány információ itt található.

Az Egyesült Államokban találkoztam először cajun fűszerezéssel, már elsőre elnyerte a tetszésemet. Most, hogy karcsúsító ételeket készítek, arra fektetem a hangsúlyt, hogy az ízeké, a fűszereké legyen a főszerep, mellyel a karcsúsítás csupa öröm, csupa élvezet. Alacsony szénhidráttartalmú vacsorát terveztem, sovány húsfélével, hallal, zöldségekkel.

A csirkemellre és a lazacra esett a választásom, valamint a csemegekukoricára, fehér hagymára és piros húsú paprikára. Talált süllyedt, mert a gyermekeim sem követelték a krumpli, rizs köretet vagy a kenyérféléket.
Készítettem frissen egy nagy adag cajun fűszerkeveréket, hiszen több húsféle és burgonya ízesítésére is kiváló, gondoltam a közeljövőben még kiválóan tudom hasznosítani.
A cajun fűszerkeverék is olyan, mint az indiai fűszerkeverékek, ahány ház, annyi szokás. Peter Gordon fűszerkeverékét készítettem el, mely első látásra elvarázsolta az ízlelőbimbóimat.

Az egész fűszermagokat külön-külön, mozsárban őröltem majdnem porrá, csak kevéssé durvára. A szárított fűszereket elmorzsoltam, majd ugyancsak mozsárban még összetörtem. Lehet ettől rusztikusabbra is hagyni a keveréket, de nem szerettem volna, ha a gyerekek idegenkednek a nagyobb, pirult fűszer magvaktól a kész ételben. A következő fűszerek kerültek a keverékbe:

1 evőkanál római kömény
1 evőkanál koriandermag
1 evőkanál fekete és fehérbors vegyesen
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 teáskanál oregánó
1 evőkanál finomszemcséjű fokhagymapor
2 evőkanál édes fűszerpaprika (én spanyol pirospaprikát használtam)
2 evőkanál finom só

A fűszerkeverékkel a só miatt csak félórával sütés előtt dörzsöltem be az előkészített húsféléket.

A fagyasztott csöves kukoricát 3-3 részre vágtam, mert így egyszerűbben fogyasztható. Piros húsú paprikát és fehér, édes hagymát nagyobb darabokra, cikkekre vágtam a nyárshoz.
Elkészítettem a fűszeres vajat a kukoricához. 5 dkg vajat felolvasztottam egy teáskanál sóval és chiliporral, valamint egy csokor apróra vágott petrezselyemmel elkevertem.
A sütőt 200 C fokra előmelegítettem és először csak a kukoricát tettem be. 10 perc múlva kevés olvasztott vajjal meglocsoltam és mellé tettem a hagymás-paprikás nyársakat. Még 15 percig sütöttem.
Közben vaj-olívaolaj keverékén, magas hőfokon megsütöttem a fűszerezett hús szeleteket. Néhány percig nem piszkáltam, hogy szépen megpiruljanak, és a fűszerek belesüljenek a húsba. A másik oldalán feleannyi idő is elég a pirításhoz. Végül a lazac következett, erre még inkább szükséges volt odafigyelnem. Közepes hőfokon valamivel kevesebb ideig, de ugyanígy jártam el vele, mint a csirkemellekkel.

A sülteket először egy előmelegített tányérra szedtem, hogy a tálaló tálon először a köretet helyezhessem el. A csemegekukoricákat a tál bal oldalára egymás mellé helyeztem és meglocsoltam a fűszeres vajjal. Melléhelyeztem a nyársakat, majd a tál jobb felére a csirkemelleket, majd a tálat a jobb végén a lazaccal koronáztam meg.
Gyönyörűséges látványt mutatott a tál, ettől már csak az íze volt az ételeknek nagyszerűbb.

Görög joghurtba két gerezd fokhagymát nyomtam, egy mokkáskanál sóval, egy evőkanál olívaolajjal és egy evőkanál apróra vágott snidlinggel kevertem el. Ezzel az előre elkészített és behűtött mártogatóssal tálaltam a meleg húst és zöldségeket.

Nagyszerű, fűszeres, ízletes ugyanakkor könnyű vacsora volt. Cajun fűszerezéssel még néhány ételt bemutatok a jövőben. Akár a megszokott sült csirke fűszerét is lecserélheti erre bárki, fele édes, fele csípős fűszerpaprikával pedig még pikánsabbá lehet tenni. A nemzetközi fűszerpalettán nálam előkelő helyet foglal el ez a fűszerkeverék.