Vajban sült fokhagymás-petrezselymes tintahalkarikák kifli croutonnal

A tengergyümölcsei azok az alapanyagok, melyeket nem szükséges túlbonyolítani, úgy is tökéletesen ízletes ételek készíthetőek belőle. Nekem például mind a kagyló, mind a csiga, mind a tintahal egyszerűen, fokhagymás-petrezselymes vajjal, kevés fehérborral a kedvenc elkészítési módom, akár itthon készítem, akár étlapról rendelem.


A karcsúsító étrendem részeként a napokban készítetem magamnak ezt a könnyű ebédet, maga az elkészítés nem volt több mint 10 perc.
Az elkészítési idő annyival hosszabbodott, hogy a friss, alaposan átmosott és átlátszó, porcos kopoltyújától megfosztott tintahalat felkarikáztam és fél citrom levében 20 percig hagytam állni. Két gerezd fokhagymát durvára, egy kis csokor petrezselymet és snidlinget apróra vágtam. Egy kiflit karikákra vágtam, a két végét morzsának félretettem, és betettem a grillsütőbe pirulni.


Közepesen forró serpenyőben, vajat forrósítottam egy pár csöpp olívaolajjal, majd hirtelen enyhén átpirítottam a tintahalkarikákat. Hozzáadtam a fokhagymát, elkevertem, de ügyeltem, hogy a fokhagyma ne piruljon meg. Közepesen durva tengeri sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem. Felöntöttem egy kevés száraz fehérborral és körülbelül két percig pároltam, amíg a folyadék elpárolgott és csak krémes szaft maradt a tintahal alatt.
Ekkor megszórtam a petrezselyemmel, elkevertem és már tálaltam is.
Azért grilleztem a kifli croutont, mert csak a felszínét szerettem volna ropogósra sütni, belül langyos és lágy belsőre vágytam.


Néhány kifli croutont elhelyeztem a tányérom jobb felén, majd a balfelére kanalaztam a tintahalat. Végül meglocsoltam a szaftjával úgy, hogy a croutonok is bőven kapjanak belőle és meghintettem snidlinggel. Meg lehet locsolni még néhány csepp citromlével.


Előételnek, könnyű ebédnek vagy vacsorának is kitűnő ez a friss, ízletes és időtakarékos étel. Tudom, itthon nem könnyű mindenhol friss tintahalat beszerezni, én sem eszem mindennap ilyesmit. A nagyvárosokban és környéken élők viszont könnyen hozzájuthatnak egyszer-egyszer friss tintahalhoz, mikor is csak úgy adja magát ez az étel.

Duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós, naan kenyér

Nem olyan régen készítettem vacsorára tandoori csirkét egyszerű joghurt pácban, be is mutattam. Azért, mert valami tökéletesen finom és jól sikerült nem jelenti azt, hogy másféleképpen nem lehet ugyanolyan tökéletes. Csak más.
Már készültem, hogy csirkecombot is készítek tandoori pácban, illetve a csirkeszárnyat, mint bőrős húsfélét is ki akartam próbálni. Most csak egy raita krémet készítettem uborka nélkül és a naan kenyeret is egy kicsit másképpen készítettem, próba, szerencse.
Összesen egy kiló húsfélét pácoltam, 30 dkg bőrözött, csontozott csirkecombot, ugyanennyi csirkemellet és 6 db csirkeszárnyat, melyből csak a két húsosabb részt pácoltam.
Az első pác szinte előpárolja a csirkehúst, erről a citromlé gondoskodik. A gyömbér, fokhagyma, chili és só ízét egészen bejuttatja a hús rostjai közé. Nagyszerű eljárás.
5 gerezd átnyomott fokhagymát (kb. egy evőkanál), ugyanennyi reszelt gyömbért, egy teáskanál chili port, egy teáskanál sót és két evőkanál frissen facsart citromlevet kevertem krémesre az első páchoz. A csirkemell szeleteket és comb darabokat egyben pácoltam a csirkeszárnyat két darabban. A páccal alaposan átkentem a húsokat, fedetlenül 20 percig álltak szobahőmérsékleten a tálban. Közben elkészítettem a második, joghurtos pácot. 3 dl zsíros joghurtban egy evőkanál tandoori masala fűszerkeveréket, 1 dl mogyoróolajat, két csapott teáskanál sót elkevertem alaposan, majd ebbe a krémbe ültettem néhány órára az előpácolt húsokat. Körülbelül 40 perc alatt sül meg, sütés előtt a húsokat daraboltam és felhúztam a nyársra, majd vajjal alaposan kikent tepsibe fektettem a csirkeszárny darabokkal együtt. A visszamaradt joghurt pácot is eloszlattam a húsok tetején.
200 C fokos, előmelegítette sütőben sütöttem, 15 perc után olvasztott vajjal locsoltam meg. Még 25-30 perc volt szükséges, hogy a máz megpiruljon. Eléggé zsúfolt volt a tepsi, ha kevesebb húst sütünk, akkor kevesebb idő is elégséges, hogy megpiruljon, megsüljön, Összesen kb. 30 perc. Tálaláskor még egy kis olvasztott vajjal (én most a tepsiben visszamaradt pecsenye vajat használtam) és pár csepp limelével vagy citromlével locsolom meg.

A raita mártogatóst most egyszerűre fogtam, mert nem volt itthon uborka. 2 dl görög joghurthoz egy dundi gerezd fokhagymát nyomtam, kevés sóval és egy csapott teáskanál szárazon pirított, frissen őrölt római köménnyel ízesítettem. Most koriander levél helyett apróra vágott petrezselyem levél ment bele, és egy evőkanál olívaolaj, mert így még krémesebb.

A múltkori naan kenyér recept tökéletesen bevált, nem változtatnék az összetevőkben. Persze mindet lehet gyorsítani, egyszerűsíteni, én inkább a tökéletes végeredményre szavazok, maradtam az élesztős-sütőporos verziónál. Ez valami mennyei. Jó a tésztával is dolgozni, könnyed, puha, selymes, de van akarata, a végső íz hatás és állag pedig lenyűgöző.
125 gr finomlisztet 150 gr hideg vízzel és 5 gr élesztővel alaposan elkevertem, meleg helyen 30 perc alatt kovászt készítettem belőle. 125 gr liszttel, csapott evőkanál sütőporral, púpozott teáskanál sóval és 50 gr joghurttal tésztát gyúrtam belőle. Megolajoztam (mogyoróolajjal) a felületét és 30 percig kelesztettem. Olajos felületen könnyedén megdagasztottam. 30 perc múlva újra, olajos felőleten dagasztottam ugyancsak könnyedén, de most hosszabban. Az olajos dagasztásnál könnyű eltalálni a dagasztási folyamat hosszát, hiszen akkor dagasztottuk meg jól a tésztát, ha az olajtól bársonyos és rugalmas lesz, valamint el kezd tapadni a tészta a munkalapra. Most 8 részre osztottam a tészát, kis cipókat formáltam belőlük, lisztes felületen, liszttel megszórva és letakarva pihentek még egy fél órát a sütésig.
Ki szerettem volna próbálni, hogy vastag aljú serpenyőben vajon hogyan boldogulok a sütéssel. Kinyújtottam a labdacsokat olyan vékonyra, amennyire csak tudtam, közepesen átmelegített száraz serpenyőbe helyeztem egyenként őket, meglocsoltam egy kis olvasztott vajjal, lefedtem, és hólyagosodásig, az alja pirulásáig sütöttem. Megfordítottam, ekkor már feleannyi idő is elégséges a másik oldala sütéséhez. Damaszt konyharuhába szedtem a már kisült lepényeket, amíg a többi is készen nem lett.

Frissen forrón tálaltam mindent, a raitat jéghidegen.

A kisfiam betegre ette magát a nyársakból, annyira jó volt nézni, ahogyan, az egyébként közepes étkű és étvágyú gyermekem nyammog, nyögdös a gyönyörűségtől és az elégedettségtől. Azt kérte, hogy minden kedden ez legyen a vacsora. „Ugye megteszed anya?”.

A férjem, akinek a csirke fajitas talán a legkedvencebb étele azt mondta nekem, hogy ez a naan lepény annyira finom, hogy mi lenne, ha legközelebb a fajitast ezzel a lepénnyel készíteném el. Talán ilyen indíttatásokból táplálkozik egyszerűen a fúziós konyha? Itthon is, nemcsak a csúcséttermekben.
Erre az ételsorra sem mondhatnám, hogy szakácsnő izzasztó, hiszen jól előkészíthető, csak az időzítés fontos, azt pedig előre lehet kalkulálni. A páctól és a vajtól a hús omlós, ízletes, selymes és az íze valami felséges. Már most is kacérkodtam vele, hogy bhádzsít is készítek a vacsorához, de most elmaradt. Legközelebb hagymás bhádzsíval színesítem, dúsítom az indiai családi vacsoránk kínálatát.

Hétköznapi indiai családi vacsora: tandoori csirke, naan kenyér, raita

Fúziós házi grillkonyha 2. rész. Főétel

Tárkonyos-citromos malacragu leves barna csiperkével

Nagyon szeretem a raguleveseket, mert selymesek, lágyak, illatosak, hízelkedőek. Nálam mindig savanykásak. A gyors toroskáposztánál félre tettem a malachúsból 35 dkg színhúst. Kihagyhatatlan alkalom volt ez a csodás malac darabka négy tányér finom raguleveshez.

A malacsült alól nyert zsiradékban egy fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztottam, a húskockákat előpörköltem, míg a hús kifehéredett. Sóztam, borsoztam, két gerezd áttört fokhagymát hozzáadtam és annyi vízzel, mely éppen ellepte a húst porhanyósra pároltam. Éreztem a fazékból felcsapó illatfelhőben a kakukkfű és a rozmaring illatát a pecsenyezsírtól.

20 dkg apró kockára vágott vegyes zöldséget (répa, gyökér, zeller) és egy kockára vágott krumplit adtam hozzá, együtt pörköltem a hússal néhány percig. Adtam hozzá egy kevés vizet és roppanósra pároltam benne a zöldségeket. Ismét csaknem zsírjára pirítottam, hozzáadtam 15 dkg nagyobb darabokra vágott barna csiperkegombát és egy-két percig pörköltem az alapban. Ez után kivettem a krumpli darabokat az alapból és villával alaposan összetörtem.

Hozzáadtam 20 dkg zsenge zöldborsót és egy cikk citromot, majd felöntöttem 1,2 dl vízzel. A különböző zöldségek hozzáadásakor az alapot mindig utána ízesítettem, most egy teáskanál szárított, morzsolt tárkonnyal is megfűszereztem. Micsoda illata van a morzsolt tárkonynak! Nem hiába az egyik kedvenc fűszerem.

Néhány percig főztem már csak a levest, amíg a zsenge borsó megpuhult. 2 dl tejföl és 1 dl tejszínt az összetört krumplival alaposan elkevertem és a levest ezzel habartam be.
A citromkarikát kivettem belőle és néhány csepp friss citromlével még egy kicsit pikánsabbá tettem az ízét.

Nem kellett sokat kínálni a levest, finom is volt, nem is volt sok. Jó étvággyal megettük mindet.

Retro ételek kicsit másképp: selymes-savanyú krumplifőzelék fűszeres-ropogós húsgolyóval

A mai menü magyarra fordítva álom finom savanyú krumplifőzelék volt fasírttal. Nem volt ma iskola, a kisfiam kifejezetten ezt az ételt kérte mára.
Most azt kell, hogy mondjam, hogy nagymamám egyáltalán nem így készítette a krumplifőzeléket. Több retro ételt is bemutattam már, melynek technológiáján, alapanyagain fésültem egy kicsit, hogy könnyebbek, újszerűbbek, vagy egy kicsit még ízletesebbek legyenek.
A múltkoriban bemutatott újra gondolt krumpli krémlevesem íz világa annyira megkapott, hogy egy egészen hasonló ízű főzeléket szándékoztam készíteni. A húsos szalonnát ez esetben kihagytam, hiszen hús feltét került a főzelékre, nem akartam, hogy túlharsogja a főzelék a fasírtot. Krémes, citromillatú főzelékre vágytam, és mondhatom találkozott az elképzelésem a valósággal. Ropogós, fűszeres, apró fasírtgolyócskákat terveztem hozzá, mely belül szaftos, kívül ropog, ízletes és fűszeres.
Volt még fél kiló vegyes darált húsom melyből a cserépben készült töltött káposztát, és paradicsomszószhoz húsgolyókat készítettem legutóbb. Marha és sertéshús vegyesen. Egy friss császárzsömlét őröltem morzsává, egy egész nyers tojást, egy kisebb reszelt lilahagymát, két gerezd áttört fokhagymát, sót, frissen őrölt borsot adtam hozzá, valamint fűszereket. Fél-fél teáskanál őrölt koriandert, kakukkfüvet, oregánot, és durva, szárított rozmaringot. Alaposan összedolgoztam és hagytam kicsit az ízeket összeérni, betettem a hűtőbe.
60 dkg kisebb kockára vágott krumplit két babérlevéllel feltettem főni enyhén sós vízben, annyiban, mely kétujjnyira ellepje.
10 dkg füstölt mangalica szalonnát apró kockára vágtam, egy kis vajon megsütöttem, majd egy fej apróra vágott vöröshagymát adtam hozzá és két kisebb babérlevelet. Amikor kicsit megpirult a hagyma kisebb kockára vágott zellert, 15 dkg kisebb kockára vágott krumplit és két nagy gerezd áttört fokhagymát. Addig pirítottam, hogy a krumpli már ne legyen üveges, sóztam, borsoztam, fél mokkáskanál szerecsendióval és kurkumával ízesítettem. Felöntöttem két-három merőkanál főző lével, melyet a közben megfőtt krumpliról mertem le, és hozzá adtam egy karika citromot. Kis lángon, lefedve 10-15 percig főztem. Kidobtam a citromot, a babérleveleket félretettem, a szalonnás krumpli alapot összeturmixoltam. A kapott püréhez hozzáadtam a közben megfőtt krumplit a főző levével, visszatettem bele a babérleveleket és egy újabb karika citromot, és felforraltam. 1,5 dl tejföl és egy dl tejszín keverékével behabartam. A citromot kidobtam belőle, hogy a héja nehogy megkeserítse a főzelékemet.

A húsmasszából apró, 5 dkg-os golyókat formáztam és bő, forró olajban sütöttem ki. Azonnal, frissen, melegen tálaltam.

Összesen négy adag ételt készítettem, újabban nem gyúrok a maradékra. Aki kapja marja, ebédre mind meg is ettük. Ez a mennyiség nem is volt nagy próbatétel:)

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Ezek a hideg sültek még szilveszterkor készültek, de oly sokféle ételt készítettem, hogy nem győzöm pótolni az ételek leírásait. Semmi különös nincsen bennük, pusztán annyi, hogy jó alapanyagot használtam és megfelelően készítettem el.
Nem sokkal a szilveszteri dagadó előtt készítettem egy attraktívabb verziót, azt hiszem máskor is szívesen nyúlok majd a saját elképzeléseim szerinti újításokhoz. Jelen dagadóm is nagyon ízletesre sikerült, de kicsit bánom, hogy a hagyományokhoz a kelleténél jobban visszanyúlva megelégedtem a tojás, petrezselyem és sült hagyma íz kombinációnál.
Friss morzsával, sült hagymával, nyers és reszelt főtt tojással készítettem a tölteléket, kevés szerecsendióval és friss borssal fűszereztem. A töltelék szépen kitöltötte a dagadót, szépen tudtam a kész sültet szeletelni, a hús ízletes volt, szaftos és kellőképpen megpirult. Mégis hiányoltam azt a kis pluszt a töltelék ízesítéséből, ami miatt a múltkori verzióm kimagasló íz hatása miatt alig vártam, hogy újra egy felszúrt dagadó darabot tarthassak a kezemben. A kolbásszal töltött karajnál a hús és a kolbász minősége egyaránt meghatározza a végső eredményt. A száraz, főzőkolbásszal töltött, túl vékonyra szeletelt hideg karaj bennem a sokadrangú svédasztalok és negyedkategóriás salátabárok életérzését kelti. Így én mindenképpen arra törekszem, hogy az én karajom életteli, szaftos, izgalmas ízű legyen, melyhez a mikepércsi házi kolbász nagy segítségemre volt.
Úgy döntöttem, hogy a sülteket együtt készítem el. Sóztam, borsoztam a húsok felületét, a karajt alaposan megszórtam frissen őrölt köménnyel. Ahogyan szoktam 220 fokon előpirítottam a húsokat, ami megszínezi őket, összekapja a felületüket, hogy minél több szaft, élet, zamat maradjon a hús belsejében sütés közben. Egy kis borjú alaplevet öntöttem alá, egy-két fej cikkekre vágott vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát adtam mellé, valamint én fehér bor helyett szívesebben használok egy-két cikk citromot.
A tepsit tetejével lefedve bő egy órán át sütöttem 180 fokon, majd újra 200 fokon addig sütöttem, pirítottam, míg a sültek minden oldala megfelelően szépséges élénk aranybarna színt nem kapott.

A majonézes salátákat már bemutattam, melyekkel másnap felszolgáltam a hideg sülteket. A maradékból még egy-két napig jól megoldottam a vacsora, és uzsonna kérdést, ezért a hideg sültek hálás, időtakarékos ételnek számítanak nálam.

Végszóként ugyanakkor meg szeretném említeni, hogy a zöldfűszeres-mandulás dagadóm, melyet melegen szolgáltam fel legutóbb, nálam mindent vitt a töltött dagadó kategóriában. Kipróbálásra érdemes tartom, oly annyira, hogy hamarosan újra elkészítem.

Tartalmas krumplileves zöldbabbal és frankfurtival

Egy kedves ismerősöm kért meg a múltkoriban – a savanyú krumplikrémlevesem kapcsán -, hogy készítsek további ételeket, melyek fő alapanyaga a krumpli.
Amikor nem konkrét ételt készítek, hanem úgymond ételt kreálok, akkor mindig arra hagyatkozom, hogy milyen ízeket, milyen fűszereket kívánok meg közben.
A babérlevél és a citrom újra előre verekedte magát képzeletem íz világában, amikor is a zöldbab fogta magát és befurakodott a gondolataimba. Azonnal annak a Palócleves verziónak az íz világa jutott az eszembe, amikor zöldhüvelyű babbal és kaporral készítem. A család kedvence. Most semmiképpen nem akartam hús, vagy pörkölt alapról indítani a levest, a múltkori krumplilevesemnél a hagyományos füstölésű szalonna tökéletesen kiváltotta ezt a fajta „támogatást”. Nem zöldséglevest akartam főzni, így az, hogy pusztán a zöldségek frissességére hagyatkozzam kizárt volt.
Amikor az elképzelésem összeállt, akkor arra gondoltam, hogy valami plusz még elkelne a tálalásnál, csak azért sem legyen kolbász feltét, legyen akkor frankfurti!

50 dkg sárgaburgonyát kisebb kockára vágtam, 10 dkg makói vöröshagymát aprítottam, 2 dundi gerezd fokhagymát átnyomtam, egy zöldpaprikát és egy nagyobb paradicsom felét felvágtam, 10 dkg kolozsvári és 5 dkg füstölt szalonnát felkockáztam. Előkészítettem 30 dkg fagyasztott zöldbabot és egy csokor kaprot. Előkészítettem a kömény és borsőrlőt, 4 db kisebb babérlevelet, 1 dkg fűszerpaprikát, valamint két citromkarikát.
15 dkg krumpliból a szalonnákkal, a szalonna bőrével, hagymákkal, paprikával, paradicsommal, fűszerpaprikával és két babérlevéllel 2 dl víz hozzáadásával készítettem egy ízletes paprikás krumpli alapot. Borssal, köménnyel, sóval ízesítettem.

Külön-külön, fél-fél liter enyhén sós vízben megfőztem a maradék krumplit és a zöldbabot. A zöldbabot apróra vágott kaporral, a krumplit két babérlevéllel, és frissen őrölt köménnyel ízesítve főztem meg. Félretettem, mert nem árt neki, ha áll a levében, hiszen attól csak ízletesebb lesz a leves. Egyedül arra szükséges ügyelni, hogy egyiket sem főzzük túl.

Amikor a paprikás krumpli alapban (kb. 20 perc múlva) a krumpli már majdnem szétesett, akkor levettem a tűzről, kivetem belőle a babérleveleket, a szalonnabőrt kidobtam, és összeturmixoltam. Fenséges ízű és illatú pürét kaptam.
A pürét felöntöttem a zöldbabbal és a krumplival főző levével együtt, hozzáadtam a két karika citromot és felforraltam.
Jó előre kivettem a hűtőből a tejfölt, 2 dl-t elkevertem, és hagytam szobahőmérsékletűre melegedni. A közben közepesen sűrű levessé változott ételem ízét egy kis frissen őrölt köménnyel felfrissítettem és a tejföllel behabartam.

A virslit feldaraboltam, volt egy kis kimaradt baconból kisült zsírom, ezen megpirítottam.

A forró levest megszórtam a pirított virslivel, és feltálaltam.

Háromféle hétköznapi, de nagy kedvenc ételt ötvöztem most ebben a levesben. Nagyszerű lett az ízek összhatása. Csak ajánlani tudom hétköznapra, hétvégére.