Csontos rib eye steak papírban sült zöldségekkel

Inkább vagyok fogyasztója, mint felhasználója. Ennek különös oka az, hogy megfelelő minőségű alapanyaghoz nem könnyű mifelénk hozzájutni.Úgyhogy leggyakrabban étteremben eszem. Már, ahol felkerült az étlapra ...

Kár azzal kísérletezni, hogy egyszerűen kimegyünk a piacra és kérünk egy nagydarab marharostélyost, mert ehhez megfelelően tartott, megfelelő fajtájú marha rostélyosa megfelelő.

A budapesti Vásárcsarnokba vitt az utunk, ekkor pillantottam meg az egyik pultban ezt a megfelelőnek tűnő csontos, marha rostélyost, mellyel rib eye steak néven találkozhatunk az igényesebb éttermek étlapján.

Nekem mindenképpen a legfőbb steak kedvencem. Utána a hátszín és csak harmadik a dobogón a bélszín steak. Szerintem a legízletesebb része a marhának.

A csontos változatát választottam, mert számomra a legfinomabb falatok mindig a csont mellett kínálkoznak! J

Felforrósítottam a serpenyőt és 1 evőkanál vajon és 1 evőkanál olívaolajon 2-2 percig sütöttem oldalanként a steaket. A serpenyőben Maldon sóvirággal és frissen őrölt borssal fűszereztem.

180 C fokra előmelegített sütőbe tettem és ott még 6-8 percig sütöttem. Kivettem a sütőből, alufóliával nem szorosan befedtem és deszkán pihentettem, amíg a köret elkészült. 

A sütőt tovább melegítettem 220 C fokra.

Egyszerűre fogtam a figurát, a köret zöldségeket papírhüvelyben sütöttem, hogy ne legyen sok gondom vele.

Bébi répát, ceruzababot, barna csiperkét, egész fokhagyma gerezdeket készítettem elő.

Sütőpapírból nagy szív alakot vágtam ki, az egyik fél szívet megkentem olvasztott vajjal a közepén és elrendeztem rajta a zöldségeket. Sóztam, borsoztam és néhány kakukkfű ágat rendeztem el rajta.

Két csík bacont kisebb darabokra vágtam és "befedtem" a bacon szeletekékkel a zöldséghalmot.

Ráhajtottam a szív másik felét és oldalt kétszer visszahajtottam körben a papír szélét, hogy teljesen lezárjon.

220 C fokra előmelegített sütőbe tettem és 7 percig sütöttem a csomagot.

A rib eye steaket a finom roppanós zöldségekkel tálaltam. Morzsa sem maradt utána a tányéromon! J

Sertés T-bone steak fűszervajjal

Nagyon szeretem a sertéshúst. Rendkívül ízletes, sokszínűen felhasználható és tévhit, hogy egészségtelen. Az én egészségemnek mindenképpen jobbat tesz, mint a csirkemell. J

Persze sohasem magammal kell megküzdenem, amikor a konyhapulton két 35 dkg-os, csontos, nyers sertéshús vár a sorára, hanem a családdal. Nem is értem, hogy nem látják meg benne már ekkor a kivételes lehetőséget, hogy ma egy igazi ínyenc fogás kerül az asztalra. De végül belenyugszanak, hogy se nem pasta, se nem csirkemell kerül az asztalra.

Azután, úgy fél óra leforgása múlva jön a Kisfiam, hogy mikor eszünk már, olyan jó illat van, és amikor megpillantja a sülteket, akkor azt mondja: wow, anya ez istenien néz ki!

No de mi is történt abban a harminc percben a konyhában?

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 db egyenként 35 dkg-os csontos rövidkaraj szűzpecsenyével

3 gerezd fokhagyma

1-1   ág rozmaring és kakukkfű

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

A tálaláshoz egy-egy szelet fűszervaj, én most még a medvehagymás-bazsalikomos fűszervajból szeleteltem, amiből még maradt egy kevés mutatóban.

Köretként sült krumpli, hagymás steak burgonya, francia krumplipüré és roppanós zöldségek illenek leginkább.

Vastagaljú serpenyőben felforrósítottam a vajat és az olajat, beledobtam a fűszerágakat és a fokhagymát majd oldalanként 1-1 perc alatt kérget sütöttem a steakekre. Csak a serpenyőben fűszereztem őket. Ezután alacsony falú jénaiba helyeztem a húsokat, majd a serpenyő tartalmát ráöntöttem, majd betoltam 20 percre a 150 C fokra előmelegített sütőbe. 

Érdemes ellenőrizni sütés közben húsokat, hogy ne maradjanak nyersek, de ne süljenek túl, ne száradjanak ki. Egyszerűen csak nyomjuk meg a húst és érezni fogjuk, hogy mennyire rugalmas.

A család a jobban átsült húsokat kedveli, így maradtak a steakek 20 percig a sütőben, de 15 perc is elégséges lehet, hogy a csontoknál rózsaszín, így még puhább és szaftosabb steaket kapjunk. Kiszárítani, agyonsütni pedig semmiképpen nem érdemes! 

A húsokat tányérra szedtem, a pecsenyelevet leszűrtem a tálaláshoz.

Tálalás előtt 5 percig pihentettem, addig éppen elkészültek az ételfotók, hogy bemutathassam ezt az igazán különlegesen finom, mégis roppant egyszerűen elkészíthető ételt. Jól átsült, mégis szaftos volt és puha és nagyon, de nagyon ízletes.

Kizárólag hétköznapi ínyenceknek! J

Omlós fehérpecsenye steak ötborsos hagymamártással – roppanós zöldségágyon, szalonnás babrőzsével

A kíméletes elkészítési mód menetidejét leszámítva ez egy roppant egyszerű és időtakarékos prémium étel.

Addig, amíg a sütőben párolódik a steak, addig pedig megteríthetünk, elkészíthetjük a köreteket és kibonthatunk hozzá egy üveg jóféle vörösbort.

Szándékosan készítettem kizárólag szénhidrátszegény zöldségköretet hozzá, mert ha már adunk az élvezetnek, legyen benne az a pláne, hogy az étel nem hizlal.

Ha hetente kétszer, háromszor a szelektív étkezés szabályai szerint étkezünk, már az is sokat segít abban, hogy az emésztésünk rendben legyen, és ne terheljük állandó jelleggel vegyes táplálkozással a gyomrunkat, és ne hízzunk.
Természetesen az étel legfőbb erénye az, hogy rettentően finom, a fentiek tükrében lelkiismeret furdalás nélkül gyűrtem le a 25 dkg-os steakemet.

Egészen egyszerű, letisztult ízekre vágytam, így nem kapott valamilyen különleges fűszerezést sem a hús, sem a mártás. Mondhatom, hogy nem tévedtem. Van, hogy nincs szükség rozmaringra, kakukkfűre, római köményre, korianderre, vagy más erőteljes fűszerekre ahhoz, hogy végső íz összhang rendben legyen. Szerintem a steak különösen ilyen.

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet, egyenként 25 dkg-os fehérpecsenye steak

4 dkg vaj

só, frissen durvára őrölt öt bors (fehérbors, feketebors, zöldbors, rózsabors, szegfűbors)

Az ötborsos hagymamártáshoz:

a steak sütéséből visszamaradt pecsenyevaj

néhány kocka hideg vaj

6 mogyoróhagyma

6 gerezd fokhagyma

2 dl 30%-os habtejszín

1 dl száraz fehérbor

só, frissen durvára őrölt öt bors

A roppanós zöldségekhez: cukorborsó, vékonyra szelt sárgarépa, lapra szelt csiperke, cikkekre vágott sonkahagyma és félkarikára vágott piros kápia paprika, kevés vaj a sütéshez és pár csepp világos szójaszósz az ízesítéshez.

A szalonnás babrőzséhez: ceruzabab és nagyon vékonyra szelt bacon.

A fehérpecsenyéket forró serpenyőben, oldalanként 1-2 perc alatt éppen csak átsütöttem. Cserépbe tettem és 70 C fokos sütőben majdnem másfél órán át pároltam. 20 percenként átfordítottam, hogy ne száradjon ki a hús felszíne, a húsból kifolyó szaft éppen elég volt erre a célra.

Attól függően, hogy mennyire átsülve szeretjük, ujjpróbával ellenőrizhetjük a steak belsejének állapotát. A férjem nem szereti a véres vagy erősen rozéra sült húsokat, így én addig pároltam, amíg még rugalmas volt a hús, de már csak kevéssé engedett a nyomásnak. 

A serpenyőben visszamaradt vajba dobtam a vékonyra karikázott mogyoróhagymát, majd amikor már puhára dinsztelődött, a fokhagymát és alaposan megborsoztam. A borsnak hangsúlyosnak kell lennie a mártásban, de nem estem túlzásokba. Együtt dinszteltem kicsit, majd felöntöttem a fehérborral és beforraltam. Amikor elpárolgott a szesz és besűrűsödött a hagymás alap, felöntöttem a tejszínnel és megsóztam. Néhány percig főztem a mártást, majd lekapcsoltam alóla a hőt és hagytam, hogy néhány kocka vaj elolvadjon a mártásban. Melegen tartottam tálalásig, de ezt a mártást könnyen újra lehet melegíteni.

A ceruzababot gőz fölött megpároltam, majd egy-egy vékony bacon szelettel összefogtam néhányat és addig sütöttem, amíg a bacon el kezdett pirulni. 

A zöldségeket forró serpenyőben roppanósra pirítottam a vajon, először a répát, a cukorborsót és a paprikát, majd a gombát és a hagymát hozzáadva. Végül meglocsoltam pár csepp világos szójaszósszal és tálaltam.

Igazán jól sikerült ebéd volt: színes, ízletes és ínyenc.