![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXuPCJMYfaCw2gvMe8pAzCP2AMpyJ4W2cafxi5gLVkVS_NoTNpjHEP9VOhbywCBhvzDqaN42rmKrCvA27dBJZrqJI_IIKY98uyE4gPJCy3-ioudtcTGrUj1DMocT6XJxmYPORcXlfEQCk/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+340.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTpvkX8aN8c53dr7fB7DgJ7J087O90UTZzhIVOIjVzbxrZCe_hzaz88SLYpuWGhUZkWAhIWAGOkFeRF0U3SYdEyLpGly9bJCsuF3_n4uTMLo4Ka_uTMfcKWE2Pwhhn4w9LG6nIvRALPsE/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+343.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoZ38jO_F5n8sQI__ClHSspWT2kltqmsaKgrZ8N9zjXUH7W9SigZWgJnXHQJx2cWFlFoTMpILsedBKZXvyHeUalJeCDXIBb7V8K3HgA_31PMwixGtHbYl-L5SWStErrbnXpugwdjxeH-Q/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+346.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdUmEbt6uKAX0ISTFwbBSb2LkBQxS_kFEprGVvi0m27tZALab5csApnYO4SCy5v-A63ro-vjH6yxHViSxXL-VKkd6vlT8hrwXvvDYEc67mrTZLRs5MIxkTGp0dSdJRPQ1V6CmQGParQjA/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+350.jpg)
A Kőr Dáma egyesületi évadzáró találkozónkra sütöttem ezt a pogácsát. A Magyar Konyha témájú találkozónkra sütött leveles pogácsámnak igen nagy sikere volt, gondoltam meglepem a tagságot újra, egy újabb féle leveles pogácsával.
Az évadzárón nem szokott összejönni a teljes tagság, 100 db pogácsát terveztem úgy, hogy e fölött még maradjon a családnak is kóstoló. Így egy kiló lisztből sütöttem, végül 140 db készült belőle.
Hozzávalók:
1 kg finomliszt
5 dkg élesztő
2 dl langyos tej
2 teáskanál porcukor
6 teáskanál jódozott finom tengeri só
4 tojássárgája (a tanyasi meghálálja magát)
10 dkg langyos libazsír (vagy vaj)
6 dl langyos tejföl
A hajtogatáshoz, szóráshoz, kenéshez
60 dkg finomra reszelt sajt vegyesen (most karaván, pannónia és trappista)
8 dkg tisztított napraforgó és tökmag vegyesen
Frissen őrölt színes bors (elhagyható)
Egy marék szezámmag
6-8 dkg olvasztott vaj
1 felvert tojásfehérje
A lisztet kelesztő tálba szitáljuk, a sóval elkeverjük. A langyos tejben az élesztőt a cukorral oldódásig keverjük, kb. 10-15 perc alatt megfuttatjuk. Az összes hozzávaló hozzáadásával összeállítjuk a tésztát, alaposan összedolgozzuk, de még nem dagasztjuk. 10 perc pihentetés után kb. 5-10 percig intenzíven dagasztjuk, míg el kezd szépen hólyagosodni.
Letakarva 40 percig kelesztjük, majd bőven lisztezett felületre borítjuk.
Az évadzárón nem szokott összejönni a teljes tagság, 100 db pogácsát terveztem úgy, hogy e fölött még maradjon a családnak is kóstoló. Így egy kiló lisztből sütöttem, végül 140 db készült belőle.
Hozzávalók:
1 kg finomliszt
5 dkg élesztő
2 dl langyos tej
2 teáskanál porcukor
6 teáskanál jódozott finom tengeri só
4 tojássárgája (a tanyasi meghálálja magát)
10 dkg langyos libazsír (vagy vaj)
6 dl langyos tejföl
A hajtogatáshoz, szóráshoz, kenéshez
60 dkg finomra reszelt sajt vegyesen (most karaván, pannónia és trappista)
8 dkg tisztított napraforgó és tökmag vegyesen
Frissen őrölt színes bors (elhagyható)
Egy marék szezámmag
6-8 dkg olvasztott vaj
1 felvert tojásfehérje
A lisztet kelesztő tálba szitáljuk, a sóval elkeverjük. A langyos tejben az élesztőt a cukorral oldódásig keverjük, kb. 10-15 perc alatt megfuttatjuk. Az összes hozzávaló hozzáadásával összeállítjuk a tésztát, alaposan összedolgozzuk, de még nem dagasztjuk. 10 perc pihentetés után kb. 5-10 percig intenzíven dagasztjuk, míg el kezd szépen hólyagosodni.
Letakarva 40 percig kelesztjük, majd bőven lisztezett felületre borítjuk.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZqtrGbNNZA6W9ax6uBeBjLijejPVWPaDSJN-y64I5KE4G67tID_wrw5VF6olOSlgCWYqZP-OZ043P7V7rJA_VBdkQblWqLzFjDkIxpJQq2cLy2SaAXeDzR6qn3eQ9oz1v4YQ5_mYWGfU/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+316.jpg)
Ezt a mennyiséget nagyjából a gyúródeszka méretére nyújtottam ki. Ekkor megkenjük bőven olvasztott vajjal, megszórjuk a sajt egynegyedével, megszórjuk a magok egyharmadával, enyhén megszórjuk frissen őrölt borssal, majd meghajtogatjuk. Én fentről le, lentről fel, balról jobbra, jobbról hajtogatok mindig, így sohasem felejtem el a sorrendet, mert az bizony nagyon, de nagyon fontos. Ugyanis ettől lesz leveles a pogácsa.
Az első nyújtásnál eléggé lágy a tészta és ragadhat is. Nem kell pánikba esni, lapáttal meg kell emelni és alá lisztezni, illetve az első hajtásnál nem tragédia, ha nem olyan szép, vagy precíz a hajtás a tészta állaga miatt. Viszont ez a lágy tészta könnyű és finom lesz.
Letakarva pihentetjük a deszka közepén.
20 perc után újra kinyújtjuk a tésztát, mindent ugyanúgy csinálunk, a kenés, szórás, borsozás és újra meghajtjuk az előzővel azonos sorrendben a tésztát. Újabb 20 perc elteltével pedig még egyszer, ugyanúgy teszünk mindent.
Az első nyújtásnál eléggé lágy a tészta és ragadhat is. Nem kell pánikba esni, lapáttal meg kell emelni és alá lisztezni, illetve az első hajtásnál nem tragédia, ha nem olyan szép, vagy precíz a hajtás a tészta állaga miatt. Viszont ez a lágy tészta könnyű és finom lesz.
Letakarva pihentetjük a deszka közepén.
20 perc után újra kinyújtjuk a tésztát, mindent ugyanúgy csinálunk, a kenés, szórás, borsozás és újra meghajtjuk az előzővel azonos sorrendben a tésztát. Újabb 20 perc elteltével pedig még egyszer, ugyanúgy teszünk mindent.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAuXHW9JJIAVZ-vpKMPx0mGGlVDtNNtsLBBwAzsSHrNb8XMG8ts4khpK2jMXB4CwpNkNQ0kvlUT5Wbn3-MNDuxNKdRTSyoNG-0W-1qba0Lprq3f1C7YYteZWQ1mujGYRYxpRZCjzymtC0/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+317.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0LZczAAf3HHoyCBkquiZylhU6R2KfBRPnEkrOrAbvT6AngTiR90CJz8S4GooouQCY8Myjxdj7TzZx_6PTQ1y8448DptKFFEyBXWpQcmDz33f62wvgEnDob6wgaAcS98Xxx0TTadCXAYI/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+319.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGtLVNxbtp86EQF16y-XDpZrkD3rvQMBpELyj3ZFFBs7DnlS2CCZGot-lakoB988BLgYnKdUVbF_ujSTUiG4Q9vWhjPNpKKfUHtCqEBRIBm89yYf7DXPntIK-H-pL23LUvkLKU4-W9AqI/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+320.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMHFyLkKkkhXSTN1uliiI-6hq4CKxl3DnZ4ikDJMLWGKxcyVQev_IeIyrrP1wiwRe6W0C3SCE9wPjcPKGro-0i41yKyWI-Y7sVplfndLsP94xT0IvxCgMJSorEjY0PdRpAjo0d8bMGO-c/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+322.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibrAxB-PVO5p-AV41b5b6SmsDXgbG-0qNelhxyOkxKLIw0Hv-lXMhwo22L0qc6nWkYP0T_8XM8OwWeEuNUFBuMNGiX78apDzDiDs2FUO09zi5_VeC9VHtmAeKcygu63GteqCBprMqa7A0/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+325.jpg)
Megint 20 percig pihentetjük, majd könnyed, nem erőszakos mozdulatokkal kinyújtjuk utoljára, most egy kicsit magasabbra, olyan 3 cm magasra. Éles pengéjű késsel sréhen berácsozzuk, megkenjük a felvert tojásfehérjével, megszórjuk a marék szezámmaggal, és 4 cm-es szaggatóval precízen kiszaggatjuk, hogy kevés legyen a hulladék. A hulladékot nem gyúrjuk össze, hanem szaggatás közben, amikor már van egy pogácsányi belőle, akkor rózsaformára összenyomkodjuk úgy, hogy a sajttal szórt felülete felül maradjon.
Sütőpapírral bélelt (vagy vajjal, libazsírral vékonyan kikent) tepsibe helyezzük a pogácsákat, 20 pogácsa/tepsi az ideális.
30 percig kelesztjük kiszaggatva a pogácsát.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrRZUix_o7Jgaj7UwuO-EUSL3ZwsB7XhdK2ANcvEO5MW0X5bIuGT6lMm8RSHsOm0ILHexLa4jl9DQs2EQTrHGLlWstrEz9EhQu1z5rBNvciLiYF_0ZqdjKicI3aU1I79gKTGxAwcPSt6g/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+329.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjESWoGijZBBv1cPvvj4du64ZdJMjXFJhPcMhfOQ2GpLA9HaDmiqcgxBqWzQZGGG6d9n3TxHiucbWVPuJiG0T8huIW36kUzGug6_FyDZBoiQW9DhGecUjkXN5Y_7vdGedOLLtBjm4D4Lh0/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+331.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyXGZB7KdfAxjGeOUxnQMgWtpEex9shEGnFZBeYB-lK0LyVnhV7b_Q3Pt2bZr2jXaX3SE7VP8sscKlSYpHixI7V1YkIoLmo0-Py7z17c-JfMC5jzKFQErIfkFnG6lhUee6D1RONxppnRY/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+333.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gAKW8qweMUSwjgumQDRnvf0fh8UZq2cPGFD1yEDzn5i4wtDJZNnGpQcxC6wuvnGHuFd7mcluNxgnr2MqjW0uRk4UEf_pioBK4Bj62pvkwexAQkiFcDyFENWDJqsX8fDe-jn8WxLrI7o/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+335.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCIvDY_bzGWhEF82Da-5t3QL_BIE59DPJMiAzQEm8nxX8E2NM4GyXm3kWeIuvVUUJAixK0e7LZxVx3I9J3f9lA5luCLHuHmdKIGxqKvUxggWHv8qjyhMSPWwHwmyoOFGZ2NSU_x5b-oEo/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+342.jpg)
Sütőpapírral bélelt (vagy vajjal, libazsírral vékonyan kikent) tepsibe helyezzük a pogácsákat, 20 pogácsa/tepsi az ideális.
30 percig kelesztjük kiszaggatva a pogácsát.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrRZUix_o7Jgaj7UwuO-EUSL3ZwsB7XhdK2ANcvEO5MW0X5bIuGT6lMm8RSHsOm0ILHexLa4jl9DQs2EQTrHGLlWstrEz9EhQu1z5rBNvciLiYF_0ZqdjKicI3aU1I79gKTGxAwcPSt6g/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+329.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjESWoGijZBBv1cPvvj4du64ZdJMjXFJhPcMhfOQ2GpLA9HaDmiqcgxBqWzQZGGG6d9n3TxHiucbWVPuJiG0T8huIW36kUzGug6_FyDZBoiQW9DhGecUjkXN5Y_7vdGedOLLtBjm4D4Lh0/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+331.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyXGZB7KdfAxjGeOUxnQMgWtpEex9shEGnFZBeYB-lK0LyVnhV7b_Q3Pt2bZr2jXaX3SE7VP8sscKlSYpHixI7V1YkIoLmo0-Py7z17c-JfMC5jzKFQErIfkFnG6lhUee6D1RONxppnRY/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+333.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gAKW8qweMUSwjgumQDRnvf0fh8UZq2cPGFD1yEDzn5i4wtDJZNnGpQcxC6wuvnGHuFd7mcluNxgnr2MqjW0uRk4UEf_pioBK4Bj62pvkwexAQkiFcDyFENWDJqsX8fDe-jn8WxLrI7o/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+335.jpg)
Közben az első adaghoz 200 C fokra melegítjük elő a sütőt, ebben kb. 15 percig sütjük szép barnára, ropogósra a pogácsát. A második tepsitől 190 C fokra mérsékeljük a hőt, és így sütjük ki a többi tepsi pogácsát.
Ez a mennyiség 7 tepsi pogácsára szól. Nekem 3 tepsim van, így mindig kihűl a tepsi mire a következő adag pogácsát ráhelyezem. Ez azért fontos, mert nem használ a tésztának, ha meleg tepsin áll az utolsó kelesztésnél. Amíg nem hűl ki a tepsi, addig tartsuk a kiszaggatott pogácsákat a nyújtódeszkán.
Érdemes úgy időzíteni a pogácsák sütését, hogy 5 perc elteltével tálalhassuk, hiszen langyosan a legfinomabb. Aznap a legkiválóbb a minősége, zárt dobozban, vagy fólia alatt 1-2 napig friss marad. Forró levegőn át lehet melegíteni néhány perc alatt, ekkor majdnem a frissen kisült minőségében tálalhatjuk újra fel.
Ez a mennyiség 7 tepsi pogácsára szól. Nekem 3 tepsim van, így mindig kihűl a tepsi mire a következő adag pogácsát ráhelyezem. Ez azért fontos, mert nem használ a tésztának, ha meleg tepsin áll az utolsó kelesztésnél. Amíg nem hűl ki a tepsi, addig tartsuk a kiszaggatott pogácsákat a nyújtódeszkán.
Érdemes úgy időzíteni a pogácsák sütését, hogy 5 perc elteltével tálalhassuk, hiszen langyosan a legfinomabb. Aznap a legkiválóbb a minősége, zárt dobozban, vagy fólia alatt 1-2 napig friss marad. Forró levegőn át lehet melegíteni néhány perc alatt, ekkor majdnem a frissen kisült minőségében tálalhatjuk újra fel.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCIvDY_bzGWhEF82Da-5t3QL_BIE59DPJMiAzQEm8nxX8E2NM4GyXm3kWeIuvVUUJAixK0e7LZxVx3I9J3f9lA5luCLHuHmdKIGxqKvUxggWHv8qjyhMSPWwHwmyoOFGZ2NSU_x5b-oEo/s400/2011+j%25C3%25BAnius+1.+342.jpg)
Hűvös helyen (16-18 C fok körüli hőmérsékleten) a kiszaggatott pogácsákat akár 12 órán át is pihentethetjük, ha mondjuk, reggel szeretnénk frissen sült pogácsát. Erről a tesztről a
Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki. bejegyzésemben írtam.
Érdemes bepillantani korábbi leveles pogácsa receptjeimbe itt.
Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki. bejegyzésemben írtam.
Érdemes bepillantani korábbi leveles pogácsa receptjeimbe itt.
Apropó Kőr Dáma, azaz a nők "csendes(???) és észrevétlen" befolyása a világ ügyeire: előbb utóbb minden férfi rájön arra, hogy a nagy dolgokban a nők döntenek :-)
VálaszTörlésCherchez la femme!
Skandikamera: ... :)))
VálaszTörlés... miért nem így helyes?! :)
Komolyra fordítva a szót, a mi egyesületünk szerintem a legfigyelemreméltóbb nő egyesület az országban és távolról sem feminista tömörülés. Biztosan benéztél "hozzánk" itt láthatod, hogy rendkívül sokrétű és hasznos a tevékenységünk.
Boldog vagyok, hogy az alapító tagja lehetek, még csak nem is a regisztrált tízben, hanem már az első "hármasban" benne voltam.
Gyöngyi fantasztikusan fogja össze a csapatunkat, még mindig nagyon aktív, pedig egy hónap múlva szül ...
Merthogy a befolyásunk az életre már itt elkezdődik ... :))
(átálltam Chrome-ra, és visszaengedett a rendszer! Ez az első kommentem újra itthon ...:))
A pogácsád is és a brie-vel készült tojáslepényed is nagyon tetszik!!
VálaszTörlésCsodásak lettek
VálaszTörlésBölcsőtől fogjátok a ... kezünket, bizony. (És néha-néha figyelmeztetésként jóóóóól megszorítjátok.)
VálaszTörlésA feminizmus más, az a polgárpukkasztás egyik hatásos módja. A másik módja a homoerotika, a harmadik meg még csak jön: a bimbózással való szaporodás.
:-)
Skandikamera: Hogy egy tálca pogácsa mikre képes! :)
VálaszTörlésElőször is köszönöm a sok közzétett receptet! Sokat tanultam.
VálaszTörlésLenne egy kérdésem is: ezt a tésztát le szabad fagyasztani vagy az élesztő miatt nem lehet?
Bocsánat, csak most látom a kérdést ... igen, le lehet fagyasztani, de érdemes kiszaggatni és úgy lefagyasztani. Ropogósabb lesz, mint a nem lefagyasztott.
Törlés