Paella con carne mixta – spanyol rizses hús csirkével, borjúval, chorizóval (lépésről lépésre)

Jó ideig eltűnt a menünkből, majd pár hete eszembe jutott, hogy készítsek. Isteni finom lett, így ismétlésért kiáltott. 

Paella marinált csirkével – spanyol rizses csirke serpenyőben

Most a csirkehúson kívül a saltimbocca-ból maradt borjúhúst is felhasználtam és spanyol kolbász, chorizo is került bele. Még van a spanyol fokhagymából és olívaolajból, amit nyaraláskor vettem és kaptam a piacon gránó, édes-ropogós hagymát így az került bele. Kifejezetten erre a célra „megmentettem” a hétvégén főtt gyöngytyúklevesből alaplének, így nem túlzok, ha azt mondom, tutira mentem! J

Hozzávalók 3 adaghoz:

6 csirkeszárny (szárnyhegy nélkül, két részre darabolva)

½  csirkemell (kiesebb kockára vágva)

15 dkg borjúcomb vagy lapocka (kisebb kockára vágva)

4 dkg chorizo vagy jóféle félkemény kolbász karikázva

2 evőkanál olívaolaj

½ gránó hagyma

3 gerezd fokhagyma

20 dkg arborio rizs

4,5 dl alaplé

csipet sáfrány

1 piros kápia paprika

1 paradicsom

15 dkg friss zöldbab

A hús pácolásához:

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál fokhagymapor

¼ teáskanál kurkuma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

A sáfrányt felforraltam az alaplével és félretettem. Elkészítettem a marinádot a húsok pácolásához és bepácoltam őket 1 órára. Közben finomra vágtam a hagymát, felvágtam a paradicsomot és a paprikát, előkészítettem a zöldbabot.

A paella serpenyőben felforrósított olívaolajra dobtam  a szárnyrészeket. Amikor azok már megpirultak, akkor hozzáadtam a csirkemell és borjúhús kockákat és azokat is átpirítottam. Ekkor adtam hozzá először a kolbászt, 1 perc pirítás után pedig a hagymát és a fokhagymát és megdinszteltem a húsokkal együtt. Hozzáadtam a paprikát és paradicsomot és még 1-2 percig pirítottam. Hozzáadtam a rizst, átkevertem párszor, hogy mindenhol fényes legyen, majd felöntöttem a sáfrányos alaplével. Nálam az alaplé mindig elég sós, így több sózást nem igényel. Ha szükséges, érdemes utána sózni, mert a rizs nem lesz elég ízletes. Hozzáadtam a zöldbabot és egészen kis lángon 15 percig pároltam a rizses csirkét. 

Közben a sütőt előmelegítettem 180 C fokra és még 10 percig sütőbe toltam a tálat. Ekkorra egészen beissza a levét, a zöldség és a hús is megpuhul, úgyhogy azonnal lehet tálalni. 

Nem túlzok, ha azt mondom, hogy isteni finom lett! J