Házi csirkemájpástétommal töltött tojás – karcsúsítás élvezettel

A napokban mutattam be a házi csirkemájpástétomot kovászos kenyeremmel:

Házi csirkemájpástétom – kovászos kenyeremmel

Egyértelmű, hogy a párosítás zseniális: friss, ropogós kovászos kenyér házi pástétommal, kell ennél több?

Ugyanakkor szeretnék rámutatni arra, hogyan készíthetünk egy füst alatt ételeket úgy a családnak, hogy akik történetesen diétáznak, azok is jóllakjanak.

Amikor szelektíven étkezek akkor kerülnek reflektorfénybe ezek a lehetőségek. Amikor feltálalom az ételt, akkor mindenki eldöntheti, hogy szelektíven, vagy nem szelektíven szeretné-e.

A szelektív étkezés lényege az, hogy – a napi 2000-2500 kalória kereten belül – bármilyen finomságot ehetünk, csak egy étkezésen belül ne keverjük a "szénhidrát" és a "fehérje" kategóriába tartozó alapanyagokat. A semleges kategóriába tartozó alapanyagokat mindkét előzőleg említett csoporttal kombinálhatjuk.

Akit érdekel ez az étkezési forma, itt talál leírást és recepteket.

Hozzávalók 6 töltött tojáshoz:

3 evőkanál csirkemájpástétom

3 keményre főzött tojás

A főtt tojásokat kettévágjuk, a sárgáját a pástétomhoz adjuk, utána ízesítjük, majd nyomózsákkal megtöltjük a fél tojásfehérjéket. Ha nincs tojástálunk, akkor érdemes a tojáshajók talpáról egy kis darabot leszelni, hogy megálljanak sima tányéron is.

Tálalás előtt érdemes 1-2 órán át hűtőben tárolni.

Természetesen a töltendő tojások sárgáját a teljes mennyiségű pástétomhoz is hozzá lehet keverni, ahogyan én is tettem, hiszen eleve tervbe vettem a töltött tojásokat.

Ugyanakkor, ha van „maradék” pástétomunk, akkor a fenti leírás szerint járjunk el.

Sok friss zöldséggel komplett, könnyű vacsora, de nasinak sem utolsó. Amikor két étkezés között megéhezünk, csak bekapunk egyet és boldogan megyünk tovább …

Házi csirkemájpástétom – kovászos kenyeremmel

Nem ördögtől való bolti májkrémet vásárolni, de minimális erőfeszítéssel, nagyságrendekkel tartalmasabb májpástétomot készíthetünk házilag. Ha megnézzük egy-egy májkrém összetevői között, hogy hány százalék máj hozzáadásával készült, könnyen kimatekozhatjuk, hogy a legkevesebb májból van benne. Persze a bolti májkrémek jóízűek, jól kenhetőek, hiszen az élelmiszeripar magas fokon vezeti meg az érzékszerveinket, mindenfélék hozzáadásával, hogy élvezzük a termékeiket. Én is vásárolok bolti májkrémet, úgyhogy ez itt most nem boszorkányüldözés.

Mindössze magamnak is felteszem a kérdést ilyenkor, hogy miért nem készítek minden esetben házi májkrémet, májpástétomot, hiszen annyira egyértelmű, hogy finomabb, háziasabb, rusztikusabb, „valódi” alapanyagokból készül és szerintem olcsóbb is.

Amikor kenyeret sütök, akkor általában készül hozzá valamilyen szendvicskrém is, ez esetben csirkemájpástétom. A gyönyörűséges kovászos kenyeremet nem régen mutattam be:

Kovászos kenyér – még pár szó a természetes kovászról

Van, aki ódzkodik a zsályától és a rozmaringtól, mert ezek roppant aromás fűszerek. Sajnálom, amikor túlzott mennyiségű használatnak köszönhetően „besokallnak” tőle. Megfelelő mennyiségben azonban fantasztikusan megízesítik az ételeket.

Ráadásul a zsálya könnyen nevelhető otthon, (erős, bokros) a tartása igényletelen. Egész évben biztosítani tudjuk a szükségletünket egyetlen tő zsályával.

Ha van kéznél friss zsályalevelem, akkor a májpástétomba mindig teszek belőle.

Hozzávalók körülbelül fél kiló csirkemájpástétomhoz:

30 dkg csirkemáj

3 dkg vaj

1 fej fehérhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál összevágott friss zsályalevél

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 teáskanál mustár (a dijoni meghálálja magát)

só, frissen őrölt színes bors

3 keményre főzött tojás

5 dkg puha vaj

2 evőkanál tejszín

A csirkemájat nagyobb darabokra vágtam, hogy könnyen krémesre párolhassam a pástétomhoz. A vajon megdinszteltem az összevágott hagymát, majd hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a zsályát. Együtt dinszteltem még kicsit, majd hozzáadtam a csirkemájat és két-három percig kicsit magasabb hőfokon pirítottam, majd csendes tűzön addig pároltam, míg a máj elveszítette nyersségét, egy perccel sem tovább. Közben sóztam, borsoztam, majoránnával fűszereztem, hiszen a csirkemáj állagával semmi rosszat nem tesz a só, ez tévhit.

Lehúztam a tűzről, keverőtálban hagytam hűlni. Amikor meghűlt botmixerrel rusztikusra törtem, majd hozzáadtam a finomra reszelt tojásokat, a mustárt, a vajat és alaposan elkevertem. Végül a tejszínnel habosra kevertem. 

Tálalás előtt egy órára hűtőbe tettem, de azonnal is fogyasztható. Mi friss zöldpaprikával és paradicsommal szeretjük a legjobban, és természetesen frissen sült, házi kovászos kenyérrel.

Kell ennél több?!

Akár gyerekzsúrra: házi kolbászkrém és hagymás-zsályás csirkemájpástétom vajas péksüteményekkel

Ahogyan meséltem róla volt nálunk egy kis összejövetel, főleg gyermekvendégekkel. Egyébként „csak úgy” is érdemes elkészíteni a fent említetteket, hiszen egy-két napra ki lehet váltani a felvágottat vagy az egyéb hidegvacsorát, reggelit vagy uzsonnát vele. Ráadásul, ha házi péksüteményt kínálunk hozzá, akkor még nyugodtabbak lehetünk, hogy két-három órás időbefektetéssel csupa házilag készült, egészséges ételt kínáltunk a családnak. No és persze finomabbat, mint kapható.

Vajas péksüteményeket sütöttem, ezeket már bemutattam. Mákos, szezámmagos és oregánós-parmezános kifliket és sajtos mini bagetteket.

Míg kelt a tészta a péksüteményekhez, addig elkészítettem a krémeket.

Hozzávalók körülbelül 40 dkg májpástétomhoz és 40 dkg kolbászkrémhez (bocsánat, nem mértem le a végső súlyukat):

5 db keményre főzött tojás

10 dkg puha, zsíros vaj

2 dl tejföl

só, frissen őrölt zöldbors

25 dkg puha lángolt kolbász

1 fej lilahagyma kockára vágva

25 dkg csirkemáj

1 nagy fej fehér vagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál friss zsálya levél csíkra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

3 dkg vaj

Kolbászkrém:

Lehúztam a kolbász héját (ha nem jön le magától, akkor forró víz alá teszem, papírtörlővel leitatom a vizet és újra próbálkozom). Négy részre vágtam hosszában a kolbász darabot, majd felszeleteltem. Így kis kockákat nyertem. Ha még frissebb a kolbász, akkor kisebb gombócokra szedem. Hozzáadtam a lilahagymát, majd a tejföl, a – tojásvágóban keresztben és hosszában is megvágott, így kockákra aprított - kemény tojás és a vaj felét: 1 dl tejfölt, 2,5 kemény tojást, 5 dkg puha vajat. Botmixerrel selymesre turmixoltam. Persze lehetne rusztikus is a krém, de a gyerekek sokkal jobban szeretik az efféle kencéket krémesen. Tálalás előtt behűtöttem.

Hagymás-zsályás csirkemájpástétom:

A vajban megdinszteltem a szálára vágott hagymát a zsályával. Hozzáadtam a nagyobb darabokra összevágott fokhagymát. Meghintettem a majoránnával, sóztam, borsoztam és együtt dinszteltem a hagymás alapot két-három percig. Hozzáadtam a csíkokra vágott májat és először magas hőfokon pirítottam 1-2 percig, majd amikor kivilágosodott, csökkentettem a hőt és néhány percig alacsony hőfokon pároltam. Csak addig, míg láthatóan nem maradt véres. Ekkor azonnal lehúztam a tűzhelyről és félretettem egy hideg edényben hűlni.

A hideg májas alaphoz hozzáadtam a kemény tojás, vaj, tejföl másik felét és ezt is selymesre turmixoltam. A májkrémet is behűtöttem tálalás előtt.

Zöldhagymával, datolya paradicsommal, piros kápia paprikával, zöldpaprikával, nyers uborkával és lilahagymával tálaltam fel, valamint készítettem belőle néhány szemrevaló falatkát is, kedvcsinálónak.

Másnap bajnokság volt a kisfiamnak, természetesen kolbászkrém került a szendvicsébe. Hétfőn pedig a nagylányom vitt májpástétomot tízóraira. Két nap alatt végére jártunk a péksüteményeknek és a krémeknek is.

Legközelebb másféle kencéket készítek, és talán másféle zsömléket. Talán? Nem! Biztosan!