Tejszínes- pestos tagliatelle gyűrűs tuskógombával

Debrecenben állítólag jó a piac, egyébként a nagypiacon kívül van több, kisebb piac is. Járok a kisebb piacokra is, azokkal is elégedett vagyok.

A nagypiacon rendszeresen árul egy gombász mester, ha van a tágabb környéken fellelhető gomba, akkor az nála megtalálható. Ő nem a korábban – a 100. bejegyzésemben – megemlített és fotón szereplő gombász (ebben a bejegyzésben egy kis piaci körképet is összeállítottam), hanem egy igaz gombász guru, hihetetlen szenvedéllyel beszél a gombákról, tanácsot is oszt az elkészítésükhöz.

Most egy eddig számomra ismeretlen gombafélét ajánlott figyelmembe a gyűrűs tuskógombát, hittem neki, vettem is belőle. Mondjuk szerinte paprikásnak igazán finom, de én éreztem, hogy tésztához is jó lesz.

Kifejezetten az apró fejekre beszélt rá, majd itthon, amikor utána olvastam a gombának, már hálás is voltam neki érte. Egyszer lehet, hogy készítek vele egy interjút, én még nem találkoztam hasonlóan elkötelezett gombásszal.

Ugyebár elkészült a majd egy liternyi pesto, alig vártam, hogy a tésztán lássam már! Annyira adta magát a pesto-gomba párosítás, hogy semmi pénzért ki nem hagytam volna! A nagy pesto hadműveletről itt írtam.

Nagyon egyszerűen készítettem el az egész ételt, no de a tészta ételekben ez a nagyszerű, hogy egyáltalán nem kell túlbonyolítani.

Ezt a fajta gombát minimum 25 percig kell főzni, különben gyomorbántalmakat okoz. Nyersen ráadásul mérgező, ebből is látszik, hogy jó tudni, hogy a különféle gombákat hogyan kell elkészíteni. Jaj, most ijedősebbek nehogy visszahőköljenek emiatt ettől a gombától, mert rendesen megfőzve igazi élmény számba megy.

A gomba szárát csaknem teljesen vissza kell vágni, ez is „előírás”. Miután visszavágtam szűrőben alaposan lezuhanyoztam és rázogatva igyekeztem a fölös vizet eltűntetni róla, majd papírtörlőn leszárítottam. Nem áztak el, nem sérültek.

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg gyűrűs tuskógomba

3 db nagyobb fej mogyoróhagyma

3 dkg vaj + 1 evőkanál olívaolaj

3 dl jóféle fehérbor

só, frissen őrölt bors

2 dl tejszín

4 evőkanál Pesto alla Genovese

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

A vaj-olívaolaj keverékén megdinszteltem a hagymát, hozzáadtam a gombát és néhány percig magas hőfokon pirítottam. Sóztam, borsoztam, felöntöttem 2 dl fehérborral és 25 percen kersztül, fedő alatt, alacsony hőfokon pároltam. Közben néha megkevertem, amikor elitta a levét, akkor öntöttem rá még 1 dl fehérbort. 25 perc után fedő nélkül még pároltam egy-két percig, de már élénkebb tűzön.

A pestot fokozatosan elkevertem a tejszínnel és közepes lángon felmelegítettem. Csöndesen forrpontig hevítettem, de már vissza is vettem a hőn. Egy-két percig sűrítettem, majd hozzáadtam a gombát.

A tésztát kifőztem sós vízben, leszűrtem és azonnal elkevertem a tejszínes-pestos gombával.

Ki-ki, ízlésének megfelelő mennyiségű parmigiano reggianot reszelt rá.

Nem vagyok nagy tésztás, de ha nem is minden nap, de minden másnap megenném ezt a kreációt! Ha találok e hétvégén is a piacon ebből a gombából, akkor a paprikást is elkészítem!

Olaszos ihletésű ételeim összefoglalója itt!