Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával

Két fejlődő és egy jól kifejlett szervezetet etetek nap, mint nap, így gyakran kerülnek tápláló ételek az asztalra. Ráadásul összhangban kell maradnom a gyerekek ebéd menüjével is, hogy változatos ételeket tudjak eléjük varázsolni hétköznap vacsorára és a hétvégi menüben. Két nap egy héten a kisfiam különösen éhesen tér haza, amikor dupla fociedzése van, a lányomnak éppen ezeken a napokon van hosszú napja a gimnáziumban, ilyenkor mindig külön odafigyelek, hogy kedvenc, tápláló ételt kínáljak nekik.
A rakott krumpli nagy családi kedvenc, szerintem ugyanúgy mégsem készítettem még el soha. Végül is a változatosság gyönyörködtet. A rakott krumpliban az a jó, hogyha tojás és krumpli van itthon, no és valami tejfölféle, akkor a többi hozzávaló már szabadon választott.
Most csak 4 adagot készítettem, úgyhogy szerények a mennyiségek.

70 dkg sárga krumpli héjában
6 főtt tojás
12 dkg puha mangalicakolbász
4 dl tejföl
1 dl tejszín
10 dkg lágy kecskesajt (lehet natúr krémsajt is)
7 dkg vaj
8 dkg gouda sajt
egy evőkanál apróra vágott snidling
só, bors

A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam róla és kivajazott cseréptálba leraktam vékony karikára vágva a felét. Soronként enyhén sóztam, borsoztam.
A tejfölt kikevertem a kecskesajttal, majd a tejszínnel, a maradék olvasztott vajjal, majd sóztam, borsoztam és elkevertem a snidlinggel.
A krém egynegyedét a krumplira kanalaztam. A kemény tojásokat finom reszelőn ráreszeltem a krémes krumplira. Erre újabb krém réteg következett. Ez után a karikára vágott mangalica kolbászt raktam le egy rétegben. Ismét krém következett. Befedtem a maradék krumplival és a maradék krémmel. Durvára reszelt gouda sajttal és nagyon apró kockára vágott húsos mangalica szalonnával szórtam meg a tetejét. 180 C fokon 40 percig sült a sütőben, az utolsó 5 percben a tetejét egy kicsit meggrilleztem.

Csodás ízek és színek keletkeztek, hogy az illatokról ne is beszéljek. A nehéz nap után nagyon ízlett a gyerekeknek, alaposan kikenekedtek. Ezek a pillanatok azok, amiért szívesen főzök nap, mint nap, örömmel, lelkesen, boldogan.

Házi kolbászos rakott krumpli maradék tojásfehérje felhasználásával

Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával

Retro kaják kicsit másképp: két rakott krumpli, egy eset

Paprikás krumpli mangalica kolbásszal, virslivel, petrezselymes csipetkével, bográcsban

Végre itt a bográcsszezon! Múlt évben tavasztól őszig is sok ételt készítettem a szabadban: grillen és bográcsban, az idén csaknem úgy döntöttem, hogy kiköltöztetem a konyhámat a kertbe. Nem jött korán a jó idő, ennek ellenére nem egy bográcsban és grillen készült ételen vagyok már túl. Slambucot már többször is főztem az idén, mégis a mai paprikás krumplit szeretném most közzétenni.

Szinte minden bográcsban és grillen készült étel családi kedvenc, a paprikás krumpli abban viszi a prímet, hogy a leggyorsabban elkészülő bográcsos ételek közé tartozik. Örülök annak, hogy mifelénk nagy a kultusza a hagyományos pásztor és csikós ételeknek, én nem örülnék neki, ha a gyermekeim idegenkednének a pörköltektől, bográcsos ételektől, a szalonnasütéstől.

Én így készítem a paprikás krumplit.

Hozzávalók 6 adaghoz:

1 kg hámozott, kockára vágott krumpli
2 közepes fej makói vöröshagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma átnyomva
7 dkg füstölt mangalica szalonna apró kockára vágva
szalonnabőr
12 dkg mangalica kolbász
1 pár sertés virsli
2 kisebb paradicsom
1 zöldpaprika
2 evőkanál fűszerpaprika
1 szárított chili paprika
só, frissen őrölt bors és kömény
2 liter víz

A csipetkéhez:

1 tanyasi tojás
1 evőkanál hideg víz
kb. 3 evőkanál liszt
csipet só
fél csokor, apróra vágott petrezselyemzöld

Mint minden jó étel alapját, ez esetben is a jó minőségű alapanyagok adják meg az étel ízét, zamatát. A legegyszerűbb ételek esetében is ugyanez a helyzet. Szerintem csak akkor van szükség „mesterséges” ízesítésre, ha nem megfelelő a hozzávalók íz értéke. A jó minőségű krumpli, szalonna, kolbász, fűszerpaprika, zöldpaprika és paradicsom fölöslegessé teszi a gulyáskrém, pörköltkocka vagy piros arany használatát. A megfelelő minőségű és mennyiségű tűz (hő), a megfelelő főzési idő, mind-mind a végeredményt támogatják.

Közepes tűzön kiolvasztom a szalonna zsírját, a tepertőt kihalászom, félreteszem. Először a karikára vágott virslit, majd a kolbászt sütöm meg a mangalica szalonna zsírban, külön-külön. Mindkettőt kihalászom, félreteszem.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre párolom, sütöm a vöröshagymát, hozzáadom a fokhagymát, a szalonnabőrt, majd a bográcsot a tűzről levéve a fűszerpaprikát. Elkeverem és hozzáadom a hideg vízben ázó krumplit, mellyel adódik annyi víz a zsíros-fűszerpaprikás hagymához, hogy a paprika ne égjen meg. Közepes tűzön pörkölöm a krumplit, sózom, borsozom, frissen őrölt köménnyel fűszerezem és hagyom, hogy egy kis levet engedjen. Ilyenkor mindig erősebben sózok, hiszen két liter víz kerül még az egytálételhez, szeretem, ha a krumpli megfelelően ízes lesz.
Visszaadom hozzá a tepertőt, hozzáadom a kisebb kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a szárított erőspaprikát, és majdnem puhára párolom még mindig rövid alapon a krumplit.

Ekkor felöntöm egy liter vízzel, kicsit jobban alátüzelek, amíg felforr. Közben kikeverem a közepesen lágy galuska tésztát, amihez hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Mire felforr, addig a krumpli is megpuhul, hozzáadok még egy liter vizet. Amikor újra felforr, utána ízesítem. Beleszaggatom evőkanállal a csipetkét, hozzáadom az elősütött virslit és kolbászt és gyöngyözve főzöm addig, amíg a csipetke "al dente" nem lesz. Ekkor magasabbra teszem a bográcsot és lassú tűzön „pötyögtetem” úgy 10 percig, hogy sűrűsödjön a lé, míg a csipetke készre nem fő. Nem főzöm szét a krumplit, de én úgy szeretem, ha a krumpli alaposan megfő, hiszen ekkor a kisebb darab krumplik kicsit szétesnek és sűrítik a levest.

Azonnal, forrón tálalom, de másnap a maradék még finomabb lesz, mint minden hasonló bográcsos étel tekintetében. Ezért mindig többet készítek, hogy biztosan legyen maradék másnapra. A fejlődő szervezetek friss, foszlós kovászos kenyeret esznek hozzá, én már ezt az élvezetet kihagyom. Magában is kellemesen laktató és felségesen finom.