Nem vagyok mesterszakács: normandiai kovászos zsemlék

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: normandiai kovászos zsemlék. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. április 1., kedd

Spanyol klasszikus: chorizo és fürjtojás kovászos házi zsemlén

Nagyon régen kedveljük ezt a párosítást. Már évekkel ezelőtt is készült egy bejegyzés róla, akkor falatkákat mutattam be a fürjtükörtojás, chorizo, füstös spanyol paprika triumvirátussal:

Fürjtojásos, chorizos falatkák füstös fűszerpaprikával

Tapas tálon is szerepeltek már:

Nyári tapas vacsora: chorizo fürjtojással, sült burgonya alliolival, fokhagymás- paradicsomos bruschetta, és ropogósra sütött halfalatkák

Le sem tagadhatnám, mennyire szeretem a spanyol/mediterrán konyhát. J

Szerencsére mára már nem elérhetetlen, hogy bármikor beszerezhessünk frissen szelt chorizót, ha megkívánunk egy ilyen formációt. Most éppen az Intersparban kapható, egészen barátságos áron. J

Persze az ihletet a normandiai kovászos zsemléim adták, mindig hagyom, hogy az első gondolat vezéreljen:

Normandiai kovászos zsemlék – kovászolt kovásszal, élesztőmentesen

Ha a zsemlék kisültek, akkor már nincs más dolgunk, mint olívaolajban fürjtükörtojást sütni, a zsemlét a vágott felénél kissé meggrillezni, a visszamaradt olívaolajjal a zsemlét megcsorgatni, erre chorizo szeleteket rendezni, majd a fürjtükörtojásokat ráültetni. Végül megszórni füstös fűszerpaprikával.

No és persze jó étvággyal elfogyasztani! J

Normandiai kovászos zsemlék – kovászolt kovásszal, élesztőmentesen

Fantasztikusan érzi magát a kovászom, a belőle kovászolt kovász (kovászos öregtészta) pedig hihetetlen aktivitással keleszti a kenyértésztát:

Hatalmas örömmel tölt el, hogy mióta kifejlesztettem a kovászolt kovászt/kovászos öregtésztát és közzétettem, azóta nagyon gyorsan terjed, és egyre többen alkalmazzák.

A kenyértésztából pedig nem csak kenyeret, hanem zsemléket is sütöttem. Ha kovászolt kovásszal sütünk, akkor végleg elfelejthetjük az élesztővel sütött, vagy élesztővel kiegészített kelesztésű zsemléket és kenyeret. Fölöslegessé válik.

Én a kenyértésztából csíptem le 80 dkg-ot 8 zsemléhez, így egy durván 130 dkg-os normandiai kovászos cipót és a zsemléket sütöttem egy adag kenyértésztából.

Normandiai kovászos cipó

Ha csak zsemléket szeretnénk sütni, akkor majdnem két tucat telik ki belőle.

Hozzávalók 20 db zsemléhez:

20 dkg aktív kovászból nyert kovászolt kovász (kovászos öregtészta)

50 dkg finomliszt

25 dkg kenyérliszt

3,5 dl víz

3 teáskanál só

½ evőkanál akácméz

4 dkg puha normandiai vaj

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A lisztet elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket, a vajat és a mézet. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas a tészta, jól engedelmeskedik a dagasztás után.

20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével 20 részre osztottam a tésztát és kis gömböket formáztam belőle. Letakarva 10 percig pihentettem, hogy jól lehessen formázni. Rúdformára formáztam, ahogyan korábbi szendvicskenyereimet, csak kicsit csúcsosabbra hagytam a végeket. Formázás itt.

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy tálcát, a felénél hosszanti irányban felhúztam egy kis elválasztást és elrendeztem rajta két sorban a zsemléket, majd betakartam.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 250 C fokra a sütőt a tepsivel együtt, amiben sütni akartam a zsemléket. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró tepsit a sütőből, szilikon sütőlapot tettem bele, elrendeztem a zsemléket, bevágtam őket (egyiket hosszanti irányban, másikat kétszer rézsútosan) és alaposan megspricceltem hideg vízzel, és betoltam a forró sütőbe.

A hőfokot azonnal visszavettem 230 C fokra és 15 percig így sütöttem a kenyeret. Ekkor kihúztam a vizes tálat a sütőből és még 5 percig sütöttem.