Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Az igen jól sikerült vajas-füstölt sajtos pogácsa alaptésztáját használtam fel a tepertős pogácsához is, amit nem régen mutattam be:

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Tepertőt sütöttem, mi több elválasztottam a bőrét a húsos szalonnától így tepertő chipset is készítettem:

A pogácsához vegyesen daráltam meg a tepertőt. Nagyon igyekeznem kellett, hogy maradjonegyáltalán belőle a pogácsához … J

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához

(minden legyen szobahőmérsékletű!)

30 dkg finomliszt

15 dkg félkemény füstölt sajt finomra reszelve

10 dkg finomra darált húsos tepertő

3 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1 dl tejfel

½ dl tej

2 dkg friss élesztő

csipet cukor

2 teáskanál só

10 dkg nagyon hideg vaj a rétegezéshez

a tojásfehérje a kenéshez

tökmag a szóráshoz

A langyos tejben elkevertem a cukrot és az élesztőt és hagytam felfutni. A lisztet elkevertem a sóval, majd hozzáadtam a vajat, tojássárgáját, sajtot, a darált tepertőt, a felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, letakarva pihentettem 10 percig, majd alaposan megdagasztottam. Közepesen kemény tésztát kaptam.

1 órán át langyos helyen kelesztettem, majd kinyújtottam 2 cm magasra és ráreszeltem a hideg vajat.

8 egyforma részre vágtam és egymásra illesztettem úgy, hogy a 8 lapon ne legyen vaj. Kinyújtottam olyan 3 cm magasra, folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe. Félóránként kétszer nyújtottam rajta, majd kétfelé vágtam és egymásra illesztettem a két tésztalapot és azon is nyújtottam. 2 óra múlva elővettem a hűtőből és 1 cm magasra kinyújtottam.

Kiszúrtam annyi 6 cm-es átmérőjű korongot, amennyit tudtam, lényeg, hogy páros legyen. A maradékot finoman összegyúrtam, pihentettem, újra kinyújtottam, kiszaggattam. Minden kiszaggatott korongot megkentem tojásfehérjével.

Végül a korongokból  kettőt  egymásra helyeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Jó 30 percig hagytam kelni tepsin őket és el kezdtem bemelegíteni a sütőt 190 C fokra.

Végül megszórtam tökmaggal és betoltam a 190 C fokra előmelegített sütőbe. 16 percig sültek. 

Én már forrón meg szoktam kóstolni, de langyosan a legfinomabb.

Ugyanebből a tésztából cheddar sajtos ropogós rudakat is készítettem, ezt is be fogom mutatni! J

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Se szeri, se száma a leveles pogácsáknak az oldalon. Mi tagadás, szeretem enni is és készíteni is. Tegnap nálunk volt a kisfiam egy kis barátja, gondoltam húsétel vagy szendvics helyett, most pogácsa lesz a gyerekeknek uzsonnára.

A kisfiam olyan énféle alkatú, még emlékszem gyermekkoromból a patikában kevert málna ízű étvágygerjesztő ízére. 5 éves koromtól sportoltam, úsztam, korcsolyáztam, már kisiskolásként a sportiskolában tornáztam és nem sorolom fel a sportféléket, melyeket felnőtt koromig űztem.

Nem emlékszem rá, hogy annyira rossz lett volna az étvágyam, inkább szálkás és vékonyka voltam. Így van ezzel a kisfiam is. Ebben a túlsúllyal küzdő világban nekem egy célom van, hogy minél táplálóbb ételt kapjon, hogy szikár, de nagyon is izmos kis teste elég kalóriát kapjon a napi edzésekhez és a rengeteg mozgáshoz. Úgyhogy kifejezetten miatta készült ez a tepertős leveles pogácsa, bőr nélküli hasaalja szalonnából frissen kisült zsírral és tepertőből.

A zöldhagyma az egyik legfinomabb és legvitamindúsabb zöldségféle, a kisfiam kedvence. Nem volt kétséges, hogy zöldhagyma szár mindenképpen kerül a pogácsába. Kétféle sajt még ínycsiklandóbbá teszi az ízeket, füstölt sajt is került bele. A szóráshoz nekem jobban passzol egy semlegesebb, jól olvadó sajt, most éppen gouda került a kezem ügyébe.

Mondhatnám úgy is, hogy a friss tepertős, foszlós- friss kenyeres, zöldhagymás vacsorát, most pogácsa köntösbe csomagoltam neki. Egy kis frissen őrölt kömény csakis jótékony hatással van nem csak az ízekre, de az emésztésre is, a borssal karöltve még inkább megfűszerezték a nem hétköznapi pogácsát.

Zolika, Trisztán barátja és focistársa volt a visszaigazolás, hogy nem csak nekünk ízlett ez az íz, alapanyag és kalóriadús pogácsa változat.

Nem is sütöttem belőle nagyon sokat, hiszen a kelt tészta igazán frissen jó, legkésőbb másnapig ki kell végezni. Így is történt.

Hozzávalók 20-24 közepes méretű pogácsához:

30 dkg finomliszt

2 dkg friss élesztő

0,6 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

2 dl zsíros tejföl

6 dkg sertészsír

1 tojássárgája

2 teáskanál finomszemcsés tengeri só

A hajtogatáshoz, szóráshoz:

3 púpozott evőkanál hajszálvékonyra karikázott zöldhagymaszár

10 dkg füstölt sajt finomra reszelve

15 dkg gouda sajt (vagy ementáli, nagylyukú, edámi stb.) durvára reszelve

A tepertőkrémhez:

15 dkg frissen sült húsos tepertő

2 evőkanál frissen kisült disznózsír

1 teáskanál finomszemcsés tengeri só

½ teáskanál frissen őrölt zöldbors

frissen őrölt kömény

Szokásos módon kezdtem hozzá a tészta összeállításához. A cukorral tejben megfuttattam az élesztőt, majd az összes hozzávalóból összeállítottam a tésztát. 10 percig pihentettem ruhával letakarva mielőtt megdagasztottam. Könnyedén, de alaposan, fényesre, hólyagosra. Most csak 35-40 percig kelesztettem, de éppen duplájára kelt.

Vékonyra kinyújtottam a tésztát lisztes deszkán. Megkentem a tepertőkrém egyharmadával. Megszórtam a hagymaszár és a finomra reszelt füstölt sajt egyharmadával. Meghajtottam. Fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Letakarva pihentettem 20 percig. Újra megkentem, megszórtam és meghajtottam a tésztát. 20 perc múlva pedig harmadjára.

20 perc elteltével kicsit magasabbra nyújtottam a tésztát, olyan 3 cm-esre.

Éles késsel berácsoztam a tetejét és most nagyobb – 5 cm-es - szaggatóval kiszaggattam a pogácsát. A hulladékot nem szabad összegyúrni, én rózsa alakban formázok belőlük pogácsákat.

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket, egy tepsire 12 db-ot. 20 perc múlva megkentem őket pár csepp tejjel elkevert tojássárgájával és megszórtam durvára reszelt gouda sajttal. Meghintettem egy kis frissen őrölt köménnyel és betettem a 200 C fokra előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt sültek készre. A második tepsinél 190 C fokra csökkentettem a hőt, és egy két perccel rövidebb ideig sütöttem.

Újabb különleges ízesítésű leveles pogácsával bővült a pogácsás recepttáram, és újabb élménnyel az ízlelőbimbóink!

Jó reggelit! Ropogós, húsos tepertő friss zöldségekkel

Nagyon szeretem a tepertőt. Különösen a bőrös kacsa-, és libahájból és a hasaalja szalonnából készültet. A libatepertőről már itt írtam.

Az egyik kedvenc csipegetni valóm is a ropogósra sütött húsos tepertő. Megsütök egy jó adagot és egy-két nap alatt elcsipegetem gyakran csak úgy kenyér és sózás nélkül, akár magában is, de inkább friss zöldségekkel. Főleg zöld-, vagy lilahagymával, paradicsommal, zöld vagy piros húsú paprikával. Természetesen egy „rendes” étkezés során ropogós héjú, foszlós belű kenyérrel az igazi, és a zöldségek kötelezőek.

Van a tepertősütésnek is néhány fortélya, hogy a zsír rendesen kisüljön, de ne égjen meg, ne süljön túl a tepertő. No, és az az igazi, ha a tepertő héja maradéktalanul elropogtatható.

Én így sütöm:

A nagyon húsos hasaalja szalonnát olyan 2x2-es kockákra vágom. Mélyebb lábasban, magas hőmérsékleten indítok. Gyakran megkeverem. Amikor el kezd a zsír kiolvadni, vagyis, amikor már van, mondjuk egy ujjnyi a tepertő alatt, akkor kissé mérséklem a hőt és így sütöm tovább. Gyakran megkeverem. Amikor már a húsos része nagyjából megsült, akkor tovább csendesítem a hőt, hogy ne égjen meg, de a zsír olvadjon ki a szalonnás rétegből.

Végül néhány marék hideg vízzel meglocsolom, hogy a tepertő héja kissé felbuborékosodjon, és biztosan elropogtathatóvá váljon.

Szűrő kanállal kiszedem a tepertőt a zsírjából és hagyom langyosra hűlni. Perszem nem mindet, mert muszáj forrón is befalatoznom néhányat.

Amikor a zsír langyosra hűlt, akkor leszűröm és később más ételekhez felhasználom. Már jó ideje nem is sózom a tepertőt, mert a frissen sült tepertő ízét még sóval sem „nyomom” el.

Nincs több bűntudatom azzal, hogy friss, ropogós, húsos tepertőt eszem időnként, mintha naponta mindenféle süteményt vagy fagylaltot nassolnék. Sőt.

Még egy különleges és ízletes tepertő a recepttáramból:

Haltepertő a javából: irdalt hortobágyi tükrös pontyból snidlinges aiollival és zsenge lilahagymával