Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű, színes melegszendvicsek, akár maradékokból

Szeretem a maradékokat okosan hasznosítani. Így ünnep után egyébként is ráununk a nagyszabású ebédekre, vacsorákra, illetve – nem tudom, más hogy van ezzel – bőven akad maradék nem csak sülve, de nyersen is. Ebből következően egy-egy egyszerű melegszendvics, csak úgy adja magát, uzsonnára, vacsorára.

Tegnap bemutattam a jalousie-t, ami nem más, mint – akár maradék - sült húsból készült sajtos-hagymás pástétom tésztában sütve. Ez is egy könnyű, látványos, ízletes maradék újrahasznosítási lehetőség.

Úgyhogy úgy döntöttem, hogy a sorozat folytatásaként egyszerű, könnyű, valamint maradék újrahasznosításra alkalmas ételeket mutatok be néhány részben. 

Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren

Erdei gombás-juhsajtos melegszendvics kovászos kenyéren

Pirított füstölt tarjás melegszendvics tejfölös kecskesajttal, lilahagyma morzsával

Melegszendvics színes pizza feltét maradékokból kovászos kenyéren

Melegszendvics csípős-zöldséges rántottával, ementálival

Jalousie, a maradékok megmentője: maradék sült húsból készült sajtos-pórés pástétom tésztában sütve

Nem ez az első jalousie recept az oldalon. Nem készítek túl gyakran, csak akkor, amikor kilátástalan egy adag maradék sült hús sorsa. Inkább a sült csirke vagy sült tyúk maradékból készül nálam, most viszont a malaccsülök maradékát hasznosítottam, már másnap. Mondhatni még frissen, majdnem melegen.

Tervszerűen haladtam az újév első napjaira betervezett ételekkel, nem számoltam maradékkal.

Mindössze 25 dkg bőr nélküli csülökhús maradt, nem akartam pakolgatni, vagy hagyni, kiszáradni, ezért gondolkodtam el rajta, hogy mit is kezdjek vele. Szinte azonnal jött az ötlet.

Évekkel ezelőtt találtam rá erre az általában hagymás, sajtos, gombás húspástétommal töltött tésztára, ahol a pástétom sült húsból, a tészta leveles tésztából készül. A zsaluszerű formázásról kapta a nevét, ami roppant találó. Az elsők között posztoltam az ételeim között.

Hadd ejtsek néhány szót a legutóbb kikísérletezett kelt tésztámról, amivel a sajtos-kolbászos kifliket is sütöttem. Körülbelül olyan szinten vált be, mint a kovászos kenyértésztám vagy a pizza tésztám. Egyszerűen kifogástalan. Ízletes, könnyű, jó a tartása, akár két napig is friss marad. 

Még jó, hogy nem veszek a jalousie-hez kész leveles tésztát, amikor ilyen csodás kelt tésztát tudok, ráadásul a saját receptemből sütni. Hozzáláttam hát a könnyű vacsorához, uzsonnához.

Mozgó töltelékmennyiséget adok meg, mert ez a tészta mennyiség akár másfélszer ennyi tölteléket is elbírt volna, de nekem csak ennyi maradékom volt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

25-40 dkg maradék bőr nélküli sült hús (vagy pirított főtt hús) apró kockára vágva

4-5 dkg vaj

1-2 póréhagyma félkarikára vágva

néhány ág kakukkfű, vagy teáskanálnyi morzsolt

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

15-20 dkg mascarpone vagy más semleges ízű tejszínes krémsajt

10-20 dkg mozzarella apró kockára vágva

Só, frissen őrölt bors

kis csomó petrezselyemzöld levelei letépkedve

50 dkg kész leveles tészta, vagy az alábbi leírás szerint készített 1 adag (80 dkg ) kelt tészta

A töltelékhez a vajon megpirítottam a póréhagymát a fokhagymával és a kakukkfűvel, hozzáadtam a húst és néhány percig együtt pároltam. Hagytam kihűlni, majd elkevertem a sajtokkal és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam a petrezselyemrügyeket és elkevertem. 

A jalousie-t nem feltétlenül kell sajttal megszórni, én most bőven megszórtam 15 dkg durvára reszelt gouda és parmigiano reggiano keverékével. Néhány sajtos pogácsát is szaggattam a formázásnál leeső, maradék tésztából.

A tésztát a sajtos-kolbászos kiflinél megadott alaptészta hozzávalói, és a chilis-mustáros virslivel töltött kiflik receptjénél megadott eljárás szerint készítettem el. 

A tésztát kinyújtottam pontosan egy tepsi méretűre és a korábbi jalousie receptem szerint megtöltöttem és formára hajtogattam.

Néhány csepp tejjel elkevert tojássárgájával megkentem és megszórtam a kevert sajttal. 

190 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, amíg a tészta megsült, a sajt megolvadt és megpirult. A pogácsákat 5 perccel hamarabb kivettem a töltött tészta mellől.

A sütőből kivéve 10 percig pihentettem, mielőtt megvágtam. Mutatós, ízletes, könnyű, mégis laktató vacsora kerekedett belőle. Csak ajánlani tudom mindenkinek, akinek van egy kis sült húsmaradéka.

A fenti kelt tészta alapreceptemet pedig ajánlom töltött kiflikhez, egyszerű sajtos pogácsához és bármilyen formájú töltött vagy sajtos tésztaféle elkészítéséhez!