Szalonnás, füstölt tarjás, kukoricás, dupla sajtos pizza

Egy kicsit el vagyok maradva a legutóbb készült pizzák bemutatásával.

Havonta egyszer biztosan bedagasztok egy nagyobb mennyiségű pizza tésztát, ebből 4-5 darab 32 cm átmérőjű pizza, vagy 3 tepsi pizza lepény készül. Nem nagyon készítek kétszer ugyanolyan pizzát, már a feltételre értem, mert a pizza tésztám már jó ideje ugyanaz. 

Természetesen ekkora adagot nem eszünk meg egyszerre, a maradék pizza tésztát hűtőbe teszem és másnap már csak formázom, megrakom a feltétekkel és kisütöm. Jól jön egy kis időspórolás.

Gyakran készítek a másod vagy harmadnapos tésztából töltött pizzát, mert ilyenkor ropogósabbra sül a tészta.

Esküszöm magára a pizza tészta összetételére is, valamint a kelesztési, dagasztási technológiámra is. Készülök összeállítani egy nagy pizza posztot, ahol mindent bemutatok majd, amit eddig megtapasztaltam és kikísérleteztem a pizza tésztával, szószokkal, feltétekkel és a sütéssel kapcsolatban.

Meséltem már, hogy a kisfiam kukorica lázban „szenved”, csupa olyan ételt kell készítenem neki, amiben kukorica van. Ekkor készült a férjem, vegetáriánus, mexikói pizzája is.

A kisfiam pizzájára bacon és hagyma mindig kerül, ezek a fő kedvencek, úgyhogy össze is állt a jelen pizza kombináció.

A pizza tésztát és a paradicsomszószt korábbi receptjeim alapján készítettem el.

A formázott pizza tésztát megkentem a paradicsomszósszal, lefektettem rá a mozzarella és füstölt tarjaszeleteket, megraktam a vékonyra szeletelt lilahagymával, megszórtam a kukoricával. Megszórtam morzsolt oregánóval és megraktam kisebb darab, vékonyra szelt baconnal. Végül durvára reszelt parmigiano reggiano koronázta meg a feltéteket.

230 C fokra előmelegített sütőben, alsó bordamagasságon (vagy közvetlenül a sütő aljára helyezve) 12-15 percig sütöttem. Finom lett.

Mostanában újabb pizza formázási lehetőségre találtam rá, mellyel különböző formációban töltöm meg a pizza tészta szélét. Korábban körben lerakott mozzarella rudakkal, legutóbb mozzarella cikkekkel „falatkákban”töltöttem meg (cheesy bites). Igazán nagyon finom és nem utolsósorban mutatós megoldások ezek.

Nem hagytam fel a „kísérletezéssel”, hamarosan újabb pizza formációkkal jelentkezem. 

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm. 

Spagetti házi bazsalikom pestoval

Úgy tűnik, a nagy ünnepi trakták után a könnyebb olasz ételek „tudat alatt” lopództak be a konyhámba. 

Nem mintha nem lenne se szeri se száma a nagy kedvenc, olasz vagy olaszos ételeknek az oldalon. Mindössze nem volt benne semmi tudatosság, egyszerűen csak több, egymást követő nap olaszos ételek kerültek nálunk az asztalra.

Vasárnap olasz ízekben töltött csirkecombot álmodtam meg és készítettem el sáfrányos rizottóval, hétfőn is olasz tésztaétel volt, csak még nem szerkesztettem meg. Ma is tészta következett, nem is akármilyen, hiszen a pesto is házi, saját gyártmány.

„A nagy pesto hadművelet” címmel számoltam be róla, hogy bazsalikom ültetvényemet hogyan hasznosítottam. 1 liter pestot készítettem, nagyobb részét lefagyasztottam.

Ez a pesto még abból az eresztésből készült, amely a hűtőben várt sorsára.

Készítettem ezzel a friss házi pestoval töltött dagadót, töltött tojást és tejszínes-pestos tagliatellét gyűrűs tuskógombával. Készült még pestos melegszendvics és pestos pizza csigák is. 

Ugyanakkor a legegyszerűbb „megoldás” pestoval az az étel, melyet most készítettem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

32 dkg spagetti

3,5 liter víz

1 evőkanál tengeri só

1 evőkanál chilis olívaolaj

4 evőkanál pesto alla genovese

frissen reszelt parmigiano reggiano

4 éhes száj :))

A frissen kifőtt és leszűrt tésztát megcsorgattam a chilis olívaolajjal (házi készítés), átforgattam, majd elkevertem a pestoval.

Azonnal, forrón tálaltam. Parmezánt reszeltünk rá, és jóízűen befalatoztuk. 

Hagymás- sáfrányos rizottó

Be kell vallanom, nem vagyok nagy rizsevő. Azért jó néhány rizses étel megtalálható nálam, főként szaftos rizsételek, a nagy kedvenc pedig a paella.

A rizottó is örök kedvenc, de egy kicsit macerásnak tartom az elkészítését. Jókora adag, jó minőségű alaplé szükséges hozzá és egy fáradhatatlan kéz, amely 20 percen keresztül kitartóan kever-kavar.

Ami még ritkítja nálunk a rizottót, hogy a kisfiam sem a gombát sem a májat nem kedveli, így egy jó kis vargányás vagy libamájas rizottó szóba sem jöhet ebédre.

Most sem a rizottó volt az igazi főszereplő, megálmodtam egy olaszos töltött csirkecombot vasárnapi ebédre és nem találtam kitűnőbb kísérőt hozzá, mint egy egyszerű rizottó. 

Így készült ez a három hagymás-sáfrányos rizottó. Kifejezetten jól sikerült, ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

30 dkg Arborio rizs

5 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor (nálam most cserszegi fűszeres)

1,5 liter csirke alaplé (nálam most tyúkból)

1 csipet sáfrány

10 dkg nagyon finomra vágott fehérhagyma

5 dkg póré és zöldhagyma vegyesen nagyon finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

8 dkg parmigiano reggiano

5 dkg nagyon hideg vaj kis kockákban

Az alaplébe morzsoltam a sáfrányt és felforraltam. Félrehúztam és azonnal hozzákezdtem a rizottóhoz.

A vastagaljú serpenyőben közepes-alacsony hőfokon felhevítettem a vajat és hozzáadtam a fehérhagymát. 1-2 perc múlva a többi hagymát. Összesen 5 percig pároltam, majd hozzáadtam a rizst és néhányszor elkevertem, hogy biztosan bevonja a vaj mindenhol. Felöntöttem a fehérborral, ezt hagytam elpárologni, majd kanalanként adagoltam a sáfrányos alaplevet 1-2 percenként, ahogyan folyamatos keverés mellet a rizs elitta a levét. Csk enyhén sóztam, mert az alaplé is ízesítve volt és a sajt is sós.

Körülbelül 20 perc múlva al-dente megpuhult a rizs és jó szaftos és krémes, de határozott állagú volt. Elzártam a hőt.

Elkevertem benne a sajtot, majd hozzáadtam a vajat és hagytam, hogy elolvadjon benne.

Elkevertem, azonnal tálaltam. 

Citromos-parmezános-zöldfűszeres töltelékkel készült csirkecomb megkoronázása gyanánt, de erről majd legközelebb mesélek.

Felséges vasárnapi ebéd volt, érdemes lesz a csirkecomb receptjébe is bepillantani! 

Jalousie, a maradékok megmentője: maradék sült húsból készült sajtos-pórés pástétom tésztában sütve

Nem ez az első jalousie recept az oldalon. Nem készítek túl gyakran, csak akkor, amikor kilátástalan egy adag maradék sült hús sorsa. Inkább a sült csirke vagy sült tyúk maradékból készül nálam, most viszont a malaccsülök maradékát hasznosítottam, már másnap. Mondhatni még frissen, majdnem melegen.

Tervszerűen haladtam az újév első napjaira betervezett ételekkel, nem számoltam maradékkal.

Mindössze 25 dkg bőr nélküli csülökhús maradt, nem akartam pakolgatni, vagy hagyni, kiszáradni, ezért gondolkodtam el rajta, hogy mit is kezdjek vele. Szinte azonnal jött az ötlet.

Évekkel ezelőtt találtam rá erre az általában hagymás, sajtos, gombás húspástétommal töltött tésztára, ahol a pástétom sült húsból, a tészta leveles tésztából készül. A zsaluszerű formázásról kapta a nevét, ami roppant találó. Az elsők között posztoltam az ételeim között.

Hadd ejtsek néhány szót a legutóbb kikísérletezett kelt tésztámról, amivel a sajtos-kolbászos kifliket is sütöttem. Körülbelül olyan szinten vált be, mint a kovászos kenyértésztám vagy a pizza tésztám. Egyszerűen kifogástalan. Ízletes, könnyű, jó a tartása, akár két napig is friss marad. 

Még jó, hogy nem veszek a jalousie-hez kész leveles tésztát, amikor ilyen csodás kelt tésztát tudok, ráadásul a saját receptemből sütni. Hozzáláttam hát a könnyű vacsorához, uzsonnához.

Mozgó töltelékmennyiséget adok meg, mert ez a tészta mennyiség akár másfélszer ennyi tölteléket is elbírt volna, de nekem csak ennyi maradékom volt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

25-40 dkg maradék bőr nélküli sült hús (vagy pirított főtt hús) apró kockára vágva

4-5 dkg vaj

1-2 póréhagyma félkarikára vágva

néhány ág kakukkfű, vagy teáskanálnyi morzsolt

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

15-20 dkg mascarpone vagy más semleges ízű tejszínes krémsajt

10-20 dkg mozzarella apró kockára vágva

Só, frissen őrölt bors

kis csomó petrezselyemzöld levelei letépkedve

50 dkg kész leveles tészta, vagy az alábbi leírás szerint készített 1 adag (80 dkg ) kelt tészta

A töltelékhez a vajon megpirítottam a póréhagymát a fokhagymával és a kakukkfűvel, hozzáadtam a húst és néhány percig együtt pároltam. Hagytam kihűlni, majd elkevertem a sajtokkal és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam a petrezselyemrügyeket és elkevertem. 

A jalousie-t nem feltétlenül kell sajttal megszórni, én most bőven megszórtam 15 dkg durvára reszelt gouda és parmigiano reggiano keverékével. Néhány sajtos pogácsát is szaggattam a formázásnál leeső, maradék tésztából.

A tésztát a sajtos-kolbászos kiflinél megadott alaptészta hozzávalói, és a chilis-mustáros virslivel töltött kiflik receptjénél megadott eljárás szerint készítettem el. 

A tésztát kinyújtottam pontosan egy tepsi méretűre és a korábbi jalousie receptem szerint megtöltöttem és formára hajtogattam.

Néhány csepp tejjel elkevert tojássárgájával megkentem és megszórtam a kevert sajttal. 

190 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, amíg a tészta megsült, a sajt megolvadt és megpirult. A pogácsákat 5 perccel hamarabb kivettem a töltött tészta mellől.

A sütőből kivéve 10 percig pihentettem, mielőtt megvágtam. Mutatós, ízletes, könnyű, mégis laktató vacsora kerekedett belőle. Csak ajánlani tudom mindenkinek, akinek van egy kis sült húsmaradéka.

A fenti kelt tészta alapreceptemet pedig ajánlom töltött kiflikhez, egyszerű sajtos pogácsához és bármilyen formájú töltött vagy sajtos tésztaféle elkészítéséhez!