"Mert a kicsi fejecskékben kell elvetni a hagyomány magvait." Első Nemzeti Gulyás Nap, holnap!

Ahogyan követtem a szervezés eseményeit, rendkívül sokszínűen készül a nemzet az első Gulyás Napra.

Mindenki, aki nyíltan csatlakozoztt a kezdeményezéshez, már a kezdet kezdetén belevitte egyéni gondolait, környezetének, lehőségeinek sajátosságait.

Ötletes és nagyszerű szerveződések tanúi lehetünk, városok, térségek, kisebb-nagyobb közösségek, éttermek nagyszerű programokkal készülnek.

Én magam, feltétlenül maradni akartam annak közvetítésénél, mely a Nemzeti Gulyás Nap egyik fontos üzenete, hogy otthon, a családunk, és barátaink szűk körében is ugyanarról szól ez a nap.

A gyermekek köré szervezetem a saját Gulyás Napunkat, azt szeretném, ha már az első alkalommal róluk is szólna ez a nap, hiszen a hagyományt ők viszik majd tovább, ha sikerrel járunk.

Egy figyelemre méltó hozzászóló szavait idéztem a címben az oldalamról, aki egy hasonló összefüggésben írta nekem ezt a gondolatot az egyik bejegyzésemhez. Nem tudtam volna értékesebben, találóbban megfogalmazni a mi első Gulyás Napunk üzenetét.

Nem kell sok előkészület hozzá, hogy még bárki csatlakozzon ehhez a kezdeményezéshez, mely Csíki Sándor nagyszerű ötletéből, elhatározásából, immár egy nemzetet mozdít meg.

Így leírva olyan "nagynak" tűnnek a szavak, pedig az első Nemzeti Gulyásnap holnap már nem a szavakról szól, hanem az élményekről, melyet közösen álmodtunk, és valósítunk meg.

Akik még ez után szeretnének csatlakozni, a http://www.foodandwine.hu/ oldalon minden információt megtalálnak a holnai nappal kapcsolatban. Még nincs későn!

Rókagomba krémleves gazdagon

„A variációk egy témára” egy külön fejezet a szakácsolvasókönyvemben. Ez a fejezet arról szól, hogy egy alapanyagból, vagy egy alapanyag nagyobb mennyiségben, azonos előkészítése által elkészíthetünk akár egy ételsort, vagy több napra, vagy alkalomra szóló ételeket. Most több okból is a rókagomba került terítékre.
Nem csak akkor járhatunk jól, ha korán megyünk a piacra, hanem akkor is, ha túlkésőn. Legutóbb ez esett meg velem. Amikor kifejezetten gombát is akarok venni, akkor mindig nagyon korán megyek, hogy válogathassak. Most nem volt elsődleges szempont, hogy gombát vegyek, elég későn értem a piacra ünnep előtt, viszont megláttam, hogy még vannak, akik gombát kínáltak.
Két pultnál árultak még gombát, egy fiatalember rókagombát. Csak ránéztem a gombakupacra, és elindult a fantáziám, majd a fantázia stop, hogy most mást terveztem.
A fiatalember viszont gondolatolvasó volt, mert megszólított, hogy ha megveszem az összes gombát tőle, mert már menne haza, akkor fél áron adja.
Skorpió a horoszkópom, így a természetemet megtagadni nem tudom, megálltam. Összesen 70 dkg gombája volt, egyértelmű volt, hogy ez a mennyiség nem fog ki rajtam. Megvettem.

A napokban szó volt a hortobágyi bejegyzésem kapcsán a kommentekben a hortobágyi palacsintáról. Akkor azt ígértem, hogy bemutatom az egyik nagy kedvencünket a vargányával töltött rántott palacsintát.
Rókagomba, gombás palacsinta, máris elindult újra a fantáziám. Már ekkor tudtam, hogy a fent említett fejezethez kapcsolódóan fogom elkészíteni a rókagombát, a teljes mennyiséget ugyanúgy készítem elő, mégis különböző ételeket készítek el belőle.
Mire megmostam, kiválogattam, szárát levágtam, addigra pontosan 60 dkg gomba maradt. 15 dkg mogyoróhagymát készítettem elő hozzá, egészen apró kockára vágtam. Előkerült a hűtőből az előző nap vett bio házivaj, egy kevés olívaolaj kellett még hozzá, és a gomba máris a nagy serpenyőmben párolódott. A gombát az üvegesre párolt mogyoróhagymán előbb pörköltem egy kicsit, csak utána sóztam, frissen őrölt zöldborssal megszórtam. Félkész állapotban elzártam a hőt alóla.

A gomba egy részét egy másik serpenyőbe szedtem, száraz kakukkfű ágakról a leveleket átmorzsolva szórtam bele, felöntöttem egy kis borjú alaplével és úgy 10 percig együtt rotyogtattam..
Jó sűrűre hagytam, mert lisztet a leves sűrítéséhez nem terveztem. A gombás ragut a rövid lével turmixgépbe tettem és alaposan összeturmixoltam. Nem volt itthon most créme fraiche, így felesben, tejföl-tejszín keveréket készítettem. A turmixgépbe kanalaztam, és ezzel is összeturmixoltam.
Közben kolozsvári szalonnát gyufaszálra vágtam, a serpenyőben megpirítottam. A ropogós szalonnát félretettem, a szalonnapörkös serpenyőbe a sűrű levest visszaöntöttem. Felforraltam, de csak csendesen. Félretettem, és néhány hideg vajkockát dobtam bele, és hagytam, hogy felolvadjon benne.

Közben a jó kovászos kenyérből egy nagyobb kört fánkszaggatóval kiszúrtam, kettévágtam, és a napokban vásárolt bio rackajuh natúr, közben lereszelt sajttal megszórtam. Ez a fajta sajt egyáltalán nem sós, így nagyon jól illik a koncentrált gombaleveshez és ízes ropogós szalonnához. A kenyeret enyhén előpirítottam, majd a sajttal együtt a grill fűtőszálak alá toltam.

Már csak tálalnom kellett.
Nem szeretem agyon dicsérni az ételeimet, de ez a leves olyan nagyon finom lett, hogy ezt muszáj kiemelem. Ismét jól kombináltam, ami nagyon boldoggá és elégedetté tett. És a főételek még csak most jönnek. Egytől egyig rókagombából.

Hortobágyi bio szürkemarha. 3. rész. A hentesüzlet.

Amikor egy hétfői napon Gencsi Zoltánnál jártam, hogy minél több információval szolgálhassak a tárgykörben, akkor a hentesüzlet zárva volt. Hétfőn van vágás, kedden pedig a pultba kerülnek a növendék húsok.

Amikor legutóbb itt vásároltam, én is kedden mentem a friss húsért.
Visszatérve, egy keddi napon akartam újra kijönni, hogy a teljes húsválasztékot bemutathassam.

Most, ünnep után terveztem a visszatérést, hogy ne szakadjak el időrendben a témától.
Telefonon egyeztettünk a hentessel, már első találkozásunkkor nagyon szimpatikus volt, ő felügyel itt mindenre.
Amikor megérkeztünk a kisfiammal, többen is vásároltak. Kivártuk a sorunkat, közben fényképeztem, majd beszélgettünk is egy kicsit.

Nekem nem volt meglepetés a nagyszerű húskészlet, legutóbb is pont ilyen választék volt, mondhatom Európai színvonalú. Patyolat tisztaság, igényes csomagolóanyagok, teljesen újszerű daráló, vágóeszközök, szép, harmonikus környezet.

Míg ott voltam, addig folyamatosan jöttek a vásárlók, és mentek. Két német férfi is vásárolt vastag szelet rostélyosokat és pörköltnek valót, a hentes elmondta nekem, hogy ők itt élnek, magyar az egyik férfi felesége.
Közben megjött a Both-Dega Imbisz árubeszerzője, kimérette a sok friss alapanyagot, az összes hátszínt is elvitte. Szerencsémre még előtte befotóztam.

Végül, az első ételbemutatáshoz szerettem volna vásárolni egy fél kilogramm szürkemarha bélszínt tatárbifszteknek. De sajnos, már mielőtt megérkeztem elfogyott.

Csak kicsit bánkódtam, mert kijövök érte legközelebb. Annak viszont örültem, hogy van ennek a nagyszerű, egészséges húsnak kereslete. Úgyhogy az vessen magára, aki kimarad belőle.

Beszélgettem a hentessel, hogy ő hogyan készíti el otthon, ezeket a nemes húsféléket. Nem lettem sokkal okosabb, vagy inkább végleg megvilágosodtam: a hortobágyi szürkemarha finom rostozatú, és különlegesen ízletes húsféle. Nem kell neki túlzott fűszer, csak pácolás, érlelés és kellő idő a megpuhításához. És, ha jól bánunk vele, akkor a legfinomabb húsok egyike.

Megkínált minket kétféle szürkemarha szalámival, nem sok finomabbat kóstoltam.

Hazafelé még megálltunk az alacsony lesen, körbenéztünk a Hortobágyon és mindketten nagyon jól éreztük magunkat a kisfiammal. Azt mondta, amikor hazaértünk, hogy ez után még gyakrabban jöjjünk.

A hentesüzlet elérhetőségei:
4071 Hortobágy, Czinege J. u. 1.

NYITVA TARTÁS:

Hétfő: zárva. Keddtől - péntekig 10 órától 17 óráig. Szombaton 7 órától 13 óráig. Vasárnap: zárva.

Érdeklődni: Szász József − Telefon: (52) 589 146

További információk letölthetőek a www.hortobagy.eu oldalról.

És egy kis emlékeztető, az augusztus 28.-i Nemzeti Gulyás Nap-ra vonatkozóan:

„A Hortobágy, a legeltető állattartás egyik utolsó mentsvára, a pásztorok tündérországa így készül a “Nemzeti Gulyás Napra”:Az ünneplőbe öltözött pásztorok felhajtják a tornyi dombi magyar szürke gulyát a Kilenclyukú híd lábához. A kíváncsi nép nézheti azt napestig. Közben gulyásember készíti a hortobágyi gulyást az Isten szabad ege alatt bográcsban, jóféle magyar szürke marhahúsból.Ha kész, mellé állunk s jó szívvel kínáljuk.”

A Nemzeti Gulyás Nap és Hortobágy, valamint Debrecen is várja az érdeklődőket, látogatókat.