Nem vagyok mesterszakács: fűszeres csirkeszárny

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: fűszeres csirkeszárny. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. december 6., csütörtök

10 + 6 legjobb csirkeszárny karácsonykor is - fűszeres, ropogós, ragacsos, bundázott

Ó, a csirkeszárny még azoknak is kedvence, akik általában ódzkodnak a csontos húsoktól. Ha jól tudom, akkor az amerikaiak emelték a prémiumfogások közé számtalanféle, különleges elkészítési módjával. Korábban, hagyományos módon elkészítve a haszontalan csirkerészek közé tartozott, bár el kell mondanom, hogy nekem a szárny, mindig is az első számú kedvencem volt, ahogyan az egyéb csontos húsfélék is gyengéim.

A csontos húsok szaftosabbak, ízletesebbek, éppúgy, mint a megfelelő zsírtartalommal átszőtt húsfélék. Legyen az ropogósra süthető bőr, vagy márványosan megbújó zsiradék a rostok között.

Nem szűkölködik az oldal csirkeszárny elkészítési módokban, úgyhogy a legkedveltebbeket most csokorba szedtem. Biztos vagyok abban, hogy a töltött csirkemell variációk mellett sokan választanak karácsonykor is egy nagyszerű, fűszeres-ropogós csirkeszárny ételt.

A recepteknél változatos köretajánlattal is szolgálok.

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Csirkeszárny a pácban! Happy enddel…

Ropogós fűszeres csirkeszárny amerikai káposztasalátával

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Cajun csirkeszárnyak angol zellerrel és tzatzikivel

Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával

BBQ csirkeszárnyak

Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Ázsiai pácban érlelt csirkeszárnyak – igazi csemege!

Duplán pácolt tandoori csirkenyársak és csirkeszárny, raita mártogatós, naan kenyér

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

2012. november 26., hétfő

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

Nem viccnek szántam a címet, egy külföldi oldalon találtam a receptet.

Imádom a ropogós sülteket, a ropogós csirkeszárny pedig kifejezetten a család kedvence. Kivételes népszerűségnek örvend egy korábbi ropogós csirkeszárny receptem is:

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Ez esetben egy vékony bundázásnak köszönhető, hogy az így sült csirkeszárnyak valóban a ropogtatni való kategóriába tartoznak. Jelzem belül szaftosak és omlósak maradnak.

Nem szaporítom a szót, hiszen úgyis a recept a lényeg, az eljárás meglepően egyszerű, az ázsiai ételek és eljárások egyébként is egyszerűek és nagyszerűek.

Nem váltottam át a csésze mértékegységet, ígérem, egyszer majd lemérem dekára, de most csak csészében adom meg.

Mi a fűszeres csirkeszárnyat kedveljük, így egy nappal korábban fajita, száraz fűszerpácban érlelődtek a szárnyak. Az olajat és a citromlevet ez esetben elhagytam.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1,5 kg csirkeszárny ~ 15 egész szárny (szárnyvég lecsapva és a szárny további két részre darabolva)

1 adag fajita fűszerkeverék

¼ csésze kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál tengeri só

A hozzávalókat alaposan elkeverjük és megforgatjuk benne a szárny darabokat. Tálcán, lefedve minimum 30 percig, maximum egy éjszakán át tároljuk hűtőben.

½ csésze kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál tengeri só

½ csésze hideg víz

(A receptajánlatban szerepel némi vodka hozzáadása is, melytől még buborékosabb lesz és gondolom még jobban ropog a csirkeszárny a bundában, de ezt most kihagytam, mert éppen nem volt itthon vodka.)

A fenti hozzávalókat alaposan elkevertem, majd felforrósítottam az olajat 190 C fokra. Csak akkor vettem elő a tálca csirkeszárnyat a hűtőből, amikor sütni szándékoztam.

Megforgattam a folyékony panírban, lecsöpögtettem és az olajban 8 perc alatt ropogósra sütöttem, 4 részletben.

Házi hasábburgonya készült mellé. Agria krumpliból, extra ropogós. :)

Nos, meglepően ízletes és ropogós végeredményhez jutottam, úgyhogy nem ez volt az utolsó próbálkozásom ezzel a módszerrel. Na jó, valami hihetetlenül finom, szaftos és ropogós volt a csirkeszárny, a kisfiam ette meg a másfél kilónyi szárny felét.

Már tovább is gondoltam a receptet, úgyhogy újabb, immár saját verziókkal is egészen biztosan jelentkezem még! :)

2012. május 28., hétfő

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Fogalmam sincsen, miért vártam eddig ezzel a változattal.

Annyiféleképpen készítettem már csirkeszárnyat, hogy már egy külön gyűjtőt is létrehoztam itt a jobboldalon. Ráadásul ezt a fűszerkeveréket használom már jó ideje a saját Kentucky csirkeváltozataim fűszerezésére.

Talán az lehet az időzítés oka, hogy a legutóbbi, egyszerű fűszerezéssel, forró olajban sütött csirkeszárnyak különdíjat nyertek, mind a fő megrendelőnél, a kisfiamnál, mind a család többi tagjánál:

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Többször is el kellett készítenem így, ami nálam nagy szó, hiszen köztudottan szeretek variálni, azaz mindent, mindig kicsit másképpen elkészíteni.

A fejemhez kaptam, amikor a kilónyi csirkeszárnyat előkészítettem, hogy miért is ne a kedvenc Kentucky fűszerkeverékemben pácoljam és forró olajban, ropogósra süssem ki.

Nyerő szériában vagyok mostanság a konyhában, mert mondhatom, hogy most is ráhibáztam az egyik legfinomabb csirkeszárny „megoldásra”.

Kentucky csirkeszárny fűszerkeverék 2 kg csirkeszárnyhoz:

1 teáskanál koriandermag

½ teáskanál durva szemű színes bors

½ teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál fűszerpaprika (most édes spanyol fűszerpaprikát használtam)

2 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál finomszemcsés fokhagymapor

1 teáskanál őrölt rozmaring

1-1 teáskanál morzsolt kakukkfű, tárkony, majoránna

A borsot és a koriandermagot mozsárban őröltem, majd a morzsolt fűszereket is mozsárban még összetörtem. Összekevertem őket a többi fűszerrel.

A konyhakész csirkeszárnyakat három részre vágtam, a szárnyhegyeket eltettem alapléhez, ahogyan szoktam.

Alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel a csirkeszárny darabokat, és lefedve, hűtőben pácoltam. Minimum 2 órán át pácoljuk, de lehet akár egy éjszakán át is.

Sütés előtt félórával megsóztam őket és visszatettem lefedve a hűtőbe.

Csak közvetlenül sütés előtt vettem ki a hűtőből, 190 C fokra előmelegített bő olajban 8 percig sütöttem egy-egy adagot ropogósra, nem érdemes a forró olajat túlzsúfolni, mert az lehűti az olajat.

Most ez a Kentucky csirkeszárny a kedvenc, nem menekszem egyhamar az ismétlésektől.

Kivételesen finom változat, egészen biztosan bekerül a családi, kedvenc ételek recepttárba.

Házi BBQ szósszal és fokhagymás-snidlinges joghurt mártogatóssal tálaltam.

Nekem most a joghurtos változat volt a nyerő: 2 dl görögjoghurthoz 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál összevágott snidlinget és egy csipet sót adtam. Hagytam pár órán át összeérni.

Egyszerű, nagyszerű, „hűsítő”.

Csirkeszárny forever. :)

2012. május 6., vasárnap

Extra ropogós fűszeres csirkeszárny – csak egyszerűen

Szinte minden héten készül nálunk egy adag csirkeszárny, a kisfiam mondjuk úgy, hogy nem tud betelni vele. Se szeri, se száma nálam a különböző ízesítéseknek, igyekszem mindig feltalálni magamat és kicsit másképpen elkészíteni. Érdemes bepillantani csirkeszárny receptjeimbe.

Talán ez a verzió a lehető legegyszerűbb, mostanában nem vagyok idővel elkényeztetve, néha nem is baj, hiszen ilyenkor a lehető legegyszerűbb megoldásra törekszem. Ami sosem jelenti azt, hogy kevésbé finom a végeredmény, mint amikor nagyobb feneket kerítek neki.

Nem is készültek fázisfotók, de ha készültek volna, akkor se nagy számban.

Megtisztítottam a csirkeszárnyakat, a szárnyhegyet alalplébe félreraktam, és még két részre vágtam. Elkészítettem a fűszerkeveréket.

Mindig tartok itthon fűszereket egészben, hogy frissen őrölhessem, de tartok itthon finomra őröltet is, éppen ilyen esetekre.

Fűszerkeverék 1 kg csirkeszárnyhoz:

1 evőkanál finomszemcsés fokhagyma granulátum/por

2 teáskanál fűszerpaprika

½ teáskanál finomra őrölt rozmaring

½ teáskanál finomra őrölt feketebors

½ teáskanál finomra őrölt majoránna

2 teáskanál finomszemcsés só

Mivel olajsütőben szándékoztam egészen ropogósra sütni a szárnyakat, így sóval együtt készült a fűszerkeverék, hogy a vizet kivonja a csirkeszárnyból, mert így ropogósabbra sül.

Alaposan megforgattam a fűszerkeverékben a szárnyakat és lefedve 2 órán át pácoltam. Csak közvetlenül sütés előtt vettem ki a hűtőből, mert így még ropogósabb lesz.

Ezt a tippet amerikai receptekből merítettem, pontosabban a buffalo wings elkészítésénél olvastam jó régen. A buffalo wings-t készítik úgy, hogy az egyszerűen sóval, borssal pácolt szárnyakat ropogósra kisütik, majd valószínűtlenül csípős szósszal leöntik, és azonnal tálalják. A pácolt szárnyakat alaposan lehűtik és a hűtőből kivéve sütik ki azonnal.

Mondhatom, hogy működik, mert a képeken is jól látszik, hogy a csirkeszárny bőre csak úgy ropog. A szokásosnál tovább kell sütni, hogy jó ropogós legyen, 190 C fokos olajsütőben 12-15 percig adagonként. Nem érdemes nagyon megtömni az olajsütőt, mert az hátráltatja, hogy elég forró legyen az olaj.

Azóta már készült ugyanígy egy adag, mivel a nagy hókuszpókuszokra most nincs lehetőségem a konyhában, nem is utoljára.

Barbecue szósz (a házi a legjobb), mézes-mustáros szósz vagy tzatziki illik hozzá szerintem a legjobban. Hagyományos köretféleségek helyett pedig friss zöldségek, mint például angol zeller, nyers sárgarépa vagy uborka.

Szívből ajánlom elkészítésre és jó étvágyat kívánok hozzá! :)