„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

A kisfiam azt mondta nekem nem régen, hogy olyan nagyon finom csirkecombot adnak ebédre az iskolában, hogy csak, na. A menzás paradicsomleves és a sült csirkecomb a suliban a kedvence. Elképzelni nem tudom, hogy milyen a menzás ételek minősége manapság, minden esetre az étlap, amiről választ, az változatos és hangzatos. Végeredményben a lényeg az, hogy nagyobb számban ízlik neki, mint amennyit egyáltalán nem hajlandó megenni.

A múlt héten nem volt egy napot iskolában, és mondta, hogy sajnálja a finom csirkecombot, mert az lenne ebédre. Gondoltam, mégsem maradjon ki a gyermek a jóból, sütöttem én neki egy egész tepsivel, azaz cserépedénnyel.

Nagyon ki akartam tenni magamért, hogy nehogy szó érje a ház elejét. Gondolkodtam, hogy milyen íz világra fűzzem fel, hiszen valljuk be, csirkecombot sütni, azért nem tartozik a legnagyobb kihívások közé, mindössze legyen jóízű, szaftos, omlós, a bőre pedig ropogós.

Biztosra akartam menni, így kevertem egy adag fajitas fűszerkeveréket, ugyanis azzal még életemben nem sültem fel.

3 egész és 4 alsó comb volt készleten, ezzel gazdálkodtam.

Ugyanúgy pácoltam a combokat, mint a csirkemellet a fajitas-hoz. 2 púpozott evőkanál faitas fűszerkeveréket elkevertem 2 csapott teáskanál sóval, 4 evőkanál olívaolajjal, és fél lime levével, de a citrom is éppoly megfelelő lett volna. Ezzel a páccal körbeecseteltem a combokat és cseréptálban elhelyeztem őket. Egy órán át pácolódtak a combok, majd betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

30 perc pirítás után visszavettem a hőt 180 C fokra, aláöntöttem 1,5 dl száraz fehérbort, és 30 perc alatt omlósra pároltam a combokat, fedetlenül.

Végül 15 perc alatt felpirítottam 200 C fokon, és tálaltam.

Közben elkészítettem a zöldségköretet. Csiperkét, kápia paprikát, olasz édes és ropogós hagymát szeleteltem és cukorborsóval együtt, kevés olívaolajon, magas hőn, vastagaljú serpenyőben néhány perc alatt roppanósra forgattam őket.

Jázminrizst is főztem a nem szelektíven étkező családtagoknak, amit a sült csirkecombok mesés szaftjával öntöztem meg.

Óriási sikere volt a fajitas sült csirkecomboknak. Valahol vágytam rá, hogy elhangozzon a mondat: ez a sült csirkecomb még attól is sokkal finomabb, mint az iskolában!

Esküszöm, nem a versenyszellem, mindössze az alulmaradástól való félelem vezérelt. Ez esetben (is) sikerrel jártam, úgyhogy megtartom a receptet! :)

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

Ha az ember lánya bekever egy jó adag házi Kentucky fűszerkeveréket, akkor annak gyümölcsöző hozadékai vannak. Az egyik az, hogy már csak rá kell szórni a konyhakész húsdarabokra és mehetnek pácolódni a hűtőbe.
A másik, hogy az időhiányban szenvedő szakácsnőt kreatív megoldásokra sarkallja, mégpedig, hogy ugyanarra az ízvilágra milyen különböző ételek fűzhetőek fel, hogy ne legyen unalmas, vagy egysíkú a családi ebéd vagy vacsorakínálat.
Mindkét eset igaz most rám, azaz erre az ételre. Újfent ismételnem kell önmagamat, hogy a hirtelen ötlettől vezérelt megoldások néha a legjobbak.

A családi kedvenc Tex-Mex nálunk a csirke fajitas, mindig igyekszem megadni a módját, még akkor is, ha gyors változatban készül:

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Tulajdonképpen ez a Kentucky csirke wrap a leggyorsabb és legegyszerűbb fajitas mintájára készült, csak éppen Kentucky fűszerezésű csirkemell steak felhasználásával.
Mondhatom, érdemes lejegyezni a receptet, mert szó szerint tarolt itthon ez a megoldás.

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 db nagyobb fél csirkemell, összesen 50 dkg
Kentucky fűszerkeverék
só
olívaolaj

½ - ½ piros, sárga és zöld kaliforniai paprika (lehet egyféléből is készíteni)
2 db édes fehér hagyma

2 dl fokhagymás- snidlinges joghurt, ami lehet csak egyszerűen tejföl is

12 dkg vörös cheddar sajt

4 salátalevél – lollo bianco vagy jégsaláta

4 nagy búzalepény (tortilla)

Elkészítése:

Az egészben hagyott fél csirkemelleket alaposan megfűszereztem a Kentucky fűszerkeverékemmel, melyet a legutóbbi csirkeszárnyakhoz dupla adagban készítettem:

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Hűtőben pácoltam két órán át, majd alaposan megsóztam és forró olívaolajon oldalanként 2-3 percig sütöttem vastag aljú serpenyőben. Lehúztam a tűzről és lefedve 4-5 percig így pároltam.
Ezáltal csodás kérget kapott a csirkemell steak, belül pedig szaftos maradt és omlósra párolódott.

A csíkokra vágott zöldségeket kevés olívaolajon nagyon forró serpenyőben megpirítottam.
Fontos a magas hő, hogy piruljon és roppanós maradjon, ne pedig párolódjon és összeessen!

A fokhagymás-snidlinges joghurt is a Kentucky csirkeszárnyakhoz készült, így ezzel már nem volt dolgom, mi több, jól össze is értek benne az ízek.
2 dl görög joghurthoz 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy evőkanál összevágott snidlinget adtam.

A salátaleveleket megmostam, leszárítottam, összetépkedtem.

A cheddar sajtot durva lyukú reszelőn lereszeltem.

Most 4 db nagy lepényt készítettem a már jól bevált búza lepénykenyerem receptje alapján:

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett 

A csirkemell steakeket hagytam pihenni deszkán pár percig (kb. 10 perc), ezért azért fontos, hogy a hús a sokkoló sütés után megnyugodjon, hiszen így az értékes és ízletes szaft a húson belül marad, amikor felszeleteljük. Pihentetés után ujjnyi érmékre/csíkokra szeleteltem.

A húst és a zöldségeket melegen, a salátát, sajtot és öntetet hidegen tálaltam fel. Mindenki maga töltötte meg a lepényét ízlés szerint az asztalnál.

Mivel most hatalmas tekercsek születtek, így középen kettévágtam és két részletben burkoltuk be.


Tarolt nálunk a Kentucky csirke wrap, biztos, hogy hamarosan további változatokkal is jelentkezem! ;)

Falusi tyúkhúsleves, ropogósra sült tyúk színes, pirított zöldségekkel

Most egy kisebb tyúkot kaptam a kezeim közé, a legutóbbi 3,5 kilóstól éppen egy kilóval volt „szegényebb”. Természetesen falusi alapanyag, szabadlelkű, kapirgálós volt a lelkem. Másból nem is érdemes tyúkhúslevest főzni. A 3,5 kilós tyúkból is figyelemre méltó ebédet főztem, érdemes itt bepillantani ebbe a vasárnapi ebédbe.

A húslevesen szinte soha nem variálok, azt hagyományosan kell megtanulni jól megfőzni és kész. A levesbetét tekintetében szoktam kicsit élénkíteni a változatosságon, mondjuk bajor óriásgombócot vagy fürjtojást főzök bele a főtt zöldségek és aprólék mellé. A csigatészta nagy kedvenc, ritkábban rá tudom beszélni a családot cérnametéltre, mint éppen most is.

Azért van egy-két apróság, amivel emelek a leves íz harmóniáján. Semmiképpen nem az, hogy teletömöm sok és túl sokféle zöldséggel. Ez húsleves zöldséggel és nem zöldségleves.

Szerintem az egyik plusz, amit érdemes hozzáadni a póréhagyma, a másik pedig a szegfűbors.

Ugyanakkor lehet egy kicsit játszani azzal, hogy milyen legyen a leves karaktere. Lehet, hogy mosolyfakasztó, de én delejezni szoktam az alapanyagot és ahhoz tervezem a pontos hozzávalókat. Most ezeket:

2,5 kilós szabadtartású tyúk

2 közepes sárgarépa (nem salátarépa)

1 nagyobb fehérrépa – gyökér

1 kisebb fej karalábé (ha túl sok a répa és a karalábé, akkor a leves édes lesz)

1 cikk zeller (a vastagabb részénél 2 ujjnyi)

1 közepes póréhagyma fehér és halványzöld része

1 kisebb fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

10-12 szem fekete vagy zöldbors

2-3 szegfűbors (a fokhagymával és a többi borssal teatojásban)

1 csokor petrezselyemzöld

3,5 liter hideg víz

Kb. 1 evőkanál só

Most a tyúkot daraboltam, mielőtt a levesbe tettem, egyébként egyben szoktam a levesbe főzni. Az ok az volt, hogy hajnaltól croissant-t is sütöttem, emiatt ki volt számolva az időm és nem akartam a tyúk bontásával időt veszíteni. A vasárnapi,  falusi húslevesnek pedig 1 órakor az ebédlő asztalon a helye.

Leraktam a fazékba a máj és a lép nélkül (ha tojás lett volna a tyúkban, akkor ezt is félreteszem) a tyúkrészeket az aprólékkal együtt. Felöntöttem a hideg vízzel és felforraltam. Leszedtem a habját és nagyon csöndesre állítottam a hőt. Épp, hogy gyöngyözzön. Hozzáadtam a sót is. Én innen számítom a leves főzésére szánt időt.

Másfél óra múlva bezöldségeltem és a májat, lépet is beletettem. Úgy fél óra kell neki, míg újra felhabzik, ekkor lehaboztam. Mindvégig szorgosan szedem a habot és a zsírt a leves tetejéről. A levesről leszedett zsírból 1 evőkanálnyit félre szoktam tenni a tésztához.

Körülbelül 2-2,5 órán át főzöm még a levest, a mellehúsán villapróbával ellenőrzöm, hogy megfőtt-e. Ha igen, akkor leveszem a tűzről és fél órán át pihentetem.

Óvatosan szortírozom a leveszöldséget, aprólékot, a kidobandó fűszereket, a hús darabokat pedig tálba szedem. 

Amikor kissé lecsöpögött és hűlt, akkor tálcára rendezem, sózom, borsozom. Hagyom állni egy kicsit.

Kifőzöm a tésztát, amikor leszűröm, hideg vízzel éppen csak átöblítem, és meglocsolom a félretett, levesről lemert zsiradékkal, így nem tapad össze. Én ugyanis leggyakrabban a tésztára merem a forró levest tálaláskor, nem tálban szolgálom fel.

A tésztát sós vízben főzöm ki, mert sajnálom erre használni a húslevest. Ugyanis a tésztához használt leves az sajnos már kuka. Természetesen ebben lenne a legkiválóbb.

A tyúkhájat mindig kisütöm, ebben sütöm ropogósra a tyúkot. Ujjnyi tyúkzsírt felforrósítok és a bőrös felénél kicsit időzve, minden oldalán pirosra, ropogósra körbesütöm. Nagy a serpenyőm, két-három adagban megsül.

A kapirgálós tyúk nem esik szét, belül puha marad, míg kívül ropogósra sül. Minden íz sem fő ki belőle, nagyszerű sült tyúk lesz belőle. Aki megfelelően tudja elkészíteni, illetve megfelelő alapanyagból készíti, az osztozik a véleményemben. 

Közben hasonló formájúra és nagyságúra vágtam a zöldségeket. Cukkínit, gombát, lilahagymát, kaliforniai paprikát. Egy másik, felforrósított serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül néhány perc alatt megpirítottam a zöldségeket.

A zöldségeket és ropogósra sült tyúkot 180 C fokra előmelegített sütőben melegen tartottam, amíg felszolgáltam a levest cérnametélttel, a zöldségekkel és az aprólékkal.

Sajnos nem engedhetjük meg magunknak minden vasárnap ezt az ebédet, hiszen nem könnyű manapság megfelelő alapanyagot beszerezni, de azért lehetséges. Érdemes utána járni. Kár erről a nagyszerű élményről lemaradni.

A sült tyúkból akadt maradék, ebből egy nagyszerű húspástétomot készítettem, melyet a másnap frissen sült gyökérkenyérrel kínáltam fel vacsorára. Legközelebb erről mesélek.