Provanszi sült csirkecomb vajon pörgetett zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Folytatom a sült csirkecomb sorozatot. Lassan érik már egy összefoglaló az elmúlt időszak általam elkövetett sült csirkecomb variációiból.

Már kezdtem azt hinni, hogy kifogyok a fűszerötletekből, amikor kipattant egy isteni szikra és úgy döntöttem, hogy most provanszi ízekre hangolom a csirkecombokat. Köretként ismét színes, vajban forgatott, roppanós zöldségeket terveztem, hiszen sem ízben, sem látványban nem bírok elképzelni ettől illőbbet egy provanszi sült csirkéhez. A fiatalok kaptak természetesen francia krumplipürét is az illatos, ropogósra sült combok mellé, a szelektíven étkező családtagok pedig jó sok vajon pörgetett zöldséget.

Természetesen első lépésben fűszerkeveréket készítettem és ezzel pácoltam kicsit a combokat.

A provanszi fűszerkeverék lelke a tájegységre jellemző fűszernövények összjátéka, melynek különlegessége a levendula virág, amely megkoronázza, illetve megkülönbözteti más, mediterrán fűszerkeverékektől. Ugyanakkor az a véleményem, hogy ennek híján is nagyszerű provanszi sülteket készíthetünk. Nekem szerencsém volt, mert nem régen kaptam egy kis csomaggal egy kedves gasztroblogger társamtól, ha nem lett volna készleten, akkor egyszerűen kihagyom.

Hozzávalók 6 adaghoz:

6 nagyobb, sütni való csirkecomb

1 fej fokhagyma héjasan gerezdekre bontva

1 ág rozmaring

1 csokor friss kakukkfű

1 babérlevél

durvaszemű tengeri só és frissen őrölt bors

1 dl száraz vörösbor

Provanszi fűszerpác:

1-1  teáskanál morzsolt oregánó, bazsalikom és borsfű (csombor)

½ - ½ teáskanál morzsolt tárkony és levendulavirág

1 evőkanál méz

1 evőkanál frissen facsart citromlé

4 evőkanál olívaolaj

Ha nincs friss kakukkfű és rozmaring készleten, akkor 1-1 teáskanál morzsolt fűszerrel egészítjük ki a fűszerpácot.

Zöldségkeverék: cukorborsó, barna csiperke, répa, sonkahagyma.

A csirkecombokat sóval, borssal fűszereztem, majd szilikon ecsettel alaposan megkentem a fűszerpáccal. 1 órán át cserépedénybe fektetve pácoltam.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 20 percig pirítottam. Hozzáadtam a fokhagymát és fűszernövényeket, aláöntöttem a bort és 180 C fokon 40 perc alatt puhára pároltam. Ismét 200 C fokra erősítettem a hőt és 10 perc alatt ropogósra pirítottam a combokat.

A combokat kivettem a cserépből és melegen tartottam. A visszamaradt pecsenyelevet leszűrtem és a héjából kinyomkodott sült fokhagymavelővel elkevertem. Serpenyőben, magas tűzön felére forraltam a pecsenyelevet és a csirkecombok mellé tálaltam.

Közben kevés vajon roppanósra pörgettem a konyhakész zöldségeket, majd tálaláskor meglocsoltam a pecsenyelével. 

Nincs mit ragoznom, több mint nagyszerű vacsora volt. 

Pikáns, mézes-mustáros csirkecombok – vele sült almával, parmezános burgonya-flánnal

Mostanában rendkívül kreatív korszakomat élem a konyhában. Szerintem egy háziasszony (aki történetesen gasztroblogger is egyben) kreativitása nem feltétlenül nagyon extra vagy bonyolult ételekben kell, hogy kiteljesedjen. Én most éppen így vagyok ezzel, egyszerű, ízletes ételeket készítek a hétköznapokra, de mindbe beleviszek egy kis újszerűséget. Vagy ízben, vagy elkészítésben.

Egyébként érzékelem, hogy az olvasóimnál is ezek az ételek a népszerűek, hiszen ez a blog nem művészi kivitelű, bonyolult remekművekről szól, hanem a változatos, ízletes, követhető, hétköznapi és ünnepi ételekről.

Mindenképpen meg kell említenem, hogy az egészben sült csirkecomb a Kisfiam jóvoltából került mostanában reflektorfénybe, itt írtam róla:

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Már alig vártam, hogy újabb sült csirkecomb verzióval szálljak versenybe az iskolai menzával. Most, hogy már utána vagyok, nagyszerű ízeket sikerült csempésznem ebbe az „egyszeregy” nehézségi fokú ételbe.

4 szép nagy csirkecomb állt rendelkezésemre, éppen akkorák, hogy alig férjenek el a kedvenc lasagnés cseréptálamban.

Mindenképpen mézes-mustáros alapot terveztem, de gondoltam egyet és még kevertem bele néhány egymással jó kölcsönhatásban lévő fűszert.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy csirkecomb

2 alma

1 dl száraz fehérbor (mondjuk cserszegi fűszeres)

só

A páchoz:

4 evőkanál mustár (a dijoni meghálálja magát)

1 evőkanál méz

2 evőkanál olaj (olíva, mogyoró vagy napraforgó)

1 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 teáskanál morzsolt oregánó

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt feketebors

2 teáskanál fokhagymapor

A csirkecombokat sóztam és alaposan átkentem a páccal. Cserépedénybe rendeztem őket és fél órán át hagytam pácolódni szobahőmérsékleten. 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 25 perc alatt megpirítottam. Ekkor meglocsoltam a kisült zsírjával és aláöntöttem a fehérbort. 5-10 percenként meglocsoltam a szaftjával, majd 25 perc múlva mellédobtam a héjas, magháztól megszabadított almagerezdeket. Még 10 percig sütöttem együtt az almát a csirkecombokkal, majd leöntöttem alóla a szaftját, amit serpenyőben, magas lángon besűrítettem.

Közben elkészítettem a burgonya-flánt, ahogyan itt leírtam:

Parmezános burgonya-flán

A vele sült almagerezdekkel, besűrített szaftjával és burgonya-flánnal tálaltam a fantasztikusan ízletes csirkecombokat.

Máris vannak újabb ötleteim a sorozat folytatására … :)

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

A kisfiam azt mondta nekem nem régen, hogy olyan nagyon finom csirkecombot adnak ebédre az iskolában, hogy csak, na. A menzás paradicsomleves és a sült csirkecomb a suliban a kedvence. Elképzelni nem tudom, hogy milyen a menzás ételek minősége manapság, minden esetre az étlap, amiről választ, az változatos és hangzatos. Végeredményben a lényeg az, hogy nagyobb számban ízlik neki, mint amennyit egyáltalán nem hajlandó megenni.

A múlt héten nem volt egy napot iskolában, és mondta, hogy sajnálja a finom csirkecombot, mert az lenne ebédre. Gondoltam, mégsem maradjon ki a gyermek a jóból, sütöttem én neki egy egész tepsivel, azaz cserépedénnyel.

Nagyon ki akartam tenni magamért, hogy nehogy szó érje a ház elejét. Gondolkodtam, hogy milyen íz világra fűzzem fel, hiszen valljuk be, csirkecombot sütni, azért nem tartozik a legnagyobb kihívások közé, mindössze legyen jóízű, szaftos, omlós, a bőre pedig ropogós.

Biztosra akartam menni, így kevertem egy adag fajitas fűszerkeveréket, ugyanis azzal még életemben nem sültem fel.

3 egész és 4 alsó comb volt készleten, ezzel gazdálkodtam.

Ugyanúgy pácoltam a combokat, mint a csirkemellet a fajitas-hoz. 2 púpozott evőkanál faitas fűszerkeveréket elkevertem 2 csapott teáskanál sóval, 4 evőkanál olívaolajjal, és fél lime levével, de a citrom is éppoly megfelelő lett volna. Ezzel a páccal körbeecseteltem a combokat és cseréptálban elhelyeztem őket. Egy órán át pácolódtak a combok, majd betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

30 perc pirítás után visszavettem a hőt 180 C fokra, aláöntöttem 1,5 dl száraz fehérbort, és 30 perc alatt omlósra pároltam a combokat, fedetlenül.

Végül 15 perc alatt felpirítottam 200 C fokon, és tálaltam.

Közben elkészítettem a zöldségköretet. Csiperkét, kápia paprikát, olasz édes és ropogós hagymát szeleteltem és cukorborsóval együtt, kevés olívaolajon, magas hőn, vastagaljú serpenyőben néhány perc alatt roppanósra forgattam őket.

Jázminrizst is főztem a nem szelektíven étkező családtagoknak, amit a sült csirkecombok mesés szaftjával öntöztem meg.

Óriási sikere volt a fajitas sült csirkecomboknak. Valahol vágytam rá, hogy elhangozzon a mondat: ez a sült csirkecomb még attól is sokkal finomabb, mint az iskolában!

Esküszöm, nem a versenyszellem, mindössze az alulmaradástól való félelem vezérelt. Ez esetben (is) sikerrel jártam, úgyhogy megtartom a receptet! :)

„Kijevi” fűszervajban sült csirkecombok vajas-párolt spenóttal – karcsúsítás élvezettel

Először is szeretném megköszönni, hogy tegnapi „elkeseredésemben” ilyen sokan támogattatok, hogy ne vegyem ennyire a lelkemre. Úgyhogy kutya kötelességem magam mögött hagyni a kétségeket.

Azért választottam mára ezt a csirkecomb menüt, mert ez az egyik legeslegfinomabb azok közül, melyet a szelektív diétám eddigi időszakában készítettem. Elárulom, hogy már többször is, annyira nagyon ízlett. Szeretnélek ezzel megörvendeztetni most titeket cserébe, hogy sokkal jobb kedvre derítettetek!

Másik erénye az ételnek, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető, igazi háziasszonybarát ínyencség. A köret az egyik kedvencem, vajas párolt spenótot szinte mindig és mindenhez megbírnék enni. Nekem telitalálat.

Hozzávalók 2 adaghoz:

3-4 dkg vaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

Fűszerek: csipet frissen őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi frissen őrölt kömény és színes bors, ½ teáskanálnyi morzsolt tárkony és finomszemcséjű só

1 teáskanálnyi friss citromlé

Nagyjából ezt a fűszervajat szoktam a Kijevi módra készült szárnyas göngyölegeimbe tölteni. Innen a főcímben a fantázianév.

2 egész csirkecomb

25 dkg fagyasztott leveles spenót vagy ½ kg friss spenót forrázva

Hagytam a vajat szobahőmérsékleten puhulni. Elkevertem a fokhagymával és a fűszerekkel. Bebalzsamoztam vele a csirkecombokat, a bőre alá is kentem alaposan belőle.

Cserépedénybe tettem őket és 15 perc alatt 200 C fokra előmelegített sütőben megpirítottam. Ezt követően 160 C fokon 35 percig pároltam, majd újra 200 C fokon még rápirítottam. Úgy 10 percig.

A fűszeres vajat szűrőn keresztül serpenyőbe öntöttem és megpároltam rajta a spenót köretet.

Mire a spenót elkészült, addig a fóliával lazán letakart, pihentetett csirkecombok is fogyasztásra kész állapotba kerültek. 

Valami hihetetlenül egyszerű és ínycsiklandó fogás ez, a vajban sült-párolt húsféléknek nincs párja. Omlós, szaftos és nagyon ízletes. Ez a fűszerezés az egyik kedvencem, egészen saját ihletésű. A fűszeres vajban párolt spenót pedig tökéletesen harmonizál a ropogósra sült, omlós és szaftos combokkal.

Jó étvágyat kívánok!

Lassan itt a zöldborsószezon, mostanában több, zöldborsóval készült étellel is jelentkezem, hogy együtt karcsúsítsunk, de csakis élvezettel! :)

Karcsúsítás élvezettel: „grill” csirkecomb különlegesen

Tulajdonképpen ez egy végtelenül egyszerű recept. Az ihletadó Édesanyám grillcsirkéje, amelyet itt már bemutattam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Volt néhány szép nagy csirkecombom, gondolkodtam mit is készítsek belőle.

A helyzet az, hogy diétázom. No, nem a sztenderd szuperdiétákra kell gondolni, mert én diétázni is saját forgatókönyv alapján szoktam. Mindig is nagyon vékonyalkatú voltam, de a terhességeim alatt mindig nagyon sokat felszedtem magamra. Ekkor néztem utána olyan karcsúsító lehetőségeknek, melyek nem azon alapulnak, hogy le kelljen mondanom teljes egészében az evés élvezetéről. Ugyanis szerintem éppen hogy ilyenkor nem szabad róla lemondani, ugyanis nem szükséges a diétát büntetésként megélnünk, szerintem.

Külön sorozatot indítok azokról az ételekről, melyeket a diétám folyamán eszem. Természetesen néhány praktikus tanáccsal is szolgálok menetközben. Most 10 hét, 10 kiló mínusz a cél, már két héten túl vagyok és le is ment 2 kiló. Nem mindig állok át „normál” étrendre, amikor a célomat elértem, ugyanis a szelektív táplálkozás egyáltalán nem idegen vagy természetellenes, egyszerűen az emésztést optimalizálja. Visszaállni is csak fokozatosan lehet, ugyanis éppen a visszaállás alkalmával döbbenünk rá, hogy mennyire megterhelő a „vegyes” étrend. Hamarosan jelentkezem a részletekkel.

Szerintem az, hogy ez a grill csirkecomb a „terápia” része, már nem hangzik rosszul. Ugye? Pedig az. Nem mondom, hogy nem lesz a menüben hirtelen sült csirkemell zöldsalátával, de az biztos, hogy nem többször, mint bőrös csirkecomb, de még húsos tepertő is lesz.

A záloga, hogy a diétás menü része legyen, hogy megfelelő köret kerüljön mellé. Sem rizs, sem tészta, sem krumpli köret nem lehet. Mondjuk vajas-fokhagymás párolt spenót, párolt zöldség vagy zöldsaláta, ami szóba jöhet. Vagy akár egyszerűen uborkasaláta vagy jó sok házi savanyúság.

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és meghintettem curry porral. Ha valaki nem szereti a curry-t, akkor ajánlom a Kentucky fűszerkeverékemet helyette.

A felsőcomb bőre alá néhány vékony szelet húsos füstölt szalonnát és egy-egy gerezd szeletelt fokhagymát dugtam.

Alaposan kivajazott cseréptálba fektettem a combokat és 200 C fokon 20 perc alatt megpirítottam a bőr felszínét a combokon. Fél deciliter fehérbort öntöttem alá, ami lehet víz is, majd majdnem egy órán át 160 C fokon sütöttem őket. 10 percenként meglocsoltam a szaftjával.

Egy evőkanál napraforgómézet felmelegítettem, a pecsenyelevet ráöntöttem és összekevertem. Meglocsoltam vele a combokat, majd 200 C fokon 15 perc alatt mézes-mázasra, ropogósra sütöttem a combokat, melyek belül szaftosak maradtak és porhanyósra sültek. 

A családnak spagettit főztem ki hozzá, amit elkevertem a pecsenyelével és ezzel tálaltam a grill csirkecombokat. Jómagam jégsaláta, datolya paradicsom, uborka, kápia és zödlpaprika keverékéből készítettem salátát magamnak. Görögjoghurtba zúzott fokhagymát és kevés olívaolajat kevertem, ezzel locsoltam meg.

Hidegen, magában is szívesen megeszem ezt a csirkecombot vacsorára. A lényeg, hogy magas szénhidrát tartalmú összetevő ne legyen a köretben mellette.

A karcsúsító sorozatommal pedig hamarosan jelentkezem!