A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

Ugyebár beszámoltam a hirtelen jött fajitas vacsoráról korábban. Olyan sikere volt, hogy néhány nap múltán ismételnek kellett.

Ekkor viszont rákészültem, de elhatároztam, hogy most sem kerekítek nagyobb feneket neki, csakis céltudatosan, gyorsan, ízletesen, de egyszerűen készítem el.

Természetesen mindent magam készítek a fűszerkeveréktől a tortilláig, de ha jól osztom a feladatokat, akkor nem olyan izzasztó mutatvány ez. A fűszerkeverék olyan jól sikerült, hogy az óta számos más ételhez is felhasználtam, úgyhogy ezen szinte nem is változtattam. Egy teáskanál Tabasco került még bele.

A tortilla lepény viszont most kukoricaliszttel készült, mert közben beszereztem hozzá kukoricalisztet. Legutóbb tiszta búzalisztből készítettem, és nagyszerű lett!

Készült még egyszerű guacamole és avokádókrém is. Természetesen a töltelékbe most cheddar sajt került.

Következzék a recept.

Fajitas fűszerkeverék (pác)

1 ½ evőkanál fokhagyma granulátum

1 evőkanál morzsolt oregánó

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál durvára őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)

¼ teáskanál kurkuma

1 teáskanál Tabasco szósz

5-6 evőkanál olíva vagy napraforgó olaj

1 lime vagy egy fél citrom leve

Ez a mennyiség körülbelül 1 kg húshoz elegendő.

Hozzávalók 6 adaghoz:

6 csirkemell steak (egyenként, olyan 12 dkg-osak)

3 különböző színű kaliforniai paprika – zöld, piros, sárga – karikára vágva

3 fej fehérhagyma karikára vágva

Egyszerű, rusztikus guacamole:

1 avokádó – héja lehúzva és apró kockára vágva

12 db koktélparadicsom negyedelve

1 fej lilahagyma kockára vágva

frissen őrölt bors, kevés friss citromlé

Az avokádót meglocsoltam citromlével, hogy nehogy elszíneződjön. A hozzávalókat összekevertem, és frissen őrölt borssal szórtam meg.

Tipp: ajánlott hozzávaló még zöld jalapeno paprika és friss koriander levél.

Egyszerű avokádókrém:

4 dl görög joghurt

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

1 avokádó – héja lehúzva, összevágva, citromlével meglocsolva, turmixolva

A hozzávalókat összekevertem és tálalás előtt a krémet behűtöttem.

20 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

Hozzávalók 12 kukoricás tortilla lepényhez:

30 dkg kukoricaliszt

30 dkg kenyérliszt BL 80

3,5 dl forró tej

1 csomag (12g) sütőpor

2 teáskanál só

2 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, 2 percig dagasztottam. Lefedve 20 percig kelesztettem.

Könnyedén átgyúrtam, 12 részre vágtam és kis cipókat formáztam. 2-3 percig letakarva pihentettem, majd egyenként vékonyra kinyújtottam, most lisztes felületen. A kinyújtott lepényeket fóliával elválasztottam, hogy össze ne ragadjanak.

Közepesen forró serpenyőben mindkét oldalán körülbelül 30 másodpercig sütöttem, amíg felhólyagosodik, és barna pöttyökben megbarnul.

A kisült tortillákat ruha alatt tartottam melegen.

Forró, grill serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem a csirkemell steakeket. Csak akkor fordítottam meg, amikor már ¾ részt a hús kifehéredett. Csak akkor sóztam – frissen őrölt durvaszemű tengeri sóval – amikor a serpenyőbe tettem, majd, amikor megfordítottam.

A kisült hús szeleteket 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőben melegen tartottam. Jót tesz neki, ha áll, mielőtt megvágjuk, sőt, az egyben sült húsokat minden esetbe pihentetni kell, mielőtt megvágjuk! Ez alapszabály!

Amíg a hús pihent, addig vastagaljú, forró serpenyőben, kevés olívaolajon megsütöttem a paprikát és hagymát. A paprikát tettem először a serpenyőbe, 1-2 perccel később adtam hozzá a hagymát.

Forró kínáló tálra rendeztem a hagymás sült paprikát, a vágódeszkán felszeletelt húsokat pedig a tetejére rendeztem. Végül meglocsoltam a húslével, amit kiengedett pihenés közben.

Azonnal, forrón tálaltam, nem tesz jót neki, ha meghűl.

Újabb színes, ízletes fajitas vacsora volt.

Mi lehet annál nagyobb öröm, mintha friss, egészséges vacsorát teszünk az asztalra és azt osztatlan siker koronázza?